苦瓜炖鸭肉汤的做法？
制作方法：
主料：老鸭子一只，苦瓜3或4斤 。
辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许 ， ，豆油料酒味精盐适量，植物油150克 。
做法：
1 。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用；
2 。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止 。
3 。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；
4 。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中 ， 大火烧炙，代烧开后用小火；
5 。小火烧至鸭肉耙后放盐适量 ， 中火烧大约3分钟后放味精；
6 。拿上筷子开吃 。
特点是：油而不焖，清热去火 ， 老少皆亦，制作简单 。
四川人的家常做法：
主料：鸭一只、苦瓜二斤
辅料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、酱油、料酒、红油豆瓣、味精、盐、菜籽油适量 。
做法：
1、将鸭洗净后剁成小块科，在开水中焯一下沥干备用，苦瓜去籽后切成一指宽三厘米长的块；老姜切片、蒜剥皮
2、菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），将花椒八角大料放入，代爆香后将鸭块放入翻炒至发出滋滋声 ， 加入酒翻炒数下，再加入红油豆瓣、酱油炒至出香味，鸭块金黄中略带红色 。（这一过程要用大火）
3、加入蒜翻炒数下，加入水，水刚淹过鸭肉为宜，同时将老姜片放入，用大火烧开；
4、15分钟后放入苦瓜，苦瓜铺在鸭肉上面烧5分钟，然后不断翻炒，加入适量盐调味，即可盛盘食用 。
所用材料：苦瓜、鸭子、豆豉、葱、蒜、姜、油、料酒、盐、糖、生粉、包尾油、
做法步骤：
1、苦瓜切厚片 。
2、鸭宰块 。
3、豆豉和蒜切成蓉，姜切片 。
4、麦饭石锅加10克油烧热后，加入姜片和豆豉蒜蓉 。
5、倒入鸭肉 。
6、加入料酒 。
7、加3克盐和糖，翻炒几下 。
8、加入热水，盖上锅盖焖炖 。
9、在焖炖的时候，另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起 ， 再放进清水中，拧干水份备用 。
10、炖20分钟左右 。
11、倒入苦瓜，加入1克盐，翻炒几下，继续加盖焖炖12分钟左右，如果没有什么水的话，就要添加适量的热水 。
12、生粉兑水勾芡，再淋上一圈包尾油15克 。
13、加入葱段 。
14、再炖一会即可装盘食用 。
###其它资料参考###鸭汤的做法步骤：
主料
老鸭，黑木耳，蚕豆米 ， 盐，鸡精，料酒，姜片
1.半只老鸭，剁成小块，用冷水浸泡一小时，去血水 。
2.把浸泡好的老鸭块放入煲中，加入适量的鲜姜片放入蚕豆米 。在加入凉水 ， 大半煲的水 。
3.大火烧开转小火，加两小勺盐，一汤勺料酒 。小火煲一小时 。
4.煲的快好的时候加入一小勺鸡精，泡发好的黑木耳一把，煲上二十分钟，就可以了 。
鸭肉营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高 。容易被人体吸收 。
【鸭肉苦瓜汤怎么做】2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高 。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 。
黑木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。
###其它资料参考###苦瓜焖鸭
主料 3人份
鸭腿1只、苦瓜1根
调料
豆豉适量、色拉油适量、食盐适量、老抽适量、姜适量、冰糖适量
步骤1
鸭腿洗净，剁成大小适中的块
步骤2
老姜洗净 ， 拍碎
步骤3
大火烧开煮锅中的水，放入鸭块，汆烫3分钟，捞出沥干水分
步骤4
锅置火上，放油，烧至5成热，放入拍碎的老姜和豆豉 ， 还有冰糖 ， 翻炒出香味
步骤5
放入汆烫过的鸭肉，翻炒几下，盖上锅盖，焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀开锅盖 ， 翻炒至锅中鸭肉渗出的水分蒸发掉
步骤6
倒入适量的老抽 ， 翻炒 ， 加入适量的水 ， 至没过鸭肉，大火烧开，盖上盖子，大火焖烧10分钟，至汤汁收的不多时
步骤7
放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可
###其它资料参考###苦瓜能和鸭肉一起吃 。苦瓜烧鸭色泽红亮，咸鲜微辣，肉质松软，回味微甜苦，酱香味浓郁，尤适佐餐下酒 。
具体做法：
主料：苦瓜1根
调料：食盐适量、醋少许、冰糖适量、八角1个、调和油适量、葱白适量、白糖适量
1、鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块，白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！
2、腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗 。
3、准备好所需材料，姜片，葱白，冰糖，如图所示 。
4、坐锅热油，放入冰糖慢慢融化，如图所示 。
5、小火放入一半的姜片香锅，放入大蒜炒香，糖都融化了 ， 冒泡了 。
6、倒入鸭子快速翻炒 ， 很快糖色都均匀地裹住鸭子了，如图所示 。
7、放入葱段和剩下的姜片盐继续翻炒，如图所示 。
8、最后加入清水没过鸭肉，大火煮开，中火30分钟 。
9、30分钟看汤汁收的差不多了，倒入苦瓜大火翻炒，如图所示 。
10、起锅 ， 成品就做好了，苦瓜炒鸭，清热解火 。
###其它资料参考###给你个连贯的做法猪肉鸭肉切丁备好葱姜蒜 苦瓜去瓤 用开水烫一下切片或条 备用
热锅 加少许油油热放入八角 花椒 丁香葱姜蒜翻炒至有葱香味飘出
加温水 放入猪肉鸭肉加料酒 水开把飘在锅里的泡沫舀出来
开始调味加入味精 鸡精胡椒粉盐酱油点一点即可 。
转微火苦瓜出锅前10分钟放入出锅加点香油
祖传秘方传男不传女的这回你赚着了
###其它资料参考###用料
主料
苦瓜1根
调料
食盐
适量
醋
少许
冰糖
适量
八角
1个
调和油
适量
葱白
适量
白糖
适量
苦瓜烧鸭的做法
1.鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍 ， 然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中 ， 加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块 ， 白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌
2.腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来 ， 注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水 ， 这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗
3.冲洗干净的鸭子
4.准备好所需材料，姜片多多 ， 葱白 。冰糖
5.坐锅热油，放入冰糖慢慢融化
6.小火放入一半的姜片香锅
7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了?。?
8.倒入鸭子快速翻炒
9.很快糖色都均匀地裹住鸭子了
10.放入葱段和剩下的姜片盐继续翻炒
11.来个近点的。继续翻炒，糖色越来越浓了
12.看 ， 这色泽还行吧，不用调料 ！自己弄的放心
13.加入清水没过鸭肉
14.大火煮开 ， 中火30分钟
15.这个时间准备苦瓜
16.30分钟看汤汁收的差不多了，
17.倒入苦瓜大火翻炒
18.起锅
###其它资料参考###老鸭汤的做法
材料:
鲜活老鸭一只、苡仁少许、百合干少许、百果少许、冬瓜、苦瓜少许，葱姜及料酒和各种调味料 。
做法:
1、老鸭去毛 ， 洗干净
2、所有的干货都要用水洗干净，苡仁放少许水泡一会 。
3、苦瓜冬瓜洗干净切块，苦瓜若不喜欢吃可以少放 。
4、鸭子切块，焯水，去掉里面的浮沫和血水 。
5、换干净的水，放入鸭子，葱姜、料酒至水开后放入苡仁 ， 百合干、百果等焖煮1.5个小时 。
6、最后放入蔬菜类，再煮30分钟 ， 后调味 。
