冻鱼的香味比鲜鱼重很多 ， 那怎样才能去掉冻鱼的腥味？？
根据经验，鱼身上的腥味来源于鱼身上的鱼腥线，无论是冻鱼还是新鲜鱼 。如果杀鱼时将鱼腥线去除，鱼腥味便能消失大半 。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官 。
根据问题来解答，这次是冰箱里冻得非常久的鱼 。我们应该有以下操作：
第一：将鱼从冰箱拿出，进行解冻 。最好是室温下自然解冻 。
第二：切割取鱼腥线 。在鱼头鱼尾两端，各自用刀划开一道口子，在靠近鱼头切口处，仔细寻找会发现有一个白点，这就是鱼腥线的一头 。使用切刀拍打鱼身 ， 把鱼腥线慢慢抽出来 。鱼腥线一共两条，鱼身两面的都取出来 。
第三：做鱼过程中去腥 。1、将鱼破开，放在冷水中，水中放醋 。
2、或将鱼放在盐水中泡1-2小时，也可以去腥 。
3、在炖煮或红烧过程中加入八角、花椒、大葱、姜片、大蒜等调料品也可以去腥 。
第四：鱼类主要分淡水鱼及咸水鱼，首长得区分开 。因为咸水鱼切记再放生抽或食盐腌制 ， 否则适得其反 。第五：冰冻的鱼类一定要在烹饪前，提前常温解冻 ， 一定要解透，以免影响鱼肉纤维受损，影响口感 。解冻好后 ， 按烹饪需要，改刀成型 。第六：解冻后 ， 去腥准备的鲜香料，一定要新鲜（如小葱，大葱，生姜片），小葱打结，大葱\生姜切片，切配好后，一定要第一时间一同和调味料放入腌制的鱼肉中，确保香味损散 。第七：生抽，食盐，鸡精，料酒，白醋 ， 香醋，白糖，青花椒颗粒是去腥的必备调味料，可根据个人口味增减，因为腌制去腥的过程中，调味料的放入量，对烹饪后的口味也有直接关系 。第八：取出第三步中，的鲜香料，冷油入锅，炸香，一不浪费，二能更提香 。最后，烹饪什么口味 ， 就看亲自己的喜好了 。
可以加入料酒去腥，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼段 800克、糯米粉 50克、花椒 2克、姜蒜 20克、料酒 20毫升、干辣椒 10克、香葱 20克 。
1、冻鱼块化冻放入料酒，静置半小时 。
2、加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉 。
3、用不粘锅将鱼块煎至金黄 。
4、锅中放油 ， 下花椒粒炒香 。
5、加入姜蒜炒香, 加入干辣椒 。
6、加入鱼块炒匀，撒入葱花 。
7、盛出，完成 。
###其它资料参考###鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 你会发现，在刀缝鱼肉处 ， 你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住 ， 往外拉动 ， 你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了 ， 然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的 。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富 ， 营养价值高 ， 味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时 ， 盐水通过两鳃浸入血液，一小时后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时 ， 也可去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼 ， 用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
###其它资料参考###准备食材:
冰鲜黄花鱼1条(200克左右)、辣椒1个、姜、葱
制作方法:
1 ， 先将冰鲜黄花鱼解冻 。
2 ， 辣椒、姜、葱分别处理干净，然后把辣椒切开，去掉里面的籽，切成辣椒丝 ， 姜要切一一些姜片 ， 一些姜丝，一些姜末，葱也是切一些葱段和葱丝 。
3，把解冻好的黄花鱼，用刀背刮除鱼鳞，再开肚，祛除内脏，冲洗干净，沥水，并在鱼的两边，切上两三刀刀口 。
4，将黄花鱼放入大碗里，加入少许料酒，姜末 ， 往鱼身上抹均匀 ， 腌制十分祛除腥味 。
5，十分钟后，再加入少许盐、少许玉米淀粉，再往鱼身上抹均匀 。
6，准备一个干净的碟子 ， 先铺上少许姜片、葱段，然后把黄花鱼摆放在碟子上，再铺上姜片、葱段 。
7，准备一个小碗加入一点姜丝、葱段、生抽、蚝油、适量油、少许水拌均匀，备用 。
7，锅里的水烧开后，鱼和调料碗一起上锅蒸制，大火蒸8至10分钟 。鱼小就蒸8分钟，鱼大蒸10分钟 。
8，蒸够9分钟后，把原来的姜、葱挑除，放上姜丝、辣椒丝、葱丝 ， 再蒸一分钟 。
9，出锅淋上蒸好料汁即可 。
###其它资料参考###鱼里面的三甲胺好高啊.是造成他腥的主要原因
你可以在烹调的时候下点姜和葱这样就不腥了
另一方法是把带鱼煎香.放到蝶子里面下点浅色酱油(生抽)和少许糖一起蒸也
会没腥味的啊这是我最喜欢的吃法
很多鱼如带鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美 ， 但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼 ， 就没有了土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
###其它资料参考###冻鱼本身就不新鲜了，所以要很好的进行腥味的处理，可以参照下面方法 。
1、首先，用冷水把冻鱼完全解冻，处理后把鱼身和内脏多洗几遍 。
2、然后 ， 把鱼进行腌制处理，放些料酒，酱油，姜丝或姜片，大蒜，干辣椒丝 ， 醋糖少许，大葱段，然后拌匀把鱼身沾均匀，鱼肚里也塞些料 。
3、最后 ， 在做鱼的时候还是要用大蒜姜丝葱段爆锅，还要再放些干辣椒能帮助去除腥味 。其他口味自己调配即可 。
###其它资料参考###带鱼不腥有几个小窍门，第一个小窍门就在清理带鱼的方法上，窍门是什么？嘿嘿其实很简单，带鱼去头、去尾，用洗锅的铁丝球轻轻把鱼表面白色的鳞刮掉，鱼肚子打开，将肠子、胆去干静，记得要把肚子上的黑膜还有挨近鱼骨的血放尽，鱼不腥的基础处理就算结束了 。
红烧带鱼：
原料：
带鱼、葱姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香叶、草果、干辣椒、醋、老抽、盐、冰糖 。
做法：
1、处理好的带鱼切断，放入葱、姜丝 ， 加料酒两勺、黑胡椒粉若干 ， 拌匀后，腌20分钟 。这是带鱼不腥的小窍门之二 。
2、不粘锅里放稍多的油煎带鱼，取一个盘子里放点面粉，带鱼在面粉上一裹，然后放在锅里慢煎，所有带鱼都放入后，逐个翻面，煎至两边发黄即可 ， 鱼不碎的小窍门 。
3、就用煎鱼剩下的底油，放入葱、姜丝、蒜片 ， 干红辣椒碎，呛出香味后，摆入带鱼，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水 ， 放入草果、八角、香叶，大火烧开后，小火慢炖，快烧干汁前，加盐，大火收干即可 。
###其它资料参考###烤鱼是一道非常受欢迎的川菜 。一般用草鱼或黑鱼制成 。烤鱼要想不腥，我认为要从以下几个方面入手 。
首先，是鱼的选择上 。要想鱼不腥，最好选择那种活水放养的鱼，活水就是流动的水，这种水水质清澈，富含氧气 ， 不容易发生变质，腥味轻 。所以鱼在这种环境长大，比较绿色健康，土腥味更轻一些 。还有一个方法是，用海鱼代替淡水鱼，比如海鲈鱼，这样做出来的烤鱼会腥味轻很多 。
然后，就是杀鱼环节 。杀鱼时要首先把鱼从头部拍晕，接着剔除鱼鳃，让鱼血充分在鱼鳃处放干净，这样可以减少鱼血带来的腥味 。还要把鱼腔内的黑膜完全去掉，抽出鱼身体两侧的腥线，把鱼的腮和牙齿剔除干净 ， 特别是牙齿，据说是鱼身上最腥的部分 。鱼杀好后要多清洗几遍，把鱼身上的粘液和血液完全清洗干净 。
其次，是鱼的腌制环节 。鱼宰杀后首先放入冷水中，加入胡椒粉，食醋或柠檬片浸泡两到三个小时，这样也可以去除一部分腥味 。浸泡好的鱼捞出 ， 再加入葱姜和料酒腌制半小时 ， 充分去腥 。
最后 ， 是鱼的烤制和酱料的制作过程 。鱼要充分烤熟烤透，不能有夹生，烧烤酱料和烧烤油要涂抹均匀，使味道充分渗入鱼体内，这样也可以掩盖部分鱼的腥味 。
烤鱼是一道很受欢迎的川菜，而且一直都非常火爆！一般烤鱼都是选用草鱼或黑鱼烤制 。如果你想烤鱼没有腥味，一定要注意以下几点！
一、选鱼
在鱼的选择上非常重要 ， 如果想要烤鱼不腥最好选择清水鱼或流水鱼，千万别选择死水域养的鱼和污水里养的鱼 ， 清水含痒高，没有污染，鱼腥味淡，口味鲜甜，在这种环境下长大的鱼肉质鲜嫩 ， 绿色健康！所以这样做的烤鱼腥味会很淡！
二、杀鱼
杀鱼环节很重要，在杀鱼之前一定要把鱼血放干 ， 这样鱼肉不会变黑 ， 腥味也会减淡，接下来就是去鳃，鱼鳃是最腥的，所以一定要去除干净，然后取内脏，内脏一定要清洗干净不然会增加鱼的腥味，再下一步就是去鱼线，从鱼的两侧把鱼线轻轻的拉出这样才能去除腥味，鱼线是非常腥的，再有就是去鱼齿，鱼齿是非常腥的，所以别忘了去除 。鱼杀好后要冲洗干净这样才能更好去除腥味 。
三、腌鱼
鱼的腌制这一步也能给去腥加分哦！将鱼清洗好后加盐 ， 料酒，胡椒粉，蚝油每个地方抹匀，腌制20分钟以上 ， 让鱼的腥味排出这样才能达到更好效果！
四、鱼的烤制
鱼的烤制时间要准备好以下配料：1、孜然粉，2、辣椒粉 ， 3，胡椒粉、4、食用油
将鱼架上表皮刷上油，烤到表皮金黄再撒孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，即可 。这样烤出来的鱼完全没有腥味了 。
烤鱼去腥总结
选鱼的时候最好是2到3斤的，最好不要超过3斤，因为鱼大烤制的时候就能烤透，这样腥味难去除 。
【冰冻鱼怎么去腥味】这就是我对烤鱼不腥的了解，感谢大家分享自己的经验 ， 让我们共同学习 。
