川菜馆的黄豆怎么炸
如何炸黄豆好吃？？
菜系及功效：川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
酥炸大豆糕的制作材料：
【川菜馆的黄豆怎么炸】主料：大豆300克
辅料：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)30克
调料：盐15克,椒盐35克,菜籽油150克
教您酥炸大豆糕怎么做，如何做酥炸大豆糕才好吃
1. 将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；
2. 黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中；
3. 盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉；
4. 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可 。
酥炸大豆糕的制作要诀：1. 大豆应煮软用小火慢炸成菜，使得糕酥化渣；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克 。
小帖士-健康提示：
1. 黄豆的蛋白质含量居五谷之首，并含有多种人体所必需的氨基酸和丰富的钙、磷、铁、卵磷酯以及各种维生素等营养物质；
2. 经常食用可促进骨骼发育，并对大脑神经系统有营养作用 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
，炸黄豆比炸花生米要更加简单，这主要是因为花生米需要事先剥壳，而且花生米表面的一层红衣很?。?下锅遇热就容易被炸糊，加上黄豆没有花生米那么多油脂和水分，经过油炸后，吃起来的口感也会更加香脆，那为什么饭店里面炸的黄豆要比自己炸的好吃呢！今天小编就给大家分享下大厨炸黄豆的诀窍 。
【炸黄豆的最佳做法】
第一步 ， 首先将准备好的黄豆用清水洗净，去除掉里面的一些灰尘杂质和空壳，再把洗净后的黄豆沥干水分放到碗中 ， 接着往里面加入适量的食盐和啤酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制30分钟左右，在腌制的过程当中 ， 记得时不时的搅拌几下 ， 这样才能够保证腌制的效果更加均匀 。
第二步，接着把黄豆捞出沥干水分 ， 等到黄豆表面的水分晾干一些后，再往锅中倒入适量的食用油将其烧热，等到油温达到5成热的时候，把准备好的白糖倒入锅中，用锅铲将其搅拌至溶解 ， 然后把黄豆倒入锅中，转成中火慢炸 ， 大概炸制7分钟左右即可捞出，等到锅中的油温再次升高后，下入黄豆进行复炸15秒即可 。
所以为什么大厨炸的黄豆如此美味 ， 原来是多加了啤酒浸泡这一步 ， 难怪比花生米炸出来还要香 。这主要是因为黄豆本身水分比较少 ， 如果直接下锅炸的话 ， 就容易出现炸糊的情况，而将它放到啤酒当中浸泡一会儿，不仅能够让黄豆吸收足够多的水分，避免出现炸糊的情况 ， 还能够让黄豆炸出来更加的香脆 。
###其它资料参考###黄豆是我们生活中最经常吃到的豆类，含有丰富的蛋白质，其营养价值可言跟牛奶和鸡蛋相比 。黄豆的吃法有很多 ， 炸黄豆就是很典型的一种，制作方法很简单 ， 就是把黄豆进行油炸 。不过，炸黄豆好不好吃，跟酥脆的程度有关，决定着口感 。那么 ， 油炸黄豆怎么炸才酥？下面咱们就来看看吧 。
第一、黄豆怎样炸更酥？
把黄捡干净，放在清水中浸泡大约24个小时 ， 等黄豆全部浸泡透了为止，把黄豆从中间分开，如果是平的就说明已经泡透了 。如图
把黄豆放在清水中加热，把黄豆煮熟，如图 。大约需要二十分钟 。
然后取出空干净水分 ， 待用 。
把色拉油加热，加热温度一般到120度的时候开始下锅，如果温度过低下锅的时候会出现油冒锅的现象，很危险，所以温度要稍一点，也不能太高，如果过高，黄豆炸出来里生外糊 。如图
黄豆下锅后不断搅拌 ， 如图，等到黄豆浮起，说明已经快炸好了 。等到黄豆变成淡黄色，这时就要出锅了 。如图
黄豆出锅后要摊开冷却 ，
这样炸出的黄豆口感谢酥，香 ， 颜色金黄 。
第二、酥炸黄豆
1.黄豆泡了4个小时
2.控干水分
3.将控干水分的黄豆倒入凉炒锅里
4.倒入没过黄豆的花生油
5.小火加热
6.开始炸黄豆
7.不时的翻一下 ， 让所有的黄豆受热均匀
8.炸至黄豆都浮起来即可捞出
9.捞出的黄豆放在吸油纸上铺开
10.趁热撒上孜然粉
11.拌匀之后摊开放凉即可食用
第三、炸黄豆怎么炸得脆
黄豆浸泡后放到油锅里炸，除了费点时间，基本没有什么难度 ， 这样炸好后的黄豆酥脆好吃 。根据黄豆浸泡时间的长短不同 ， 可炸出酥脆和干香两种口感 。
炸黄豆
炸黄豆步骤一：浸泡黄豆
干黄豆放进冷水浸泡一夜，至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大，捞出沥干 。提示：浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍，黄豆浸泡后营养更易被人体吸收 。
炸黄豆步骤二：煮黄豆
锅里加入适量冷水 ， 再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，再撒入适量五香粉和食盐，放进泡好的黄豆，盖上锅盖煮10分钟，至黄豆熟成，捞出沥干后放于盘中，并加入1汤匙橄榄油，用筷子快速搅拌均匀 ， 确保每粒黄豆都沾裹上一层均匀的橄榄油 。
炸黄豆步骤三：炒黄豆
炒锅烧热后放进黄豆 ， 中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩，转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小，开始向金黄色转变 。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声 ， 表面呈火色时立即关火 。
###其它资料参考###在制作油炸黄豆的时候，制作方法是非常简单的，并不像做油炸花生米时那样的复杂，只要轻松一些，就能够掌握其中的技巧，不仅如此，黄豆中富含的油脂成分和水分都比花生的浓度要低得多 ， 油炸好的黄豆吃起来更加的有嚼劲 ， 而且保存时间也非常的长，就算是放上一两天，也不会出现疲软的现象，依旧保持其酥脆可口的感觉 。
老爸炸黄豆有诀窍：多加“一步”，更酥脆不返潮，比花生米还香
炸黄豆的制作步骤虽然看似简单，但在对黄豆入锅进行煎炸之前，一定要多加这一个步骤，才可以保证做出来的黄豆口感变得酥脆 。准备好的新鲜黄豆，我们需要用啤酒先对其进行腌制一道，让黄豆内部所缺失的水分 ， 用啤酒去对其进行弥补，这样炸出来的黄豆绝对比花生米好吃好几倍 。
【炸黄豆】
【制作食材】黄豆，啤酒 ， 白糖，食盐，食用油
【方法及步骤】
1、首先要把黄豆先放入到清水当中清洗一遍 ， 让黄豆表面的灰尘得到去除 ， 然后将黄豆沥干水分，再准备500毫升的啤酒 ， 将黄豆倒入到啤酒当中去对其进行浸泡，同时加入一小勺的食盐，用筷子搅拌均匀让其浸泡上半个小时 。浸泡的过程中，每隔10分钟用筷子去搅拌一下黄豆，防止黄豆浸泡不均匀 。
2、把浸泡好的黄豆烘干水分，然后起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等到油温7成热的时候，往锅里面加入两勺的白糖 ， 等用中火将白糖炒至融化 。然后将黄豆放入到锅中去对其进行煎炸，如果黄豆太多的话，要分几次去对黄豆去进行煎炸 ， 否则黄豆很容易出现焦糊的现象 。黄豆在煎炸的过程中，要用锅铲对其进行不断的搅拌，让黄豆受热均匀，这样才能保证每一颗炸出来的黄豆都酥香脆口 。等到黄豆被炸至金黄色的时候，就可以将其捞出进行食用了 。
【小贴士】
1、如果想要炸出来的黄豆口感更酥脆的话，要先用盐水加啤酒的方式去对其浸泡，能让黄豆中的水分变得更加充足，啤酒可以对黄豆起到很好的软化作用，黄豆在经历高温以后很容易就被炸酥脆了 。
2、等到热油7成热的时候，记住加入两勺的白糖，搅拌至融化，能让炸出来的黄豆更入味 。
3、黄豆入锅煎炸的时间一定要把控好，防止黄豆焦糊 。
###其它资料参考###炸黄豆的技巧：
1、黄豆最好是用温水泡2—3分钟 ， 这样可以起到清洗的作用 ， 这也是在炸制的过程中保持香脆的重点之一 。
2、下锅的时候，先不放油，用小火炒干黄豆里的水分 ， 一是让黄豆更脆，二是为了放入油锅的时候不会溅油 。
3、出锅马上就加入白酒并颠盆，这样子能让黄豆受热均匀 。
4、保存的时候要注意用密封的瓶子，玻璃罐头瓶或者是塑料瓶都可以 。
扩展资料：炸黄豆的具体做法：
食材准备：干黄豆300g、食用油、盐、白糖适量 。
1、首先将黄豆用清水洗一遍，这一步是为了去除黄豆表皮的脏东西，然后把黄豆捞出来晾干 。
2、不要放油，干锅炒黄豆，开小火 ， 不停地翻炒，炒到黄豆呈现金黄色，皮裂开时用碗盛出来备用 。
3、然后加入食用油，比平时炒菜要多一些，然后加入适量的白糖 ， 300g黄豆大概加一勺半的白糖，开中小火 ， 朝一个方向不停地搅拌，至白糖融化成粘稠的糖浆 。
4、转小火，倒入刚炒好的黄豆不停翻动，听到噼里啪啦的声音就差不多了，夹出一粒尝尝，没有生味就可以关火，用盆子盛出来了，等到酥脆再关火，那样油的余温就会把黄豆给焐糊的 。
5、趁着热度滴上几滴白酒，然后颠盆 ， 让白酒和黄豆混合均匀，这样能使黄豆更香，而且不容易受潮 ， 酥脆的口感也会保持更久 。
6、等黄豆稍微凉一些的时候撒上适量的盐，然后颠盆 ， 确保每个黄豆都是沾了盐的 。
###其它资料参考###油炸黄豆可以成为一道美味的下酒菜，而且平时的时候也可以作为一种小零食，但是需要注意的是因为毕竟是油炸的食物 ， 如果食用过多的话容易导致上火 ， 所以要注意适量的原则 。
做法一、
主料黄豆适量油适量
方法/步骤
1、黄豆早上出去上班前用清水泡上 。
2、傍晚下班回到家就泡好了 。（大概泡8-10小时左右 ， 泡过的黄豆炸出来口感很香酥 。）
用清水清洗几遍，选出杂质黄豆丢掉，把选好的黄豆滤干水份 。
3、锅中放进适量的油烧热，加入少许盐防油溅和增味 。（只要在油中加一点点盐就可以了）
倒入滤干水份的黄豆进油锅，一直用中小火炸 。
4、炸到黄豆全部浮在油面上就炸好了 。
5、捞出滤干多余油份，再用纸巾擦掉多余油脂 。
6、晾凉用保鲜袋或密封盒装好 。自己在家做桂林米粉吃的时候就可以配上一些炸黄豆增味了 。
做法二、
口味：麻辣味工艺：炸麻辣黄豆的制作材料：主料：大豆500克
辅料：小麦面粉30克
调料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,盐10克,大葱10克,姜10克麻辣黄豆的特色：外脆里嫩，麻辣酥香 。教您麻辣黄豆怎么做 ， 如何做麻辣黄豆才好吃1.把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开 ， 转用温火煮熟；
2.把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀；
3.使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟；
4.捞出控净油，装盒即可食用 。麻辣黄豆的制作要诀：本品有油炸过程 ， 需备色拉油约750克 。
###其它资料参考###黄豆炸至金黄更酥脆，具体做法如下：
主料：黄豆300g辅料：油适量、盐适量、水适量
步骤：
1、取适量的黄豆放在容器里
2、加适量的水把黄豆浸泡1个小时左右
3、把黄豆泡涨起来
4、把黄豆洗净沥干水分
5、锅里放适量的油烧热
6、等油热到六七成的时候放入黄豆炸
7、炸至金黄捞出
8、放适量的盐，摇拌均匀
9、凉了在吃特别的酥脆
###其它资料参考###黄豆怎么炸既香又脆？这里面是有一定的门道的 。炸黄豆很多人都爱吃，吃起来真的是又香又脆，嘎嘣脆的那种 ， 满嘴都是香，要想达到这样的效果，你需要这样做：黄豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、复炸等，这些重要的技巧 ， 你用上 ， 保准香脆可口，入口即化 。
黄豆营养丰富，咱咱普通家里一般是不怎么使用的，除非打豆浆喝，其实很多人忽略了 ， 炸黄豆吃，非常方便美味的，我家就经常炸黄豆 ， 香酥可口，很美味 ， 下面详细分享下我家的做法
一、炸黄豆香脆小技巧1、黄豆提前用水浸泡10小时，让豆子吸收充足的水分，便于起酥发脆 。
2、浸泡后要煮一煮，也就是焯下水 ， 焯几分钟即可，不用时间过长，也是为了让炸出来更脆更酥 。
3、炸的时候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就小，稍不注意，很容易炸糊炸硬 。
4、第一次炸之后，放凉后要进行二次复炸，复炸特别重要，任何油炸食物，想要吃起来酥脆，都需要进行复炸的 。
二、炸黄豆步骤1、准备原料：黄豆、盐、油、水
黄豆挑选很重要，要选用大一点的 ， 并且没任何瑕疵的，一定要仔细把里面残豆挑选出来 ， 保证要炸的黄豆，个个饱满完美 。
2、准备一盆清水，倒入黄豆，浸泡十小时左右，一定并且必须要浸泡，这一步不能省，这一步很关键，浸泡可以使黄豆充满水分，使炸的时候不易糊掉，并且炸出来又香又酥脆 。
3、浸泡好之后，黄豆变得非常饱满，然后起锅烧水，在水中加点食盐，然后倒入黄豆焯下水，焯的时间不宜过长，一般两三分钟即可，使黄豆内部更加蓬松，以便炸的时候 ， 吸收更多的油 ， 并且盐的咸味也会进入黄豆中，使炸出来的黄豆，里外咸味均匀 。
4、之后捞出沥干水分晾干，起锅烧油，下锅炸 ， 火候全程小火，不断搅拌翻动，以免糊掉，炸至飘起来后，关火捞出晾凉，之后再次开火，进行二次复炸 ， 经过二次复炸后，黄豆就已经非常酥脆了，并且还特别香 。
5、炸之后，撒点调味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的话不要撒盐就可以了，因为前面煮豆子的时候，就已经在锅中加盐了，豆子里面已经有咸味了 。若炸出来后加盐，很容易把盐烧融化 ， 从而使黄豆就不酥脆了 。
###其它资料参考###使黄豆炸酥脆的方法：食材：黄豆、油、盐、白酒、清水 。做法：
1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的 ， 然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了 。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了 。
3、起锅烧油 ， 油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香 。
4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐 ， 淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆 ， 5天不回软 。
技术总结:
1、炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡 。夏天泡6小时，冬天泡8小时 。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时 。中途可以换一次水 ， 防止黄豆发臭 。
2、泡好的黄豆煮一煮，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水 。
3、炸黄豆只炸一次可不行 ， 需要炸两次，第一次炸15分钟，晾干1小时后再炸5分钟 ， 炸出来的黄豆包酥脆 ， 几乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃 。
4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥 。炸花生米之类的都是这个诀窍 。
###其它资料参考###第一次炸黄豆的时候，也是把黄豆洗净以后直接炸的，结果炸出来真的又干又硬，和外面吃的酥脆的口感完全不搭边呀 。于是虚心请教大厨黄豆如何炸才酥脆，大厨告诉了我诀窍，一试果然好用，炸出来口感立刻酥脆了，今天把方法分享给大家 。
食材：黄豆、油、盐、白酒、清水 。
【做法】：
1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了 。
2、把泡好的黄豆热水下锅 ， 煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香 ， 有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了 。
3、起锅烧油 ， 油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射 ， 还能帮黄豆入味，使其外表咸香 。
4、待黄豆发出噼啪声响 ， 缓缓漂浮在油面的时候，即可关火 ， 用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火） ， 捞出沥干油 ， 并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软 。
【技术总结】
