初伏过后，少吃大鱼大肉，这5道菜换着吃，营养高，安稳过伏

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初伏过后，进入三伏天，天气依然炎热，需要调整饮食以适应夏季的高温。为了保持健康，减少对身体的负担，建议少食大鱼大肉，而是选择营养丰富又清淡的菜肴。推荐五道适合在伏天食用的菜品：虾仁冬菇蒸肉饼、平菇炒肉、香菇酿肉、丝瓜蒸牛肉和青椒烧茄子。这些菜肴不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于提供能量和调节体内功能，让您轻松度过三伏天的高温季节。
一、虾仁冬菇蒸肉饼
材料：猪肉馅 200克；虾仁 100克；干冬菇 4-5个（或新鲜香菇）；姜适量（切末）；葱适量（切末）；生抽 2汤匙；老抽 1/2汤匙；蚝油 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉少许；盐少许；玉米淀粉 1汤匙；香油少许；清水适量

步骤：
1. 干冬菇提前用温水泡发，洗净后切末（如果使用新鲜香菇，直接洗净切末）。
2. 虾仁洗净，剁成虾泥。
3. 将猪肉馅放入大碗中，加入剁好的虾泥和冬菇末。
4. 加入姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉和少许清水。
5. 用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲、粘稠。
6. 将调好的肉馅平铺在一个平底盘中，压实压平，使表面平整。
7. 蒸锅中加水，烧开后，将肉饼放入蒸锅中。
8. 大火蒸约15-20分钟，至肉饼熟透。
9. 蒸好的肉饼取出，滴上几滴香油增香。
10. 撒上葱花或香菜装饰，切块装盘即可食用。

温馨提示：
(1) 调味料调整：根据个人口味调整盐和调味料的用量。
(2) 上劲技巧：搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，这样肉馅会更加有弹性。
(3) 蒸制时间：根据肉饼的厚度调整蒸制时间，确保肉饼熟透。
二、平菇炒肉
材料：平菇 200克；猪肉片 150克；青椒 1个（可?。 缓旖?1个（可?。 淮笏?2瓣（切片）；生姜适量（切丝）；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；盐少许；白胡椒粉少许；淀粉适量；食用油适量

步骤：
1. 平菇洗净，撕成小片，沥干水分。
2. 猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、少许盐、白胡椒粉和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 青椒和红椒洗净，去籽切片（可?。 ?。
4. 大蒜切片，生姜切丝备用。
5. 热锅凉油，放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香。
7. 加入平菇，翻炒均匀，至平菇变软出水。
8. 将炒好的猪肉片重新倒入锅中，加入青椒和红椒片，翻炒均匀。
9. 加入生抽、老抽，继续翻炒至入味。
10. 根据个人口味加入少许盐，翻炒均匀。
11. 出锅前滴入少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅，装盘食用。

温馨提示：
(1) 平菇处理：平菇撕成小片后，尽量沥干水分，这样炒制时不会出太多水。
(2) 腌制肉片：腌制猪肉片时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
(3) 火候掌握：炒制平菇时火候要适中，避免炒得过久导致口感变差。
三、香菇酿肉
材料：新鲜香菇 10个；猪肉馅 200克；姜适量（切末）；葱适量（切末）；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；蚝油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐少许；白胡椒粉少许；玉米淀粉 1汤匙；香油少许；清水适量

步骤：
1. 香菇去蒂，洗净，沥干水分。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉和少许清水。
3. 用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲、粘稠。
4. 将调好的肉馅用勺子填入香菇内，稍微压实，整齐摆放在盘中。
5. 蒸锅中加水，烧开后，将装有香菇酿肉的盘子放入蒸锅中。
6. 大火蒸约15-20分钟，至肉馅熟透。
7. 蒸好的香菇酿肉取出，盘中的蒸汁倒入小锅中。
8. 加入少许生抽和蚝油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许香油。
9. 将调好的芡汁淋在蒸好的香菇酿肉上，即可装盘食用。

温馨提示：
(1) 香菇选择：选用大小均匀的新鲜香菇，这样蒸出来的菜品更美观。
(2) 调味料调整：根据个人口味调整盐和调味料的用量。
(3) 火候掌握：蒸制时间根据香菇的大小和肉馅的厚度适当调整，确保肉馅熟透。
四、丝瓜蒸牛肉
材料：牛肉片 200克；丝瓜 1根；姜适量（切丝）；葱适量（切末）；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；蚝油 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉少许；盐少许；玉米淀粉 1汤匙；香油少许；清水适量

步骤：
1. 牛肉片洗净，沥干水分，放入大碗中。
2. 丝瓜去皮，切成厚片，均匀摆放在蒸盘中。
3. 姜切丝，葱切末备用。
4. 将牛肉片加入姜丝、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉和少许清水。
5. 用手或筷子充分抓匀，腌制10-15分钟，使牛肉入味。
6. 将腌好的牛肉片平铺在丝瓜片上，尽量铺平，使每片丝瓜都能盖上牛肉。
7. 蒸锅中加水，烧开后，将装有丝瓜和牛肉的盘子放入蒸锅中。
8. 大火蒸约10-15分钟，至牛肉熟透。
9. 蒸好的丝瓜和牛肉取出，滴上少许香油增香。
10. 撒上葱花或香菜装饰，即可装盘食用。
【初伏过后，少吃大鱼大肉，这5道菜换着吃，营养高，安稳过伏】
温馨提示：
(1) 牛肉选择：选用嫩牛肉片，口感更佳，易于蒸熟。
(2) 腌制时间：腌制牛肉时，时间不宜过短，这样能更好地入味。
(3) 火候掌握：蒸制时间根据牛肉片的厚度适当调整，确保牛肉熟透且丝瓜不失脆嫩。
五、青椒烧茄子
材料：茄子 2条；青椒 2个；葱 2根（切段）；姜适量（切丝）；大蒜 2瓣（切片）；生抽 2汤匙；蚝油 1汤匙；糖 1/2茶匙；盐少许；食用油适量

步骤：
1. 茄子洗净去皮，切成长条或斜片，青椒洗净去籽，切成块状。
2. 姜切丝，葱切段，大蒜切片备用。
3. 平底锅中倒入适量食用油，大火加热至油温六成热，放入茄子炸至表面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入姜丝、葱段、大蒜片炒香。
5. 加入青椒块，翻炒片刻，使其稍微变软。
6. 加入生抽、蚝油、糖和少许盐，炒匀。
7. 将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀，让调味料均匀裹在茄子和青椒上。
8. 炒至茄子和青椒熟透后，即可出锅。
9. 装盘时可撒上少许葱花点缀，即可享用。
温馨提示：
(1) 茄子处理：炸茄子时油温要适中，避免过热导致茄子外焦里生或过油。
(2) 青椒炒制：青椒炒制时火候要掌握好，保持青椒的脆嫩口感。
(3) 调味调整：根据个人口味调整盐和糖的用量，确保炒出的青椒烧茄子口感适宜。

初伏过后，少吃大鱼大肉，这5道菜换着吃，营养高，安稳过伏

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