葱爆羊肉怎么炒才嫩
葱爆羊肉怎么炒才嫩？
羊肉营养丰富，但有一种独特的气味 。有人不在乎，有人还是接受不了 。只要异味去除干净，他们还是能接受的 。但是，不同的治疗方法是不同的 。洋葱有除臭的作用，用洋葱爆羊肉非常合适 。羊肉的臭味可能是很多朋友不喜欢吃羊肉的直接原因 。其实在美食面前 ， 有些东西是要忍的，比如吃羊肉 。
洋葱炒羊肉绝对是一道常见的快餐 。整盘菜不到10分钟就熟了，而且都是爆炒状态，这样才能包容羊肉的汁液 。大葱可以是万能菜 。炒大葱和羊肉的时候 ， 大葱一定要嫩，这样味道会更香 。今天叔叔去厨房教大家做好吃的葱爆羊肉 。葱白不软，羊肉细腻好吃 。希望你玩得开心！
葱1/4根、葱1/4根、羊肉片120克、蒜泥少许、太白粉少许、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、香油1茶匙、米酒1茶匙 。
1.首先，将葱切成段，洋葱切丝 。准备一个碗，加入肉片、蚝油、酱油、蒜泥、太多白粉，腌制12分钟至调料均匀；
2.然后取一个油锅，把香油、葱丝、小葱放入煎锅；
3.待香气飘出，放入肉片 ， 大火翻炒；
4.最后待肉片全熟后 ， 加入米酒起锅 。加入香油和米酒可以增强羊肉的香味 。
香喷喷的洋葱炒羊肉，不到10分钟就熟了，又香又好吃，绝对是一顿下饭！
技巧
1.羊肉片需要均匀薄一点 ， 最好多放点葱白；
2.用大火和油炒羊肉，翻炒要快，减少肉里水分的渗出；
3.葱炒半条命 ， 葱粘软榻 。
相信在寒冷的大冬天之下，大家平时都喜欢进食一些温补的食材吧，比如我们最为常见的羊肉就是最佳的温补肉类食材之一，很多人在烹饪羊肉的时候都喜欢煮成羊肉汤来进补，但此时将羊肉进行爆炒也是别具一番风味 ， 今天就为大家介绍一款葱爆羊肉的做法 ， 品尝起来不但香嫩可口，而且羊膻味也不过重 。
首先我们将买回来的去皮羊肉放入清水当中浸泡血水，然后再将整块的羊肉切成厚薄一致的细片再度冲洗干净 ， 沥干水分备用 。接下来再将羊肉提前腌制入味，把羊肉倒入一个盘子里面，加入鸡蛋清，食盐 ， 料酒，水淀粉苏打粉等等充分的朝着顺时针的方向用力搅拌均匀，让腌制好的羊肉处于胶质的状态中 。
接下来切配一些爆炒羊肉的基本配料 ， 青红椒去除小籽清洗干净 ， 然后改刀成菱形片状 ， 大葱斜刀切成小片段 。
起锅烧油，待油温上至六七成热的时候，然后将腌制好的羊肉放入锅内进行大火翻炒，在翻炒羊肉的时候，可以适当的添加少许的料酒增香去腥，再将羊肉炒至将近成熟的时候再下入提前备好的青红椒片大葱片，继续翻炒均匀 ， 将大葱与青红椒的香味激发出来，再进行适当的调味 ， 加入适量的酱油蚝油孜然粉继续翻炒均匀，最后再出锅装盘即可 。
一道葱爆羊肉就这样制作完成了，其实制作这道菜的最核心步骤就是提前要将羊肉进行腌制，所以适量的添加一些松肉粉以及苏打粉 ， 再加上水淀粉与蛋清可以使得羊肉更好的吸收这些材质 ， 达到更为滑嫩的程度，但需要注意的就是调味料分量的配备，如此简单的葱爆羊肉，不知道大家学会了吗？
###其它资料参考###【葱爆羊肉】
准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油 。
1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬 。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽 ， 抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀 ， 锁住水分 。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒 ， 料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味 。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块 。
4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快 ， 而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀 。
5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些 ， 油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出 。
羊肉很容易熟，所以不要担心羊肉不熟，羊肉全部变色就可以捞出；如果滑肉片的时间太长，羊肉的口感反而会变老、发柴 。
6、锅里留一点底油，然后把切好的大葱下锅煸炒，把大葱的香味煸炒出来，全程大概需要1分钟 。
7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿着锅边加入调好的料汁 ， 大火翻炒个十几秒钟，炒香、炒入味 。
8、做葱爆羊肉，临出锅之前要加入少许的山西老陈醋，沿着锅边加入 ， 烹出香味，让酸味挥发掉，这样成菜后的口感和味道会更佳 。
###其它资料参考### 大厨教你正确的葱爆羊肉的做法 ， 记住1招，羊肉嫩滑还不膻羊肉在冬天吃是最为适宜的 ， 它能够暖中祛寒，温补气血，既能抵御风寒，又能滋补身体，特别是女人吃更加适合，身边好多女生都有体虚畏寒，经期腹部冷痛的毛病 ， 所以在秋冬进补的季节可以适当的吃些羊肉对虚寒病症是有好处的 。
我是最喜欢吃羊肉的 ， 我妈还经常拿我开玩笑，说我上辈子肯定是羊，对于羊肉的膻味，有的人是闻到就会吐，但是我却是例外，一点也不会觉得羊肉膻味难闻， 反到觉得羊肉的膻味是另一种美味 。
北方人是特别喜欢吃葱爆羊肉的，我有一个大厨的朋友，他叫我做正宗的葱爆羊肉，想要炒好的羊肉嫩滑没有膻味的话，就要记住1个小妙招 ， 葱爆羊肉好吃的关键就在于"爆"，火够旺炒出来的羊肉才好吃 。家里有个老铁锅，传热快，用来炒肉、炒菜再好不过 。羊肉先腌制入味 ， 猛火将羊肉炒熟，鲜香不膻的羊肉入口滑嫩，裹着肉汁的大葱清甜爽脆，甚是回味 。
【葱爆羊肉怎么炒才嫩】 【菜品】： 葱爆羊肉
【烹饪食材】：羊肉300克、大葱1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、香油少许、黑胡椒粉适量、玉米淀粉适量、白糖适量、盐适量
【烹饪步骤】：
1、将所有要用的食材准备好 。
2、大葱斜刀切碎 ， 然后将羊肉用温水清洗一下之后切成薄片 。
3、切好的羊肉装在碗中 ， 然后加入生抽、老抽还有料酒和黑胡椒粉，大家可以自己现磨的黑胡椒粉，这样味道能够持续很久 ， 没有的话就用买来的现成的黑胡椒粉也可以 。
4、再加入一勺淀粉和少许的香油 ， 然后顺着一个方向搅拌一下 ， 使羊肉上劲 。
5、锅中加入适量的食用油，然后把腌制好的羊肉放入锅中快速翻炒，直到变了颜色之后就马上盛出来 。
6、锅中再加入适量的油然后将葱段放入锅中爆炒吃香味，放入半勺料酒去腥味，然后再放入半勺生抽翻炒均匀 。
7、再把炒好的羊肉放入锅中，和葱段一起翻炒均匀 。
8、时间不用太长，大约是3分钟就产不多可以了，出锅前加入适量的盐调味，然后在加入一小勺香油就可以关火出锅了 。
【烹饪小贴士】：
1、羊肉一定要切得薄一点，然后一定要腌制，腌制后的羊肉是没有腥味没有膻味的，然后就是要注意下锅炒羊肉的时候一定要快速翻炒 ， 时间不能太长 ， 大约是看见羊肉已经有点变色了就可以盛出来了 。
2、喜欢吃带点辣味的大家可以在菜品中加入一点的青椒，味道也是很不错的，大家可以试一试 。
3、这道菜的葱一定要多一点才会好吃，而且一定要用大葱 。
【文案编辑】目海食王小厨
###其它资料参考###本文导读： 葱爆羊肉怎么做？怎样做葱爆羊肉好吃呢？以下是葱爆羊肉的具体做法 。
葱爆羊肉是北京菜，清真菜 。具有补阳调理，壮腰健肾调理，补虚养身调理等功效 。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷 。肉嫩，略带葱香味 。下面就让我们了解下葱爆羊肉的做法 。
葱爆羊肉详细制作步骤1. 羊肉片化冰备用 。
2. 葱白斜刀切丝备用 。
3. 锅中倒入适量的.炒菜油 ， 比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右 。
4. 放入化冰后的羊肉片 ， 迅速滑散翻炒，烹入料酒 。
5. 待羊肉片开始陆续变白时 ， 加入葱丝继续快手翻炒均匀 。
6. 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅 。出锅后一定要趁热食用 ， 凉了就不好吃了 。
经典的葱爆羊肉的做法提示1.选肉：羊肉切的薄一些 。保持薄厚均匀 。为了方便和效果我选了羊肉片 ， 够薄，容易熟 。最好带一点肥的，会比较香 。
2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥 。而且跟羊肉炒过的葱更好吃 。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数 。我250克的肉 ， 大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃 。
3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁 。否则会出现肉老葱烂出汤的现象 。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气 。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴 。
###其它资料参考###材料
羊肉500g ， 大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml） ， 淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml） ， 香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬 。
2、将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根 ， 剥去外皮，切成5cm长的斜丝 。
3、将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。
4、中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用 。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
小诀窍
1、选购的新鲜羊肉，无酸味 ， 用手指按压后，凹陷处立即能恢复 ， 肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色 。也可在超市购买机器切片的半成品 。
2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中 。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理 ， 夏天可用凉水 。
3、若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法，将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中 ， 烧沸后用中火煮至五成熟 ， 捞出后用凉水清洗 。
4、羊肉属大热 ， 最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食 。另外还需注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食 。
5、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜 。
###其它资料参考### 相信我们许多的朋友们对于羊肉都是比较喜欢食用的，当然，可能也有一些人受不了羊肉 ， 其实羊肉的味道是非常不错的 ， 并且营养价值非常高，含有丰富的营养物质 ， 适当的食用一些羊肉，更是可以起到非常不错的进补功效的，当然，日常生活中食用羊肉的方法也是非常多的，比如葱爆羊肉的味道就是非常不错的，下面我们就跟着来看看葱爆羊肉的做法 。
葱爆羊肉的做法制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等
制作流程：
1、首先我们大家需要将羊肉用酱油、味精、淀粉腌制10分钟左右的时间 。
2、然后将洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段 。
3、接着大家可以往锅里加油，然后将羊肉爆炒1分钟左右的时间之后盛出来 。
4、下面大家需要往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味 ， 然后可以再将炒过的羊肉入锅一同翻炒，这时候我们大家需要适当的调入一些白醋、香油、白糖等这些调味品，这样葱爆羊肉的味道会更好的 。
5、最后炒锅中的所有材料煸炒2分钟后美味的葱爆羊肉就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用的 。
葱爆羊肉的营养价值葱爆羊肉中的大葱营养价值是非常高的，并且作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥等等这些异味，并且还可以起到非常不错的提味的功效 ， 另外，我们大家日常生活中适当的食用大葱是可以起到不错的杀菌作用的 。另外，经常食用葱爆羊肉，对于帮助我们大家降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病也是很有帮助的 ， 经常吃葱爆羊肉还有一定的健脑作用 。葱爆羊肉中的大葱具有非常不错的提高恢复疲劳的作用 ， 使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用以及促进肠胃健康的作用 。
葱爆羊肉中的羊肉更是主要的食材，羊肉不仅好吃，营养价值更是比较高的 ， 含有丰富的我们人体所需要的营养物质，我们大家适当的食用葱爆羊肉，更是可以起到非常好的益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力的作用，对于促进我们人体的健康更是非常的有帮助的 。
葱爆羊肉的饮食禁忌葱爆羊肉的饮食禁忌中比较重要的就是，大家在生活中食用葱爆羊肉的时候，必须要多注意葱爆羊肉的禁忌人群 ， 因为葱爆羊肉的禁忌人群是比较多的 ， 如果我们大家属于葱爆羊肉的禁忌人群，那么在生活中就千万不要食用葱爆羊肉的，以免严重的影响我们人体的健康 ， 尤其是患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，在生活中都是不能食用葱爆羊肉的 。
葱爆羊肉孕妇可以食用吗葱爆羊肉的味道是很不错的，并且营养价值也比较高，上面我们也了解就来葱爆羊肉的保健功效和作用也是非常多的，适当的食用不仅可以起到不错的补虚的功效，更是可以有效的预防一些疾病的发生 ， 所以我们孕妇朋友们日常生活中可以适当的食用一些葱爆羊肉，可以起到不错的进补作用 ， 但是千万不要大量的食用，以免影响胎儿的健康 。
葱爆羊肉的食材选购葱爆羊肉的食材的选购方法也是非常的有讲究的，主要就是我们大家日常生活中购买羊肉的时候，必须要挑选那种比较新鲜的羊肉来购买的 ， 大家要知道新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色，如果是那种冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了 。另外 ， 我们需要多重视的就是，那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色，这种的羊肉大家千万不要购买，不仅非常的难吃，更是有可能出现了变质的情况 ， 如果我们大家购买回来食用，那么会严重的危害大家的身体健康的 。
葱爆羊肉哪些人不能吃虽然葱爆羊肉非常的好吃，但是我们大家必须要多注意的就是，葱爆羊肉的禁忌人群比较多，比如患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，在生活中是不能胡乱的食用葱爆羊肉的，另外，发热期间的患者朋友们也不宜食用 。而大葱作为另一个主食材，也有着需要注意的地方 ， 大葱对汗腺的刺激作用较强，所以如果我们大家日常生活中腋臭的症状 ， 那么生活中也最好不要食用葱爆羊肉，另外，葱爆羊肉中的大葱是比较多的，如果我们大家经常大量的食用，那么还会损伤视力 ， 推荐量为每人每次10克 。患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食 。
葱爆羊肉不能与什么同食1、不宜与茶同食
首先我们大家在生活中食用葱爆羊肉的时候，千万不要同时饮茶 ， 茶水是羊肉的“克星” ， 二者同时食用，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘 。
2、不宜与醋同食
另外，葱爆羊肉还不能和醋一起食用，酸味的醋具有收敛作用 ， 不利于体内阳气的生发，并且还会严重的影响葱爆羊肉的温补作用的 。
可能我们大家也了解就来葱爆羊肉的做法了，并且很多的朋友们已经迫不及待的想要做着食用葱爆羊肉了，其实葱爆羊肉这道美味的菜肴营养价值也是比较丰富的，经常食用一些葱爆羊肉，补虚的效果很不错，但是我们大家食用葱爆羊肉之前比较要知道是否属于葱爆羊肉的禁忌人群 ， 如果胡乱的食用危害也是比较大的 。
###其它资料参考###葱爆羊肉是以羊肉、鸡蛋为主料的鲁菜，是鲁菜中的经典之一 。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷 。下面简单介绍如何制作这道葱爆羊肉 。
葱爆羊肉的食材：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，姜适量，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙 ， 白糖3小匙，味精1小匙 。葱爆羊肉的做法：
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干 。
2、洋葱洗净切块，蒜、姜洗净切片，大葱洗净切段 。
3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟 ， 盛出 。
4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、姜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖 。
5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中 ， 大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可 。
食用价值：
1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品 。
2、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量 ， 抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜 ， 帮助脾胃消化 ， 起到抗衰老的作用 。
3、羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素 。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度 ， 就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖 。羊肉肉质细嫩，容易被消化 ， 多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力 。
###其它资料参考###葱爆羊肉也是很好吃的一道美食佳肴，鲜嫩喷香的葱爆羊肉，不过要想把这道菜做得特别好吃且鲜香，那么除了羊肉的处理和腌制比较重要以外，配料和调料的使用方式也同样非常重要，二者缺一不可 。
其实葱爆羊肉是一道相对烹饪非常快捷的快手菜，只要大家能够处理好羊肉和大火爆炒，那么做好这道葱爆羊肉还是非常简单的，葱爆羊肉的做法关键在于先把葱炒出香味 ， 再放入羊肉一起炒，赶紧试试吧？哈哈！
【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：新鲜羊腿肉300克
【配料】：大葱1根、花椒1小把
【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
1 葱清洗干净切段备用，羊腿肉清洗干净切成小片 ， 把切好的羊腿肉片放入碗内 ， 加入生抽、老抽、料酒、盐、生粉各适量，搅拌均匀腌制20分钟左右 。
2 芹菜清洗干净切段备用，辣椒清洗干净切片备用 ， 姜去皮清洗干净切碎备用，蒜去皮清洗干净切碎备用 。
3 锅烧热放入适量油，加入姜、蒜、辣椒、葱爆香，再加入腌制好的羊腿肉片用大火快速翻炒片刻
4 大火快速翻炒炒至羊肉变色发白以后，下入剩余的葱片快速炒匀，加入少许味精、芹菜翻炒均匀，最后下入适量的食盐补味，翻炒均匀即可出锅装盘
5（这个过程一定要快，加入葱片炒3下就马上调味，然后继续炒至葱段表面微黄即可出锅装盘，切勿炒制太久） 。
这样一道葱香浓郁、口感滑嫩、味道多汁下饭的葱爆羊肉就做好了
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###其它资料参考###羊肉虽美味，可是膻味却非常重，不论是煲汤或是油爆 ， 羊肉的膻味一直盖不住，很多人不爱吃羊肉是因为膻味过重 。实际上只要做到了羊肉，膻味是非常容易可以消除的，现在就以葱爆羊肉为例子，教给大家羊肉到底该怎么做吧 。
很多人做葱爆羊肉的时候不会了解怎么去除羊肉的膻味，实际上方法很多的 ， 在其中最重要的一个诀窍便是腌制羊肉 。葱爆羊肉以前一定要多加一步，这样才可以除去羊肉的膻味，才可以让羊肉真真正正变得美味 ， 非但没有膻，并且肉还滑嫩 。下边就教教给大家那样美味可口的油爆羊肉如何做吧：葱爆羊肉以前多多一步，羊肉不但没有膻味，并且更滑嫩 。
1.选羊肉的时候也可以买羊肉卷或者买市场中切成小块的羊肉片，可是千万不要自己买了羊肉切，自身切和买现成实际上有什么不一样，因此还是买切成小块的较为省时间 。把买回来羊肉清理好放到碗里边，并且在碗里边倒进适量米酒，生抽酱油，食用盐、鸡蛋清及其玉米粉，拌匀，让一片羊肉都匀称粘上料汁，随后密封性腌渍十五分钟上下 。
2.腌制羊肉的时候也可以提前准备切葱，把小葱清洗以后只留葱根 ， 再将葱根切割成段，并且把姜片也切为丝放到一旁预留 。此外取一个碗 ， 在碗里倒进生抽酱油、白砂糖和玉米粉，并倒一点冷水，把它统统拌匀，做成料汁，一样放到一旁预留 。
3.取一个洁净的锅，在锅里放入一点油，放入姜片炒菜锅，假如喜欢吃辣，能够放一点朝天椒，不太喜欢没放就能 。等香气炒出来以后改成走红 ， 再将羊肉也放进锅里，快速翻炒，速率一定要快点，要不然羊肉便会炒后了熟度 。直到羊肉炒的有点儿泛白以后 ， 要赶紧把切成小块的葱放进锅里一起翻炒 ， 先简易翻炒一下，随后浇上准备充分的料汁，快递公司翻炒匀称，直到羊肉和料汁充足结合以后就可以盛出品尝了 。
依照上边此方法炒出来的羊肉一点都不膻，超级好吃还下饭菜，以前家里人都不喜欢吃白米饭 ， 自打这个菜，一顿饭得吃好几碗白米饭乃至根本不够 。
这个菜最重要的就是腌制羊肉了，仅有羊肉腌渍好啦，才可以最大程度地除去膻味 。此外还有鸡蛋清，用米酒有机会去膻这件事很多人都懂，可是只是用米酒还远远不够的，添加蛋清这才是最有益的，而且用了蛋清以后，羊肉表层可以有一层防护膜，经走红油爆以后更为软嫩，并且还能尽可能的避免羊肉炒糊 。
