炸面丸子的家常做法？
和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中 ， 用温水和面，水以不烫手为宜 ， 面要稀一点如图） ， 面和好后要饧30分钟 ， 保证发酵粉充分发挥作用 。
锅中放油 。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀 。
用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多，开炸 。
4
炸到此种程度就行了，可以装盘了 。
黑面丸子的做法步骤：
黑面粉1000克，清水300克，大葱一根，少许十三香，少许精盐，少许鸡精 ， 少许味精，少许泡打粉 。
接下来咱们开始上火制作 。
1、首先，咱们将普通面粉放在盆中，加入清水300克，然后再加入20克的泡打粉，50克精盐，50克的十三香 ， 少许鸡精味精，接着将其搅匀 ， 直至没有生面疙瘩，用手能捏成丸子状 ， 然后再将大葱一根切成细末，搅在里面 ， 大家注意，咱这种家常面丸子，里面只需放大葱，味道就很好吃，不需要再放其他乱七八糟的调料 。
2、接着咱们锅烧热油 ， 开始炸至炸面丸子，如果你的面糊比较细 ， 那么油温就要稍高一点，要烧至六成热，如果面糊比较硬，那么油温升至五成热即可，用虎口和食指控制丸子的大小 ， 大拇指控制丸子的光滑度，然后挤出一个丸子，用手或者用勺子 ， 夹住下入油锅内，开小火慢炸即可 。
3、丸子下锅后 ， 切记不要直接翻动，先将其炸至定型，然后将其捞出 ， 接着油温升至七成热，再次下锅炸一分钟，这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉，炸至金黄后，咱们将其捞出即可食用 。
接下来是这道炸丸子的制作要点 。
1、给面粉和清水的比例为1:0.3，这个比例大家要掌握好炸出的丸子，软硬程度最好，而且也要适量地放上一些泡打粉，这样炸出的丸子，才会蓬松渲软 ， 这一点，咱们大家一定要牢记 。
2、炸这种家常面丸子，里面只需放上一根大葱切成葱花即可，不要放乱七八糟的调料，这样炸出的味道最佳最好吃，也是我们小时候最喜欢吃的味道 。
3、丸子下锅后，不要立即翻动，定型后捞出将油温升高，再次复炸，这样炸出的丸子，才会有外焦里嫩的口感 。这一点，咱们大家也要牢记 。
###其它资料参考###炸面丸子做法一，
材料
"五木银丝面2 小把","鱼浆(传统市场现成)300 公克","新鲜草虾(可用虾仁取代)7 只","荸荠4 颗"
做法
1: 选用五木银丝面，面条较细，炸出的成品口感较酥脆 。备料：(1) 由传统市场购入的鱼浆 300 公克 。(2) 新鲜草虾7只，洗净、去除泥肠并剥除外壳 (可用虾仁取代) 。(3) 荸荠4颗，洗净备用 。
2: 依照包装说明将五木银丝面烫熟，可自行缩短烫面时间，烫好的面条捞起放凉备用 。
3: 将荸荠以菜刀拍碎并切碎 。
4: 将切碎的荸荠拌入鱼浆 。
5: 将拌入荸荠的鱼浆捏成丸子形状，一颗丸子包入一只草虾，草虾务必完整覆盖鱼浆，以免油炸的过程中草虾过熟而变得干硬 。
6: 鱼浆丸子 。
7: 将放凉的银丝面 ， 撕取一小团包裹在鱼浆外，以两手手掌按压，将面条与鱼浆密合 ， 再将丸子整成圆形 。
8: 面丸子 。
9: 在平底锅中倒入油，需覆盖住锅底 。热油，待油温达摄氏180度，或是以竹筷测试 ， 竹筷周围冒出小气泡时，便可以将面丸子放入 。
10: 不定时将面丸子翻面，待两面油炸至均匀的金黄色便可起锅，约需10-15分钟 。起锅后以厨房纸巾吸除多余炸油 。
11: 完成！可以依个人喜好搭配胡椒盐、泰式酸辣酱等其他沾料?。?
做法二，
食材
萝卜 若干个 、 猪肉 适量 、 芹菜 一把 、 五香粉 少许 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 面粉 适量 、 酱油 少许
烹饪步骤
步骤1，
萝卜擦丝再切碎
步骤2，
芹菜切碎
步骤3，
肉切块倒入少许酱油腌制一下
步骤4，
放入适量的盐放置十分钟后挤干水分
步骤5，
加入五香粉、猪肉、面粉、白糖
步骤6，
面粉不要太过多，加入少量的水再放点盐拌匀
步骤7，
锅中倒入油烧至七成热，用勺子一个个放入锅中
###其它资料参考###1、首先我们需要从市场上购买新鲜的五花肉，五花肉的肥瘦比例最好是3:7这样买回家之后，我们先在清水当中冲洗干净，然后自己剁成肉馅，这样做出来的肉丸子才会更加美味一些，千万不要图省事，直接在市场上买现成的肉馅，这样的肉馅对食材安全问题我们无法保证 。
2、然后往肉馅当中加入适量的姜末 ， 大家这里一定要注意，不要再加葱末了，因为葱花特别容易炸糊，这样就非常影响肉丸子的口感 。
3、然后我们用热水将花椒泡成花椒水之后倒入到肉馅当中，在倒的时候一边倒，一边用筷子搅拌均匀 。
4、然后往肉馅当中加入适量的食用盐 ， 生蚝 ， 蚝油，13香和胡椒粉，最后再加入两个蛋清以及适量的淀粉，用筷子顺时针方向使劲搅拌，越搅拌的细腻肉馅越紧实 。
5、这样将肉馅搅拌好之后，我们可以盖上一层保鲜膜，放在冰箱中冷藏半个小时，这样腌制一会肉馅可以更加入味一些 。
6、锅中倒入适量的食用油，当油温达到五成热的时候，我们戴上一次性的手套，在虎口处夹肉馅挤成丸子状放入到油锅当中 ， 小火慢慢的炸 ， 一直炸至两面金黄 。
7、等到丸子炸好之后 ， 我们还需要再将丸子全部倒入到锅中进行复炸 ， 一直炸至两面金黄就可以了 。
###其它资料参考###丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩 。
要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候 。
操作如下:
1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透) 。
2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅 。
3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了 。
4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄 。
炸丸子是一个非常常见的家常菜 ， 尤其在过年的时候，家家户户免不了要炸一些丸子 ， 表示团团圆圆 ， 但是丸子也并不是那么好炸的 ， 很多家庭炸了好多年丸子，总是刚炸出来还不错，一边炸一边捏着往嘴里塞，边看电视一边吃，等全部炸完了也快吃的差不多了，但经常放置半天就变硬，要是放上一个星期，扔头上都是一个包啊 。
用料：猪肉馅儿(三分肥七分瘦)馒头(要大个馒头）鸡蛋1个盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加 。
剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里 。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料 ， 拌匀后加入适量的淀粉 ， 搅拌匀 。反复搅打均匀，上劲儿，即可 。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形 。）
###其它资料参考###1、食材：面粉400g，鸡蛋100g，酵母30g，盐30g，姜20g ， 蒜20g 。
2、方法/步骤：把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中 ， 用温水和面 。
3、锅中放油 。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀 。
4、用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多 。
5、炸到金黄就行了，可以装盘了 。
###其它资料参考###农村炸面丸子的做法
面粉 400g鸡蛋 100g酵母 30g
盐 30g姜 20g蒜 20g
1把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面
2锅中放油 。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀
3用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多
4炸到金黄就行了，可以装盘了
###其它资料参考###方法/步骤
1、和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点如图），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用 。
2、锅中放油 。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀 。
3、用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多，开炸 。
4、炸到此种程度就行了 ， 可以装盘了 。
注意事项
和面要用温水，并饧30分钟，这个过程一定牢记 。
炸丸子时，油温要高，但千万注意别起火 。
###其它资料参考###用料:
萝卜、土豆、面粉、姜、盐、鸡蛋 。
步骤:
1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝 。
2、然后加入拌匀，腌制半小时后将水份挤出 。
3、将土豆、姜擦丝 。
4、然后一起倒在菜板上，用刀稍剁几下 ， 剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉 。
5、拌匀成粘稠的糊状，在虎口处挤出圆形丸子状，然后用小勺从虎口处铲起 。
6、放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动，让油带动丸子转动，保证丸子的形状更圆 。
【怎么样炸面丸子】 7、小火慢炸至丸子颜色发黄即可食用 。
