烩面卤怎么做 如何制作烩面卤？
1、主料：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许 。
2、所有食材，洗净，切好 ， 羊肉生切片 。
3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸 。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来 。煸好后，装盘待用 。
4、洗净锅 ， 再次开火上锅，锅热后 ， 放入菜油 。
5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的 。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖 。
6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝 ， 是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖 。一直到咬动为止 。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓 。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓 。
8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟 。注意汤量，汤少就加些 。
9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了 。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了 。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子 。
打卤面的做法：肉切成小丁 ， 油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱 ， 甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水 ， 咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点 ， 起锅的时候放鸡精 。以上是炸酱 。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟 ， 晾凉切丁 。肉汤留着打卤用 。打卤的菜可以是 ， 茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切?。?再发木耳，最好有黄花菜 。做的时候，锅里放一点油，炝锅 ， 把菜统统倒入，翻炒 ， 看土豆透明了，就加肉汤，不够加水 ， 同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳 ， 黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油 ， 鸡精起锅 。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水 。吃的时候 ， 用炸酱拌，再浇卤 。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下 。注意 ， 卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以 。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜 ， 还不撑的荒 。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的 ， 但是这个不加水） ， 再切丁 ， 这样的卤看上去漂亮，都是丁 。
###其它资料参考###北方人对于面食那是非常热衷，尤其是河南这边的羊肉烩面那是非常的地道 。每每回忆小时候在胡同里住的时候 ， 一大家子分工合作来做这道美食 。现在想想，还是以前的那些时光是最温馨，最值得回忆的 。
羊肉卤+烩面的用料
羊肉1000g海带丝1小把
豆腐丝一小把木耳3-4朵
蒜黄或香菜适量
羊肉卤+烩面的做法
步骤1
因为自己一个人制作，从头到尾没有顾得上拍照 ， 只是草草拍了几张 。对于羊肉，我还是喜欢带点肥的，香阿 。。。辅料有 ， 甜面酱，小块羊油(或羊肥肉) ， 炖肉料(大概有 ， 丁香，桂皮，白芷，八角等都是配好的 。可以去药店或者市场买，自己家做的话每样大料记得只放一点 ， 不然药草味道很大）大葱，姜片 。1.羊肉洗净切块 ， 待用 。2.海带丝，豆腐丝 ， 粉条，木耳，都洗净，煮熟后沥干水分分碗，量根据跟人喜好吧，有些人不喜欢这些 。3.蒜黄或香菜，洗净切碎备用 。4.如果买的羊肉没有肥肉，那么就晚点羊油吧，因为用羊油炒出来的肉格外的香 。5.小火热油，等油化了放入甜面酱 ， 根据个人口味 ， 翻炒出那种甜腻的香味 。记得小火 ， 不然面酱会糊 。6.放入各种大料 ， 葱段，姜山继续翻炒 。香味出来后就把切好的羊肉入锅，转大火继续翻炒 。羊肉炒均匀时可以加入少量的食醋，(这个是去膻的，但不能多加 。喜欢膻味的话就不要加)然后加入热水，要多多的热水 。烩面要有汤才好吃嘛 。羊肉炖20分钟基本就可以了，加入食盐和鸡粉 。食盐要适量，不然汤会咸的 。
步骤2
做这个面是很麻烦的 。当然，很多地方超市，市场都有卖，但是那些面粉欠太多不好吃 。还是自己动手丰衣足食阿 。。1.我用的两斤面粉，一勺食盐 。。我家的盐勺比奶粉勺稍微小点 。2.加水和面 。最后和好的面用老人的一句话就是盆光，手光 ， 面光 。3.面醒20分钟 。继续揉吧 。。。4.重复步骤3 。。。5.重复步骤3 。。。6.再来一遍 。。。越揉面越筋道 。7.和好的面用面杖擀成巴掌大的厚面片，顺道准备点食用油 8.面片两面用手沾油涂抹 ， 用两三个指腹轻微沾油即可 。。然后摆放整齐 。9.蒙上袋子，或保鲜膜 。。防止面片表层干 。
步骤3
煮面的过程就不细说了 。我的卤 ， 汤太少了 ， 不够分阿 。。。粉条 ， 海带那些东西根据个人喜好 。也可以不放的 。。。
羊肉卤+烩面的烹饪技巧
烩面的制作方法基本都一样 。羊肉卤可以分为两种，一种是白汤，顾名思义就是用羊骨和羊肉熬制老汤 。今天我做的是红汤羊肉卤 ， 味道也是别具一格的 。
###其它资料参考###河南烩面
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出； 6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条 ， 两面抹油，再醒半个小时； 9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条； 10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟； 11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 12. 将煮熟的面盛入 ， 再浇上炖肉的汤即可 。
小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
###其它资料参考###羊肉烩面的做法 。
主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
做法：
一、熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净 ， 用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净 。
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋 。
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入 ， 大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用 。
二、制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团 ， 蒙上保鲜膜醒20分钟 。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。反复3-4次 。
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片 ， 在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可 。
三、准备配料
1、粉丝用水泡软 。
2、黄花菜和木耳泡软 ， 将木耳撕成小朵 。
3、海带泡发后洗净，切丝 。
4、鹌鹑蛋煮熟 ， 去皮 。
5、羊肉切片 。
四、上述工序都完成后 ， 就可以抻面、煮面了
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀 。
2、再次开锅，开始抻面 。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中 。如此反复，将所有面片抻好入锅 。锅开后下入粉丝，加盐调味 。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用 。
小贴士：
1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲 。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味 。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣
###其它资料参考### 牛肉烩面卤的做法大全窍门
牛肉烩面卤的做法大全窍门，中国的美食有很多，很多人喜欢吃的口味是不一样的，但是我们可以自己学着做，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，以下分享牛肉烩面卤的做法大全窍门 。
牛肉烩面卤的做法大全窍门1面粉水和成团
和好的.面盖好湿布醒发30分钟
醒好的面团 ， 用擀面棒擀成大片，再用刀切成小块备用
把鸡蛋炒好
加入番茄一起炒，炒好盛出备用
牛肉提前和辣白菜放一起拌匀
重新烧油把辣白菜牛肉一起炒熟备用
把炒好的鸡蛋番茄辣白菜牛肉混合，然后加入开水继续煮
煮开以后根据自己的喜好加入喜欢的蔬菜或午餐肉
再次煮好以后 ， 把刚才切好的面块，用手撑开放下去继续煮
煮开以后放盐调味，加入切好的青海椒段 ， 转中小火继续煮5分钟
我家胃口比较好，这么一锅4个人吃刚好
牛肉烩面卤的做法大全窍门2和面团，醒发数小时，使面团更劲道（此步忘记拍照，见谅哈）
熟牛肉切丁准备好，葱姜炝锅，放入牛肉丁和杏鲍菇滑炒，翻炒数秒后放入少量高汤，再放入大酱，小火慢炖，待开锅冒泡放入鸡精调味，牛肉卤就做好了，放置一边备用即可
面已醒发好 ， 揉好切成椭圆片状，抹油滋润码好待用 。此时可以烧一锅水，水宽一些，煮面条用
抻面开始～两手的拇指和食指捏住面片两端 ， 其余手指拖着面片向两端抖动伸展，越长越好 。喜欢面条窄一些的可从面皮中间撕开
立即放入沸水中滚煮
快熟时放入青菜 ， 稍稍变色立刻捞出
碗中放入香菜、韭黄、葱花
再放入盐、五香粉、鸡精、熟的海带丝（没照海带丝也是晕了…）
沏入高汤
放入面条，浇上牛肉卤齐活儿！根据自己喜好可再加一些辣椒油或麻油～猴猴吃！
牛肉烩面卤的做法大全窍门3牛肉拍打后切块 ， 料酒，姜，冷水下锅 ， 轻焯一下备用 。（根据个人爱好，你也可以选择切片，牙口不好也可以选择肥牛）
温油，葱花出香
放入去皮切小丁的西红柿翻炒
放入适量番茄酱炒稠
放入焯好的牛肉翻炒
倒清水，大火开锅，放黑胡椒粉，酱油，耗油，盐，糖，盖上锅盖小火5分钟
开盖，放入水淀粉转大火，微爱稠关火，放入切好的西生菜，搅拌几下里即可
面条，水开下面，放少许盐，焯熟过水 。
盛面，浇上卤汁 ， 放点葱花香菜，请慢用 。
###其它资料参考###河南烩面
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出； 6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条 ， 两面抹油，再醒半个小时； 9. 将长条的面甩开，越拉越长 ， 拉成细面条； 10. 下锅中煮熟 ， 面块熟时 ， 将海带、菠菜放入一起煮熟； 11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可 。
###其它资料参考###猪肉烩面：
材料：猪小排200公克 ， 红萝卜30公克，洋葱1/4个，马铃薯50公克，红甜椒少许，黄甜椒少许，青花菜少许，蒜末1茶匙 ， 沙拉油1大匙，水200㏄，熟面适量 ， 1大匙，蕃茄酱1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙
做法：
1.猪小排剁小块洗净，汆烫去血水后再洗净沥干，备用 。
【打烩面卤怎么做好吃】2.红萝卜切片；马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块；青花菜洗净切小株，备用 。
3.热锅，倒入沙拉油，加入蒜末以小火炒香 ， 加入水、其余调味料、作法1的排骨，再以小火煮10分钟 。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟，最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟，食用时淋在面上即可 。
###其它资料参考###每家店都有自己不同的做法，但是基本流程都是大同小异 。
羊肉烩面的红烧卤做法如下：
材料
花椒20克，八角7克 ， 丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根 ， 姜30克，蒜头20克 ， 干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克 ， 花椒粉20克 ， 辣椒粉10克，高汤1200ml，酱油100ml
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包 。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用 。
3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味 。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包 ， 先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤 。
