为什么油条要冷藏醒发？这么做的目的是什么？？
传统式的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，必须三醒三搋，随后常温下置放醒面 。依据气温的不一样，醒面的时间段也不一样 。一般夏季醒发的时间较短，因此夏天的时候和面要晚一些，相反冬季和面就需要早一些，醒发的时间段要增加一些 。炸油条和面是不能放酵母发面的 ， 由于那般面醒下去之后呈蜂巢状，炸起来耗油并且一炸会把出气孔炸回家，造成炸油条发硬澎涨不起来 。有时炸油条会剩面，为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏 ， 这样可以拿出来第二天应用 。
并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发 。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形 。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的 。放冰箱较为商业保险罢了 。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧 。冰箱放久了也会把面醒坏的 。醒好的面便是变长以后不会迅速缩回 。假如缩回迅速，便是未醒够 。炸油条醒发是为了使油条蓬松圆润、外酥里软，口味吃起来更为，较为受大家喜爱 。
称取适量的小麦面粉，随后放进馒头改良剂渗入小麦面粉中 ， 拿手不断拌和，直到搅拌均匀就可以 。随后在小麦粉中磕入二颗生鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀 。然后用手搓揉至光洁 ， 放进器皿中醒发三十分钟上下 。然后把醒发好的面糊用擀面仗擀发展条中，随后取2个条形重合在一起，用筷子轻轻地压一下，让其粘粘 。放进适当的油烧至八分热上下，随后调为文火，把炸油条拉一下放入锅中开展煎制 。高筋粉和低筋粉均能够做油条 ， 可是却有非常大不一样！
低筋粉制做的炸油条特性：含绒量高 ， 也就是容积比较大，可是去油率大 ， 而且塑型保条工作能力低！高筋粉制做的炸油条的特性：含绒量略低低筋粉炸成的炸油条，可是去油率低，炸油条松脆的口味要比低筋粉炸的炸油条好！塑型保条的工作能力高！汇总：不论是低筋粉或是高筋粉都能够制作油条，因此这些说炸油条只有用高筋面粉或是低筋面粉的全是不正确的！很有可能好多人见到二种小麦面粉制作油条的特性，并没什么概念，可是二种小麦面粉在实际应用中有较大差异！
可以的但要掌握好技术 。油脂搭配传统方法制作“蜂巢”，只用到了熟猪油 。为了增加新派“蜂巢”的起酥效果，我们在制作时又增加了起酥油，即熟猪油和起酥油混搭使用 。如果澄面是250克，那么熟猪油的用量为50克、起酥油为80克最为适宜 。如果你想让成品的起酥效果更好，起酥油的用量可以增加至90克 。但是也不要加多了油脂，否则成品油分太大 ， 炸制时蜂巢很容易“飞”掉 。
蜂巢太难炸？其实把握好这四要素就可以了！.jpg
包馅厚薄
面团制好后包料过程也很关键 。一般面团的厚度控制在1厘米之内为好 。如果面皮太厚，恐怕不容易炸透；如果太薄，蜂巢就容易“飞”掉 。
如果想要让成品的起酥效果更好 ， 我们会在包生坯时动点小心思：将生坯的底部面皮控制在1厘米之内 ， 而顶部的面皮则可以控制在2厘米之内 ， 这样炸好的蜂巢起酥效果会更明显 。
三段浸炸
油炸的关键在于控制好油温和浸炸的手法 。
先说油温 ， 这里给大家提供一个鉴别油温的小方法：取一小块面团压扁后下入油锅 ， 如其立刻上浮且上色，则表明油温过高；其缓缓上浮且逐渐产生松散的颗粒，则表明油温过低；其迅速上浮后略微散开，则表明油温刚好 。一般而言，浸炸油温大概控制在150℃ 。
再说浸炸手法 。
当油温达到150℃时，我们一定要将包好馅料的生坯放在笊篱内，下入油中，不过第一次炸制时，油高以达到生坯高度的1/2为好 。当浸入油中的生坯开始“散花”时，将笊篱再往油中下沉至生坯高度的3/4，继续小火浸炸至“散花” 。将整个生坯全部下入油中，小火再炸至生坯顶部呈现蜂巢状 ， 捞出即可 。
###其它资料参考###关键要看你配的料！在加热时瞬间加大出气量这样炸的才空心酥脆！还要醒面醒的有劲性！
面粉（白面）、水、盐、酵母、小苏打、油
这是无矾的配方！关键在于酵母，小苏打和面配比量?。?
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次 ， 使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片 ， 饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可 。
如有帮助，请采纳
###其它资料参考###一、原材料
白芝麻10Kg
二、作法
1、最先先把白芝麻放进一个非常大的有宽阔的水锅里开展清洗，那样便是以便避免 白芝麻里含沙、和俗气 。
2、接着就是把空山泉水的白芝麻 ， 开展炒 ， 便是放进一个转动的炒菜锅里 。
3、白芝麻就是这样先猛火在慢火大概炒上40分钟 ， 就炒好啦，假如炒花生酱便是30分钟上下 。
4、还得尽早的让白芝麻出烟，这一关很重要了，香油香不香，它是技术性大关的第一关 。如果闷烟了，芝麻油就没有那麼香了，而且色调还发黑白红 。这一关还可以把伪劣的白芝麻筛没了 剩余便是圆润的白芝麻开展冒油了 。
5、下一步的工作中便是在房间内工作中了 把白芝麻放进石碾子上开展磨酱 。
6、把磨好的酱就倒进撴油机里的一个大铁锅里开展“泼酱” 它是芝麻油专用型语 。便是运用沸水倒到有芝麻油酱的锅中 ， 开展拌和，这一关里也很有科技含量，需水量尽管无需上称，可是多一杯少一杯的水都是少冒油的 。
7、最终把泼好的芝麻油乘在一个白铁皮的桶里 ， 开展沉定就可以 。
原材料/专用工具
白芝麻 。
自做的作法
1.挑?。?
用骰子筛去白芝麻检索里的脏物，扬净灰尘，冷水浸洗 ， 能用盆或缸加满冷水 ， 倒进白芝麻，拌和15分钟 ， 漂清洗秕粒以及他残渣，捞起来白芝麻，放到密眼骰子上沥去水份，待30分钟后 ， 就可以烘炒 。
2.烘炒：
将清洗的白芝麻放到炒锅内放水烘炒 。刚开始时火可猛些，但要搅拌均匀 。当白芝麻水份很多挥发后改成温火，翻搅要勤而匀 ， 炒至白芝麻用力弄碎后其心仁呈酒红色，马上泼入占白芝麻净重的2～2.5% 的凉水 ， 一面快速拌和，一面取下白芝麻 。为进一步制冷，要将刚起锅的白芝麻放到簸箕内讯速扇撒于竹箩里 ， 做到减温吹净的目地 。
3.碾磨：
将烘好的白芝麻 ， 放到石碾子中碾磨细 ， 即得浆状白芝麻坯，胚子磨得越密就越好 ， 因而，要反复多磨几次 。
4.兑浆礅油：
将白芝麻坯放入炒锅中 ， 添加沸水持续拌和，加水流量要靠工作经验把握适当，分2～3次添加，第一次加所有水流量的87%上下，翻搅匀称后加上第二次 ， 直到用棍子挑出来稀释液的料浆展现细蜂巢状，周边有较多油分时图即终止放水，再减慢速率拌和一段时间，直至表面很多浮起油分时图才行 。需要留意的是 ， 白芝麻胚子刚添加水份时较为浓稠，要迅速用劲地拌和，除用棍子或木扒拌和外，还能用铁锹翻搅 ， 以防胚子黏附底锅，影响匀称水平，降低出剩余油 。当绝大多数芝麻油浮在表层时，就可以用汤勺把油撇出去 ， 但不可一次把油撇净 。一般夏天平均气温高，能留少量，冬季需要隔热保温，锅内白边填充液需保存一指厚 。随后用食油葫芦开展波动 ， 将剩下的油脂聚扰移位浮在表层 ， 最终将撇出的芝麻油放入缸或罐里，静放沉定10～15天，撇出顶层菜油就可以 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋糕，熟度和方式取决于质量！鸡蛋糕是一种食物，它制做原材料有生鸡蛋，食盐水这些，鸡蛋糕实际上它有二种食材的含意，一种呢，也是比较常见的，相近鸡蛋羹的一种食物，它口感甘甜滑爽 ， 老少咸宜，颜色分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物 ， 都是一款营养成分挺高的食材 。不过它也有另外一个含意，指的便是贵州遵义地域的一种糕点，这类小点心味儿非常的好，尽管外型类似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一样，它金黄色光亮，不腥不油腻，软嫩爽口，是为老人和小孩儿的最爱品 。大部分人们都会挑选将它做为早饭 ， 或者下午茶时间服用 。
在制做鸡蛋糕时，好多人会察觉自己所制做的鸡蛋糕和外边餐馆所出售的鸡蛋糕不一样，自身蒸的鸡蛋糕，总会发生蜂巢状的状况，可是在外面选购的鸡蛋糕则是光洁整平的 ， 看上去十分的可口，吃起来还会较为嫩一些 。这有可能是下列这几个层面的缘故：
一个因素也许是由于我们在向生鸡蛋中添加水拌和搅拌时 ， 由于拌和过多，造成鸡蛋糕里边有太多的汽泡，因此我们在拌和室应当用筷子轻轻地敲打，谨记不能强烈的拌和，在蒸制以前最好用勺子将鸡蛋糕表层的汽泡清理干净 ， 防止出现蜂巢状的小孔 。
第二个缘故有可能是我们在蒸蛋时，应当挑选凉水，不可以挑选开水，由于开水会将鸡蛋液加温，再蒸得话，不太容易成形，而且蒸的时长也不能较长，如果时间太长，鸡蛋羹会发硬，便会发生口感不嫩滑的状况 。
【油为什么会蜂巢状】第三个小方法便是我们在蒸鸡蛋的情况下 ， 能选水烧开以后再将鸡蛋液放上去，外盖不必盖全 ， 最好是留手指头那么大的一个间隙 ， 由于假如蒸汽很大得话，生鸡蛋就可能呈蜂巢状，吃起来的口感体会还会不太好 。
