潮汕的牛肉丸怎么做
潮汕牛肉丸做法？
牛肉丸做法
牛肉丸做法步骤：
准备：牛肉碎，泡打粉
用料：
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
盐 半汤匙（约10克)
生抽 3～4汤匙（约48～64克）
糖 1汤匙（16克）
生粉 4汤匙（约64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
泡打粉
水 200 - 300毫升
步骤：
0. 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀 ， 再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜 。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
【潮汕的牛肉丸怎么做】1. 用搅拌机搅拌 20～30分钟
2. 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行 。用手抓一小团肉浆 ， 从虎口处挤出肉丸
3. 用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子 。
4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来 ， 需要时再煮熟即可 。
小贴士：
1. 最好是用泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉 。
2. 可以加点香油，炸蒜蓉味道更香 。
3. 温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈） 。
4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点 。
5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了 。
6. 原方的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大 ， 饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力 。
潮汕牛肉丸做法配方：
主料：瘦牛肉500克 。
辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量 。
步骤：
1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
2、大蒜剁碎；
3、用适量油炸酥香、微黄；
4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量 ， 实际只用了1头量；
5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
6、打成肉馅后加盐、少许凉水；
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
9、搅打成更加细腻的牛肉糜；
10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸 ， 大小可随自己的喜欢；
12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
13、丸子全部变色 ， 并保持微沸状态5分钟；
14、捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；潮汕牛肉丸煮好了 。煮菜炖汤均可 。
###其它资料参考###1、食材：牛肉(后腿)、肥膘肉、虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露 。
2、要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块 。
3、放在砧板上，用力把牛腿肉槌成肉浆 。
4、加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟 。
5、随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀 。
6、用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止 。
7、然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸 。
8、用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。
9、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸 。
10、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒 ， 配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食即可，潮汕牛肉丸就做好了 。
###其它资料参考###两种做法
第一种做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两 ， 鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两 ， 金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块 ， 虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中 ， 慢火煮至水开，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两 ， 食粉1两 ， 生粉20两，马蹄粉20两，生油20两 ， 肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量 。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入 。
第二种
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克 。
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉 ， 并搅打至起胶 。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成 。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴 。
技术要点：
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏 ， 从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 ， 增加持水量 。
2、淀粉加热后 ， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬 ， 浮力小，入口不爽 。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
希望您满意 。
