炒羊肝怎么去腥味
羊肝怎么炒好吃又嫩又不腥？
羊肝好吃又嫩又不腥做法如下：
1、将羊肝切成2-3毫米左右的片 。
2、放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出 。
3、葱姜蒜切末备用 。
4、将泡好的羊肝捞出控水 。此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水 。将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉 ， 抓拌均匀腌制备用 。
5、锅中加入适量油 。油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香 ， 然后下去郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅 。
爆炒羊肝另一种做法
1、将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡爆炒羊肝（20张）抓匀 。
2、锅上旺火放入花生油 ， 油至六成热，将羊肝下锅 ， 用手勺散开，起锅沥油 。
3、锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下 ， 烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡 ， 翻炒几下 ， 淋入明油，出锅即成 。
方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓匀（还可以加入其它能去腥的调味料），腌制10分钟以上，准备下锅炒制之前再加1汤勺食用油拌匀即可 。料酒等调味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一层油膜，锁住羊肝内的水分不会流失，炒出的羊肝口感就会很嫩滑了 。用这种方法腌制羊肝不需要焯水，也不适合焯水，但下锅炒制的时候要多放点油 。
方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺淀粉（还可以加入其它能去腥的调味料），抓匀后腌制10分钟以上 ， 再倒入沸水焯烫至羊肝变色（下锅前在沸水入淋入少许白醋，去除腥味的效果更好），马上捞出来，沥净水就可以下锅炒制了 。羊肝表面的淀粉浆遇到热水就会凝固，形成一层保护膜 ， 同样可以锁住羊肝内的水分不流失，炒出的羊肝口感同样很嫩滑 。
以上两种方法都可以达到让羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，如果非要将两种方法比个高下，我个人比较推荐焯水的方法 。用油腌制羊肝是饭店里常用的方法，炒出的羊肝比较香浓，但油脂含量也是超高的 。用淀粉腌制的羊肝，再经过焯水，不仅能进一步起到去腥的作用 ， 同时还能减少炒菜时的用油量，更健康 。
###其它资料参考###1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉 ， 再进行烹制，也可去除羊肉膻味 。
3、绿豆去膻法 煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味 。
4、咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
5、山楂去膻法 将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳 。
【炒羊肝怎么去腥味】6、药料去膻法 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
7、浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2～3天 ， 每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味 。
8、橘皮去膻法 炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味 。
9、核桃去膻法 选上几个质量好的核桃 ， 将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味 。
10、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 具体的看楼主想用什么方法都可以咯！
###其它资料参考###【洋葱尖椒炒羊肝】所需材料：羊肝500克、洋葱半个、尖椒1个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.把买回的新鲜的羊肝，去筋膜，放在清水内浸泡1-2小时去血水
2.把羊肝切成片，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀，这样做出的羊肝吃着嫩还不腥 。
3.尖椒去蒂去籽，再切成块 ， 洋葱切成块 。
4.锅加水烧开，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至变色 ， 将羊肝捞出，用清水冲去羊肝的血沫 。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香
6.下入洋葱和尖椒翻炒，炒至洋葱和尖椒变色
7.淋入酱油，翻炒均匀，下入羊肝，加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 淋入适量的水淀粉，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可 。
小贴士：羊肝鉴别：看羊肝的的颜色是否鲜红 ， 鲜红的表示新鲜 。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜 。有异味的羊肝不要食用 。
###其它资料参考###首先，新疆的羊肝说实话是不怎么膻的，而且我们一般的做法就是烤或者清水煮 ， 蘸盐肉汤吃 ， 要么就是爆炒出来，这是新疆的传统吃法，一般没有人刻意的去解决膻这个问题 。另起锅大火烧开配香辛料（白芷一把，香砂仁10克 ， 草果3个 ， 香叶七八个，栀子5克，白扣10克，）用纱布包好 ， 同羊杂一起放进锅内大火烧开后调味盐20克，味精30克，料酒半瓶 。转小火慢炖30-40分钟后立即捞出 。
首先是把羊肝切成小片，然后过一遍温开水 。过温开水的目的是去除羊肝的血水，然后放入料酒进行腌制 ， 腌制的目的是去除膻味 。腌制两个小时之后就可以爆炒了，新鲜羊肝清水浸泡几个小时后，去除血水，凉水下锅，开锅后撇去血沫，放入生姜，大料，桂皮，茴香，料酒 ， 盐 。开中火40分钟 ， 转小火20分钟，然后关火闷一个多小时入味就可以了 。
羊肝必须泡水去除血沫，开水下锅，凉水下锅都可以，要小火慢煮，其实不是煮熟，应该浸熟 。不管是羊肝，还是别的肝，都不能煮老了 ， 煮老了就不好吃了 。煮羊肝，最好加点料酒 ， 没有也可以不加，焯水之后才能继续烹饪 ， 这样可以去除羊肝中腥味，提高食用口感 。羊肝是羊身上最大的毒物中转站，食用之前一定要先处理，如果直接食用不仅食用口感不好 ， 还会影响我们的身体健康 。
加入料酒和白胡椒粉搅拌均匀，再加入淀粉腌制 。锅中加水烧开，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至变色，再将羊肝捞出，用清水冲去羊肝的血沫，这样才算处理干净 ， 可以用来做食材 。肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜羊肝不要急于烹调 。
###其它资料参考###1、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
2、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜 ， 再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法 ， 因羊肉与胡萝卜同烧 ， 不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值 。
3、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味 。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻 。
4、料酒去膻味法
炒羊肉前 ， 放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味 。
5、味精去膻味法
虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。
6、生姜片去膻味法
生姜能有效的去除羊肉的膻气味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可 。
参考资料来源：人民网-羊肉温补温补脾胃 羊肉去除膻味的小技巧
参考资料来源：人民网-羊肉如何去掉膻味
###其它资料参考###用料：羊肝300克、洋葱半个、大葱1根、青椒3个、蒜瓣1个、生姜1块、鸡粉1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉适量、油适量、盐1勺、胡椒粉1勺、生抽适量 。
步骤：
1、准备好所需的食材 。
2、羊肝去掉筋膜（这样口感会更好一些），然后改刀，切成薄片备用 。
3、羊肝放在盆中，加入清水，反复的清洗几遍！一定要把羊肝中的血水洗净，这样才能更好的去除羊肝的腥膻味 。
4、洗好的羊肝放入碗中 ， 放入一勺鸡粉，一勺胡椒粉，几片生姜用手抓拌均匀！然后再放入适量的玉米淀粉抓拌均匀 ， 最后再放入适量的油，封住水分，让羊肝更脆更嫩！抓拌均匀后放在一旁腌制20分钟 。
5、洋葱切成块，青椒切成段，大葱切成段 ， 蒜瓣和生姜切成片备用 。
6、热锅凉油，把锅润好！把油烧热后到处，再重新放入适量的凉油 。
7、油热后，放入羊肝滑炒 ， 这是制作羊肝最好吃的秘诀！炒至羊肝变色断生即可捞出备用 。
8、锅中放入蒜瓣 ， 生姜爆香 。
9、放入洋葱和青椒翻炒片刻 。
10、放入一勺盐和一勺胡椒粉翻炒均匀 。
11、放入适量的生抽调味儿 。
12、放入羊肝快速翻炒均匀 。
13、起锅前放入大葱段翻炒片刻即可 。
14、成品图 。
###其它资料参考###白切羊肝：
准备用料：羊肝1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、香叶2片、八角1个、姜1块
1、原料图 。
2、羊肝浸泡2小时，中间换水一次 。
3、把盐，花椒，八角 ， 香叶，一起放进锅里小火慢慢炒 。炒到盐呈微黄色 。
4、姜片，炒好的盐，放入盆中，用手反复揉搓后腌2-3小时 。
5、锅里放水煮沸，把羊肝倒入，大火烧开撇去浮沫 ， 小火煮25-30分钟 。
6、羊肝煮好后包上保鲜膜放微凉 。切片即食 。
7、也可以搭配自己调制的小料 。
###其它资料参考###猪肝是常被我们吃的一种内脏器官 ， 有内脏器官的常见问题 ， 便是腥味儿会比较重 。要想好好享受猪肝的味儿，就需要先把猪肝的腥气除掉 。那样，猪肝如何去腥呢?一起来看看吧 。方式/流程除去筋把猪肝沿着筋割开，将筋尽可能除去，筋除掉后腥味儿就降低许多了 。特别是给宝宝做辅食的情况下，一定要去除猪肝筋 。冷水浸泡法将买回来的猪肝清洗10min，切割成适度尺寸 ， 再放到水里泡浸30min ， 让猪肝中的残血液出去 ， 多清理几回挤去里边的鲜血，最终再度清洗、控干就可以 。那样便可以去除腥味 。
醋水浸泡法将猪肝在自来水龙头下清理10分钟后，放进醋水里拌匀并泡浸三十分钟，以后反复那样清理泡浸的姿势直至无鲜血外渗就可以 。白醋可以让猪肝里的内毒素进行析出，与此同时让血夜外渗，并没有血夜的猪肝腥味儿会减少特别多 。仅仅这样做有点浪费水 。炒猪肝流程：食物：猪肝400克，圆葱大半个，姜片2片 ， 小葱10克，蒜头全头 。生抽酱油1勺，白砂糖适当，食用盐适当，苏打少量，白米醋1勺。
将猪肝在冷水中泡5min，随后切薄片，放进碗里，加少量苏打，1勺白米醋，适量水 ， 泡10min，再冲洗干净，一直到看不到鲜血，那样解决过的猪肝会大大减少腥味儿 。加木薯淀粉和植物油抓匀，腌渍5min，那样会使猪肝更嫩 。把圆葱切成片，蒜头炒羊肝，蒜要适当多一些 ， 由于蒜头还可以协助挡住猪肝的腥味儿 。姜片和葱段切完 。凉锅滚油，放进姜片炒出香味 ， 倒进猪肝走红炒至掉色 ， 盛出预留 。
锅清洗干净后再次烧开 ， 加适当植物油烧开，进行爆香葱段和一半蒜泥 ， 放进圆葱煸炒1min 。添加猪肝炒匀，倒进生抽酱油，白砂糖，食用盐迅速炒匀，添加另外一半蒜泥，炒匀熄火起锅就可以 。猪肝的腥味儿关键来自血，木薯淀粉能够吸咐血，进而做到除腥的功效，方式如下所示猪肝切成片用水淀粉，或者小麦面粉 ， 撒在猪肝早朝一个方向 ， 拌和 。一分钟后加一点水 ， 再次拌和，大约一分钟清理就可以了，
