一般卤猪蹄要煮多长时间能熟？
经过这一般的卤猪蹄如果用平常的锅，那就要一个小时左右，看你吃多烂的啦，如果老人小孩吃那个蹄筋要很烂的话，恐怕要一个小时多十多分钟 。如果是用高压锅的话，一般20分钟 。到半个小时之间 。
一、卤猪蹄要多久才能卤好
1-2小时左右
卤猪蹄其实卤的主要是味道 ， 猪蹄放入卤汁当中去煮，一般一个小时左右基本上就已经熟了 ， 但是这时候味道还不是特别的浓郁 。所以可以再卤上1个小时，让猪蹄彻底的入味，质地彻底的软烂，这样卤出来的猪蹄才会好吃 。
二、如何挑选新鲜的猪蹄
1.看颜色
正常的新鲜的猪蹄去毛之后是白里面微透着一些淡黄色，这样的猪蹄是新鲜的也是没有经过任何化学处理的，是非常绿色健康的食材 。而如果看见猪蹄特别白，甚至白的发亮，那么非常有可能商家为了让它看上去好看而用化学药水浸泡过，这样的猪蹄是千万不能买了吃的 。而如果表皮的颜色发黑发绿那也是不能买的，因为这明显就是已经变质了，不能吃了 。
2.看蹄瓣
猪蹄的前端有蹄瓣 。注意观察一下它的蹄瓣，如果是新鲜的猪蹄，那么它的肉质是比较紧密的 ， 所以蹄瓣也是紧紧闭合在一起的 。但是如果是用化学品或者用水泡过的猪蹄，那么它的肉就会发胀 ， 所以蹄瓣自然也就膨胀分开了 ， 如果看到蹄瓣分开的话，就应该知道是被人为处理过的，所以不建议购买 。
3.摸质地
新鲜的猪蹄它摸上去光滑，而且皮质细腻 。但是如果是变质的猪蹄，那么摸上去皮质会很干，而且没有弹性，甚至会有黏液粘在手上 。所以一旦摸到这种手感的猪蹄自然是不能买的 。
###其它资料参考###卤猪蹄是一道别有风味的菜肴，那诱人的卖相，喷香的味道 ， 实在是让众吃货们难以招架得?。∶挥凶龉敝硖愕娜丝赡芑峋醯寐敝硖阌Ω貌荒炎觯?但是实际上卤猪蹄也是非常讲究的 。就拿卤猪蹄的时间来说，过长过短的时间都会影响到猪蹄的风味 。想知道卤猪蹄需要多长时间，那就让妈网百科来给大家科普一下吧 。
问：卤猪蹄需要多长时间？
答：如果用高压锅，上气后保持喷小气 ， 半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时 。普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下 ， 能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的 ， 就不用煮太烂了 。
###其它资料参考###卤猪蹄需要2个多小时 。
卤猪蹄卤的时间越久 ， 那么它吃上去就越软烂，也会更加入味 。所以一般卤上2个小时左右，基本上猪蹄就可以卤的非常好吃了 。
不过具体的时间还是要根据猪蹄的多少 ， 卤汁的咸淡，以及自己的口味来决定 。因此卤猪蹄的时候要多观察，根据实际情况来调整卤猪蹄的时间，这样卤出来的猪蹄才会好吃 。
卤猪蹄的注意事项
想要把猪蹄卤的好吃，那么首先就要把猪蹄的腥味去掉 。虽然猪蹄看上去就是猪皮和骨头，但是它的腥味还是非常重的，如果这个腥味不去除，那么卤出来的猪蹄自然不会好吃到哪里去 。
去腥的方法有两种，一种是用清水去浸泡 ， 这样通过浸泡可以将猪蹄当中的血水以及污物浸泡出来，起到去腥效果 。另一种就是提前用葱姜蒜腌制一下去腥，然后用水冲洗干净 ， 这样异味也可以去除了 。
###其它资料参考###卤猪蹄要2.5-3个小时的时间 。猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养！有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康 。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制，都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃哦！
###其它资料参考###这个要看你的猪蹄到底怎么样才决定的，因为那些老猪蹄一般最少也要四五个小时才能彻底煮烂，那些年轻的猪蹄一般两个小时就可以了 。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质 ， 它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢 ， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱 ， 延缓皮肤的衰老过程 。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效 。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用 。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症 。
###其它资料参考###猪脚要用高压锅压多久
猪蹄如果用高压锅煮 ， 上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时 。普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去 ， 凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了 。
高压锅卤猪蹄要多长时间
高压锅卤猪蹄开锅后 ， 不宜大火太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险的 。应该是 ， 锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就20～15分钟 。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好 。
高压锅卤猪蹄的制作方法
1、把所有材料准备好 。
2、猪蹄洗干净，切成小块 。
3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右 。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用 。
4、姜去皮切成片，把桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下 。
5、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水 。
6、再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋 。
7、盖上高压锅锅盖 ， 将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟 。
8、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐 。继续大火煮开后捞出猪蹄即可 。
###其它资料参考###关于卤制作的火力，
【卤猪蹄多久】大火：大火卤制会使猪蹄外层肌肉快速且强烈地收缩 ， 香料及调味料的味道难以渗入食材内部，不能使肉质酥润 ， 从而导致口感发柴 。
小火：小火卤猪蹄 ， 香料和调味料更容易融入到食材里面，猪蹄本身的香味也能更好的出来，口感也能里外酥烂透味，且对卤水的香味厚重感提升很有好处 。缺点小火卤制的时间就会特别长，而成品难以成形，出成率也不高 。
正确的做法应该是：先大火后小火，用大火使猪蹄的肌肉表层适当收缩，以保持成品的形态，再用小火卤制，让猪蹄入味，出香 ， 从而达到内外咸淡均匀的目的，并使肉质更熟烂、更入味，卤制时间为120-150分钟左右 ， 卤好以后浸泡60分钟 。
###其它资料参考###1、将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷 。
2、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油 。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出 。
3、取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄 。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅 。
###其它资料参考###煮猪蹄不需要太长的时间，但要把腌制好的猪蹄融化在口中，就需要花时间和精力 。如果用普通的砂锅或铁锅来腌制，至少要4-5个小时，猪蹄子会很软很烂，骨头和肉都分离了 。在嘴里轻轻一抿，骨头就全部掉下来了 。肉很嫩 ， 不需要咀嚼 ， 而是融化在你的嘴里，这就是腌制猪蹄的最高境界 。
很多人喜欢吃软烂的咸猪蹄，但外面卖的猪蹄有的太硬，有的还没到那个温度，嚼不动 。而自己在家卤制 ， 也不知道到底要卤制多长时间 。今天小编就给大家说说卤猪蹄应该卤多长时间 。卤猪虽然好吃，但是它也是一门活技术 ， 很多人都不知道怎么去卤猪，我来告诉你 ， 卤猪蹄 ， 我们只需要lu半个多小时就OK了 ， 不要把时间卷得太短，因为那样的话 ， 猪蹄就生了，我们要加一些甜味和一些蚝油，可以增加卤猪的口感和香味 。
煮猪蹄不需要太长的时间 ， 但要把腌制好的猪蹄融化在口中，就需要花时间和精力 。如果用普通的砂锅或铁锅来腌制 ， 至少要4-5个小时，猪蹄就会很软很烂，骨肉分离 。在嘴里轻轻一抿，骨头就全部掉下来了 。肉很嫩，不需要咀嚼 ， 而是融化在你的嘴里，这就是腌制猪蹄的最高境界 。因此，如果你想这样做，你必须要有耐心 。
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