牛肉套皮要炖多久
牛肉套皮的做法？
炖牛肉套皮的具体做法 。
食材：牛肉套皮 ， 土豆，大葱，生姜，大蒜，八角，桂皮 ， 花椒，香叶，蚝油，生抽，料酒，食盐，香料，红枣，枸杞 。
第1步，我们先准备好，新鲜的牛肉套皮，清洗干净，放在案板上切成块状备用，接着准备一口锅，锅中放入大量凉水，然后再把牛肉放进去，冷水下锅去除血水浮沫 ， 然后捞出来备用 。
第2步，另外起锅，放入适量食用油，把辣椒段儿，生姜，大蒜，香叶 ， 八角，花椒，桂皮翻炒均匀 ， 然后加入牛肉进行翻炒，稍后再加入些许酱油，料酒，胡椒粉，翻炒均匀 。
第3步，把翻炒均匀的牛肉连带着料汁直接倒进砂锅中，开火进行煮制，里面再加入没过牛肉的热水 ， 把红枣，枸杞，香料，放进去继续炖煮，大约炖煮半个小时之后，加入切好的小土豆块儿，然后盖上盖子继续炖20分钟的时间，时间到了之后，我们往里面撒入适量食盐，再焖5分钟，接着就可以出锅了，这样做出来的牛肉套皮非常的有嚼劲，而且，土豆也变得非常的软烂入味 。
老家管牛肚子上嘀哩当啷到那部分叫“牛肉套皮”，一层皮，一层肉，炖来吃口感丰富，香的要晕倒 。新北街老安家套皮馆，那时候绝对是进店必点
红焖牛套皮的用料
牛肉套皮500克，洋葱1个，美人椒3根，料酒5勺 ， 生抽4勺，蚝油2勺 ， 甜面酱2勺，老抽1勺，葱段适量，蒜瓣适量，姜片适量片，八角1个 ， 桂皮1块 ， 白糖2勺
红焖牛套皮的做法
步骤1
套皮洗净，切成大块 。
步骤2
配料基本都在这了 ， 比较简单，不多加菜，以免抢味儿 。
步骤3
油烧热炒糖色，把牛肉翻炒上色 ， 加入料酒 ， 蚝油，生抽，老抽 ， 甜面酱，花椒，八角，桂皮葱姜炒香 。
步骤4
炒过的套皮加入砂锅，没过牛肉到开水，炖1.5小时 。
步骤5
嗯…周末吃两顿 ， 有助于解放双手和对食材的精雕细琢，但肠胃还貌似不太适应，扶着冰箱翻出DQ ， 避免大厨饿晕在厨房
步骤6
出锅前十分钟，大火收汁，加入洋葱和美人椒，
完成
###其它资料参考###1、牛肉套皮一斤半、有机小土豆5个、姜蒜适量、草果、八角、香叶适量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精盐适量、胡椒粉、香料适量、红枣枸杞适量
2、准备好新鲜的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切块备用 。
3、冷水下锅除去血水浮末 。
4、准备好姜蒜，草果 ， 香叶，八角 。
5、爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味 。
6、把翻炒均匀的牛肉改放砂锅加热水炖煮，这时再加点红枣枸杞，炖45分钟 。
7、牛肉炖45分钟后加入有机小土豆再炖15分钟 。
8、土豆炖牛肉就出炉了，牛肉套皮有嚼劲 ， 土豆软烂入味 。
9、大功告成 。
###其它资料参考### 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称"打底"（500克肉、50克酱即可） ， 用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色 ， 加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、 。姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开，3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可 。
PS:1.煮老牛肉 ， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天 ， 往牛肉上涂一层干芥末 ， 煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟 ， 而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛（羊）肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
应该是腹部
###其它资料参考###人们都喜欢吃牛肉，但牛肉就要用高压锅炖出来的才好吃 ， 不仅熟的快而且口感也十分不错 ， 牛肉对男性和女性都十分有好处，而且脂肪含量也低 ， 对老年人的健康十分有益 。但用高压锅做牛肉的时候一定要注意使用方法 ， 避免高压锅对自己造成伤害 。在选择牛肉的时候人们也要谨慎，优质的牛肉做出来的营养才高 ， 吃的口感也不受影响 。
牛肉高压锅压几分钟?
牛肉在高压锅里面是不能炖太久的，特别是纯牛肉等，最好是选择牛腱子肉或者牛杂等才可以用于高压锅炖 。我们需要在牛腱子肉切块，然后在高压锅烧开水 ， 在将牛腱子肉进行焯水去除血水，然后在将牛腱肉进行爆炒，加入料酒、生抽以及冰糖等，然后在捞出来放进高压锅中炖半个小时左右才可以食用 。
1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出(血水不要)，洗净，切成块，沥干或拭干水份
2、炒锅烧热油 ， 放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后 ， 倒入齐平的开水
3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟
再添加其他菜类，佐料等入味，约需要十分钟左右即可 。
高压锅炖牛肉是一种以葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、盐、酱油、大料为原料的美食 。酱油和黄豆酱量大可不放盐，如加盐最后放即可 。
高压锅卤牛肉注意事项：
1、当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题 ， 买的时候挑个好点的 。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作 。
2、使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用 。
3、高压锅内的食物和液体不能盛的过满尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等，最好不超过2/3的容积 。
4、高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了 ， 就应该改成中小火 。比如用压力锅熬绿豆粥 ， 不及时调小火，压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的 。
5、关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖 ， 比如汤和粥类的，虽然降压完成了，但是马上开盖非常容易被热气烫到，这都是教训啊 。
牛肉对于男人来说有哪些好处：
一、增强力量
【牛肉套皮要炖多久】我们不难发现相比较西方男性比东方男性更加强壮 。男性常吃牛肉的话是会增加男人的力量的，而且对于男性的健康大大有利的 ， 男性常吃牛肉的好处就是使自己的肌肉有所
