清蒸苦瓜盅的做法有哪些？？
前言
这道菜不仅样子好看，还挺好吃 。多吃苦瓜对身体好 。
材料
主料：苦瓜400g；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜30g、肉馅50g、面糊20g
清蒸苦瓜盅
1
准备两根苦瓜洗干净 。
2
和一小碗肉馅 。
3
胡萝卜切碎备用 。
4
把苦瓜切成段 ， 里边挖空 。
5
把胡萝卜切片 。
6
和少量面糊 。
7
在胡萝卜片上抹点面糊 。
8
把苦瓜段粘在上边 。
9
全部粘好 。
10
在苦瓜盅里添入肉馅 。
11
添好肉馅用胡萝卜末点缀 。
12
上蒸锅蒸 。
13
蒸15分钟后即可 。
小贴士
在苦瓜盅下边放一片胡萝卜既美观又可以防止里边的肉馅露出来 。
食材
主料
苦瓜
400克
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
30克
肉馅
50克
面糊
20克
步骤
1.准备两根苦瓜洗干净 。
2.和一小碗肉馅 。
3.胡萝卜切碎备用 。
4.把苦瓜切成段，里边挖空 。
5.把胡萝卜切片 。
6.和少量面糊 。
7.在胡萝卜片上抹点面糊 。
8.把苦瓜段粘在上边 。
9.全部粘好 。
10.在苦瓜盅里添入肉馅 。
11.添好肉馅用胡萝卜末点缀 。
12.上蒸锅蒸 。
13.蒸15分钟后即可 。
###其它资料参考###猪肉苦瓜盅的做法步骤
1
材料图：洗净的猪肉和剥皮洗净的蒜头 。
2
猪肉切薄片后剁成肉糜装盘备用 。
3
肉糜中加入拍扁切碎的蒜末 。
4
再加入适量五香粉 。
5
加入一小勺盐 。
6
加入适量生抽 。
7
取筷子将肉糜搅拌均匀腌至30分钟 。
8
苦瓜5条洗净泡水10分钟 。
9
苦瓜切小段 ， 掏空中间的籽装盘备用 。
10
【苦瓜盅要蒸多久】苦瓜里塞入腌好的肉馅装盘 。
11
在装盘的苦瓜里倒入小许盐、生抽、油 。
12
然后上锅盖好锅盖蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###食材
主料苦瓜适量豆腐适量枸杞适量 辅料盐适量胡椒粉适量
步骤
豆腐苦瓜盅的做法步骤11.苦瓜洗净，切成1-2厘米的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用 。
豆腐苦瓜盅的做法步骤22.取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用 。
豆腐苦瓜盅的做法步骤33.在苦瓜段里塞满豆腐馅 ， 用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内 ， 用中火蒸至材料断生即可 。
###其它资料参考###1
食材图
2
把虾头 ， 虾壳剥掉，留下虾尾
3
开背挑出虾线
4
虾背上开一个小口把虾尾翻穿出来
5
放在盘子里撒上胡椒粉，盐，料酒腌制10分钟
6
苦瓜切成大约3.5厘米的小段，那里面白色的用小勺挖干净
7
撒上一勺盐，用手稍搓片刻，这样蒸出来颜色不至于太黄
8
把虾放入苦瓜盅里虾尾朝外，撒点姜丝和蒜粒
9
蒸锅烧开后放入大火蒸8-10分钟，如果用烤箱就是200度10分钟 ， 两种方法都很好吃
10
蒸熟端出把盘子里的水倒出，浇上适量的蒸鱼豉油
11
倒点香油就做好啦
###其它资料参考###肉末苦瓜盅的做法
1.
准备食材：生抽 ， 苦瓜两根，及已经调好的肉馅
2.
苦瓜洗净后，等段斜切 ， 底部切平
3.
还有余下的苦瓜头，用作馅料
4.
苦瓜心掏空，苦瓜头切碎，并一起放入肉馅中搅拌均匀
5.
之后，苦瓜内放入肉馅
6.
依次都放好后
7.
放入蒸锅，大火烧开后，蒸20分钟后，关火，3分钟后再开盖
8.
在蒸苦瓜时，调汁，淀粉加水，再加一汤匙生抽，搅拌均匀
9.
底锅放入蒸苦瓜的汤汁，锅开后，放入调好的淀粉液
10.
熬到汤汁浓稠就好了，之后点两滴香油
11.
浇在苦瓜盅上面就可以了 。
烹饪技巧
丝巾温馨提示: 苦瓜最好挑均匀些，以便做出的苦瓜盅，形状好看些 。
怎样挑苦瓜：挑选苦瓜时，要观察苦瓜上的果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚，反之 ， 颗粒越小、越薄 。好的苦瓜一般翠绿漂亮 ， 如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感 。
###其它资料参考###韭菜苦瓜盅
主料
苦瓜
3个
灯笼椒
4个
油果
130克
韭菜
500克
猪肉
300克
玉米粒
100克
辅料
食用油
适量
食盐
适量
白砂糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
1.准备好材料
2.苦瓜切段，用勺子挖掉里面的瓤
3.灯笼椒从蒂切开 ， 留一点点不要完全切掉 ， 然后把里面的籽清干净 。
4.准备好苦瓜灯笼椒之后，把洗好的韭菜切段，可以切碎一点 。
5.猪肉切丁 。
6.把锅烧热，倒入适量食用油，待油热放入切好的猪肉爆炒一下 ， 炒到有些金黄色的时候就可以了
7.拿一个大盆把切好的韭菜、还有洗好的玉米粒、上一步炒好的肉丁都一起放进去，加入食用盐适量、生抽适量、蚝油适量，搅拌均匀（味道要比平时的口味重一点，因为等一下水煮的会冲淡味道）
8.开始把馅灌进去，尽量把馅压紧一点，煮的时候就不容易掉出来了
9.灯笼椒
10.油果，正方形那种可以斯开一个面留一部分然后把馅装进去，最后把撕开的部分盖回来固定，这样比较好看 。油果不用灌得太实，容易裂 。
11.馅用完了，还剩下一点汁，不要倒掉，加一点水备用，因为搅拌馅的味道都在里面了 。（要是准备的馅太多了也可以直接放在上面一起煮）
12.全部都灌好了 ， 烧热锅倒入适量食用油加少量的水，先放苦瓜在下面 ， 然后放灯笼椒，最后放油果，也可放边上（如果放容易熟透的在下面比较容易焦），然后再把上一步的汁倒进去，尽量不要直接从灌好的油果淋下去馅容易掉 ， 水浸到一半就可以了，然后中火煮15—20分钟左右就OK了 。
###其它资料参考###1.姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀 ， 再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用
2.香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用
做法：
1.取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅
2.将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段
3.用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，（瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方），将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉
4.将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉 。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入 ， 干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用
###其它资料参考###清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒 ， 与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺 ， 炒出来的菜才好吃 。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ， 一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了 ， 味道也较之苦了一点儿 。
苦瓜镶肉
材料：
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许 。
制法：
1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中 ， 加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中 。
2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可 。
特点：
色泽鲜亮,口感更佳
苦瓜鲈鱼煲
原料：
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 。
做法：
1.鲈鱼洗净，去骨 ， 片成片；
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 。
2.起油锅 ， 将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油 ， 然后捞出沥干油分 。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 。
香杞苦瓜
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用 。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味 。起锅前，再加入枸杞拌炒即可 。
这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家 。
苦瓜排骨汤
主要原料：排骨、苦瓜
1 。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味 。
2 。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
3 。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟 。加入苦瓜，盐和少许糖调味 ， 再煮一会就好了 。
点少许香油 ， 味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末 。
苦瓜炒蛋
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟 ， 然后放沸水中略抄一下；
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
五味凉拌苦瓜：
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用 。酸甜苦辣麻，五味俱全 ， 夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一 。
苦瓜炒腊肉：
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香 。
蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸 。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀 。
苦瓜盅：
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽 ， 再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用 。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香 。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等 。
苦瓜牛奶：
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜 ， 冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒 ， 是夏日女士佳饮 。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对 。
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
制法
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
制法:
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净蒜切成泥.
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
功效:
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
鱼香苦瓜
特点
香脆清口,鱼香味比较浓.
原料
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
苦瓜瘦肉豆腐汤
【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
【功 效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
凉拌野苦瓜
〔材料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
苦瓜的妙用
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
爱心蜜汁苦瓜
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
■ 材 料: 苦瓜 一条
蜜糖 适量
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
放入雪柜四小时.
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.
做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁
2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.
