糖醋排骨要煮多久
请问:做糖醋排骨,排骨要焖多久才熟呀??

大火煮开,煮开之后改为中火 大概15分钟,着急的话也可以用大火,但是要看着不要干锅了,炖排骨的时间是调糖醋汁的好时候哦,番茄酱像麦当劳给的那种分量一小袋或一勺 半勺白醋 一勺酱油 2勺盐 4勺陈醋 5勺白糖 搅匀 。
看个人喜好汤汁多少,喜欢少汁的就再煮一会,之后放入调好的淀粉 。继续中火煮一会,慢慢大火手汁,多煮一会糖汁会比较粘稠,出锅的时候可以先将排骨盛出来 。
等煮到汤汁不多的时候,倒入之前调好的糖醋汁大火煮一会 。煮开后可以尝尝汁的味道 , 依个人口味酸了就放糖——觉得够甜够酸了,那就是盐少了 。

糖醋排骨做法
食材准备:
准备食材:肋排骨,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时 。
准备食材:冰糖:适量 , 醋:适量,葱:适量 , 姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,盐:适量,料酒:适量 。
口味根据您的喜好而定 , 经过测试 , 我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳 。
将浸泡后的排骨进行焯水 。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出 。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用 。
锅中倒入底油 , 油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒 。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来 , 并且使香料的味道充分浸入排骨当中 。这是使排骨香而不腻的关键 。
【糖醋排骨要煮多久】当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用 。
重新起锅,炒糖色 。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制 。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化 。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门 。
用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色 。继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦 。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火 。
将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火 , 将糖色均匀地翻炒到排骨上 。加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可 。
盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟 。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟 。排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁 。此时加盐,糖,翻炒均匀 。
沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来 。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火 。撒上白芝麻装饰 。色泽红亮油润 。酸甜适中 , 不油不腻 , 口感丰富细腻 。
小窍门&温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大 。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的 。
3.焯烫排骨时要凉水下锅 。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人 。
5.收汁时再加盐 , 防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴 。
6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在 。
7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1
###其它资料参考###主料:排骨600克,冰糖600克 。辅料:食盐4克 , 料酒1勺,生抽2勺,香醋3勺,八角适量,花椒适量 , 熟白芝麻适量 。
1、把排骨倒入凉水锅中,然后加入料酒、葱段、姜片进行焯水 , 水开以后撇去表层的浮沫,大概焯三分钟左右捞出 。
2、再起一口锅,倒油,倒入冰糖,小火慢炒 , 进行熬糖色,熬制成琥珀色即可 。
3、糖色熬好以后倒入排骨进行翻炒,炒至排骨表面金黄时再倒入开水,用开水会让排骨吃起来更加的软烂 。
4、依次将料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入锅中,然后放入葱段、姜片、八角、花椒 , 盖上盖子焖40分钟 。
5、出锅前10分钟放入食盐,继续焖十分钟 。
6、再加入一勺香醋,大火收汁,最后撒点熟白芝麻,翻炒均匀,出锅开吃 。
###其它资料参考###家常糖醋排骨
用料
醋1勺;猪仔排若干;料酒2勺;白糖四大勺;盐2克;生抽2勺;白胡椒1克;生姜若干;葱若干;白芝麻点缀
做法
准备猪仔排若干 , 加入两勺生抽,一勺料酒 , 1g白胡椒,用筷子拌匀,腌制半小时 。
锅中倒油,腌好的排骨下锅,小火煎至两面金黄 。
煎好的排骨肉明显回缩,两边的骨头冒出 , 然后盛出备用 。
另起一个锅,倒入少许油,加入四五勺子白糖(用冰糖更好)开小火慢慢翻炒翻炒翻炒…
需要耐心哦
糖全部融化变成焦糖色的时候要注意了…
一直到中间泛起小泡泡糖变成金色的时候(这里一个人操作没拍到)
排骨下锅,快速翻炒,让排骨均匀的裹上糖 。
然后加入一小勺香醋,翻炒均匀
倒入开水,要没过排骨,放入生姜葱,盖上锅盖,调小火烧20分钟左右
20多分钟过后…打开锅盖,放少许盐,翻炒均匀
开大火,收汁儿,不要收太干?。《嗔舻愣乐然岫降矫追股?
出锅啦~~撒上白芝麻(杏仁片或者香葱都可以)
放入一块到米饭上再浇点汤汁儿 , 然后开始扒饭
###其它资料参考###糖醋排骨口感上既可以品尝肉的鲜嫩 , 酸甜的味道很下饭,尤其对于食欲不济者 。那么,做糖醋排骨煮多长时间?酸甜排骨和糖醋排骨有什么区别?
做糖醋排骨煮多长时间
糖醋排骨的做法步骤
1.将排骨准备好 切2片姜 还有一点葱
2.将排骨放入开水中 把血水煮出来
3.等水开一会 , 把排骨捞出来洗干净 , 要冲洗一下哦,把水空干,不然一会炒的时油会蹦的哪都是
4.锅里放油不要太少,放糖3勺 。让糖溶化跟油基本上融为一体
5.将排骨放到锅里炒炒——断生——尽量炒到排骨上色,不怎么出水,这个步骤一定要小心不要被油烫到哦,一定要小心
6.炒好后加水,没排骨就可以了哦,一勺盐 一勺料酒 一勺生抽,葱姜一起放入 。不要先放醋,醋煮久了会挥发
7.大火煮开 , 煮开之后改为中火 大概15分钟,着急的话也可以用大火,但是要看着不要干锅了哦
8.炖排骨的时间是调糖醋汁的好时候哦,嘿嘿 番茄酱像麦当劳给的那种分量一小袋或一勺 半勺白醋 一勺酱油 2勺盐 4勺陈醋 5勺白糖 搅匀
9.淀粉——要用凉水哦 , 备用
10.等煮到汤汁不多的时候,倒入之前调好的糖醋汁大火煮一会 。煮开后可以尝尝汁的味道 , 依个人口味酸了就放糖——觉得够甜够酸了,那就是盐少了 。
11.看个人喜好汤汁多少,喜欢少汁的就再煮一会,之后放入调好的淀粉 。继续中火煮一会,慢慢大火手汁,多煮一会糖汁会比较粘稠12.出锅的时候可以先将排骨盛出来 。觉得汤汁太多可以单独在熬一会汤汁 , 然后淋在排骨上,噔噔,噔 , 噔,完成 。
酸甜排骨和糖醋排骨有什么区别
二者其实差别不大,他们既有共同点也有区别 , 酸甜排骨的味道有点酸甜 。
以下是酸甜排骨和糖醋排骨的做法:
酸甜排骨的做法步骤:
1. 排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上 。
2. 下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅 。
3. 小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟 。
4. 转小火把炸熟 , 最后再开大火炸半分钟逼出油 。
5. 捞起排骨 , 沥干油份,晾凉 。
6. 白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱 。
7. 晾凉的排骨放进锅里 。
8. 加入彩椒(彩椒先在开水里烫过),翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可 。
糖醋排骨营养价值
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 , 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。
适用人群适宜于气血不足,阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
用法用量1、猪肉烹调前莫用热水清洗 , 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳2、猪肉应煮熟 , 因为猪肉中有时会有寄生虫 , 如果生吃或调理不完全时 , 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效适宜于气血不足,阴虚纳差者 。
###其它资料参考###首先来说或猪排骨主要分为四种,小排、子排、大排、肋排 。每一种都有不同的烹饪手法 。而制作糖醋排骨一般选用新鲜的子排或助排,选用不同部位的排骨,它的烹饪方式也不一样,只有选对了食材,做出的菜品才会好吃 。.可以适当的加少许盐,把八角、桂皮和香叶取出扔掉 。大火收汁,待收的差不多了再把之前剩下的2份陈醋均匀地沿着锅壁倒入,翻炒均匀就能出锅了 。
其次是中国各大菜系都拥有的一种口味 。糖醋排骨源于江苏的无锡 , 现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜 。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,一方面是排骨的选用 , 另一方面是糖醋的比例 。挑选排骨要选用小排,最好是带脆骨的,这部分肉质软嫩 , 吃起来还有脆骨的香脆,最适合不过了 。糖醋的比例3:4比较合适,做出的糖醋排骨酸甜适中 。
最后要说的是对于糖醋排骨这道菜来说有不少的制作版本,如果说你特别爱吃肉的话,不管是哪一个版本,想必你都特别闲,其实当糖醋排骨端上餐桌之后都会引发不小的骚动,不管是大人还是孩子都是比较喜欢吃这道菜的盖上盖子开小火焖30分钟!不要开大火、排骨没熟就糊掉了!焖到水还剩一点的时候、打开盖子可以加一点点盐、也可以不加排骨炸好后将锅里油倒出 , 留一点底油,放入十几颗冰糖炒糖色 。冰糖融化至冒泡倒入开水 , 这里要小心油渐起来,再倒入炸好的排骨,水要没过排骨在选择排骨的时候首先要确保自己选择到的排骨是新鲜的 , 还有就是要看自己选择的是否是肋排,一般用肋排来做糖醋排骨比较合适,并且只能够选择中间的 , 中间段是比较适合用来做糖醋排骨的 。
###其它资料参考###糖醋排骨的正确做法是什么?
基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙 , 香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,叉烧酱1大匙 。
做法一
糖醋排骨
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条 , 需要保留 。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟 。
3.捞出洗净控水备用,炸至金黄 , 油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了 。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多) 。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味 。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了 。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精 。
糖醋排骨
做法二
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
糖醋排骨
补充一种做法,
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
糖醋排骨
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用 , 锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,撒上一点白芝麻点缀
###其它资料参考### 糖醋排骨的简单做法
糖醋排骨是一道很经典的家常菜系,很多人都喜欢在家制作美味的糖醋排骨食用 , 味道非常的鲜美而且营养丰富,排骨中所含的蛋白质含量很高,长身体的小朋友可以多吃点哦,那么大家知道糖醋排骨的做法吗?糖醋排骨怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下糖醋排骨的做法大全 。
糖醋排骨
材料:小肋排适量,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙,醋4大匙 , 清水5大匙,大料2个,葱段,姜片各适量,盐(可不放,随意)1小匙 。
做法
1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的 , 让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了 。
2、取汤锅,注入清水,小排骨冷水下锅,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段 , 姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的.时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分 。这时候开始做调味汁,一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、五勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了 , 调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整 。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料 。
4、取来炒锅,倒入适量的油 , 如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去 , 用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了 。
5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可 。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了 , 因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了 。
6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨 , 大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时 , 开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了 。
7、出锅后立刻把白芝麻和葱花少许撒在排骨上,借着余温烹入香气,并扮靓菜品 。
糖醋排骨
材料主材:排骨750克,小葱两根、生姜一块、花椒10粒、熟芝麻适量 。
调味料:添丁甜醋120克、鲜味酱油15克、黄酒适量 。
做法
1、排骨用清水泡洗干净 。
2、排骨凉水入锅,加生姜煮开约一分钟,边煮边撇去浮沫 。
3、焯水后的排骨捞出 , 如果血沫较多,可用温水洗净 。
4、另起锅,放入排骨,加热水至没过排骨,加生姜、花椒和葱段 。
5、大火煮开后加适量黄酒和少许甜醋,转中小火加盖煮约20—30分钟 。
6、汤汁收至一半时,捞出葱段不要,加适量鲜酱油,边加边尝味,稍有咸味即可 。开盖大火收汁 。
7、锅内汤汁收至剩三分之一时 , 加入添丁甜醋 , 保持大火 , 不断翻炒 。
8、锅内只有少量汤汁时 , 视口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陈醋略炒 , 关火加入熟芝麻翻匀即可 。
小诀窍
1、排骨尽量让档主斩小段 , 更容易成熟,口感也更好 。
2、全程大约30至40分钟时口感最好 , 喜欢更烂一点的可以延长煮制时间 。
3、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸 。
4、各种牌子的添丁甜醋酸甜味略有差别,根据个人口味用糖或者陈醋调整 。
5、最后的芝麻略捣碎后加入更香 。
像蛋炒饭一样简单的糖醋排骨
材料:姜一个,葱一根 , 蒜三到四颗,排骨 。
做法
1.备料很简单,姜葱蒜,切片即可 。喜欢看它们这样子躺在案板上 。
2.闻到香味儿之后倒入用开水焯过的排骨 。
3.炒一炒之后倒入适量的白糖,醋和酱油 。
简易版糖醋排骨
材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量 。
做法
1、猪小排冼净,晾干水份备用 。
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片 。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦 。
4、放入黄金比例中的调料 , 顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀 。
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟 。
6、调入盐,开大火收汁 , 收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨 , 避免烧焦) 。
小诀窍
1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅 。
2、喜欢颜色深点的童鞋 , 可以在焖好调入盐的时候 , 再放少量的老抽来增色 。
糖醋白菜排骨
材料:排骨 , 白菜 , 黄酒(料酒),番茄酱 , 姜,陈醋,白醋,糖,淀粉,盐 。
做法
1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水,捞出冲洗去浮沫,骨渣备用 。
2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条 。
3、姜去皮洗净切片 。
4、炒锅烧热放油,放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)、陈醋(约2汤碗)翻炒均匀,加水至排骨高度上盖烧开 , 转中火烧20分钟左右,放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟左右,放适量盐、白醋(约1汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡收汁即可 。
糖醋小排骨
材料:排骨 , 糖,醋,酱油,盐 , 油,白芝麻 。
做法
1.把排骨煮好后,用油炸至金黄色 。
2.在小锅里放一点水,然后加入适量的糖熬至起大泡,这时加入酱油、盐、醋、再把炸好的排骨放进去,使排骨挂上糖汁即可 。
3.出锅后,撒上点白芝麻,凉吃热吃都好吃 。
