戚风冷却多久
戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗?

是的,戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度 。
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器 , 用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化 。
步骤二:然后筛入低筋面粉 。
步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋 。
步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五:接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖 。
步骤六:待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈 , 捞底刮边,转动打蛋盆 。
步骤八:再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九:翻拌均匀 。
步骤十:倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡 。
步骤十一:放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟 。
步骤十二:烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高出震两下模具,震出热气 。
步骤十三:倒扣晾凉,再脱模 。
步骤十四:成品 。

戚风蛋糕出炉后不应该马上脱模,这样会导致蛋糕塌陷等各种弊端 。那么,戚风蛋糕出炉后一般冷却多久才能够脱模呢?具体脱模方法有哪些呢?让我们一起来看看吧!
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗不能,脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰 , 所以需要冷却才能够脱模 。
戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模 , 这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏 , 凉透了以后会比较结实 , 能够降低损坏的程度 。
脱模方法:
1、徒手脱模 。用手沿着模具边向内压蛋糕一圈 , 然后将模具底部向上顶就能脱模 。
2、脱模刀脱模 。贴着模具壁划一圈,就能轻松脱模 。但不建议用,沿壁会掉渣 。
友情提示,最好提前给烤箱测测温度 , 烤箱炉内温度不均很容易造成凹底塌陷等等各种问题,六寸戚风蛋糕一般150度的温度烤40分钟左右,但是要根据自己的烤箱温度和蛋糕状态来判定是否烤熟 。
###其它资料参考###1、戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟,完全凉了也不好 , 蛋糕降温后会稍微的回缩;
2、将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上 , 最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却,将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10到15分钟即可;
3、蛋糕刚烤熟时 , 体积膨胀较大,内部组织比较松软 , 支撑力较差 。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感 。
###其它资料参考###【戚风冷却多久】1、戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模 , 凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊,然后烘熟的,一般需要出炉后,震一震,然后倒扣,待凉了,才可能脱模,戚风的Q弹柔韧的特性 , 会让脱模变的很简单,用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压,一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
3、如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝,然后再烘熟的,那么,出炉后震一震模具,就需要立即脱模,将蛋糕倒扣在网架上震出来 , 还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来,不然,因为纸的回缩,会使蛋糕侧边出现收缩 。
