发面饼变硬了怎么办
发面饼放久变硬怎么办？
面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了.而饼干是硼化出来的，本身没发酵过，而且水份被烘干了，所以放长了会受潮而变软化 。下面有一个做软发面饼的做法你可以参考一下：
发面饼的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克 。制法：
先将面粉放入盆内 ， 加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯 。然后将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后 ， 再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可 。发面饼暄软，咸香 。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵 。烙饼时 ， 火不能太旺，饼铛太热烙不熟 。
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好吃的发面饼应该是表皮脆而内瓤软，有股类似面包的香气 。咱们从头捋一下发面饼的做法，再对比着每一个步骤 ， 您就很容易找到问题出在哪里了 。
一、发面饼的做法:
1、面粉放入盆内，加少许白糖促进发酵，酵母用温水化开，分次少量倒入盆内 ， 将面和成柔软的面团 。
烙饼的面一定要软，烙出饼来才会松软 。总起来说 ， 水和面的比例要超过1:2 。
2、将面团放到温暖处发酵至两倍大 。发酵时间跟季节温度、面团湿度等有很大关系 。温度高、面团湿度大 ， 发酵速度快、时间短 。
发面饼或馒头、蒸包等发面面食，面团发酵情况直接影响着成品是否柔软 。如何检验面团是否发酵好了:
（1）面团明显鼓起，体积变成原来的2倍大小左右 。
（2）进一步检验一下:手指插入面团，拔出后洞不会迅速回缩 ， 而且洞壁比较光滑看不到蜂窝状；拉开面团看一下内部组织 ， 充满了完美漂亮的大小均匀的蜂窝状小孔 。这种状态表示，面团发酵好了，而且发酵得相当不错 。
如果面团表面就能看到很多明显的较大的蜂窝状 ， 用手指戳一下 ， 周围面团会塌陷下去 ， 则说明发酵过头了 。发酵过头的面团做出来的面食也会硬邦邦的又死面的感觉，而且口感会酸 。（记得小时候妈妈有时候会说面糊"发落了" ， 现在想想这个说法真形象）
如果手指戳的洞随着手指的拔出立马回缩 ， 那说明发酵不到位，继续密封发酵即可 。
3、发酵好的面团拿出，稍微揉一下 ， 整理成长条，揪成剂子 。
面稍揉一下，排出部分气泡即可 ， 这样发面饼内部蓬松柔软 ， 组织也不会过于粗糙 。发面饼的面不能像蒸馒头一样使劲过多的揉，那样会将气泡全部排出而且产生面筋，烙出的饼就会很筋道，不够蓬松松软 。
4、将剂子擀成厚薄适中的饼胚，大概三四毫米厚即可 。盖住醒发三五分钟 。喜欢吃芝麻的可以在表面刷点水，撒点芝麻 。
5、电饼铛预热后，将饼胚放入，烙至两面均匀上色，按压饼侧面有弹性，则说明饼熟了 。
二、烙发面饼的关键技巧点及饼硬的问题所在 ， 用煤气和平底锅烙饼要注意什么 。
发面饼烙出来很硬，问题可能出在任何一个甚至多个环节 。咱们先总结一下正确的技巧 。
1、烙饼的面必须要软！
【发面饼变硬了怎么办】2、发酵要到位 。面团发酵情况直接决定着饼的口感，面团发酵不够或者发酵过头，都会导致饼发硬 。面团发酵至两倍大，饼胚做好够最好再进行二次醒发，烙出的饼会更蓬松 。
3、面团发酵后不要揉面 。过度揉面会使面团形成面筋，筋性增强，饼就不够软 。稍微揉一下即可 。
4、电饼铛或平底锅要预热 。预热后饼胚表面迅速变硬，将饼胚内的水分封在里面，饼表皮脆而内瓤软 。不预热会使饼胚在饼铛/锅的升温过程中慢慢失去水分，并就变干变硬 。
如果是在煤气上用平底锅烙饼，那么煤气一定要开小火，而且最好选用厚一点的平底锅 。否则会导致受热不均匀 ， 饼皮糊了而内部不熟 。
5、不论电饼铛还是平底锅烙饼，都要盖盖 。也是为了防止水分蒸发饼变干变硬 。
6、烙饼时间要掌握好，过长会导致并变硬 。总担心病不熟怎么办？怎么判断饼熟了呢？教您一个简单的方法、用手按压一下饼的侧面，如果侧面干燥、有弹性，则说明饼熟了，可以出锅了 。
总结出了上面几个关键技巧和注意事项，那么就很容易找出饼硬的原因了 。
1、面和硬了 。
2、发酵不到位:面团没完全发酵或发酵过头 。再就是没有进行二次醒发 。
3、发酵好以后揉面过度，而且饼胚没有进行二次醒发 。
4、饼铛或平底锅没有预热，或者烙饼过程中没有盖盖 。
5、煤气火过大过急，烙制时间过长 。
以上是烙发面饼的一些技巧总结和可能的问题所在，希望对您有帮助 。
###其它资料参考###发面饼很多人都会自己在家做的吃，但是发现基本上隔天就变的很硬了，其实这个主要是因为保存不当导致的，一般最好是把做好的发面饼用保鲜袋封装好后放在冰箱保存，不让水分蒸发掉就不会变硬了 。
发面饼凉了不硬的秘密：
1、酵母用三分之一要用温水化开，加入面粉里，剩下的温水慢慢加入，揉成柔软的面团
2、面团要放在温暖处发酵，发酵好的面团拉开成蜂窝状后才不会硬 。
用料：面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水适量、油适量、小苏打1克
发面饼的做法：
1、将面粉，酵母，白糖放入面盆里 。
2、倒入适量温水，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状 。然后揉成面团 。
3、盖上盖子放到温暖处发酵 ， 发酵至两倍大 。
4、发好的面有丰富的蜂窝组织 。在放一点小苏打用几滴水化开 。
5、将面粉放在案板上揉成光滑的面团 。戳成长条状，擀面杖擀成面饼擀面杖擀成面饼，盖上保鲜膜再次发酵至一倍大 。
6、二次发酵后的面饼，重量变轻体积变大 。
7、锅中热油，将面饼放入锅中烙至一面鼓起，刷油烙另一面 ， 烙至金黄色出锅即可 。
发面饼怎么做隔天不硬：
其实生活中很多发面饼的做法都差不多、长久不硬的秘密是要保持水分不被蒸干，所以大家在保存发面饼时最好用塑封袋放入冰箱保存，要不然暴露在空气里 ， 面饼的水分慢慢挥发完了就变的干硬了 。
###其它资料参考###把酵母和5克白糖温水中，静置5分钟让其融化，再用筷子搅拌均匀，分次倒入面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至体积变大两倍以上 。如果喜欢其他口味的发面饼，可以将温水换成蒸熟的红薯或者南瓜（加入面粉中以前要压成泥状并且最好也是温的） ， 红薯和南瓜都含有丰富的膳食纤维 ， 做出来的饼更筋道柔软 。
一般的话发面饼和面的水分一定要占到70%以上 。也就是100克的面粉的话，你需要70克的温水 。按照这个比例活出来的面就会更加的渲染好吃 。现在盆中放入200克的面粉 。放入两克酵母 。下手开始和面，和成光滑偏软的面团，面和光滑之后，盖上保鲜膜放在温暖的地方密封醒发至面团2倍大；（大碗放在40度温水里，大概40分钟就可以了）醒发好了，手指沾面粉戳个洞不回缩就好了 。
将发好的面放到案板上揉一会，将面中的气泡揉没，面表面光滑均匀 。然后用擀面杖擀开，擀成椭圆形，或者长方形都可以，尽量擀薄一些 。然后将提前做好的油酥均匀的抹在面上 。在和面时所加的水要是温水（30度左右） ， 加温水有两个原因:一是有助于酵母发酵，（酵母最佳发酵温度为28到32度，在这个温度之间酵母的活性最为活跃，发酵也最快） 。
首先我们先从和面出发，准备面粉500克 ， 发酵粉5克，鸡蛋一个，牛奶50克，糖5克 。和的面团是否发酵成功，这是问题关键 。材料准备好了，我们开始下一步 。2.开始和面，我们将酵一斤面放入十克酵母 ， 3克泡打粉，1克白糖，把面活光，注意和面水温度不能烫手，把面活好，和光抹上少量油然后用塑料布盖上，待面团发至原来面团两倍大时，面就发好了 。
###其它资料参考###如果你做了发面饼子皮很硬主要有，其中可能情况 。第一是因为你发面的时候水放少了，所以发的面很干 。使做出来的饼子皮就很硬 。只是因为没有足够的水分，所以会觉得硬 。第二是因为，你的面没有发好 。也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长 。这面没有发起来，因此饼子皮就很硬 。所以如果你做的饼子皮很硬的话，你可以从这两个方面 。回想一下看是不是这两个原因 。
###其它资料参考###1.死面饼
先和面 ， 面越软越好，一般一斤面粉加300克以上的水，准备一个盆，用温水和面，注意和面的时候按照一个方向搅拌，一直顺时针或者一直逆时针，直到揉出来一个差不多的面团 。
盖上保鲜膜放一刻钟，然后再揉一次，这次要把面团揉光滑 ， 然后放在一边醒面15分钟 。这样做出来的饼比较有嚼劲 。做饼皮的时候要用布面，先把面团擀成大圆饼 ， 在上面抹一层油，撒些盐和麻辣鲜，十三香，葱花，然后卷起来 。
如果想让面有层次感，最好一层层的卷 。然后擀开放到电饼铛里就可以了，注意把握好时间 。在饼上刷两遍熟油，等饼变成金黄色就可以出锅了 。另外烙饼时，面和水的比例一般是1:0.7，具体看面粉吸水能力 。水放少了饼就容易硬 。
2.发面烙饼
发面的时候注意要发的稀一点，这样面就不会那么硬 。和面的时候，干面也不要放太多 ， 如果想吃油饼就多放一点油 。揉好面之后把面做成和电饼铛差不多大小的形状 ， 调到合适的温度，注意盖好盖子 ， 不然的话烙出来的饼可能不好吃哦！
老一辈的人对于烙饼一直有一句话叫做“三翻三转”基本上就是半分钟翻一次面，正常情况下翻两三次就够了 ， 如果饼比较?。旧狭椒种泳涂梢宰龊昧?。千万别因为怕饼不熟就多烙一会儿 ， 不然可能就要吃糊了的面饼了 。
