调味汁怎么做？
调味汁有凉拌菜用和炒菜用等 。
凉拌菜的无非就是用葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、醋（白醋）、香油、辣椒等作料调制，待凉菜装盘前后，淋上拌匀，即可上桌食用 。
热菜用的调味汁 ， 又叫碗汁，也是用佐料调好，有时还需加一些水淀粉，待炒菜炒制调味阶段，将碗汁倒入锅里 ， 一下子就调好了，主要是为了省去零放佐料的时间 ， 使菜品保持嫩、鲜 。
注意：生抽、老抽放不放有区别 。醋与白醋有区别 。
有些所答非所问了 。
海底捞丸滑调味汁是丸滑酱油 。是为了吃某种食物用海鲜酱油老抽酱油以及其它调味料配制的 。海底捞配料是鸡汤和食盐、白糖、陈皮以及胡椒粉 。将以上材料准备好，炒完肉之后，就可以倒入鸡汤和食盐、白糖、陈皮以及胡椒粉了，胡椒粉起到增加香味的作用，吃火锅很多人都喜欢吃辣的，其实并不适宜吃太辣，避免引起上火 。
海底捞概况
海底捞起源于四川，主营四川火锅，这些年随着海底捞的扩张发展 ， 在全国大大小小的城市都开了连锁店，海底捞的口味也呈现出多种多样的选择 。我们经常在微博热搜和其他搜索引擎上看到关于海底捞的热搜，海底捞最引人注目的是它的服务和多样酱料 ， 在众多火锅连锁店中独树一帜 。
###其它资料参考###1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。
2、臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味 ， 常令人欲罢不能，一尝为快 。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大 。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢 ， 这是臭豆腐的特点 。
3、而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品” ， 其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今 ， 成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘 。
4、臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史 ， 其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好 ， 还将其列为御膳小菜 。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂 ， 不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤 ， 一坛好的卤水常常有二十以上的年头 。
5、长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。
###其它资料参考###豆丁肉酱拌米粉主料：新竹米粉 ， （或其它粉类，面条都可以）和料：四季豆，新鲜绞肉，榨菜，（牛）肉松配料：生抽，鲍汁，糖，蒜末 ， 黄酒做法：1、新竹米粉，煮熟来晾凉，冰水浸泡保存；2、四季豆切?。?榨菜切细丁，油锅爆香蒜末，下豆丁，榨菜丁拌炒，下肉末一起拌炒，依次加糖、黄酒、生抽、鲍汁调味，加纯净水煮沸 。3、冰镇过的粉装深碗，将2步骤中熬好的豆丁肉酱连汤汁一起浇在粉上 ， 撒一大勺牛肉松 ， 拌匀 ， 开吃 。
###其它资料参考###白灼汁是一种常用于粤菜烹饪，能够最大程度保留食材鲜味的清淡调味汁 。
“灼”是粤菜烹调时常用的一种技法 ， 用开水或沸腾的汤汁将生的食物烫熟，即称为“灼” 。白灼汁通常采用黄豆酿制而成，味道鲜甜浓郁 ， 别具特色，大多数是用于热菜的烹饪，使用时不需要勾芡，也多用于白灼蔬菜和海鲜 。
白灼汁能够极大突出食材原本的味道 ， 可以白灼的蔬菜主要有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鲜类则有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等 。
以白灼汁调味的白灼菜兼具营养美味的特色，长时间受到国内外中餐馆食客的欢迎 ， 经久不衰，也是中餐的代表菜肴类型之一 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量、蚝油适量、香油适量、自制辣椒油适量
具体做法如下：
1、蒜用捣蒜器压碎 。
2、放入盐，鸡精 ， 十三香 。
3、加入酱油，蚝油，香油，辣椒油 。
4、调匀 。
5、加香菜段（可不加），放置十分钟以上搅拌凉拌菜即可 。
###其它资料参考###馄饨的汤汁调料的配法如下：
有虾皮、紫菜、猪油这三样，再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开，香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美 。
馄饨汤的口味多样化，南方人以清淡为主 ， 北方人喜欢肉汤做汤底，西南人的喜食酸辣的口感 ， 地域的特征表现得特别明显，调制的方法自然就有所差异 。
馄饨汤主要分为三种：
1、浇汤馄饨 ， 清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美 。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨 。北方人对汤头的要求较高 ， 必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味 。
【调味汤汁是什么】3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的 。
