怎么样用鸡蛋炸花生米
蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？
蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？
蛋酥花生仁是四川传统名菜 ， 在川菜中称为蛋酥花仁 。
【怎么样用鸡蛋炸花生米】做法一：
原料：花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油 。
1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下 。
2、趁热拌入盐少许，五香粉少许 。
3、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉 。
4、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊 。再加一点盐进去 。
5、调了味的花生倒入糊中拌匀 。
6、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状 。
7、用勺子筛去多余的粉 ， 然后入四成油温中炸制 。
做法二：
原料：
花生仁200克 ， 鸡蛋1枚约40克，淀粉30克（可用豆粉代替），盐3克 ， 五香粉3克（可用花椒粉代替） 。
做法步骤：
1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中，用开水冲淋大约20秒（或者放在开水中烫20秒） ， 控净水以后加盐拌匀 。
2、淀粉放在碗里，加少许蛋清搅匀，再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀，然后再把五香粉搅匀，这就是蛋酥花生的蛋粉糊了 。
3、起油锅 ， 开始烧油，同时把蛋粉糊倒在花生仁中，拌匀，让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊 。
4、油温达到5成热时倒入花生仁，开中小炸至外表金黄色，起锅 。
注意事项：
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好 ， 其他干粉视情况而定 。
2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连 。
3、掌握油温，太高则焦 ， 太低温造成花生油分过重 。
［五香花生米］
［基本食材］30个淀粉和面粉，两个鸡蛋，花生米，孜然粉 ， 食用油，辣椒面，食用盐，30克白糖 ， 芝麻，花椒面 。
［基本步骤］
1.首先我们把花生米倒入清水，清洗一遍，然后我们把花生米捞到一个碗里面 ， 再在碗里面打上两个鸡蛋，搅散；
2.然后我们再加入30克淀粉和面粉搅拌均匀，然后我们再把花生米捡出来放入盘中；
3.然后我们把锅中的油烧到6成热的时候，我们就把刚刚淀粉，面粉，鸡蛋 ， 花生米搅拌的花生米倒入油锅里面炸，中火慢炸，勺子不停的翻动，使花生米受热均匀 。炸至金黄酥脆，控油捞出全程大概10分钟 。
4.然后我们再拿出一个干净的碗，碗中放上一勺孜然粉，辣椒面，芝麻和花椒面用勺子把它们都搅拌均匀；
5.然后我们再在锅中倒入适量的清水，加入30克白糖，小火把糖全部熬化，勺子或者是锅铲不停的搅拌 ， 以防糖粘锅 ， 然后等到我们把糖熬成白沫状，透出许多小孔冒泡泡的时候，我们将刚刚调好的料面倒入熬制的白糖浆中，搅拌均匀；
6.炒一会儿过后，我们再倒入花生米进行翻炒，锅铲不停的翻拌到每一粒花生米都大概粘有糖浆，一分钟之后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###用料 ： 花生米500克、面粉400克 、白糖适量 、鸡蛋一个 。
做法步骤：花生米洗干净 ， 用开水烫一下 。沥干水分，放入白糖，鸡蛋拌匀，白糖的量根据个人口感，放4勺糖 ， 甜度正好 。放面粉 ， 继续拌匀 ， 面粉也放了4勺 。锅里倒油，烧开 ， 放花生米 ， 调小火，炸至定型的时候用锅铲尽量弄散开一点 。然后转大火，一边炸一边搅拌，炸至金黄色捞出即可 。
做法二：先取半盆生花生，洗净，晾干 。在面盆里打入3个鸡蛋，加入砂糖、食盐、鸡精、酱油、辣椒末、十三香等调味料 。调料中的辣椒末不推荐使用油辣椒，建议自己用辣的红青椒制作，方法是将辣的红青椒洗净，然后切成末 。
如果想吃带有葱香味的，可以取适量葱白 ， 切成末，一并加入面盆中 。推荐添加葱白，添加的话，做出的口感非常好 。搅拌面盆里的鸡蛋和调味料，将它们充分混匀，静止3-5分钟 。将花生倒入面盆中，跟汤汁搅拌均匀 。
加入面粉，边加面粉边搅拌，知道每粒花生豆被面粉裹了起来，并且彼此分开 。如果有黏连在一起的，可以用手掰开，涂上面粉 。条件允许的话，可以让每一粒面粉花生大小一致 ， 充分裹在面粉里 。在热锅中加入油，加热到有轻烟冒出时，将火关小一点 。并将面粉花生放进油里炸 。用文火炸一分钟，然后将火调大 。
用文火炸一分钟 ， 然后将火调大，炸成黄色时，将火关小，再炸十几秒即可捞出 。按照上述方法，将剩下的全部炸完即可 。
###其它资料参考###冬天天气冷，辛苦一天下班回家 ， 好些人喜欢喝点白酒 ， 即解乏又暖身，油炸花生米绝对是当仁不让的下酒菜 ， 如果缺了它，喝再好的酒都没啥滋味，“酒鬼”们你们可否同意呢？
食材：花生米200克、1个鸡蛋、白糖适量、面粉少许、调和油适量
制作步骤：
1、用清水清洗一下花生米，沥干水分 。
2、把花生米放入碗里 ， 打入鸡蛋，加入适量白糖和少许面粉，用筷子充分搅拌均匀 。
3、锅里加入适量调和油，开小火烧热 。倒入蘸有面粉的花生米，炸的过程中不停地翻动，使花生米均匀受热 。炸至颜色呈金黄色即可出锅，用漏勺沥干油，装盘，稍冷却后食用 。
油炸的花生米香脆诱人，一旦开吃就不容易停下来，吃多了就容易导致上火，那么该怎么办呢？一个小窍门就能解决此困扰，方法非常的简单，就是炸之前先用清水清洗1-2遍 。
大家都知道炸花生米必须冷油入锅，但是今天分享的做法和它有所区别 ， 因为它外头是包裹粉末的，如果油温不够，放进去后，面粉会马上溶解到油中，轻轻动一下就立刻散掉了，所以大家制作时要特别的注意 。
食材配料：花生、食用油、盐、面粉、白糖、鸡蛋 。
制作过程：
1、首先将花生米放入清水中淘洗干净，沥干水分后再把它倒入盆中，此步骤就是油炸花生，吃起来“不上火”的秘密 。
2、然后在盆中加入1勺盐，用筷子搅拌均匀，放置一旁腌制5分钟 。
3、花生腌制入味后，再打入1枚鸡蛋和少许的白糖（可以不加）搅拌均匀 。
4、再放入1勺的面粉 ， 再次将它拌匀 ， 让每粒花生都裹满粉末，如上图所示 。
5、油烧5-6成时入锅，倒入花生米后，立刻把它转成小火慢炸 ， 并且不停地用勺子推动它（此步骤是炸花生米不焦的技巧），直到把它炸至金黄色为止，
6、捞出后，把它的油分沥干 ， 如果急着吃 ， 就开起电风扇吹上3-5分钟，吃起来又香又脆，关键是怎么吃都不上火呢，上图是炸好的 ， 色泽挺诱人的吧！
###其它资料参考###1、盆里倒入花生米 ， 往里面加入一勺盐 ， 再加入温水浸泡10分钟左右 。用水泡一下 ， 让花生吸收点水分，会让花生膨胀一点，而且炸的时候里面还比较容易炸熟 。
花生米泡好后，把花生再次清洗干净，沥干水分后倒入盆里 。
往盆里打入一个鸡蛋，再分次少量的加入淀粉搅拌，让每一粒花生米都能均匀的裹上淀粉 。
2、下来下油锅里炸，锅里倒入多一些的油，油热以后转中火 。把裹了淀粉的花生米倒入锅里炸，刚开始炸的时候不要大浮动搅动，等花生米炸定性后再搅拌 。
最后把花生米炸熟、炸透、炸至酥脆的时候，就可以控油捞出来了 。可以尝试吃一个花生试试，看有没有炸的口感酥脆，炸好后就要捞出来了 。千万不能把花生米炸焦了，最好是自己亲自尝下，避免花生表面炸熟了，里面花生还是硬的不脆情况出现 。
3、然后往锅里倒入一碗白糖和一碗水 ， 先开大火把白糖搅拌化开，等锅里水烧开后再转最小火熬 。
白糖熬化的样子
白糖熬制化开后，可以看到锅里有很多密集的小泡泡，不要一直搅，继续小火熬，熬一会颜色就会慢慢变成微黄色 。
继续小火熬 ， 锅里糖稀的小泡泡慢慢会变成大泡泡 。熬到这个程度，就达到了挂霜的状态，然后关火 。
再把炸过的花生米倒进去快速的翻炒，让花生都均匀的裹上糖稀 。
随着锅里糖稀温度的降低，裹上花生米的糖稀就会慢慢凝固变白，继续不停的翻动，直到花生米都完全的挂上霜就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、首先将剥好的花生米放入碗中，然后再加入一个鸡蛋和一些盐，搅拌均匀，加入一些面粉，继续搅拌 。
2、然后再锅中放油 ， 油温6成热就可以把搅拌好的花生米放入油锅中炸 。
3、最后炸至金黄就可以捞出，美味极了 。
###其它资料参考###花生米是我们生活中最常见的食材，最常见的吃法就是水煮和油炸 ， 特别是油炸花生米酥脆酥脆的，作为下酒菜非常适合 。裹面油炸花生米是油炸花生米中比较有特色的吃法，样子很丑，但绝对够味，做的方法很简单，了解一下我们自己也能动手做 。那么，裹面油炸花生米的做法是什么?下面咱们就来看看吧 。
做法一
材料：盐适量、鸡蛋一个、豆粉(红薯粉)、
做法：
1.面粉用水泡散，水不要太多，牵丝就可以了
2.把鸡蛋打入花生米中，不要蛋黄，搅匀，加适量的盐，搅匀
3.在加泡了的豆粉，这个千万别放多了
4.搅匀后在加上面粉，面粉就要多加些了，加到用手搅不粘手就可以 ， 也别太干很了
5.然后锅里倒油，最好是菜籽油，多倒点，油烧辣了 ， 关火待油冷至8成热了就把调好了的花生米倒进去
6.然后马上开火(中火)，再用筷子轻轻的把花生米搅散开，再小火慢慢的炸至花生米熟 。
面粉炸花生米这是一道非常受欢迎的下酒菜 ， 面粉包裹住的花生米非常的酥脆，下面大家跟着小编来学习下如何做面粉裹花生米吧!1.面粉用水泡散，水不要太多 ， 牵丝就可以了 。
做法二：
原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒盐各适量 。
做法：
1.将花生米放在开水中泡一泡后取出，剥去外皮 。
2.锅内倒油烧热 ， 放入花生米炸酥，然后取出来冷却 。
3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀 ， 再放入花生米中一同拌匀即可 。
特点：
烟酸(维生素B3)是令好皮肤再现的维生素，在去壳炒熟的花生米中含量比较高，这样可以直接摄取，更容易吸收 。
面粉炸花生米这是一道非常受欢迎的下酒菜，面粉包裹住的花生米非常的酥脆，下面大家跟着小编来学习下如何做面粉裹花生米吧!1.面粉用水泡散，水不要太多 ， 牵丝就可以了 。
做法三
1.先将鸡蛋，盐 ， 十三香，搅拌均匀 ， 口味根据自己适量调整 。
2.将花生米放入搅拌均匀的1中 。
3.搅拌均匀之后将面粉少量少量的添加，直到黏糊，面粉全部裹住花生米即可 。
4.凉锅凉油放入搅拌好的花生米，然后用筷子将花生米捣散，小火炸至金黄色 ， 听到花生米噼啪的声音，再稍微炸一会儿，就差不多了 。
小贴士
记得炸好之后，晾凉在吃 。。这样就比较酥了 。
###其它资料参考###准备材料：花生250克、面粉适量、油适量、盐少许、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、五香粉适量、芝麻适量
1、挑选大小一致的花生米 。
2、往花生米里打入鸡蛋液 。
3、搅拌均匀，让花生米全部裹上蛋液 。
4、另外一个碗，放入芝麻 。
5、开始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，盐 。
6、佐料搅拌均匀 。
7、往佐料里加入面粉，搅拌均匀备用 。
8、把裹有蛋液的花生米放入面粉里 。
9、前后摇晃，全部裹上面粉即可 。
10、锅里放油 。
11、油微热就下锅炸 。小火炸，用漏勺，轻轻翻动 。
12、一直有炸开的声音 ， 说明还没炸好 。观察颜色变黄，没有炸开的声音就可以关火了 。
###其它资料参考###教你做一道“脆皮花生”，金黄酥脆 ， 味道特别好吃
今天为大家分享一道特别好吃的脆皮花生米的做法，脆皮花生我觉得是花生最好吃的做法之一 ， 外酥里脆，一点都不油腻 ， 简单又好做，我们一起看看吧 。
首先我们要准备一份花生 ， 一个鸡蛋，一些白糖 ， 一些淀粉，还有一些五香粉 。首先要把买来的花生用清水冲洗干净 ， 晾干其中的水分 。
接着再打入一个鸡蛋 。倒入一小勺的白糖 。倒入适量的五香粉 。
用筷子搅拌均匀 。然后再倒入适量的淀粉 。继续搅拌，让每颗花生都裹上一层淀粉 ， 裹好面粉的花生我们要放在一个筛子里面让多余的面粉漏下去 。
接着起锅热油，油热之后，将筛过的花生放在油锅中炸上一分钟，然后改成小火 ， 炸至金黄以后我们关火，用余温将花生的里边继续炸熟炸脆 。
接着我们就可以捞出成盘了，我们可以撒上一些食盐或者是一些辣椒面 。
好吃的脆皮花生就做好了，是不是特别简单呢？
