卤肉的要卤多久时间
卤肉要卤多长时间？？
一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了，前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫，然后用水冲洗一下 ， 放锅里煮二十分钟后关火，然后再闷四十分钟即可出锅，记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来，要想肉里面入味全靠闷 。
卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了 。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作 。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了 。用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15 分钟 。用铁锅放入清水约8碗 ， 煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂 净，悬挂通风处晾干 。
调料用疏孔布缝袋盛入 ， 扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。余下的卤水 ， 可用来继续再制，或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物 。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 ， 具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。一般在一个多小时吧，肉有老嫩 ， 卤的时间也不一样，最好的方法就是用筷子插一下，如果很容易插透了，就说明熟了 。如果用筷子插到一半插不动了，说明还不熟，还要再卤一会儿 。
卤肉是人们特别喜欢吃的一道食物，卤牛肉，卤卤肉，卤鸭肉等等 。现在不仅仅在街上可以买到各种的卤肉吃 ， 很多人为了讲究卫生，要在家自己卤肉吃 。那么卤肉要煮多久？煮的时候需要注意哪几点？
一、卤肉要煮多久
卤肉最大的特点就是软嫩 ， 入味，但是如果要想让肉成为这样的话，是必须要花长时间去焖煮的 。那么具体需要多长时间呢？不同的肉需要的时间是不同 ， 一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点 。对于牛肉而言，卤煮的时间就要稍微长一点了 ， 一般煮牛肉的话，最少也需要2个小时的时间，才能保证牛肉均匀地入味了 。
二、卤煮肉的时候需要注意哪几点
1. 我们都知道卤猪肉的时候是特别需要油脂的 ， 在卤煮的过程中会从肉里面渗出很多的优质，这样卤煮出来的肉才会很香 。但是除了油脂，卤煮肉的时候还需要适当的胶质 。比如说猪皮 。猪皮里面含有丰富的胶质 ， 卤煮肉的时候，带上猪皮一块煮的话，煮出的肉会更加的嫩滑，但是并不是所有人都喜欢吃猪皮，那就猪皮跟肉分开放到锅里面卤，等熟了之后再把猪皮捞出来就可以了 。
2. 鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说，是比较松散的，中间没有筋连接，所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候，一定不能盖上盖子，一定要掀开盖子漫漫的卤煮，这样的话，能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅 。
3. 牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的，而且中间最好更换2次或者3次水，这样的话，能保证牛肉上的血渍能够完全去掉 ， 而且卤出的牛肉才不会有腥味 。
卤肉也是一个非常高的技术了，卤不好的话，出来的肉不仅硬邦邦 ， 而且还会带有很大的腥味 。所以，如果你要试着在家卤肉的话，可以先少一点尝试，记住卤肉的几个注意的点，尝试几次就会成功的 。
###其它资料参考###卤一夜，第二天中午就可以吃了 。方法：
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的 ， 不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后 ， 小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了 。（记住要滚锅把肉捞完后再离火 ， 凉锅捞容易坏汤） 。
怎么卤猪肉皮子？
原料：猪肉皮500克，蒜仁3粒，辣椒1个，红葱头3粒，色拉油2碗 ， 姜3片，清水3碗，酱油1／2碗，冰糖1匙 。
制法：
1、将猪肉皮去毛洗净 ， 以开水汆烫过 。
2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片 。
3、加入两碗色拉油热锅后，放入猪肉皮略炸后捞起 。
4、再加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头及姜片爆香 。
5、加入清水3碗、酱油1／2碗、冰糖1匙及爆香料于卤锅内煮沸 。
6、把猪肉皮放入卤锅内，用小火卤约10分钟 。熄火加盖焖约10分钟即可起锅 。
###其它资料参考###一般卤肉要煮多长时间
应根据不同的品种，品质的老嫩，火力的大小以及用具和制作的数量来决定，即使是条件相同 ， 但老汤就熟的快些；大体为1.5--2小时即可，实践中多总结一下就会得到你的最佳时间 。
卤肉一定要炖一小时么
不是这样的哦！这得更具肉的类别，和肉的大小都有区别的 。正常煮上30~45分钟左右关火，焖上1~2个小时就基本入味，香味更浓郁点要在汤汁中浸泡4~5小时 。
卤肉要卤多长时间
方法：
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分 ， 所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉 ， 若肉烂了，捞出就可享用了 。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤） 。
一般小火卤猪头肉得多长时间
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条 ， 将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可 。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸 ， 1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂 ， 降低出品率；火小了 ， 时间短了 ， 产品的色、香、味俱差 。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球 ， 再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物 。
卤肉要卤多久?
您好，卤肉是一个焖制入味的过程 。
卤肉的时间并没有长短之分，因为结合您想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等 。一般来讲 ， 鸡翅计较这样比较容易入味的 ， 可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了 ， 猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似 ， 他们比较容易入味 。
卤肉讲究老汤，每次需要在里面添加热水和新的作料 。
希望厂你有用 ， 望采纳~
卤猪肉炖的长时间可以吗
猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养 。有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上 ， 其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸 ， 有益健康 。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃 。
卤猪肉时把卤水烧开再下肉卤需要卤多久
如果你想把你的 卤菜做更好的话 建议你把卤水烧要开要开的样子,然后把火关到最小,在里面泡一个小时.这样的卤出来的菜比较入味.而且是出里面开始入味.当然其他的菜都可以这样卤.
熟食供究者 专业回答
卤猪肉二十斤 ， 大火煮多长时间会熟
用农村的大锅怎么也得2小时入味
卤肉调料煮多久才能下肉煮
卤肉的香料熬制25分钟左右捞出香料，即可将肉下锅卤制 。
卤水卤牛肉要煮多久
卤牛肉自己家吃至少要小火慢炖1.5小时，要是出售至少1小时（主要是考虑卤肉越软烂越掉份量）不论是自家吃还是出售，卤好后都要等汤汁稍凉再泡回原汤中，即可继续入味又可避免风干 。
###其它资料参考###1、卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等 。
2、方法：准备一陶罐 ， 制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理；加入前面卤水淹没肉 ， 再加酱油 ， 主要是起调色作用，半斤清油，盐适量 ， 把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味；因为药里有烂肉的成分 ， 所以不可狠煮，如牛肉1小时即可，其他肉时间可以短些，用筷子扎肉，若肉烂了，捞出即可享用 。
###其它资料参考###问题一：卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟，小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题二：卤牛肉一般需要多长时间原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克 ， 伐酒、蒜、茴香、花椒适量 。制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜 ， 淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行 ， 但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透 ， 捞出切片即可 。
问题三：卤牛肉怎么卤，要卤多久才好？简单点说 。
在卤水里煮两个小时 。
用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰
问题四：卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟，小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题五：卤牛肉的时间要多久酱牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：暗炉烤 酱牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克 酱牛肉干的特色：酱紫色，鲜咸甜辣 。教您酱牛肉干怎么做，如何做酱牛肉干才好吃1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨 。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍 。
2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫 ， 加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片 。
3.将切好的牛肉片原汤拌匀 ， 放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟 。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁 。再入箱烘烤至汤全部收干即成 。
4.如果没有烤箱，可用铁箅子 ， 上放牛肉片，下烧木炭火 ， 但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦 。
问题六：煮酱牛肉大概需要多少时间？酱牛肉的做法
〔主料辅料〕
牛腱子500克 精盐2克
酱油100克 白糖15克
甜面酱50克 料酒10克
大葱50克 鲜姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出 。
2.将大葱、姜择洗干净 ， 切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中 ， 加入牛肉汤烧开 ， 煮成酱汤 。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀 ， 待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片 ， 即可装盘食用 。
〔工艺关键〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克 。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒 。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用 。
3.牛肉要焯透而不宜煮透 。
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉 ， (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边 ， 兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
5.出锅:压锅后，改小火汤刚刚煮起即可 ， 用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
五香清酱牛肉的做法
特点:色泽棕红，鲜香味长 。
主料:鲜牛腱子肉10千克 。
配料:葱500克 ， 姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克 。
作料:酱油2000克 ， 料酒500克，白糖25克 。
制法:把牛肉洗净，切成方块葱去皮切成段姜洗净去皮后切碎 ， 在石臼里捣碎 ， 滤成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右 ， 倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
酱牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
调料:生抽，老抽 ， 米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒 ， 胡椒(黑:白=1:4)，
桂皮，丁香 ， 八角 烹饪方法:
1、先烧水至50度左右，加入牛肉(不要切开)，中火，至水沸 ， 捞净血沫，至汤变清 。
2、我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时
(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火 。
3、放4-5小时让味道满满渗透进去 ， 高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖) 。
要吃的时候从汤中取出，切片 。
酱牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用两大勺酒，5、6片姜 ， 两根葱淹30-40分钟烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁 ， 作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放，不放也可以)、十三香少许(没有......>>
问题七：卤牛肉多长时间看块大小 。一般大块的要几小时 。小块的一两小时 。这是指普通锅 。
问题八：卤水卤牛肉要煮多久卤牛肉自己家吃至少要小火慢炖1.5小时，要是出售至少1小时（主要是考虑卤肉越软烂越掉份量）不论是自家吃还是出售 ， 卤好后都要等汤汁稍凉再泡回原汤中，即可继续入味又可避免风干 。
问题九：煮牛肉一般住多长时间？大火烧开后 ， 要用小火慢慢熬煮约60分钟 。水要一次加足，可放两颗山楂同煮
问题十：牛肉炖多长时间能炖烂1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块 ， 用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水 ， 放入牛肉及调料包，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水下锅牛肉表面迅速收紧 ， 不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉 ， 很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
###其它资料参考### 卤肉要炖多久才好吃
卤肉要炖多久才好吃，我们在烹饪美食的方法上不仅有蒸、炒、炸等等 ， 还有新起的还有卤制法 。但是很多人对于卤肉的方法了解的就比较甚少 。那么卤肉要炖多久才好吃？
卤肉要炖多久才好吃1卤要煮多久？
一、卤水制作
1、将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤、其方法为:取5斤
2、筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
3、头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1、5小时左右,香味溢出为宜、
4、用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可、
二、糖色制法
1、将色拉油1、5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
2、0、5斤即成糖色、以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包、
三、腌制:需腌制的原料
大件的腌制办法
1、鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件、首先将以上原料洗净备用、
2、取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
【卤肉的要卤多久时间】 3、加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制、腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,
4、腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右、蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可、
小贴士
卤肉是一个要长时间焖煮的 ， 时间的话并没有长久之分 。那么卤肉要卤多久?一般来说，短的话为15到20分钟左右 ， 如果想要更入味的话就1到2小时不等 。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入 ， 煮滚後再捞起即可 。
应根据不同的.品种 ， 品质的老嫩，火力的大小以及用具和制作的数量来决定 ， 即使是条件相同 ， 但老汤就熟的快些大体为1、5--2小时即可，实践中多总结一下就会得到你的最佳时间 。
卤水其实对于最后味道美不美味其实是有着很大关系的，所以喜欢吃卤的食品的东西，需要多花点心思在卤水上面 。卤要煮多久决定了卤的食物入味了没有，如果卤的时间太少根本没有入味，那就没有多少味道 。卤的时间太长又显得肉太老 。所以把握卤的时间很重要 。
卤肉要炖多久才好吃2电饭煲煮制一个小时即可 。具体做法如下：
所需材料：
主料：五花肉1000克(带皮)、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒
辅料：干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）
1、首先将猪五花肉切大块，至少5厘米见方 。
2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟 ， 中间换水 ， 去除血水 。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份 。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净 。
3、准备调料，葱切段、姜切片备用 。
4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色 。
5、炒至冰糖完全融化 ， 颜色变深，冒小泡，开始变粘稠 ， 下五花肉翻炒上色 。
6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒 ， 除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐 。
7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时 。程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！
卤肉要炖多久才好吃3卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化 。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。
牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形 。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟 。再看食材种类，确定焖的时间长短，这样味道更入骨，吃起来更美味 。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂 ， 否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感 。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材 ， 应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制 ， 以免“坏”了一锅汤 。这样各种肉类不互相串味 。味道也鲜美 。
卤牛肉的方法
1、牛毽肉冷水下锅 。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫 。
3、捞出，用清水冲洗干净 。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒 。
5、重新换一锅清水 ， 把葱、姜、蒜和香料包放入 。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。
7、大火滚煮30分钟 。
8、然后将牛肉转入电炖锅中 。煲1个小时 ， 牛肉八分熟时 ， 放入适量盐 。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快 。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃 。
###其它资料参考###一般情况下卤牛肉卤两个小时左右即可 。
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水 。
步骤2、把牛肉放进炖锅里 ， 加入足够的水，烧开后会有浮沫，撇干净 。
步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时 。
步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去 。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤 。
步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上 ， 热的牛肉切起来很容易散架 。
步骤7、牛肉里面有牛筋 ， 卤完以后特别好吃 ， 最后好吃的卤牛肉就做好了 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
###其它资料参考###卤牛肉一般在150分钟左右 。
卤牛肉
这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存 ， 就是老卤了 。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代 ， 还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤 ， 盐（腌制用） 40-50g，牛骨头 一根，小葱 一小把，姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3个，罗汉果 半个（可以不放） ， 八角 5个，香叶 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒 ， 干辣椒随意，甘草 2片，陈皮 2片，白芷 2片，白蔻 3个，小茴香 一小把
生姜 15g，香葱 一小把 ， 老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g ， 冰糖，盐 ， 鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉买回来不要洗 ， 不要洗，不要洗?。。≈苯臃叛坞缰?nbsp;， 一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天 ， 24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净 ， 接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
5.把冷藏的牛肉汤取出 ， 把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了 ， 然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟 ， 关火待用
6.腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟 ， 这样血沫去的更干净
7.取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁 ， 放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟 ， 筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放 。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来 ， 不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
###其它资料参考###大火煮开 ， 转小火煮1小时即可 。
下面介绍卤牛肉的做法供参考，首先准备材料：牛腱子：1000克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：3克、桂皮：1片、丁香：3个、草果：1个、小茴香：8克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：3克 。
1、香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香放进卤料包，葱洗净切段、姜洗净切片备用 。
2、牛肉洗净 ， 然后冷水入锅焯一下水 ， 再捞出来洗净 。
3、另起一锅倒入适量的清水，然后把焯过水的牛肉放进去 。
4、放姜片、葱段、卤料包 ， 然后倒入生抽、老抽、盐 。
5、大火煮开，转小火煮1小时即可 。
