蛋糕里的蛋皮是怎样做的？
做法：
1 ， 鸡蛋打散，一定要充分搅拌 。
2，淀粉适量，倒入料酒 。
3，搅拌均匀，淀粉的量不要太多 。
4，倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。
5，平底锅中刷薄薄的一层油，烧热 。
6，将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中 。
7，晃动平底锅 ， 使蛋液均匀的铺在锅底 ， 蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照 。蛋液完全凝固后 ， 翻面再煎一下 。
8，煎好的蛋皮放在盘子中晾凉即可 。
主料：
鸡蛋2个
低筋粉55克
可可粉5克
白砂糖10克
蜂蜜30克
植物油15克
辅料：
蜂蜜适量
椰蓉适量
做法步骤：
1. 把蛋清放进无油无水的干净容器中，用电动打蛋器搅打1次加入细砂糖，将蛋清打发到如图所示的能拉出直角的干性发泡状态 。
2. 接着打发蛋黄加蜂蜜的混合物，一直打到体积膨松，颜色变浅，加入植物油，继续搅打均匀，搅打到浅色的膨松状态即可 。
3. 将一半打发好的蛋白加入蛋黄液中翻拌，拌匀后，重新倒回蛋清碗里继续翻拌均匀，直到完全混合 。
4. 低筋面粉过筛后倒入蛋糊里，用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全、快速的混合 。然后分一半蛋糊到温水拌好的可可糊中搅拌均匀 。
5. 两种蛋糕面糊做好了，接下来开始烘烤（下面是关键哦） 。烤箱只开上火 ， 提前预热到200℃ 。先挖一半原味蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的八寸方形蛋糕模里，用刮板刮平 ， 使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部 。
6. 放入烤箱，上层，烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色 ， 立即取出 。再挖一半可可蛋糕面糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此时要小心别烫手），放入烤箱，继续烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，取出 。重复这个过程，直到蛋糕面糊用完 。一共大概可以烤4-5层蛋糕（我烤了4层） 。
7. 烤好的蛋糕冷却后脱模 。这时候的蛋糕是很薄的一片 。将其切成4片小的方形蛋糕 。切开后 ， 可以从切面看到分层 。
8. 在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕 。继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕 。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕 。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来 。做好后，用刀切掉四周的蛋糕边 ， 使四面都露出清晰的分层，然后将蛋糕切成两个长方块，蛋糕表面用椰蓉撒上雪花图案即可享用 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋5个
温开水400克
雀巢全脂奶粉50克
细砂糖40～50克
低筋面粉145克
糯米粉75克
黄油40克
蓝风车淡奶油奶油600克
细砂糖（奶油用）60克
水果适量
千层蛋糕皮的做法
1、400克温开水放到盆里加奶粉搅拌均匀成牛奶
2、糖和鸡蛋加进牛奶中搅拌均匀 ， 到鸡蛋完全融入牛奶中
3、低粉和糯米粉筛入蛋奶中搅拌均匀后过两次筛
4、加入融化的黄油
准备两个网和两张油纸
平底锅中火加热（每个炉的火都不同，请按照自家的炉调整大?。?
1、平底锅中火加热后，刷一下黄油，打一勺浆放到平底锅里转动铺满整个锅底（平底锅不要太热 ， 要不然浆一放到锅里就成型转动不了）
2、每煎两张蛋皮就刷一次黄油
蛋皮鼓起来就代表熟了，要马上起锅，煎太久皮就有焦色 。
1、拿起平底锅盖到油纸上，皮就会自动脱落到油纸上
放凉的蛋皮移到一个大盘里 ， 空出油纸给下一片蛋皮 。
全部煎完后，放进冰箱冷藏1～2个小时
###其它资料参考###1/4
蛋加点盐、淀粉水搅打均匀，放入锅中摊成蛋皮 。最好切成方形，这样比较好卷，像我比较懒惰，就直接放凉一些直接用了 。
2/4
米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上 ， 手上沾上水，把取一个大米饭团，放到蛋皮中间，然后向慢慢向四周推开 。手上沾上人做这个步骤会很简单 。
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按照自己喜欢放料把，现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳，我也放了，嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅，以免馅散开 。
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切的时候用锋利的刀子蘸水切 。
###其它资料参考###不论是寿司还是凉拌菜，放入少许蛋皮不论口味还是营养都翻番，但是很多人不知道怎样做蛋皮，那我们现在就一起看下蛋皮的做法，了解一下蛋皮怎样做好吃又薄软 。
蛋皮的做法 蛋皮怎样做好吃又薄软：
1.首先将鸡蛋 生粉 冷水 油准备好
2.然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀，然后准备一个碗放入适量淀粉，倒入适量水继续搅拌均匀
3.倒入蛋液中，继续搅拌均匀，然后大火将锅烧热，用姜擦拭一下锅底，再用油均匀的涂抹锅底
4.倒入蛋液，握住锅柄朝同一个方向转一圈，让蛋液均匀的铺在锅底
5.凝固之后 ， 蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面，继续加热几秒就可以了 。
蛋皮的做法 蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示：
1.鸡蛋液一定要搅拌的均匀，放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形，不容易破损，因此适量就好了 。
2.锅一定要烧热然后倒入蛋液，这样蛋液才不会粘锅哦 。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅 。
3.锅里的油不能多，否则不容易成形 。
###其它资料参考###做蛋皮很简单的，下面我来看看 。首先我们准备好鸡蛋4个，生粉少许，先把鸡蛋用筷子搅拌均匀 。然后把生粉中加入少许的纯净水，意思就是要把生粉化开，这样能够起到粘性 。
生粉一定要搅散不能有疙瘩出现，然后直接放入蛋液当中，再用筷子搅散，下面就开始上火制作 。锅中加油烧热，必须要热锅凉油，烧热之后把多余的油倒出，再加冷油，这样就是保证不会粘锅，还要记住锅中不能留太多的油，用勺子直接放入蛋液 。然后转动锅，保证蛋液在锅中能够成为一个薄厚均匀的圆形，这样摊出来的蛋皮才好看，我们放了生粉根本不用担心，鸡蛋皮会破 。
鸡蛋皮在煎的时候需要不停的转动锅，不然很容易煎糊，要均匀的受热，一般煎到鸡蛋皮的边上都翘起来的时候就可以 。可以用筷子直接取出，或者是用手直接取出都是可以的，切记几个小技巧：第一鸡蛋液需要搅散，第二煎的时候要均匀受热，第三小火慢慢煎，不易用大火制作 。
###其它资料参考###鸡蛋4个
油适量
生粉1小勺
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
将鸡蛋磕入碗中，打散 。
2
加1小勺生粉入内，拌匀，备用 。
3
铁锅烧热，加少许油，舀上一炒勺蛋液入内 。
4
迅速转锅，将蛋液转成簿而圆的蛋饼状 。
5
翻面，小火至蛋皮成形 。
6
将做好的蛋皮取出，放入盘中冷凉即可 。
###其它资料参考###用料
饼皮
鸡蛋2个
糖15g
盐1g
玉米淀粉40g
低筋面粉75g
牛奶（或水+奶粉）280ml
黄油（动物）15g
千层蛋糕的饼皮
做蛋皮所需的糊：
盆中放入c鸡蛋 ， 糖，盐搅打至糖融化即可；
加入100g常温牛奶，搅匀；
分别加入玉米淀粉和低筋面粉，搅匀（这步用手搅拌最好，但需要耐心，嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩，追求完美者可再过筛一次）
黄油隔水加热至融化成液体；
剩下的180g牛奶加热一下，混入之前的面糊中，这时面糊成为温的（这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中 ， 而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了）
温面糊中加入黄油液体，迅速搅拌均匀；
入冰箱冷藏半小时，待用
取出面糊，开始烙皮 。
此时面糊状态和淡奶油的稠度相似，平底锅8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看 ， 如果锅子有些粘了 ， 就每次在上面薄薄刷一层油 ， 不粘锅就不用了
开中火，然后舀一勺面糊进锅子，迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面，至面糊变色，即可关火，稍等片刻，让余温再热一下，出锅 。
这个量约烙12张 ， 稍厚一些也没关系，8-12张都可以
小贴士
1.开始烙皮厚一些也没关系 ， 不需要翻面 。烙皮时间越长越容易出锅不易烂 ， 但相应的口感会变差
###其它资料参考###蛋烘糕是地道的成都小吃，始于道光年间，至今有百年的历史了 。小贩推着小车 ， 上面放着煤气炉子 ， 几个秀珍型的铜制平底锅，冒着腾腾的热气，金灿灿的蛋皮出锅了，再包裹着丰富的酱料，一口咬下去，外酥里嫩 ， 绵软嫩滑，很是好吃 。在家想要制作出美味的蛋烘糕，外皮的操作是很重要的部分 。
100克的清水中，加入2克的酵母粉，搅拌均匀静止10分钟，让其充分发酵，然后放20克的玉米油（味道淡的油都可以，但是不能放味重的花生油），搅拌均匀 。碗中打入三个鸡蛋，加50克的白砂糖，10克的红糖，顺时针搅拌均匀 ， 直到白糖全部融化 ， 接着倒入水中 。放3克的小苏打粉，2克的食用盐，把150克的面粉过筛后放入盆中，搅拌成浓稠的面糊，没有颗粒状为止 。面盆上盖上一层保鲜膜 ， 放在避光的阴凉处发酵4个小时左右，可以提前一夜做出面糊 ， 放冰箱冷藏发酵过夜 ， 效果会更好 。发酵好的面糊里面有很明显且密集的小气泡 ， 如果气泡少而大，那么就延长发酵的时间 。
小铜锅（家庭可以用平地不粘锅），用刷子刷薄薄的一层油，用勺子挖起一勺面糊，放入锅中，晃动锅子摊成圆形，盖上锅盖焖30秒，蛋饼表面有蜂窝后 ， 放入自己喜欢的馅料，用铲子从一边铲起来对折，继续焖1分钟，蛋饼呈现金灿灿的黄色后就可以装盘了 。满屋都是浓郁的蛋皮香 ， 不用加任何酱料我都能吃好几个呢 。
馅料有甜有咸，咸口的我喜欢肉末豆角，红油胡萝卜丝 ， 花生酱肉松，香辣土豆丝，甜口的有沙拉酱玉米碎 ， 奶油草莓酱，奶油巧克力酱 。大家都可以试一试，味道绝对能惊艳到你 。
###其它资料参考###主要材料：寿司饭200克 ， 海苔、黄瓜条、蟹棒、大根、蛋皮各适量 。
1．把海苔铺在小竹帘上，铺满寿司饭放入盘中，再把蛋皮铺在竹帘上 ， 将米向下寿司海苔朝上反拍在蛋饼上 。
2．放上黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒条、大根条卷起 。
3．将卷好的蛋卷切成段即可（食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜） 。
2蛋皮的做法
家庭制作蛋皮开始时可少做些，先调好蛋液，方法是将一个鸡蛋打入碗中 ， 加精盐5克，用筷子打散后 ， 加水团粉15克，搅拌均匀或用鸡蛋、面粉、水调制，比例是一个鸡蛋 ， 加水50克，面粉25克，将三者调匀，加一点儿精盐备用 。
把炒锅洗净烧干，烧时要注意将锅壁四周烧热，再擦上少许植物油（注意油应少些，以免锅滑挂不住蛋液而缩为一团） ， 一手持锅，一手将蛋液倒入锅中，然后轻轻旋锅 ， 使之摊平匀，如有铲也可用铲抹平，随即上火烧 ， 主要烧四壁，使热由外向里传递 。待锅边沿的蛋皮翘起时即可将其揭起，翻扣在锅内，并迅即离火，用余热将其烙熟，晾凉后即可 。
【蛋糕蛋皮怎么做好吃】这样可以么？
