没有料酒的情况下怎么给鱼去腥味？
可以加适量的姜去腥 。
下面介绍家常炖鱼的做法供参考，首先准备材料：鱼：2条、水：300毫升、葱段：10克、姜片：3克、蒜片：3克、食用油：5毫升、干辣椒：1克、生抽：5克、盐：2克、胡椒粉：2克、白醋：5克、香菜：1根 。
1、鱼去除内脏洗净、葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净切片、干辣椒洗净、香菜洗净备用 。
2、起锅倒油烧热，然后放葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火爆香 。
3、加入适量的生抽 ， 再倒入适量的清水 。
4、放入鱼 ， 盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟 。
5、用一个干净无水的容器盛出即可享用 。
我们都知道 ， 鱼是比较常见的一种肉类食物，它的做法多样 ， 味道鲜美，吃起来肉嫩味美 ， 很多人都喜欢吃鱼 。鱼一般都会有腥味，所以在烹饪的过程中去腥味是很重要的，大多数人会用料酒去腥 。那么鱼不用料酒怎么去腥呢？下面让我们具体来看看吧！
鱼不放料酒怎么去腥1、去除鱼腥线法刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼头和鱼尾处各切一刀，在鱼头切开处找一个小白点 。用指甲把它拽?。У耐庇昧硪恢皇只蛘哂玫堵呐拇蛴闵?nbsp;， 这样便可以整条拽出来 。另一侧也用同样的方法拽出来，抽取腥线能一定程度的去腥味 。
2、生姜去除法刮净鱼鳞清洗干净准备好 ， 在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行 ， 纳入盆内加生姜片圆葱少许盐腌制30分钟能起到一定程度的去腥味 。
3、盐水浸泡法刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，盆内接入清水5斤加精盐1斤盐待搅拌均匀彻底融化放入鱼浸泡30分钟捞出冲水能一定程度的去除腥味（但用高浓度盐浸泡过的鱼口感一定程度的降低），或者炖烧煎炸时放入姜片也会一定程度的减少腥味 。
4、白酒去腥法将处理好的鱼在烹制前放少许白酒腌制30分钟或者在烹制过程中加入少量白酒能去除一定程度的鱼腥味 。
5、食醋去腥法将处理好的鱼，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，在烹制前加入适量米醋或者陈醋腌制20分钟能一定程度去除鱼腥味 。
6、啤酒去腥法将处理好的鱼在烹制时加入适量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味 。
7、白糖去除法将处理好的鱼在烹制时加入少许白糖去除一定程度的腥味还能增加鲜味 。
8、胡椒去腥法将处理好的鱼在烹制前加入适量胡椒粉或者在烹制过程中加入适量胡椒粉会一定程度的去除腥味 。
9、蔬菜去腥法将处理好的鱼在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圆葱切丝或片加少许盐腌制20分钟能一定程度上降低腥味 。
10、面粉去腥法洗鱼时是不是感觉鱼有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股鱼腥味，这时呢，我们可以巧用面粉 。具体方法：在洗鱼时，拿点面粉把鱼身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除鱼的腥味 。
如何去鱼鳞我们在买回新鲜的鱼后，最头痛的问题就是如何去鱼鳞？这里呢告诉您一个小窍门，就是用醋就可以将鱼鳞难刮的烦恼一扫而空 。而且，鱼身上的黏液还会被醋中和，使鱼不易从手中滑落 。具体办法：刮鱼鳞前，准备一盆含少许食醋的水，按照每升水放两勺醋的比例 ， 将洗净的鱼放在盆里泡上30-40分钟 。如果觉得时间太长，也可在鱼鳞表面反复涂抹食醋后，再静置20分钟 。这样，鱼鳞中的钙质会被醋软化，用刮鱼鳞的工具轻轻一刮就全部掉了 ， 省时又省力 。
如何挑选新鲜鱼挑选鱼， 主要从五个方面来挑选 一看鱼眼，饱满凸出，角膜透明清亮 ， 有弹性 ， 则新鲜； 二看鱼鳃 ， 呈鲜红色，粘液透明则新鲜； 三看鳞片，完整且有光泽不易脱落则新鲜； 四看鱼腹部，不膨胀 ， 肛孔白色则新鲜； 五看鱼的肌肉，坚实有弹性，指压后凹陷立即消失 ， 肌肉切面有光泽为鲜鱼 。
###其它资料参考###去鱼腥妙计有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果 。将油锅烧热，放几片姜，将锅转一圈 ， 把鱼两面煎，不太翻动鱼，煎的自己感觉差不多了就放入料酒，马上把锅盖盖好（速度要快,盖锅盖就是起到去腥的作用） ， 让它再煎一两分钟，烧鱼汤放水、盐、葱、出锅时加点味精，红烧放老抽，葱、适当的水 。那样做出来一点没鱼腥味道 。江南好象都这样做
###其它资料参考###黑鱼在煮之前，必须得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮，这样被煎炸过了的鱼，腥味就会减少好多 ， 另外，在煮的时候，加一些白酒，也可以有效减少腥味 。
制作时候注意：
1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损 。
2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉 ， 可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动 。
3、烧煮前要一次性的加足水 ， 水的量要没过鱼块 ， 关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好 。
4、烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜 。
煮黑鱼的制作的制作步骤：
材料：黑鱼1条(700克)
调料：姜4片、葱4片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1小勺、干辣椒2勺 、生抽2勺、老抽1小勺、白糖2勺、白酒1勺、料酒1勺、盐半小勺、米醋1小勺、面粉3勺
做法：
1.准备好各种调料备用 。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块 ， 中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它 。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可 。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深 ， 然后再放葱姜蒜炒香 。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.大火煮开后转中小火炖煮 ， 中间不要随意的翻动鱼块 。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
###其它资料参考###加入料酒可以去除黑鱼的土腥味 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黑鱼 500g、食盐 适量、鸡精 适量、蒜 适量、八角 适量、料酒 适量、老抽 适量、调和油 适量、元贞糖 适量 。
1、黑鱼两面用刀切斜花，抹上盐，加姜拌匀，腌制半小时 。
2、锅内放油加热，放入黑鱼和料酒煎 。
3、倒入姜片，葱花等，翻面再煎 。
4、加入清水，老抽，盐，大火烧开，中火慢炖 。
5、锅中放入大蒜 ， 鸡精，收汁 。
6、盛出，完成 。
###其它资料参考###黑鱼是没有鱼腥线的
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官 。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显 。
黑鱼怎么去腥味把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼 ， 就没有了土腥味 。
如果爱吃鱼又怕鱼腥 ， 可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水 ， 把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失 。
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
###其它资料参考###问题一：鱼怎样去腥味方法很多 先从做鱼前处理
杀鱼：一般对付杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。尽可能地放尽血 。这样做出来的鱼肉比较洁白 ， 腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重 。鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉 ， 做熟以后就没有腥气了 。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显 。日本曾有此方面的报道 ， 原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质 。
2．热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多 。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂 ， 保持形态的完整 。
3．牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻 ， 再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。这个方法生活中我没有碰到过 ， 在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说，就不是好的选择了 。
4．食盐加酸法>食盐加碱法
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压 。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强 。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行 。
5．加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼 ， 没有土腥味 。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头 。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了 。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会
望采纳，谢谢！
问题二：鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然 ， 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好 ， 特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
除鱼腥味的法宝
二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味 。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失 。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水 ， 将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散 。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味 ， 而且能使鱼变得酥软味美 。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味 。
除鱼腥味的法宝八：米酒
炸制河鱼时 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味 。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣酸及香味可将腥味消除 。
小贴士：加工鱼时，手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话 ， 生姜也可以 。
问题三：教你怎么去掉鱼的土腥味由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富 ， 营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法 。1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶 。经过这样处理后的鱼，没有土腥味 。2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液 ， 1小时后，土腥味就可以消失 。假如是死鱼，放在盐水里浸泡2小时 ， 也能够去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造非凡腥气的东西，宰杀时注重把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担 。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台 。
问题四：炖鱼怎么才能去除腥味？炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香 。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁 。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
(2)可在5斤水中加入半两盐 ， 把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液 ， l小时后，土腥味便可消失 。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
(3)炸鱼前 ， 把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下 ， 就能消除腥味 。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料 ， 使鱼腥味减轻 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味 ， 又能解腥 。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.
问题五：鱼一般都很腥,怎么才能彻底去腥?1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩 。
（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥 ， 又使鱼味美 。
（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小 。
（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除 。
问题六：煮鱼时怎么煮才可以去掉腥味河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里 。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富 ， 营养价值高 ， 味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味 。下面介绍几中去掉土腥味的方法 。
（1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味 。
（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
（4） 宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫 。因为，热水只能使冻鱼表皮受热 ， 热量不能很快传导进去 。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟 ， 使蛋白质变性 ， 而引起表皮变质 。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化 。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失 。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味 。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋 ， 盖上锅盖 ， 约几十秒钟 ， 再揭开锅盖，腥味即被除去 。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品 。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外 ， 酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美 。
问题七：如何给鱼去腥工具/原料
茶叶
方法/步骤
1
先准备一些温茶水
2
将鱼放在温茶水中，一般每1kg~1.5kg鱼用一杯浓茶兑成温水
3
浸泡五分钟到十分钟后捞出 ， 用布子擦干，这样可以减少鱼腥味的扩散
4
还有 ， 吃完鱼后，口中有鱼腥味可以含几片茶叶 ， 即可去除
5
原理解释：因为茶叶中含有鞣酸，起到了收敛鱼腥的作用
问题八：怎么才能帮鱼去腥？想帮鱼去腥 ， 工序有多，如果不爱吃姜就更难受了 。所以只要一开始就买一条没有腥味的鱼就能从源头上解决问题 ， 建议到一品渔购买，听说鱼是没有腥味的 。
问题九：清蒸鱼六大秘诀如何去除鱼腥味吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食 。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。?同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记 ， 千万别忘了虚蒸 。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口 ， 绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序 。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处――鱼腹！
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼 。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀 。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了 。
现在 就拿一条武昌鱼为例 。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
【黑鱼不加酒怎么去腥】特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下......>>
