威风蛋糕要烤多久
8寸戚风蛋糕烤多长时间 8寸戚风蛋糕烤50分钟对吗？
1、8寸戚风蛋糕烤50分钟 。戚风蛋糕不用中途换温度 ， 保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好 。
2、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。
烤箱1600W150度6寸的烤烤40分钟、8寸的烤55分左右,要上下管.但一定放在烤箱最底层的,蛋糕模放到烤盘里.注意温度别太高,过高温度会使蛋糕表面过早硬化结皮,影响起发啊,考好的蛋糕外皮应该是金黄色.但我烤了几次戚风后就不喜欢他了,除非配奶油吃才好吃,因为戚风是偏湿润的,蛋香味不如海绵全蛋小蛋糕大,做法也没有海绵简便,我更喜欢海绵蛋糕的干爽和香气
###其它资料参考###保证蛋清的硬性打发.4层烤箱用下面第二层，底下我用托盘.一般30升的烤箱开始用140℃…30分钟.起发后…在加到160左右…20分钟.注意观察…不要火大了…不要听网上的盖锡纸，一般50分钟的成品…里面的组织，弹性…气泡的均匀度…都挺好的 。30分钟也能烤好…里面就湿湿的…弹性…回弹不好 。
###其它资料参考###6嫉钠莘绲案馀饕话憧?5-40分钟就能熟透 。
但这里要注意温度的控制，像一般的家用烤箱：
25升容积的 ， 定温在140-150℃左右
30升容积的，是温应在170℃左右
总之容积越大，定温往往需要越高才能保证火候 。
像你这130℃的烤温 ， 如果是偏低的，可能会导致蛋糕内心成熟结果表皮看起来白白的 ， 品相不好 。
###其它资料参考###用上下火150℃，烤大约45分钟 。
食材用料：(份量/寸(圆模))蛋清160g、蛋黄80g、细砂糖（蛋清用）60g、细砂糖20g、清水60g色拉油50g、柠檬汁几滴、低筋面粉90g
步骤1
新手一定要用分蛋器，并且用一个小碗做周转，分好一个，倒入盆中，再分下一个，避免一个蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了 。
步骤2
在蛋黄中加入20g细砂糖 。
步骤3
搅拌至没有糖颗粒即可待用，注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香 。
步骤4
在另外一个盆子中，把水和油一起称量 。
步骤5
用手动打蛋器，把油水搅拌至乳化状态 。
步骤6
油水乳化，就是油和水分子的结合，呈现浓稠的乳白色状态，在室温较低的情况下，更容易乳化 ， 这个步骤很重要，不可忽略 。
步骤7
将油水乳化物一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀 。
步骤8
将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中 。
步骤9
加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感，再加入第二次低筋面粉 ， 注意加入低粉后的搅拌方式为正反划圈 。
步骤10
在蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁 ， 白醋也是可以的 。
步骤11
用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫） 。
步骤12
打至鱼眼泡后，将60g细砂糖，取1/3加入蛋白中 。
步骤13
继续打发至比较细腻的泡沫，注意打蛋器的搅拌头，轻贴盆壁转圈即可，这样可以比较均匀的打发，如果停在一个位置打发 ， 会导致蛋白霜密度不均匀 。再加入1/3细砂糖 。
步骤14
继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖 。
步骤15
直至将蛋白霜硬性打发（又叫10成发泡），硬性打发的状图如图 。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度，我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性 。打蛋器感觉到明显的阻力，蛋白霜不具备流动性；将盆子倒扣，蛋白霜也纹丝不动；把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰 。
步骤16
取1/3蛋白霜 ， 加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀，切忌使用“搅拌”的手法，会增大挤压 ， 导致蛋糕糊消泡 。
步骤17
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀 。
【威风蛋糕要烤多久】步骤18
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，这样做的目的是通过重力，消除蛋糕糊中的大颗气泡 。
步骤19
轻轻震动模具，也是为了消除蛋糕糊内的大颗气泡，确保蛋糕成品的组织均匀细腻 。
步骤20
将模具放入烤箱中合适的层位 。一般来说，烤箱容量越大，温场越均匀，戚风成功率越高，同时大烤箱的层架数量更加丰富，可以让上下管距离蛋糕的距离均等，底部不会因为距离下管太近而回凹，顶部不会因为距离上管太近而焦黑或爆裂 。用上下火150℃，烤大约45分钟 。
步骤21
###其它资料参考###这样取决于你烘焙的蛋糕种类、量的大小、模具形状等因素了 。普通的戚风蛋糕，4个蛋清+100低粉+3个蛋黄+适量其他配料，放在8寸圆形模具中，烤箱中层上下火150度烤30分钟左右 。用牙签插入蛋糕底部，没有潮湿的食材被带出来，蛋糕就好了 。如果用烤盘做蛋糕卷，同样材料 ， 同样温度，大概15分钟左右，比较烤盘受热面积大 。不同烤箱的温度也不一致 ， 多做几次摸索下就好了 。
