彩色花卷的做法大全图解窍门？
食材明细
主料
馒头自发粉400克
辅料红菜根粉3克
大麦苗粉3克
紫薯粉3克
南瓜粉3克
白糖10克
凉水240克
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
彩色花卷的做法步骤
1
馒头自发粉和4种果蔬粉准备好，揉面用的面包机也准备好；没有机器揉面，纯手工揉面也是没有问题的；
2
果蔬粉分别称重入小碗中 ， 这样用起来就心中有数；果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅，这个没有固定的用量，按自己喜欢放；
3
自发粉和适量的凉水入面包桶中，我用的东菱JD08面包机，用“揉面”1程序，10分钟即可；因为是自发粉 ， 已经里面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以给酵母提供养料，一是在冷天可以使酵母正常发酵，二是给成品增加一点儿甜味；
4
面团成型且滋润了，取出称重分成四等份；
5
取其中一份面团重新入面包机中，加入果蔬粉中的任意一种 ， 我用的紫薯粉 ， 随着机器的运转，果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了；为了节约时间，也为了防止自发粉发酵过度，可以一边机器揉面 ， 一边手工揉面，将其它的面团和果蔬粉分别混合；
6
揉好的果蔬粉面团非常漂亮，从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜；把面团称重分成两个小面团，分别揉圆，蒙保鲜膜，防止水分蒸发；
7
无需等待，取一个面团 ， 擀成厚度一致的圆皮，我的硅胶垫上有尺寸，所以每个面团都擀成了6寸圆形大?。霉伟逶偾谐?等份；
8
把四个小角叠在一起，如图，用一根筷子在圆弧处稍用力压一下；
9
把面片的四个小角向上折 ， 用筷子竖着再压一下；
10
把面片180度调个头，顺势把两端的角向下往中间对捏，一定要捏紧实 ， 防止在后面发酵和蒸制时裂开；
11
因为一对捏，最上面的面片就竖起来了，所以用筷子的一端将其按压下去，马上就出来层次非常多的心造型；看，一根筷子就解决了吧！
12
将其它面团依次处理 ， 蒸锅中放足够量的水，将蒸屉和蒸布铺好，每做好一个花卷就摆放在蒸屉上，直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷；盖上盖子，松弛5分钟，点大火 ， 上汽后蒸15分钟 ， 关火后焖5分钟再揭锅即可 。
13
果蔬粉花卷，层多暄软又好吃 。
小窍门
1、我用的是馒头自发粉，里面已经配比好了干酵母，所以只需加入30度左右的温水或者凉水就可以；水量多在面粉量的55%左右 ， 水多一些面团就软一些，反之则硬一些；软面团吃起来更暄腾 ， 硬面团好塑形且造型不易变形.
2、果蔬粉的用量可以随喜欢来调整，一般都是生面团的颜色较深且鲜艳，蒸好后颜色就变浅了；如果是人工色素即使蒸熟后也不会失色；所以这也是检验所用的果蔬粉是否是纯天然的一个比较直观的做法 。
3、花卷可以做单一颜色的，也可以混搭成多彩花卷，这个可根据个人的喜好来进行组合 。
4、蒸的时间根据火力大小、馒头或者花卷的大小来调整；
5、自发粉对于不会发面的人来说很省事，和成面团再饧20分钟左右就可以用了；如果换成普通的面粉和干酵母，干酵母的用量是面粉量的1-2%即可；天冷用温水，天热用凉水 。
——【双色花卷馒头】——
▋【食材】：
●面团1：面粉300克，可可粉15克 ， 咖啡粉20克，温水170克，酵母3.5克 ， 白糖5克
●面团2：面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖3克
▋【制作方法】：
步骤一：准备食材 。先测试一下酵母的活性 。用20克咖啡粉、170克温水冲一杯速溶咖啡，然后加入3.5克酵母、5克白糖，混合搅拌均匀，静置5分钟 。如果出现丰富的泡沫，表示酵母的活性非常好 ， 酵母可以继续使用 。反之 ， 酵母的活性降低，不能使用了 。
步骤二：将刚才测试过的酵母咖啡水倒入盆中，加入300克面粉 ， 15克可可粉，揉成光滑的面团 。面团2中的食材混合均匀，揉成面团 。锅中烧点温水 ， 刚刚烫手的感觉正好，将揉好的面团放进锅中，盖上盖子，进行发酵 。冬天可以用这个方法，夏天自然发酵就好 。
步骤三：大约40——60分钟，面团发酵到2倍大，拉开面团 ， 里面满是密集的蜂窝，这样的面团表示发酵完成 。对比一下，看看是不是比上图“胖”了许多？
步骤四：案板上撒点干面粉防粘，把面团取出来 ， 分别排气揉匀，面团恢复到发酵前的大小 。
步骤五：两块颜色的面团分别擀成大的长方形薄面片 ， 咖啡色面团盖在白色面团上 ， 中间刷点水，更容易贴合 。两块面团尽量擀成大小、宽窄一致 。
步骤六：慢慢地自下而上卷起来，要小心地卷紧一些，不要松松垮垮 。
步骤七：用刀切成段，大小随意，自己喜欢就好 。需要注意的是一定要用锋利的刀切，不要用刮板 。刮板只会把面团压扁，而且切出来不整齐，切口不美观 。
步骤八：蒸屉上薄薄地刷一层食用油，或者铺上屉布，花卷生坯放在蒸屉上 ， 静置醒发25分钟 。
步骤九：发酵到饱满光滑，看起来比原来大了许多，用手轻轻触碰，可以感觉到它的弹性，这个时候就可以开火蒸了，大火上汽后蒸10分钟既可 。
说起蒸花卷不得不夸一夸我刚买的这款臻米小白锅 。这款小白锅蒸煮煎烤焖样样都行，我平时大多用它来涮火锅，其实它炒菜炖肉都可以的 。锅底挺深的，4L的容量不大也不?。患胰硕寄苡茫?朋友来了也完全没问题 。
###其它资料参考###-----【绣球花卷】-----
【主料】 中筋面粉250克，干酵母3克，白糖8克，温水150克
【调料】 植物油适量，盐适量
【制作过程】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、温水准备好；所有用量按食用量调整，加点白糖有利酵母的成长，温水凉水均可，温度不要超过40度，防止热水将酵母烫死失效；
2. 干酵母、白糖同入盆中，无需搅拌 ， 将水倒在酵母和白糖上，静置1分钟，让酵母自然融于水中；
3. 先用筷子将材料搅拌成絮状，无明显干粉；
4. 再手揉成团，不粘手即可，面团无需揉成光滑状；蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；家有烤箱、发酵箱就省事了 ， 没有这些但室温又较低，可用大蒸锅来制造发酵环境：蒸锅中倒适量水，大火加到手摸水有温热感，停火，将发面盆放入蒸锅中，盖上盖子，静等发酵；
5. 面团发到原来的2-2.5倍大小时，体积明显变大 ， 并有发酵产生的让人愉快的气味；
6. 用手掀起面团顶部，能看到面团下面有明显且大大小小的气孔；
7. 面团倒在案板上，撒两把面粉，稍用力将面粉全部揉进面团中 ， 面团变得像未发酵的面团那般细致、光滑；
8. 面团搓揉成长条，分割成6个差不多大的剂子；
9. 每个剂子分别揉圆；
10. 取一个面团，按扁，擀成长宽约20*10的面片，表面均匀地刷适量植物油 ， 再撒少许盐；
11. 从一边卷向另一边，成一个细长的面卷 ， 中间用利刀或者刮板割开，顶部不要割开 ， 将切面朝上，如果面片粘在一起，要用刀尖将其挑开，分出层次，这也是花卷上花纹的由来；
12. 两边的切面朝下 ， 扭在一起，扭得越多，花纹盘得越明显 ， 尾部端紧；
13. 一端当起点卷起来，结尾一端压在花盘下面即可，即使发酵后也不会松开；
14. 6个面团依次处理 ， 摆放在铺了屉布的蒸架上或者蒸锅的蒸屉上；
15. 放在蒸箱里或者蒸锅里，待花卷生坯是原来的1.5-2倍大小时，可入蒸箱或蒸锅开蒸；
16. 凉水入蒸箱或者蒸锅，大火上汽后蒸20-25分钟，根据花卷大小薄厚来调整时间；焖5分钟再取出，表面光滑细致不紧缩 。
###其它资料参考###引言：在日常生活中许多人喜欢吃面食，这个时候面食就是人们的主食，剧中很多人喜欢吃花卷，所以制作花卷的时候应该怎样发面呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、制作花卷应该怎样发面首先我们需要准备一些原材料，这个时候最主要的原材料就是面粉，所以准备适量的面粉以及葱，盐，食用油和我们所需要的发酵粉，也要适量 。这个时候首先把面粉放进一个盆里面活成一个大面团，在和成面团之前把发酵粉也要放进盆里面，所以等它变成一个大面团的时候，我们就要把它放进盆里面发酵 ， 这个时候也要用保鲜膜把盆口给遮住 。
我们都知道花卷它里面会有一些葱花，所以我们将我们准备好的葱花切成小粒，这个时候把它放进碗里备用 ， 而且我们切葱花的时候一定要用葱的叶子 ， 不要用葱的根茎，因为叶子吃起来比较香，根茎太大，这个时候会影响口感 。然后我们把花卷的面发酵好了之后，就可以把它改成一张大饼平摊在桌面上 。这个时候把我们准备好的葱花撒上油或者是芝麻撒上一些香油，味道会更佳，而且撒上一些芝麻，它的新鲜味儿也会比较浓 。
二、制作美食的方法这个时候把我们准备好的葱花抹在大饼上面 ， 这个时候我们再把面卷起来，卷成花卷的样子，这个时候就进入最后的一道工序，把它切成花卷再用手捏一下就可以了 。而且我们在蒸花卷的时候也非常重要，火候以及时间要控制好，首先我们需要将冷水入锅，把我们做好的花卷放在蒸笼里 ， 这个时候蒸上半小时就可以了，所以蒸完之后要让他在蒸笼里面放着一会儿，这样会更香更好吃 。
###其它资料参考###什么？做花卷的面怎么和？让我想想，这问题真是太简单粗暴了吧，简直不能在高深点
花卷，馒头，包子面都是很简单的 ， 面团是一样的，只不过是糖多糖少的剂量了，这些东西对于小邓子来说太小儿科了 ， 不是什么大事情 。
想要做出好看又好吃的花卷，手法也是很重要的，有些人做出来的花卷，看起来都没有什么食欲 。而有些人做出来的花卷造型漂亮，味道也好，这样就是非常成功的
接下来小邓子就为大家解说花卷是怎样揉面，怎么做出来好看
准备好这些材料
中精面粉200克， 酵母3克，泡打粉3克， 糖10克，水100克，盐2克 ， 葱适量 ， 葱油适量
步骤 1
酵母，泡打粉，糖，面粉这些所有材料称好，
步骤 2
面粉倒在案板上，中间开窝，放入入酵母，泡打粉，糖等(直接放在盆子里也是一样的 。)
步骤 3
然后呢我们慢慢放水，根据面粉的吸水性来适量调节
步骤 4
和成雪花状
步骤 5
揉成光滑的面团，要多揉，就是这样，花卷的面团就和好了，开始下一步动作
步骤 6
用手把面团压扁，然后用擀面杖从中间擀开
步骤 7
要慢慢擀成长方形，
步骤8
像这样厚薄均匀，形状规矩的样子就擀好了，不要擀的太薄了
步骤9
面皮上均匀的刷上一层葱油
步骤 10
然后均匀的洒上盐巴
步骤 11
葱花也均匀的洒上去
步骤 12
从一头卷起来
步骤 13
卷好之后把收口那条缝，压在最下面
步骤14
用刀均匀的切成小剂子，不要切窄了啊，切成馒头一样的大小
步骤 15
这个时候想要花卷好看呢，我们就需要一根，筷子兄弟来帮忙了，用一个根筷子在中间使劲压下去，也不要压断了哈
步骤 16
压好的花卷，捏住两头，向两边拉长一点
步骤 17
拉伸好的花卷，把两头往底下折叠
步骤 18
做好的花卷放在蒸笼里进行发酵，如果发酵温度在30 左右的话 ， 要发酵40分钟 。温度低的话时间要长一点，可能一两个小时
步骤19
发酵好的花卷，水上锅蒸7分钟就熟了，千万不能蒸太久了，蒸太久，葱花就变黄了
怎么样，在我小邓子的介绍下 ， 似乎觉得做花卷不太困难吧 ， 揉面也是相当简单的，花卷做的不好看的同学，其实一根筷子就可以帮你搞定
我的视频里详细介绍了怎样卷花卷，不不会卷可以去看一下三种很详细的方法，新手也可以学会 。
花卷的面怎么和？这是做好花卷的关键之一，一种采用老面方法，还有就是用酵母的方法 ， 今天给大家介绍酵母和面的方法
和面有一些讲究,和面讲究“三光”,即要面团光滑 ， 手上也要光,还要面盆也光 。它的软硬要适当，比馒头面软比包子面硬，吃起来松软，蒸的时候也不能开锅 。
做法 ：一斤面粉为例，酵母五克,白糖三克，猪油一勺，温水适量,油、盐、葱花适量，先用温水化开酵母，水温不能超过40度，这样酵母均保持活化状态 ， 然后慢慢倒进面粉和白糖 ， 和成面团 ， 用手反复揉面团 ， 加入猪油 ， 打到手光盆光面光的状态，盖上保鲜膜放在温暖的地方，温度30左右为宜 ， 大概两三个小时左右面就发好了， 白糖有促进发酵的作用，也可以用蜂蜜代替，猪油有增香可增白的作用 。
发好的面团反复揉搓 ， 少量的加点白面防止粘手，排除空气后，取面团把它赶成薄片，上面涂上油撒上盐和葱花，然后叠成四折，用刀切断卷成花卷 ， 上屉醒发15分钟，大火蒸15分钟左右，焖五分钟即可 。
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花卷面怎么和？感觉好简单的问题呀，说起来难了不会，会了不难，今天面点师就分享一下个人的几种花卷配方 ， 希望能对大家有所帮助
普通花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，水五两半左右
制作过程:把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖搅匀然后加水合成面团，醒发五分钟然后擀成长方形大片抹上油 ， 撒上面粉，然后卷起来切块，塑形，蒸十五分钟即可
奶香大花卷配方
中筋面粉一斤 ， 酵母五克，泡打粉五克，糖一两，奶粉一两，牛奶五两左右
制作过程:把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖，奶粉搅匀然后用牛奶和面 ， 把和好的面醒五分钟，然后擀成大片，在切条（二两）把切下来的条放入放盘中刷油，然后把第一个刷油的条状剂子撑长 ， 然后卷起来放入屉中醒发1.5倍大，蒸二十五分钟即可
说起花卷面只要掌握，一斤面五克酵母，五克炮打，五两左右的水 ， 就可以做出大多花卷，你想奶香花卷就是在原基础上把水改成牛奶，加了一些奶粉，更别提，在制作中加些，葱花 ， 椒盐，十三香，那种花卷的制作方法了，都是大同小异，知道了基础面的配方，平时去百度看看一些卷花卷的视频 ， 想做出好的花卷一点也不难，
你就比如下面这款花卷就是卷好了用筷子一压就是这个形状
花卷和包子、馒头一样，都是一种古老的家常面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味 。花卷做法比包子简单，但是又不失营养丰富，味道鲜美 。将面制成薄片拌好作料涂抹上，切开卷成花状，蒸熟即可 。花卷简单 ， 但大多数的人都会犯一个错误——认为和好的面做什么都行 。其实不对 。馒头的面要比做花卷的面硬，做包子的面要比做花卷的面软一点 。
和面的两种主要方法 。
1、用老面（面肥）发面 。
把老面用水完全泡开，面粉倒进去搅拌 ， 揉成光滑，软硬适中的面团 。放在温暖的地方发酵 。面团发起是原来的两、三个大，里面充满了蜂窝就是发好了 。然后用少量水融化适量碱，揣进面团里揉匀，发成“大酵面”，闻闻面团没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可 。
将面团擀成厚薄合适的大面饼 ， 刷上油，不用太多 ， 撒上盐、葱花、花椒面，将面饼卷起切成宽约半指长的块，取两块，竖着摞起来，往长里拉，然后拧圈，把两头对起来，捏牢上笼屉醒发20分钟就可以蒸制了 。（可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、姜黄的、蛋黄的、豆沙的、肉末的等等）
2、用酵母发面
面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一汤匙，少量糖，温水适量（油、糖可以不放） 。在温水里加食用油，干酵母 ， 少量糖搅匀，将面粉加入搅拌，揉成光滑面团醒发大约2小时左右 。醒发至原来面团的一倍大，揉压将面团的空气排出，在面团上按压一个小坑 ， 放进少量小苏打，滴几滴水，揣进面团里，再次醒制10分钟 ， 就可以揉制做花卷了 。
做好的花卷放到铺好屉布的笼屉里，在温暖的环境中再次醒发20分钟 。防止醒发好的花卷胚在上笼屉时被捏死 。先用小火蒸数分钟 ， 然后用旺火蒸十分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会再揭开锅盖 。
做花卷的面怎么和！按我老家里的和面方法就是，用半碗水里面放点小苏打 ， 再加点老面头一起和面，早上六点和面，
等到中午11点把发好的面拿出来，还要准备一点小青葱拌匀调料，再把面做成半成品……
然后把小葱调料撒在发面上面，等小葱调料撒均称后，就可以把发面全部卷起来，再用菜刀切一块一块的面膜……
这样做的是成品的一半 ， 还有两道手续，中间要用筷子压一道沟，再用手掐着连紧点，
看看这样的就算成功了 。蒸出来的花卷又好看又有食欲感 。花卷蒸好了 。可以吃了
分享一款花卷和面的方法 。
1、中筋面粉500克，温水275克加入酵母5克面粉50克猪油30克，搅拌均匀后，静置10分钟，分次倒入面粉中 。
2、拌匀后和成面团，静醒几分钟，再揉透，如此反复二次，揉到外表光滑内部细腻，进行发酵 。
3、发酵到是原来面团近2倍大时 ， 拿到案板上再次揉两次，静醒十多分钟就可制做花卷了 。
其实做花卷的面和做馒头、包子的面是一样的和法，只要会一种，做发面的面食就变得简单了，而且做法特别的简单，没有想象的那么难 。要想面发的好，有三种神器，一是酵母粉、二是泡打粉、三是食用碱或者小苏打 。这三种都可以让面发的特别松软好吃 ， 下面分享一个葱花油盐花卷的做法 。个人做法，仅供参考！
馒头花卷可是北方人的主食之一，花卷相对来说比馒头要受欢迎的多，原因是馒头味道单一而花卷味道可以根据自己爱好多种多样，花卷喜爱吃的人很多而想做好花卷不下点真功夫是不行的，做花卷最主要的是和好面，只有和好面才能做出美味可口的花卷，分享一下我在家做的花卷 。
准备食材:面粉500克、酵母3克、鸡蛋一个、少许食盐、小葱、油酥
面粉倒入盆中，加入鸡蛋、酵母，用30度左右温水和成面团 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟左右 。
面团醒好后放到案板上加少许干面粉揉面5分钟左右排气，揉好的面团擀成薄饼，撒上少许食盐、小葱、油酥，涂抹均匀后卷成长条，用手压扁后切成小段 。
两小段面片用手拉长，筷子放在中间，用手拧两下面团 ， 筷子压下后抽出 ， 外形美观的花卷就成形了 。
天下 美食 ，无奇不有，今日我要给大家介绍一道 美食 啦——花卷！花卷与馒头相似，但为卷状 。花卷略带甜味或咸味 ， 亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷” 。可以直接食用 ， 中国南方饮食习惯也可佐以炼奶 。花卷营养丰富，味道鲜美，做法简单 。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可 。花卷的种类繁多，可根据自身爱好加入调料制作 。哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道 美食 ！
首先要准备这些材料：
300g面粉
3g酵母
3g泡打粉
温水(适量)
香葱(适量)
香肠(适量)
色拉油(适量)
胡椒粉(适量)
A：拿个大盆，依次倒入面粉，酵母 ， 泡打粉，揉搓均匀 ， 加入温水继续把面活均匀，盖上盖让面团醒发 。（温水的量根据面粉的吸水程度）
B：香肠切丁，切葱花，面团醒发后，分成两份，取一份用擀面杖擀成长方形的面皮状，刷上色拉油 ， 在面皮的三分之二处撒上葱花，香肠 ， 胡椒粉 。
C：随后将另外三分之一处折起来，刷上少许油，按照方向折三折，用刀切成等分的长条状 。讲切好的面片叠在一起 ， 用筷子对中一压，捏住两端轻轻拉长，拧成麻花状，头尾相连 。
D：将做好后的花卷放入蒸笼中 ， 大火蒸15分钟后，转小火蒸3分钟，待稍微冷却一些后 ， 即可开盖食用咯！
以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照我的要求去做，保证你赞不绝口O( _ )O~~
大家好，我是爱做饭的ww
主食中我最喜欢吃馒头和花卷，花卷更甚些 。花卷主要是中间有馅料，比馒头更有味道，柔软蓬松，层层叠叠 ， 味道鲜美 。
花卷要做的好吃 ， 关键在于和面上。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足 ， 用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样 。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜 。
花卷和面的技巧
一、面团的发酵
1、和面 。酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状 ， 然后揉成光滑的面团 。和面之前面粉里可以加一点白糖，白糖能加快发酵，而且蒸出来的馒头会有一股淡淡的甜味 。
2、将和好的面盖住，放温暖处发酵 ， 至发酵至原来的两倍大基本就发酵好了 。
二、二次醒发
发酵好的面团拿出来，重新揉匀 ， 排出气泡 ， 揉成花卷 ， 接下来要进行二次醒发 。二次醒发好的馒头或包子等上锅蒸熟即可 。这里也有两点注意事项 。
1、只要馒头没发酵过头，那么建议凉水上锅，大火烧开够转中火蒸20-30分钟即可 。如果醒发过头了，那么就要热水上锅蒸 。
2、馒头蒸好后不要立马揭开锅盖，以免馒头骤然受凉收缩 。要等三分钟左右再开盖 。
做好了发酵和二次醒发 ， 掌握了上面的关键点和技巧 ， 不论是馒头，还是花卷、包子，保证您都能蒸的松软清甜，越嚼越香！
芝麻酱花卷的做法
食材：
面粉400克；芝麻酱50克左右；干酵母6克；白糖4克；温水适量；盐适量
步骤：
小贴士：
1、不要纠结于花卷的形状，什么形状都好吃；2、调料可以换其他种的 ， 放些芝麻、椒盐等都是可以的 。
###其它资料参考###这样发面简单快速，不易失败，做出来的饼子、馒头、包子等，特别松软好吃，很多早餐店蒸包子，为了节省发面时间也是用这样的方法 。下面来看我是怎么做的吧 。
【所需食材】
300g温水 ， 500g面粉（中筋、高筋都可以），5g酵母 ， 盐，油，花椒粉 ， 半根胡萝卜，1把小葱
【具体做法】
1、首先来和面 。300g温水化开5g酵母，倒入500g面粉中，搅拌成没有干面粉的大絮状，揉成光滑的软面团 。面团如果揉不光滑，就饧5分钟再来揉，面团就可以揉光滑了，这5分钟的时间可以切点葱花、胡萝卜丁 。
【小技巧】和面时 ， 水要分次少量一点点加，一点点搅拌成絮状，这样和面不沾手 。冬天天冷，面团要和的软一点，我个人的做法 ， 水是面粉的0.6倍，也就是1斤面粉6两水 。夏天天热时，水是面粉的一半或再多一点就可以 。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以 。
2、面团揉光滑后，不要发酵 。直接搓长长条 ， 按扁，擀成长方形的面片 。先均匀撒一层盐，再刷一层油 ， 再撒一层花椒粉，再撒上胡萝卜丁、葱花 。从两边向中间对折，再对折 。切成大约4厘米宽的条状 ， 再捏住两端轻轻拉长，花卷生坯就做好了 。
【小技巧】今天采用的是一次发酵方式，意思就是，面团和好后不用发酵，做成生坯后再进行发酵 ， 这样半成品体积?。?发酵快，而且面团不需要揉搓排气，半成品不需要二次饧发，更简单快速省时间 。方法适用于包子、馒头、各种发面食品 。
3、电饼铛或平底锅刷一层油，花卷三个一组，立在锅中 ， 盖盖发酵30分钟左右 。看到体积变大、手感变轻，就可以了 。然后开中火烙2分钟，烙到底部金黄时，加入清水没过花卷底部，盖盖大火把水分收干，水分快干时转小火 ， 把底部再煎脆一下 。全程大约需要10分钟，花卷按压可以快速回弹就熟透了 。
【小技巧】先烙再加水烙，采用的水煎包的方式 ， 这样更容易熟透，也不会烙糊 。也可以放蒸屉上用锅蒸 ， 冷水开水上锅均可，水开后计时，中火蒸15分钟，关火焖5分钟，用锅蒸没有水煎的省时间 。而且水煎花卷 ， 底部金黄酥脆，会更好吃 。
4、非常简单又好吃的水煎葱花卷就做好了 。底部金黄酥脆，上面松软多层葱香浓郁，特别好吃 。做法也特别简单快速 。爱吃面食又不会发面的朋友，赶紧试一下吧 。
###其它资料参考###发面蒸花卷的方法如下：
一、用料
低精面粉1000克、水520克、盐5克、酵母10克、白糖20克、色拉油适量、葱花适量、泡打粉4克、
二、花卷的做法
1、将面粉，白糖，酵母，泡打粉搅拌均匀
2、加水和面 ， 醒发20分钟 ， 再揉，反复3次
3、将面压平整，有压面机最好，压的光滑 。做出来花卷也好看
4、表面刷上一层薄油 。2均匀撒盐，鸡精 。3,均匀撒葱花
5、分4份，卷起来 。叠成4层
6、切成如下形状
7、两个叠一起
8、筷子中间挤压
9、卷 ， 两头卷下面去
10、卷成这样
11、醒发至面松软 ， 即可蒸 。大火蒸10分钟即可
12、希望大家能喜欢 。
拓展资料
和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。
###其它资料参考###食材
面粉 500g
酵母 5g
盐 3g
水 适量
食用油 适量
方法/步骤
发面
蒸花卷第一步是要发面，很多朋友都觉得很难 ， 其实很简单，用安琪酵母，适量的面粉放适量的酵母活成面团，放在温暖的地方几个小时就发起来 。
如果不知道多少面放多少酵母，就尽量多放一点酵母 ， 这个稍微多一点问题不大 。
发面的时候放到阳光底下，或者做到一个温水盆里，给面团一定的温度很快就发起来，一般发到2-3倍大的时候就可以了 。
揉面
发好的面，要放在案板上大力揉揉，排出气体，大概需要5分钟左右，揉成光滑的面团，排气的面团蒸出花卷更蓬松 。
擀皮
将面团擀成薄薄的大面皮，越薄花卷的层次越多哈 。
抹油
在面皮上倒一点油 ， 然后把面皮对折，将油均匀地涂在面皮上 。
花卷造型
将面皮卷起来，然后切成小段，把每一个小段两头收口，螺旋状拧一下然后两头排在一起就成花卷的造型 。
我这个没有要求造型 ， 对外形介意的朋友 ， 可以弄的更好看些 。
二次发酵
将做好的花卷放进蒸锅里面摆好，然后点一下火，摸一摸锅盖温了就关火，让它再一次发酵长大 。
发酵成功
大概一个小时之后 ， 就可以看到花卷已经胖了一圈了，这样口感更绵软哦 。
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蒸制
此时把花卷放火上，大火15分钟即可 ， 美味的大花卷出炉啦！
###其它资料参考###花卷怎么做又软又香
今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷、馒头 。做出来不塌陷、不回缩 ， 蓬松暄软、又香又好吃 。想要把馒头、花卷蒸好，也是有诀窍的
1、先和面 。和面盆里倒入面粉，温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开，1斤面粉大约加3-5g的酵母粉 。酵母水搅拌化开后倒入盆里
再多次少量的加入水来和面，搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑的面团 。
面团揉好后，盖住让它发酵到原来的2倍大
2、由于今天要做个芝麻盐花卷，平底锅里倒入白芝麻，再倒入盐 。
这里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火 。
等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用
3、面团发酵好了，发酵好后的面团是这个样子 。
现在这个天气2个小时就可以了 ， 往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起 。加小苏打是为了更松软 。
大案板上撒些干面粉，把面团继续放案板上揉光滑 。我今天做的比较多，把面团分成三等份，再整理下揉光滑
用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些
然后在上面刷层油，再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐
然后这样把面卷起来
切成宽窄相同的小剂子
现在展示花卷的第一种方法
拿一根筷子在小面团中间使劲一压
然后这样从两边往回一翻，这个花卷就成型了
现在展示第二种方法 。把两个剂子叠放在一起，还是用筷子这样使劲一压
两手从两端往下再一翻，这个花卷就好了
下面是第3种方法，用筷子在一个面剂子中间一压
看上图，把上下两边一捏
左右两边捏住往下一翻 ， 这个花卷就成形了
刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷 。
下面做辣椒花椒，面片上面均匀的撒上花椒粉和盐，再撒些细的辣椒面涂抹均匀 。继续卷起来，再斜着切成大小相同的剂子
现在展示第四种方法，这样侧着立起来，用筷子横着压一下
两手把侧面捏住 ， 再往下一翻
【彩色花卷怎么发面】这个花卷就成型了
蒸馍的时候 ， 要在篦子上刷层油，然后把做好的花卷放篦子上面饧半个小时左右再上锅蒸
怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢？ ， 用手在上面按一下，能立马回弹，就说明二次饧发好了 。
4、直接冷水上锅蒸花卷 。
我今天做的比较多，总共蒸了五篦子花卷馍 。恐怕要吃一个星期了
大火蒸 ， 锅里水上汽后蒸20分钟 。
20分钟后，先把笼盖稍微提起一点放下气，等5分钟后再出锅 。这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤
好了，咱们今天的花卷馍就蒸好啦 。一种是椒盐花卷，一种是辣椒花卷，蒸出来特别的松软，用手使劲捏下能立马回弹
