泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜？
酸辣泡菜的用料：包菜一颗，胡萝卜1一2根 ， 小米辣3一4个盐适量，白醋适量，白糖适量 ， 鸡精少许 。
酸辣泡菜的做法：
步骤1、包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放 。
步骤2、包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制 。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小 。
步骤3、泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺 ， 醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制 。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡 ， 觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味 。
步骤4、这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱 ， 第二天就可以拿出来吃了 。
步骤5、酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃 。
以上内容参考百度百科-酸辣泡菜
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话 ， 发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆 ， 加点白酒就会脆 ， 泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃 。
###其它资料参考###泡菜又脆又好吃的秘诀是一定要腌制杀水 ， 不然泡出来就寡淡无味，也没有脆脆的口感 。具体泡制方法如下：
主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量 。
辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 。
步骤：
1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟 。
2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟 。
3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克 ， 柠檬4片 ， 柠檬挤出汁，搅拌均匀 。
4、倒入泡菜汤500毫升即可食用 。
###其它资料参考###泡菜好吃又简单的做法，酸甜脆爽，开胃又下饭，一个晚上就能吃
详细方法和步骤教给你
第一步：准备一颗包菜（卷心菜），用清水清洗干净 ， 用手撕成片，或者用刀切
再准备半根胡萝卜，洗净后，切成条状
第二步：锅中烧水 ， 水开后，把卷心菜和胡萝卜放下去焯水三十秒，注意：焯水时间一定不能太长，
太长泡菜的口感就不脆爽了
三十秒后，把卷心菜和胡萝卜捞出，沥干水分晾凉
第三步：锅中加入三百克清水，几颗小米辣，一把花椒籽，几片香叶，
再加入几片姜，一勺食用盐 ， 开大火把汤汁煮开
汤汁煮开后 ， 转小火，再煮三分钟，然后关火
在里面加入150克白糖
再加入300毫升的白醋（注意 ， 一定要加白醋），然后搅拌均匀，直到白糖溶化
白糖溶化后，把香叶捞出，把汤汁晾凉
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子，把晾凉的卷心菜和胡萝卜放入
接着把晾凉的汤汁倒进去
盖上盖子 ， 放到冰箱冷藏室里冷藏一个晚上，就可以食用了
这样酸甜脆爽的泡菜就做好了，简单快速，食材普通，只需一个晚上就可以吃了
###其它资料参考###又脆又好吃的韩国泡菜做法如下：
原料：大白菜、盐、水、萝卜、红萝卜、细韭菜、小香葱、松子、细辣椒粉、粗辣椒粉、鱼露、虾酱、砂糖、糯米糊、蒜头、姜、洋葱、水梨 。
做法步骤：
第1步，去除大白菜表层受伤脏掉的，在底部用菜刀划开约15公分深度切口 。
第2步，用双手撕开对半 。
第3步 ， 用盐均匀的洒在叶白处 。
第4步，底部浸泡在盐水里约2小时后 。
第5步，全部浸泡在盐水里5~6小时, 白菜全软（不可太咸，撕下一小块用水清洗，尝尝看有点咸味就可以了） 。
第6步，用清水洗净，放在筛网上约1~2小时沥水备用 。
第7步 ， 韭菜、小香葱 切4cm段备用, 辣椒切片 。
第8步，红白萝卜切丝 ， 备用 。
【脆甜泡菜怎么做好吃吗】第9步，把所有泡菜酱调料放入，果汁机里打成泡菜酱 。
第10步，泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌 。
第11步，把拌好的酱料，均匀的涂抹在白菜每片叶子上, 找来容器把涂好酱料的白菜平整的放在容器里，一层一层叠放，盖上盖子等它发哮就可以了 。
第12步 ， 把拌好的白菜层层放在容器内 ， 用手压实 ， 放在室温中保存，很快就会发酵 。
选白菜的注意事项：
1、选择白菜时，应注意白菜长势应向旁边发展 ， 根部应内凹，这种重量较重，内部紧实的白菜是好白菜，普通约1.5~2公斤重量 。
2、萝卜要看侧面纹路是否多，纹路少的较柔软 。上面叶子不选茂盛的，下半身应是圆肥的，杂毛较少的，吃起来较甜爽的好萝卜 。
3. 小黄瓜应选长的直直的，厚度匀称，突刺较多的是首选 。
###其它资料参考###怎么做泡菜，清甜爽脆生津解腻，润肠通便呢？只要是现做现食的泡菜都有着比较丰富的营养成分，不论是瓜果蔬菜或是蔬菜水果里都含有大量维他命C以及各种矿物元素，他们通过短期内泡浸后，不但不会产生营养元素的大量外流 ， 并且充分吸收了酱汁的香气后，还会继续散发出一种独特的味道，食材除开保留住自已的鲜清甜味之外，还能够起到生津止渴提味、促进消化等独特的作用 。
【食材调料】：红萝卜、萝卜（或是箩卜）、莴笋、盐、麻椒、姜片、白砂糖、白米醋、老冰糖、泡椒（含泡椒水）、纯粮酒 。【制作过程】：
第一步优?。崆白急?根新鲜红萝卜，和1颗包心菜，和一根萝卜 ， 再去两根莴笋，将它们清理干净后，再各自将它们切成块和段，装进大盆里 。
第二步随后，再去大盆里放进3-4片削皮的生姜片，和少量麻椒，再倒入1勺盐，2勺白砂糖，150mL的白米醋，8-10粒的老冰糖，最终，再放入500克的泡椒（含泡椒水） ， 和1勺的纯粮酒 ， 将它们充足抓拌均匀后，再连汤带水地将它们装进提前准备好的保鲜盒中 。
第三步最终 ， 将保鲜盒存放入冰箱中，冷藏1夜后即可食用，这样做出来的泡菜的特点是：口感香辣甜咸，营养全面，脆响可口又好吃，与此同时，又具有清理肠胃废弃物和促进消化等功效，特别适合早餐吃，不论是配白米粥或是就馍馍都是非常受大家欢迎的，天气怎么热 ， 不明白吃啥，它或许就是有的人自己喜欢的挑选 ， 大家觉得呢？
【温馨提醒】：制做这类泡菜，原料尽量选取材质脆爽的食材，例如：红萝卜、萝卜、箩卜、包心菜、花椰菜、青瓜这些 ， 少量莴笋不但可以起到提鲜和提味的功效，与此同时，它还可以起到降血压和降血脂的作用 。
此外，冰糖和白糖都得放 ， 前面一种关键起到中合辣度的功效，它能让原料的口感变得更加柔和，后面一种，提味的功效更加显著，二种都得用，这是大家从以往制作过程中，总结出来的宝贵经验 。
###其它资料参考###一、酸甜脆又辣泡菜的具体做法和用料：包菜(圆白菜，卷心菜)
一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克 。
二、酸甜脆又辣泡菜的具体做法：
1、包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放 。
2、包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小 。
3、菜里放盐一大勺 ， 白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制 。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身 ， 尝一下咸淡，觉得味道还不够的话 ， 可以再加点佐料，直到是适合你的口味 。
4、然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了 。
三、烹饪技巧
泡菜中的白醋一开始不要放太多，放多了太酸没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料 。用此方法还可以腌制酸辣大白菜 。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃，泡面拌面吃也非常好吃 。
