做凉皮怎么洗面？
凉皮是淀粉制品 。可凉吃 ， 又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃 。
1．洗面 。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋 ， 用水量为面粉用量的2倍 。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出 ， 蛋白质即形成网状结构的面筋 。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状 。为增加面筋的弹性和强度 ， 可在和面时加入10—15克精制食盐 。
2．蒸面筋 。将洗好的面筋用手压净水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟 。1公斤面粉可生产200克面筋 。
3. 制皮 。在炉上放置口径较大的锅加水烧开 ， 放人旋子（直径30厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀 ， 不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成 。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好 。
食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料 。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用 。
洗面筋的水就是做凉皮的水，所以千万别倒掉了 ， 洗完的水，放置4-5个小时，让淀粉充分沉淀，然后就会看见水变2层，上面一层是浑水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的浑水 ， 直到看到淀粉糊为止，然后搅拌成糊，就可以蒸凉皮了（先和面，和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一会儿，水就会变成粉白色，将面水倒到桶或大点的盆中 。这样反复洗几次，洗出的面水都积累下来 。等和面盆里加的水越来越清时，就可以把放面水的盆（或桶）放到一边 ， 静置 。4、5个小时后（我一般放过夜），面水盆里会出现白色沉淀 。把上面的清水尽量舀掉，把剩的沉淀搅匀 ， 在按图解中的办法上容器蒸就可以了 。
注意：洗面时，手里的面团可能会散掉，正常 。倒出面水时不要让散面倒出 。你会发现在洗的反复过程中，面团会越来越小，也越来越粘，最终可以捏成一团，俗称面筋?。憧梢院团Ｈ庖黄鸷焐? ，那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！
洗面完毕后，把面筋在开水里煮熟 。你可以凉拌，也可以炒菜时加入 ， 味道鲜美！
这个办法做出的凉皮最劲 。说起来麻烦 ， 做起来实在简单的很 ， 省去了上面方法里搅面的程序 。
嗯 ， 加黄瓜丝或豆牙或海带丝，放盐和面筋块，注醋、香油、辣椒油……哎呀 ， 口水直流?。。。。。?
说到凉皮我相信很多人都吃过，尤其是对于我，几乎一到夏天我都是靠着它度过去的，入口是凉爽、劲道、香辣又开胃，非常的美味 。特别是刚刚拌出来的香味，那味道不说百里飘香，满屋飘香是肯定的，让人闻着都直咽口水，恨不得上去吃一口 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然凉皮这么美味，那到底应该怎么做呢？其实凉皮的做法一开始我也不会，还是我老妈教我的 。整个烹饪过程中最重要的就是洗面 ， 这一步我们一定要把面团给洗到位 ， 彻底洗成清水才行，这样做出来的面皮才有劲道，出锅也不会散 。
下面话不多说，今天就给大家分享凉皮的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：中筋面粉一斤
辅料：盐五克、碱面两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先准备一个容器加入面粉 ， 一边倒一边搅拌（这样能更好的掌控面粉的吃水量），面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧五分钟再揉，很容易就揉光了 ， 面饧好了倒上和面持平的清水，泡5分钟再洗面（这样可以让面浸透水分，后期更好洗）
步骤二、见面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍 ， 再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面（依次类推六次以上，洗到清水即可）
步骤三、洗到最后剩下一团非常有韧劲的面筋（这时候面筋会成为黄色），这时候会非常有弹性，水也变得非常清澈，这就是面筋了
步骤四、然后把这盆面水放在旁边静置5个小时以上，静置好了把表面的清水倒掉，再加上一勺盐搅拌均匀（放入盐更有劲道），让盐化开充分搅匀
步骤五、找一个平盘（要是有凉皮锣锣，那就非常省事了），上面刷上一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开 ， 很容易就把凉皮就接下来了 ， 依次类推全部做完即可
步骤六、最后把几张摞在一起切成条 ， 加上黄瓜丝、香菜、蒜泥、芝麻酱、生抽、香醋、辣椒油、花生碎拌匀了就能开吃了，香辣开胃，真的是太解馋了，非常的有味
做凉皮之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法 ， 已经有了更深的认知 。其实做凉皮的做法整体对于细节要求挺高的，特别是在选材方面，我们一定要选用中筋面粉，这样做出来的凉皮，它的口感会更好 。有的人可能会说高筋面粉更有劲道，可是我觉得高筋面粉做出来的凉皮很难嚼动，十分的影响口感 。而低筋面粉做出来就比较容易散了，做出来又会影响看相
###其它资料参考###【洗面面团的和制方法】：
1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆
里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道） 。
2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞 。
3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).
4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀 ， 搅拌成雪花状的面絮 。
5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬 ， 太硬了洗面
的时候很吃力） 。
6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强） 。
【洗面的操作过程】（洗面的过程一般3～4次就好了）：
1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复
面团的弹性） 。
2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水 。
3.用手开始揉搓面团，捏面团 ， 用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面 。
4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候 。
5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散 ， 这样的面团最后形成的就是面筋 。
6.准备一个干净无水无油的大盆 。
7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点 ， 把第一次洗好的面浆水倒入大盆里 。
8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋 ， 再往盆里倒入约250毫升冷清水 。
9.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团 。
10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散 。
11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起 。
12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水 。
13.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团 。
14.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的 面团用手使劲捏一下，筋性又变足 。
15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水 。
16.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团 。
17.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合 ， 这样面团就洗好了 。用手捞 起面团 ， 面团弹力筋性都十分的足 。
18.用手捏着面团一端，让面团往下坠 ， 也不会断裂，这就是最后成型的面筋 。
【面浆的沉淀过程】：
1.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤 。
2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中 ，
面团的筋性由凝聚松散凝聚 ， 不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中 ， 所以，一定要过
滤一下面浆） 。
3.过滤好的面浆水，整整一盆 。
4.把面浆水放在冰箱冷藏室 ， 静置一个晚上 。
5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水 。
【洗面的倒清与调浆】：
1.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候 ， 盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完 ， 后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂 ， 而且口感发黏糊）
2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质 。
3.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强，沉淀到盆底会与盆底来个亲密接
触，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力） 。
4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊 ， 用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了 。
【面皮的蒸制过程】：
1.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚 。
2.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘） ， 上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不
粘盆底） 。
3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的
量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄
一点，淀粉糊就少放一点） 。
4.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘
子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高 ， 产生大量水蒸气的同
时，淀粉糊也会吸收水蒸气产生糊化，这样就影响蒸制效果 ， 不利于成形） 。
5.盖好锅盖，大火蒸制 。
6.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变 。
7.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡 。
8.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失 。
9.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟 。
###其它资料参考###凉皮我们应该都简单，甚至大多数都吃过，特别是我，那一到夏天我都是靠着它度过去的，入口凉凉的还非常有劲道 。而说到凉皮几乎全国各地都可以看到，尤其是在我们北方以面食为主的地方 ， 那就连冬天都能吃到这种美味，而做出来的口味有香辣口、咸鲜口两种 。后期拌出来的香味，让人闻着都直咽口水，恨不得上去吃一口 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然凉皮这么美味，那到底应该怎么做呢？其实凉皮的做法有很多种，而我这次分享的步骤，可以说是最简单的 ， 它不用和面，更不用洗面，做出来同样劲道十足 。而整体烹饪步骤中，最重要的就是脱模，这一步从锅里拿出来之后，一定要迅速放入凉水中，这样才能更好的脱模 。
备料
主料：高筋面粉一斤
辅料：玉米淀粉一百克、盐五克面、两斤水
调制凉皮的辅料：味精鸡精各一克、生抽五克、香醋两克、辣椒油三克、黄瓜半根
做凉皮之步骤
步骤一、首先准备一个容器，放入面粉和淀粉（淀粉可以让凉皮做出来更有劲道），用筷子搅拌均匀，然后再加入盐同样搅拌一下（放入盐同样也是让面皮更劲道）
步骤二、接着倒入清水，轻轻地倒进去（注意不要把面粉冲散了，否则会有面疙瘩 ， 这样后期不容易搅拌均匀），不用搅动让水自然浸泡面粉（水一定要足够多，盖过面粉很多才行）
步骤三、在浸泡面粉的时候，准备凉皮的配料 ， 先把黄瓜切成丝，再准备一个容器，放入盐、蒜泥、辣椒油、鸡精味精、生抽等调料，加入少许温开水搅拌均匀（水不要太多，让调料融化即可）
步骤四、然后把静置过后的面糊用筷子搅拌均匀（这时候面糊会稍微稠一些），开炉点火，锅内加入清水烧开，准备凉皮锣锣（没有凉皮锣锣可以用洗菜盆），加入一勺面糊（厚薄自己掌握），煮到凉皮起泡迅速拿出来（这个过程约需要一分钟左右） ， 放入冷水激一下即可脱模
步骤五、最后一步就简单了，把凉皮拿出来切成条，然后加入黄瓜丝和调好的料汁（红油多放一些更香更有食欲感），用筷子搅拌均匀即可食用啦，要是家里富裕的话，来点香菜搅拌一下就更香了
做凉皮之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于凉皮的做法 ， 已经有了更深的认知 。其实上面也说了 ， 凉皮的做法有很多种，但是它的总体做法可以分为两种，第一种就是洗面做法，这一步主要就是要把面团和好，同时后期洗的时候我们要多洗几遍，直到洗成清水才行，这一种做法的弊端就是耗时时间太长 ， 前后约需要五个小时左右 ， 这其中包括沉淀的时间；第二种就是我这种方法，不用洗面，而且非常简单，它有个座右铭叫“懒人凉皮” ， 也就是一般厨房小白都可以操作，可也有个弊端，那就是做出来通明度不是太高，但是并不影响凉皮的口感
这道美味的凉皮就做好了
###其它资料参考###用农仆洗面机啊，全自动快速还量大，确实快速，适合做批发凉皮的朋友 。把所有面浆水集中到一个盆里过滤一遍，静置至少六个小时，隔夜的话放冰箱冷藏 ， 家里冷可以放在面 。这样重复洗五六次 ， 每次洗完的面浆都过滤一下，这样不会把面筋和面浆混到一起 ， 蒸出来的凉皮光 。一般网络搜索到的教程 ， 在洗面这个环节都是粗略的一带而过，从不详细阐述要领 。
使面筋和淀粉逐渐分离 ， 淀粉溶于水后使水逐渐变得粘稠，这种粘稠的淀粉水就是用于蒸面皮的面浆 。所以想吃到劲道好吃的凉皮，就要按部就班地操作 ， 想吃到美食就不要怕麻烦，否则色香味就大打折扣了 。盆里再加入一些凉水继续洗面继续过滤，一直洗到水变清了，面筋也抱成团了就可以了 。
第一种方法先洗面，然后过滤出面渣，沉淀4小事以上，再去掉清水，剩余面糊即可做凉皮 。像美食天下，下厨房等 。做的过程比较繁琐漫长，但看到成品就觉得累点也值了一勺生抽，盐、糖适量，蒜水两勺，再放入适量芝麻酱，辣椒油，耗油，以及切好的黄瓜香菜重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 。
【面皮面团多久可以洗面】洗面阶段要注意，一定要有耐心，慢慢揉搓洗，反复一个动作 ， 直到把面筋洗出来 。制作阶段把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 。锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡 ， 取出盘子放在凉水上 。
