脆皮蛋糕的做法？
很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭，但是外面买的又担心不干净，可自己做又不会 ， 很烦恼，因此，我就整理了一份关于脆片蛋糕的.做法，希望对有需要的人有所帮助 。
一、所需食材
白糖，鸡蛋 ， 面粉
1、普通蛋糕
蛋38个，糖4.5斤，面3斤 ， BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
2、包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
4、欧式蛋糕
鸡蛋18个 ， 糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤 ， 不用蛋糕油、泡打粉 。
二、制作方法
1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2、面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可 ， 过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足够的油 ， 新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5、炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西 ， 很好吃 ， 口感好 。但是 ， 一冷却，就有一股蛋腥味 ， 很难闻 。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料 ， 专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋 ， 糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个 ， 糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤 ， 高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好 。但是 ， 一冷却 ， 就有一股蛋腥味，很难闻 。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料 ， 专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度），打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤 。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和 ， 加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中 ， 封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条 ， 下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟 ， 即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力 ， 如果已经凝固了 ， 再去加热下好了 。
等有点凝固后，吹上椰容即可 ， 喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀 ， 如果做大的蛋糕 ， 可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
###其它资料参考###脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋，糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个，糖4.5斤，面3斤 ， BP约10~15克，水少许 ， 色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤 ， 不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好 。但是，一冷却，就有一股蛋腥味 ， 很难闻 。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度），打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤 。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和 ， 加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块 ， 每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟，即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎 ， 加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了 。
等有点凝固后，吹上椰容即可 ， 喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕 ， 可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
###其它资料参考###食材明细
A部分：全蛋
40个
白糖
2000克
蛋糕油
20克
塔塔粉
30克
盐
20克
B部分低筋粉
1500克
泡打粉
17克
吉士粉
50克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
神级
难度
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：11先把40个蛋打入搅拌桶内 ， 再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：22装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：33当白糖熔化后 ， 改用高速搅拌 。马上加入蛋糕油20克 。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同 。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字 。插上一根筷子也不会倒 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：44在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分 。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：55再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀 。色拉油：液态酥油37.再用油把烤盘刷入油 。目地是为了防止粘烤盘 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：66 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内 。搅拌均匀
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：77关掉打蛋机，取下搅拌桶 。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内 。约三分之二满，因为烤下会膨胀
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：88烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度 。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：999烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩 。这样就不缝松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：1010烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来 。不可以冷却后再倒 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋300克
绵白糖80克
面粉120克
辅料
芝麻少量
玉米油少许
脆皮蛋糕步骤1
鸡蛋打入盆中
步骤2
放入白糖
步骤3
中速打发全蛋 ， 打发有纹路即可
步骤4
用筛子将面粉筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀，呈光滑无颗粒的面糊
步骤5
烤盘模具内刷一层油
步骤6
将蛋糕糊倒入模具内 ， 提起震出大泡，撒入黑白芝麻
步骤7
放入预热的烤箱中下层，180度、上下火烤25分钟，立即出炉脱模，放烤架上晾凉即可
脆皮蛋糕成品图
烹饪技巧
做这款蛋糕需要全蛋打发 ， 无水无油很健康 ， 但没有戚风蛋糕细腻，各有特色略微有点干，却很好吃 。根据自家烤箱定温度和时间
###其它资料参考###－ 准备食材 －
鸡蛋 4个
白糖 100g
低筋面粉 100g
黑加仑干（可以替换或不放） 40g
南瓜子仁（可以替换或不放） 适量
－ 步骤 －
1.鸡蛋（全蛋）加糖一起，打发4或5分钟 。
2.不要指望能像蛋白那样打法得很漂亮哦，颜色变浅略发白，体积增大，没有明显大泡就差不多了 。
3.筛入面粉（不筛的话，有的面粉容易结坨哦） ， 十字手法翻拌至均匀（切记，不是搅拌哦?。?
4.为了增加一点口感和营养（好吧 ， 就是为了消耗家里的库存），加了40克的黑加仑干（切小颗粒放入蛋糕糊，我懒得切，导致果干太重，全部沉下去了），可以替换任意自己喜欢的果干哈
5.装入托纸入模具（用模具套着托纸，可以吃完就扔 ， 不用洗，而且避免高温变形）
6.撒南瓜子仁，既可以装饰，又可以丰富口感（可以替换任何自己喜欢的果仁）
7.烤箱160度预热 ， 中层上下火30分钟 。最后几分钟注意观察上色，不然容易过深影响味道！每家的烤箱脾性略有差异 ， 烤制的时间可以有几分钟的差别，最后还是需要观察爬高、上色哈 。
8.掰开蛋糕看内里组织，还是不错的 ， 虽然不如戚风或海绵蛋糕的口感，但胜在材料简单易操作；表皮那一层最好吃！脆脆的口感夹杂着果仁香 。
9.这个自己吃就好了，不适合送人，因为冷了以后会回缩，不太美观！
###其它资料参考###食材明细
面粉50克
玉米油40克
鸡蛋3个
白糖40克
白芝麻适量
脆皮蛋糕的做法步骤
1
准备好所有材料 。
2
把白糖和鸡蛋放在容器里 ， 用电动打蛋器打发 。
3
把蛋液打发好后，提起打蛋器，看到打蛋器上的蛋液不往下掉，就是打发成功了 。
4
把打发好的蛋液挑一些放到玉米油里，从下往上挑着搅拌，不要划圈 。
5
把搅拌好的蛋液到入原来的蛋液盆里，进行搅拌均匀 。
6
把面粉分两次加入蛋液，搅拌均匀 。
7
烤箱预热 ， 200度5分钟，把蛋糕模具刷油 ， 倒入蛋液，撒上芝麻 。
8
125度烤30分钟，出炉 。
###其它资料参考###1准备好原料 。
2鸡蛋加入白糖 。
3打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以 。
4低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中 。
5面粉拌匀后再加入下一次的面粉 。
6完全拌匀加入色拉油再次拌匀 。
7拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻 。
8烤箱180度预热，中层15分钟 。
9放凉后脱模就可以 。
10放凉后脱模就可以 。
###其它资料参考###脆皮小蛋糕的做法步骤
脆皮小蛋糕的做法步骤：1
1用料鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：2
2鸡蛋和糖粉混合 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：3
3将全蛋液打发（比打蛋白时间长些） 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：4
4筛入低粉切拌均匀 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：5
5将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：6
6再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：7
7预热烤箱 ， 并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液（这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得） 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：8
8175度 ， 中层，20分钟 。
脆皮小蛋糕的做法步骤：9
【脆皮蛋糕怎么做好吃吗】9真的有脆皮的感觉，呵呵
