做油条用什么面粉？？
1、做油条用的是中筋面粉 。
2、需要提前准备好的材料包括：中筋面粉200克、食盐2克、鸡蛋1个、小苏打适量、泡打粉适量、食用油适量、水适量 。
3、首先准备好原料 。
4、中筋面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，放旁边发醒120分钟 。
5、砧板上抹油，将面团放入砧板上按扁切块 。
6、将切好的两块面叠一起，使用筷子压一下 。
7、用手将面块撑长拧一下 。
8、锅内放油加热，放入拧好的面块 。
9、炸至金黄出锅，这样油条就已经完成了 。
炸油条用中筋面粉好 ， 具体原因如下：
1、中筋面粉：顾名思义，中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉 ， 但是非常推荐大家用这种面粉炸油条呢？因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感 。如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软；如果用低筋面粉又会出现软趴趴的感觉，中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的 。
2、高筋面粉：高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团的弹性大，做出来的食物也会更加的劲道 。在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉，吃起来劲道十足 ， 味道和口感也都不错 。
3、低筋面粉：和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的时候不会非常有弹性很大的感觉，这种面粉做面包之类的面食再适合不错了 。但是在炸油条的时候却欠妥当 。它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，而且吃起来的口感也比较油腻 ， 给人的感觉向是在吃一种没有做好的面包 ， 完全失去了油条应有的酥脆和劲道 。
###其它资料参考###炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条 。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员 ， 他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条 。
中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％ ， 湿面筋含量20%～26%之间 。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU 。
每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个 ， 希望大家在这一个时期多注意面粉的购买 。另外，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期 。
所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中 ， 还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错 ， 难怪不脆 。
###其它资料参考###油条专用粉一般是中筋面粉或者是油条面粉 。中筋面粉的蛋白质含量大约为11% ， 体质半松散，筋性比较高，制作出来的油条酥软有劲道 。油条面粉是通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉 。
油条专用粉是什么面粉
中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间 ， 手抓易成团，适合用来制作面条、馒头、饺子等食品，在中筋面粉中加入12%左右的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用 。
油条面粉是一种制作油条的新技术配方，主要成分有小麦粉、膨松剂、食用钙等物质，用油条面粉炸出来的油条外酥里嫩，膨松酥软，无异味 ， 营养价值有所提高 。
###其它资料参考###有明矾的油条用低筋面粉炸 ， 无明矾的油条用高筋面炸 。
拓展资料油条，是一种古老的中式面食 ， 长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一 。《宋史》记载 ， 宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒 。类似的油炸面食 ， 其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证 。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰 。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法 。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美” 。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具 。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也 。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻 ， 碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金 。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》 。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金 ， 类似撒子，并非油条 。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新 。
油条的叫法各地不一 ， 东北和华北很多地区称油条为“_子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜 ， 老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋） 。
参考资料：科普中国网"听、闻、看"3招选出健康油条
###其它资料参考### 油条是非常好吃的小吃，味道香软可口，再喝点豆浆，真的是幸福极了 。周末在家，可以亲自炸油条吃，便宜多了 。那么炸油条是用什么水和面呢？下面我为大家解答！
炸油条选择低精面粉还是高筋面粉好
有明矾的油条用低筋面粉炸,无明矾的油条用高筋面炸 。
【炸油条用的面是什么面】 在炸油条时，用高筋面粉和中筋面粉都可以 ， 因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大，并且在炸制过程中能有效在热油的催化下，变的内部蓬松，表皮松软，并且炸完之后形状更加坚挺 ， 不易变形，放凉之后也不会变软，吃起来更加酥脆可口 。
炸油条可以用开水和面吗炸油条用50℃-60℃左右的温水和面 。
炸油条材料及做法：
材料：小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g 。
做法：
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团 ， 盖上盖子发酵，大约30分钟 。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油 ， 将面团放在台上 。
3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯 。接着可以加热油锅了 。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压 。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅 。注意 ， 油温很高 ， 不要烫到手 。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热 ， 炸出来才蓬松 。
小诀窍：
1、制作面团的时候 ， 粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水 。
2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥 。
3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温 。炸的时候要勤翻动 ， 以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了 。
油条用什么油炸炸油条最不可缺的就是油了，油条是一种非常耗油的小吃 ， 因此，炸油条的油一般是比较便宜的油，以免成本太高 。但是自己在家做的话可以用好点的油 。
炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜 。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要 ， 将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。调和油透明 ， 可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料 ， 还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油 。调和油的保质期一般为12个月 。现在调和油只有企业标准，没有国家标准 。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一 。
###其它资料参考###炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以 。以下是炸油条的具体做法：
材料：中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml 。
1、将所有材料倒入碗中，加水时不要一下子全倒入（要根据情况酌量添加） ， 先将面粉拌成棉絮状再和成面团 。
2、和好的面团 ， 手上沾取20克油，抹匀揉捏光滑 。然后就放冰箱里低温发酵，放一晚，第二天早上用 。
3、第二天早上 ， 拿出面团，不要再揉了 。擀成长方形的面片 。
4、切成2厘米宽的条 。
5、两条叠一起，中间用筷子压一下 。用力压到底 。
6、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温 ， 下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了 。
7、压过的面团，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅 。
8、3秒翻面反复翻炸，炸到整个外表金黄，面团完全膨胀起来的就差不多了 。
9、炸好的油条就出锅了 。
