发面灌汤包？
主辅料：发面面团一块、猪肉200克、清水90克、大葱半根、鲜香菇数朵、盐适量、橄榄油适量、生抽少许
发面灌汤包的做法：
1、猪肉切小块 ， 香菇洗净、大葱半根
2、把肉块放入搅拌机内 ， 加适量盐，如果没有搅拌机就直接剁馅吧，剁好之后手工再加水一样的
3、搅拌的过程，分几次向肉馅中加清水，让肉馅把水都吃进去
4、肉馅加水拌好是黏稠状的
5、这时候把香菇切成小丁加入肉馅里拌匀
6、大葱切成细丝，加少许橄榄油拌一下 ， 这样大葱一起蒸出来只有甜香而没有臭味了
7、拌好的大葱放入肉馅内
8、加少许生抽，把所有的材料拌匀馅料就完成了
9、把发好的面团分成小剂子，滚圆再擀成圆片
10、包子包好以后放入蒸笼，盖上盖子进行二次发酵约15分钟 。
11、大火烧开以后上锅蒸 ， 大火足汽8分钟即可，关火以后再焖三分钟 。
步骤
发面版灌汤包的做法步骤11.把所有材料搅碎放在碗里并搅拌均匀
发面版灌汤包的做法步骤22.把高汤也一起倒进肉馅里搅拌好
发面版灌汤包的做法步骤33.发酵姆先用小碗加温水浸泡，这样发出来的面比较好又均匀
发面版灌汤包的做法步骤44.面粉里加入一勺白糖搅拌均匀
发面版灌汤包的做法步骤55.把浸泡后的酵母水倒进面粉里
发面版灌汤包的做法步骤66.把面粉揉成面团后放在暖和的地方发两个小时
发面版灌汤包的做法步骤77.发好的面团用手按下去而不会反弹
再把面团拿出来揉一会儿排气
发面版灌汤包的做法步骤88.把揉好的面团用手揪成一个个
发面版灌汤包的做法步骤99.把揪好的面团用擀面棍擀成圆皮 注音边上薄些中间要厚
发面版灌汤包的做法步骤1010.在面皮中间放上肉馅再把面皮从旁边一点点折叠起来 最后封口
发面版灌汤包的做法步骤1111.包好的包子垫上一张油纸 继续发酵10分钟
发面版灌汤包的做法步骤1212.锅里烧开水后上包子 大火蒸12分钟 关火后继续焖5分钟
发面版灌汤包的做法步骤1313.打开一个还是会有汁水流出来的
###其它资料参考###在杭州旅游过的小伙伴应该能发现，在杭州街头有不少小笼包店，里面各种馅料的包子都有，但我最喜欢吃的还是灌汤包，一口下去香气四溢，不仅能够吃到馅料还能喝汤，十方美味，大家应该都很好奇吧 ， 灌汤包里的汤汁是怎么灌进去的？下面我跟大家详细讲解一下如何制作灌汤包，相较于私面灌汤包，个人觉得发面灌汤包虽然做起来要复杂一点，但是口感更加软糯，所以本文讲的是发面灌汤包的制作方法 。
顾名思义，发面灌汤包 ， 首先准备的肯定是发面，先把酵母放在温水里泡发 ， 注意水温不要超过人体的温度，大约在30来度就可以了 ， 避免引起酵母失活 ， 取一个大一点的容器，放入足量的面粉以及一勺白糖，其实放一点牛奶也是可以的，能让灌汤包的皮更香醇 ， 然后往容器里加入水进行和面，要边加水边活 ， 等到盆里的面粉逐渐成了絮状物的时候，就可以停止加水并进行不停的揉搓，要尽量把里面的空气都挤出来，所以必须要揉搓足够长的时间 ， 等揉好之后，把面团放到容器内盖上盖子 ， 放到温暖的环境里进行发面，大约需要一小时左右面团就可以使用了 。
把芹菜剁成末放到容器里加入适量的肉馅儿，再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺香油，三克左右的胡椒粉，两克左右的花椒粉然后进行充分搅拌，一定要搅拌均匀，搅拌均匀以后再撒上10克左右的盐，搅拌几下，再放入提前做好的猪皮冻，继续搅拌几下就行了 ， 猪皮冻一定要放，这也是灌汤包里面的汤汁形成的主要原因 。
把面团擀成长条，切成若干块儿，再把小块儿擀成灌汤包的皮，放上馅料就可以包成灌汤包了，蒸的时候也比较简单，大火蒸15分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###引言：很多人都比较喜欢吃灌汤包，所以神奇的发面灌汤包是如何制作的呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、神奇的发面灌汤包制作方法
我们要知道灌汤包它的制作原材料有什么，这个时候我们需要准备一些小麦面粉，也需要准备一些酵母菌 ， 白砂糖也是需要的再准备一些食用油，而且要准备一些温开水，温开水的度数不要太高，40度左右就可以了 。接下来我们就要准备一些馅料，我们需要准备一些瘦肉，准备一些香葱 ， 五香粉和生抽 ， 以及姜丝，味精，鸡精 ， 料酒，盐和芝麻油，将这些配料也准备好 。接下来我们就是开始熬里面的汤汁，我们一般选择熬大骨汤，这个时候取一些狙骨头，然后把它熬成汤汁，这个时候在里面加入葱姜，蒜料酒去腥接着熬，把它的一些汤汁熬出来会非常的香 。
二、美食的制作过程
然后我们就可以制作汤包的馅料了，然后把里面的猪肉做成馅料 ， 这个时候把馅料制成好了就放入冰箱里面冷冻，把它冻的比较硬以及把汤汁都凝结成块，我们就可以开始来包灌汤包了 ， 而且我们要加入一些骨头汤放进去最后一步，我们就需要加一些葱或者是香油，把它放进去就可以了 。接下来我们就需要包我们的灌汤包，把馅料冻好之后就可以来和面，把面改成薄薄的面皮，然后把馅料包进去再放锅蒸 ， 你会发现已经冻结好的馅料 ， 有了汤汁里面冻住的一些汤汁就可以直接喝了 ， 所以我们在吃灌汤包的时候要有技巧 。我们在吃逛汤包的时候，一定要先把他的汤汁喝进去，然后再吃一些它的馅料在吃包子 ， 这样一个不走一个不走的来，是最正确的吃法 。
###其它资料参考###发面灌汤包的做法
1.准本白菜，猪肉，葱 ， 姜 ， 面粉 。
2.酵母温水化开
3.用化开的酵母水开始揉面 。
4.面粉揉光滑后盖保鲜膜醒发，大约醒发两个小时 。
5.面呸醒发的时候开始整理馅料 。猪肉剁细末 。
6.白菜剁细末后挤掉水分 。
7.葱姜全部剁细末
8.加入所有的调料开始搅拌均匀 。
9.调好的馅料静止一会
10.准备好猪皮冻
11.醒发好的面呸，排气后重新揉面 。
12.切适量大小的小剂子 。
13.剂子全部干成薄皮备用
14.取一面薄皮加入白菜肉馅，然后取适量猪皮冻加入 。
15.轻轻的包起来就可以了 。
16.包好的包子醒发在20分钟 。
17.20分钟后，入蒸锅开始蒸包子了，
18.入蒸锅10分钟就熟了
###其它资料参考###包子的做法,求面团详细制作步骤！
面粉500克 酵母3克 油1两 温水300克 糖20克 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面）建议不用，因为生手发不好 2.用酵母发面（通常是快速发面法）酵母超市有卖，一元一包 。
配料：面粉500克，干酵母3克 豆油1两 ， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，糖，拌合均匀 ， 中间扒坑. 2.在坑内加入温水 ， 放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.周围温度太低的话 ， 时间要久一点 3.待面醒好后 ， 做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 。
灌汤包的做法怎么做？
灌汤包怎么做好吃？家里学做灌汤包需要哪些食材？我为您提供灌汤包的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的灌汤包 。
灌汤包食材介绍 肉馅（适量）、皮冻（适量）、饺子皮（适量）、生抽（一小勺）、色拉油（一小勺）、五香粉（适量）、盐（适量） 。灌汤包的做法步骤： 1 。
准备食材 。2 。
将生姜 ， 生抽 ， 盐、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉馅 。3 。
顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合 ， 搅拌好之后静置五分钟！ 4 。将皮冻切成小?。。ㄆざ车淖龇ú握瘴也似桌锏淖龇ǎ?如果嫌麻烦可以去超市买成品 ， 口感就大幅下降了哦） 。
5 。将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮?。「噶粒?6 。
将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅 7 。在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！ 8 。
将水烧开，放入包好的包子！大火蒸12分钟！。
正宗的灌汤包是怎么做的啊
1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉 ， 也就是一般说的死面包子 。
。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光） 。
。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。
。2：面要摔 。
。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了 。
。面和好就是陷了 。
。灌汤包子陷的配料是一定的 。
。都是用秤来称（秘方不意多说 。
。大家见量）一般都是按十斤计算 。
。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例） 。
。4：再说包法 。
。会发面包子不一定会死面包子 。
。但是会死面包子一定会发面包子 。
。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右 。
。其特点是提起似灯笼 。
。放下象菊花 。
。皮薄陷大 。
。灌汤流油 。
。软嫩鲜香 。
灌汤包怎么做的
灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油 ， 与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包做法二水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克 ， 冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张 ， 生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许 。制法：1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中 ， 晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片 ， 共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。4.净锅上火 ， 掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
灌汤包做法三猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒 ， 老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用 ， 高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮 ， 包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了 ， 变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基?。?不然的话，很容易出现汤破的情况，
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
灌汤包的做法：
准备主料：肉馅 （150克）、虾仁 （50克）、皮冻 （150克）、面粉 （200克） 。
辅料：葱 （适量）、姜 （适量）
具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里 ， 加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上；6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽 ， 酒，糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖 ， 1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整） ， 搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了 。
灌汤包的做法
灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中，蒸的过程中受热汤块变成了汤水. 灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1）将面粉加水和匀揉透 ， 放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸 ， 蟹内剁碎 ， 锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张 ， 生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 ， 葱叶、红樱桃各少许 。制法： 1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣 ， 将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球 ， 共12个 。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下 ， 撕成细丝；红樱桃剁成细末 。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4.净锅上火 ， 掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮 ， 母蟹高筋面娄，食盐 ， 饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽 ， 葱姜，煮制成皮汤 ， 冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎 ， 加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐 ， 鸡粉 ， 待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子 ， 可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基?。?不然的话，很容易出现汤破的情况 。
蟹黄灌汤包的做法： ·配 料：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸 ， 蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条 ， 揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###神奇的发面灌汤包，是如何制作的？面团原材料：1斤小麦面粉，5克酵母菌 ， 10克白砂糖，10克食用油，不超过30度的温开水250左右 。
肉馅原材料：肉馅2斤（胖瘦3：7）、葱段100克、五香粉10克、芝麻油2克、生抽20克、生姜沫40克、味精和鸡精粉各10克、料酒15克、盐10-15克 。
制作步骤：猪骨汤熬料：（1）取猪大骨头，用大刀弄断，再用凉水泡浸4钟头 。清洗鲜血
（2）锅中添加适量的水，放进猪大骨，葱、生姜片，大火烧开，随后改小火熬制100分钟，熬好后，把汤用细网筛滤出，制冷备用 。
灌汤包肉馅制作步骤：（1）猪肉剁碎蓉，放进盆中，放进冰箱冷冻60分钟，目地是更易于消化吸收水分凝结成形 。
（2）取出并加入调味品，添加220-250克大骨头汤（大骨头汤要分5-6次打进，每一次加满骨汤汁，都需要先拌和浓稠，再添加，直至所有加满才行）
（3）最后一步添加香油，翻拌，撒上葱段，裹皮的那时候再拌和下 。
灌汤包发面皮制作步骤：1.把发面加入265克的开水中，融化拌和，再添加白砂糖，翻拌 。
2.加入小麦面粉 ， 搓揉匀称，添加6克发孝粉，放入食用油，再次搓成光洁面糊为好 。
3.面糊保鲜袋封好 ， 于25-35°的环境温度下，发酵一小时左右 。
4.将进行发酵好的面糊，放到砧板上，从正中间掀开，抹入食用碱 ， 再不断揉搓，直至光洁 。切一块面糊 ， 搓变成大小匀称的条形 。
5.下包子皮，分为尺寸匀称的小面糊 。擀皮，擀成正中间稍厚，附近圆薄的圆皮模样 。
6.裹皮：用皮挑入包馅 ， 裹成小笼包形状 ， 放入锅上，蒸15分钟左右即可 。
以上是我的回答，希望对你有所帮助！
###其它资料参考###主料
饺子皮
适量
辅料
猪肉末
适量
蒜苗，生姜
适量
小葱
适量
油，盐
适量
鸡精
适量
麻油
步骤
1.将剁好的肉末放入切好的蒜苗，生姜，再加入适量的盐，油，鸡精，少量的麻油和酱油 。搅拌均匀，即可 。
2.搅拌均匀后，把准备好的饺皮拿出来，把适量的馅儿，放入饺皮捏成包子就可 。
3.锅里放入适量油烧热，再把包子放进去 ， 煎到包子底部发黄，要小火 ， 不要煎糊了 ， 煎黄后倒入水，和包子一平，水熬干即可 。
4.方法
5.水熬干后 ， 在放入少量的油微煎一下，撒上准备好的葱花，就可 。其实还有一种做法非常简单，下面这个就是 。
6.第二种 ， 是把包好的包子放入电饭锅蒸，蒸熟后拿出来在放入适量的油锅里煎 。
7.小火煎至底部如图，即可 。其实两种做法都挺简单，外观差距可就大了哦！怎么做都好吃的啦！
###其它资料参考###灌汤包
主要原料：
面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料：
猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料：
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀 ， 分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心 。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟 。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特 。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长 ， 防止穿底露馅 。
酱汤包
【发面的汤包怎么做好吃】你就往里面放酱呗！
