发面大包怎么做
发面包子的做法？
导语：很多的人都在问怎么做发面包子 ， 想知道它的做法的朋友们可以进来看下我分享的相关文章哦 。
发面包子的做法
食材：
主料:面粉1公斤水600克
辅料:包子泡打粉20克酵母8克白糖2克
做法：
1.包子泡打粉的使用步骤：
包子泡打粉使用方法也很简单 ， 只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可!
2.称量面粉
3.称量海韦力包子泡打粉
关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%冬季包子泡打粉的使用量一般为2%把称量好的包子泡打粉撒入面粉中 ， 适当混合均匀 。
4.称量酵母
5.先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中
6.然后加入酵母、水和面
7.和成表面光滑的面团
8.把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃湿度为75-85%发酵时间为30-40分钟
9.一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状
10.然后把发好的面团揉成条 ， 分割成面剂子
11.擀皮
12.包馅
13.蒸制
14.蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子
面和好后，盖上保鲜膜 ， 在室温下发酵即可 。
花式面包的做法，准备材料：百面包粉：260克、面粉：60克、黄油：30克、糖粉：65克、食盐：2克、酵母粉：4克、全蛋液：60克、纯牛奶：150克、白芝麻：少许 。
1、面包粉、面粉、糖粉、食盐、酵母、纯牛奶放入面包机和成光滑的面团 。
2、面团和好后，加入软化的黄油，重新启动和面度程序 。
3、把面团和至可以拉出大片薄膜即可 。
4、面团和好后，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大 。
5、发酵好后 ， 把面团分割为12等份、滚圆 。盖保鲜膜松弛15分钟 。
6、取一份面团按扁版、擀开，然后卷起来 。
7、把小面团，依次擀开，卷起，然后搓长备用 。
8、取3份长条，交叉编成辫子 。编的时候要松紧一致 。
9、编完后捏紧两端 。
10、依次编好后，放权入烤盘，盖上保鲜膜，二次发酵15分钟 。
11、15分钟后，刷一层蛋水液，然后撒上白芝麻 。
12、放入预热好的烤箱中层，上火170度 ， 下火150度，烘烤20-22分钟 。
13、完成 。
###其它资料参考###发面：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感舒服 。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长 ， 但不会死掉 。10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。做包子：五花肉洗净，放入锅中煮熟，切成小颗粒，放入葱姜末，甜面酱炒入味 。加入调料、韭菜、香油搅拌均匀 。将面粉发酵擀成面团，做成包子皮，大火蒸15分钟即可 。
拓展资料：
一、用酵母发面不用加碱 ， 能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。纯酵母菌加人面团内 ， 在25℃~30℃温度下 ， 便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味 。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸 。
二、实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的 ， 尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利 。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此 ， 发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟 。使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖 ， 有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性 。
三、发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖 。因为 ， 要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时 ， 可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些 。酵母使用量要适宜 。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时，其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。
【发面大包怎么做】含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。在酵母面团中如果油脂过多 ， 油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度 。
###其它资料参考###用料：面粉800克－900克、发酵粉5克、芸豆500克、油、五花肉500克、生抽、盐一茶匙、蚝油、清水、葱两根、姜4片 。
步骤：
1、建议用户把面和发酵粉放到一起，用温水和面 ， 揉成光滑的面团，发酵 。
2、准备五花肉 ， 去皮，切成小块，姜葱切碎，一起放入绞肉机 。
3、打25秒，这个看个人，如果喜欢吃大一点肉18-20秒就可以 。
4、加入适量的油，生抽搅拌 ， 入味 。
5、加入少量清水，沿着一个方向搅拌 ， 因为豆角不下汤汁，肉少加水可以使肉嫩 。
6、准备豆角，掐两端去筋 。
7、锅中加水加盐，开锅焯水两分钟，颜色好看，变软好绞馅 。
8、凉水过凉 ， 放绞肉机10秒，时间长了就太碎了，吃不到豆角了 。
9、绞好的和肉馅放到一起 ， 加生抽，油，盐 ， 搅拌均匀 。
10、菜馅准备好了，入入味 。这个时候我们的面也发好了 。
11、今天气温低，发了两个小时，都是蜂窝状，很大一股面香味道 。
12、排气，揉成原来大小面团 。
13、搓成长条，切成大小均匀的面团 。
14、用手压一下 ， 擀皮，别擀太?。晕⒑竦?，发面吃着也香 。
15、把菜馅放上适量，收口 。
16、包好了，醒发20分钟，凉水下锅上火蒸 。
17、锅下煮三穗玉米，准备好吃包子的蒜，提前氧化 。
18、开锅蒸20分钟，包子都涨起来了，玉米的香味也出来了 ， 放凉，开吃 。
以上内容参考百度百科-发面包
###其它资料参考###用料：面粉300克；酵母5克；白糖20克；泡打粉4克（可不加）；温水165克；包子馅自备适量 。
自发面包子的做法
1、台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作 。面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水 。
2、在面粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化 。
3、一点一点将面粉和水搅拌，将剩下一点水也加入 。
4、最后搅拌成这样的絮状 。
5、揉面，关键动作是用手掌根部将面团往前擦，这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团 。
6、面团放保鲜袋里醒10分钟，使其更松软 。
7、取出面团撮成长条状 。
8、分成均匀的10个剂子 。
9、撒一些面粉 ， 用手掌稍微压扁 。
10、用擀面杖将剂子稍微擀一下 ， 擀至三分之一处，保证擀出来的皮子中间厚四周薄 。提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里，防止风干 。
11、最后擀出来大概这个样子 ， 然后包入自己调制的馅料 。
12、包好依次上笼，盖上盖子再醒发一小时，夏天半小时就够了 。如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火，这可以大大减少发面的时间 。
13、发好之后开大火，水开上汽后十分钟即可关火，热腾腾的包子就出锅了，趁热将包子从笼里捡出来 ， 时间长了容易粘在蒸笼布上 。
###其它资料参考### 美食，顾名思义就是美味的食物 ， 贵的有山珍海味，便宜的.有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的发面包子的做法技巧 ， 仅供参考，欢迎大家阅读 。
1、表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 。
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 。
③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸 ， 避免水直接滴在表面 。
2、面皮过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间 。
②面粉筋度不够 ， 可采用筋力强的中筋面粉 。
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。
3、发面包子表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 。
②成型不好 ， 成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 。
4、表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快 ， 可降低发酵温度 。
②蒸汽不足，可用旺火急蒸 。
③发面包子成型粗糙 ， 保持面坯光滑，可用压面机压延3至4次 。
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 。
5、成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差 ， 可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 。
②包子成型时水分不足 ， 可适量用水 。
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 。
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 。
6、内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉 ， 用安琪酵母伴侣 。
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 。
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 。
7、面粉发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 。
③糖 ， 油，盐比例重 ， 可降低糖、油、盐用量 。
8、表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强 。
②发酵过度 。
③面团未松弛 。
9、包子的表皮没有发起来，成死面
和面水温过高 ， 将酵母烫死，可用温水和面 。
###其它资料参考###猪肉大萝卜馅发面包子的做法
1.酵母用温水溶解，加入面粉中，揉成光滑的面团
2.盖保鲜膜或盖子温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了
3.发面的过程中准备馅，白萝卜擦丝，放两勺盐，抓匀 ， 杀出萝卜中的水份
4.猪肉馅中加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、美极鲜味汁，朝一个方向搅打上劲，
5.挤出萝卜中的水份
6.萝卜丝粗切几刀，防止包的时候纤维太长，不好分馅 。和入肉馅中
7.加盐、玉米油、香油搅匀
8.面团排气揉匀，分成均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入适量的馅
9.捏成包子
10.放入蒸锅 ， 先小火，再中大火，蒸20分钟，关火闷3分钟 。
###其它资料参考###发面如下：
食材：中筋面粉、酵母粉、温水 。
调味：白糖 。
1、做发面类的面食，应该选择中筋面粉，这种面粉的蛋白质 ， 含量在8.0%-105%之间 ， 盆中加入500克中筋面粉 。
2、再准备一个大碗，碗中加入260克温水，水温在25度左右，不宜过烫，500克面粉配260克温水，是最佳的比例，再放5克酵母粉，搅拌融化在水中 。
3、再准备7克白糖倒进面粉中 ， 用筷子搅拌均匀，发面加入白糖，并不是稀罕事 ， 白糖有助酵母发酵，可以缩短发酵的时间，算是发面一个小技巧 。
4、接下来的一步，就是倒入，做法也很简单，边倒边搅拌，筷子一直不要停，直到水分全部吸收干净，千万别一次性倒入 。
4、一直搅出这样的大面絮，呈现半面团的状态，水分已经全部吸收干净，可以开始揉面了，揉面都会吧，上下折腾面团 。
5、一直揉成大面团，摸起来软硬适中，最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者一个锅盖、盆中都行，记得密封严实，冬天要放置温暖处 。
6、大概一个小时以后，打开保鲜膜，可以看一看 ， 面团醒发得非常成功 ， 中间满是气孔 ， 面团鼓鼓的 。掰开面团看一看，中间呈现拉丝状，接下来就是揉面了 ， 这样的面团，可以包包子、蒸馒头、烙大饼等，非常的劲道和好吃 。
