潮汕的牛肉丸怎么做好吃
潮汕牛肉丸怎么做好吃？
可以蒸 ， 可以煮 ， 可以火锅 ， 也可以和其他食材一起煮 。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝 ， 用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发，挤出水分切碎，存水做汤 ， 切片待用，葱白 。
牛肉丸做法
牛肉丸做法步骤：
准备：牛肉碎，泡打粉
用料：
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
盐 半汤匙（约10克)
生抽 3～4汤匙（约48～64克）
糖 1汤匙（16克）
生粉 4汤匙（约64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
泡打粉
水 200 - 300毫升
步骤：
0. 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀 ， 再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜 。（也可放入冰藏到半结冰状态 ， 约1～2小时）
1. 用搅拌机搅拌 20～30分钟
2. 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行 。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
3. 用匙子把肉丸刮下，放入热水中 ， 炉子保持着中火，继续放入肉丸子 。
4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来 ， 需要时再煮熟即可 。
小贴士：
1. 最好是用泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉 。
2. 可以加点香油 ， 炸蒜蓉味道更香 。
3. 温水和冰水中加点盐 ， 丸子才不会变淡（经验之谈） 。
4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点 。
5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌 ， 应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了 。
6. 原方的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力 。
###其它资料参考###两种做法
第一种做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中 ， 慢火煮至水开，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两 ， 生粉20两 ， 马蹄粉20两 ， 生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量 。
制作：将牛肉加碱水食粉 ， 水3斤腌制好3小时 ， 然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸 ， 陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入 。
第二种
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克 。
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶 。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀 ， 接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时 ， 加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀 ， 然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成 。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴 。
技术要点：
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏 ， 从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀 ， 黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽 。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下 ， 可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡 ， 以增强其弹力 。
希望您满意 。
###其它资料参考###潮汕牛肉丸的食材：
【潮汕的牛肉丸怎么做好吃】牛肉500克、生粉20克、冰水100克、盐10克、糖20克、沙茶酱30克、蒜头1个、食用油20克、小苏打1克
潮汕牛肉丸的做法：
1.去菜场买500克的新鲜牛肉 ， 放入冰箱冷藏（方便牛肉好切 ， 也可冷肉也好起肉胶）；
潮汕牛肉丸的做法1
2.取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；
潮汕牛肉丸的做法2
3.加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
潮汕牛肉丸的做法3
4.在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；
潮汕牛肉丸的做法4
5.厨师机运行大约15分钟后 ， 将沙茶酱、油和炸好的蒜到进去，搅拌均匀；
潮汕牛肉丸的做法5
6.烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中；
潮汕牛肉丸的做法6
7.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；
###其它资料参考###潮汕牛肉丸的吃法大全如下：
准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量 。
一、准备好食材 。
二、牛腿肉洗净后剁成肉绒 。
三、洋葱洗净切小丁 。
四、蒜头切成蒜蓉 。
五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里 ， 加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止 。
六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子 。
七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透 。
八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用 。
###其它资料参考###潮汕牛肉丸做法配方：
主料：瘦牛肉500克 。
辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量 。
步骤：
1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
2、大蒜剁碎；
3、用适量油炸酥香、微黄；
4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
6、打成肉馅后加盐、少许凉水；
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
9、搅打成更加细腻的牛肉糜；
10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落 ， 有明显的粘稠感；
11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
13、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
14、捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；潮汕牛肉丸煮好了 。煮菜炖汤均可 。
