炸油条用什么油最好？
最平常的就是菜子油或者色拉油了，自己吃就中这种油，如果做生意的话可以重复用一锅油 ， 菜子油加点猪油比较好！我的舅妈就是做小点心的 ， 我看她是这么做的 。
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大 ， 第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8案板上抹油，手上也要抹油 ， 将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油，将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来 ， 这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
12炸好的油条，好吃软柔
【用什么油炸油条才脆】 炸油条是生活中常见的小吃，味道香脆可口，营养丰富 。那么炸油条用什么油最好？炸油条的油温多少合适？怎样控制炸油条的油温？下面我将为大家解答，希望对大家有帮助！
炸油条用什么油最好炸油条一般是使用菜籽油 ， 这样炸出来的油条非常香，味道也很好 。油条能够抑制胃酸的生成，对某些胃病的治疗有很好的作用 ， 早餐食用时和豆浆是最佳的搭配 。但是注意油条不能多吃，因为油条是用明矾做蓬松剂的，而其中含铝的无机物很难代谢掉 ， 而且炸油条使用的油都是反复使用 ， 含有一定的致癌物质，还可能引发老年痴呆的疾病，所以不要经常食用油条 。
炸油条的油温多少合适炸油条时油温以七八成热（约180度）为宜 。
面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克 。
1、将明矾和盐碾成粉末 ， 碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入 ， 用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵 。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后 ， 7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉 。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头 。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可 。
怎样控制炸油条的油温1、油温七成---八成，标准就是油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了
2、用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成 。
3、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜 ， 油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时 ， 又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中 ， 必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
4、炸油条的油温 ， 要保持在200度左右 ， 温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求 ， 不管你的料调得多准 ， 也不管你的面合得多好，都有发不起来的 。
5、据不可靠消息称，有一项研究表明，健康烹饪，最好将油温控制在180℃左右 。一旦油温达到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物 。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病 ， 甚至癌症 。
6、具体表现是 ， 当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油
炸油条能金黄松脆方法
原料：高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量
做法：1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团；
2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润，盖上屉布裹保鲜膜醒发
3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体，然后盖上屉布第二次发酵；
4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上，用到切成均匀的长条；
5、每2个面团摞在一起，用筷子在面的中间压出一道印 ， 然后用手捏住面的两端拧一下成为油条生胚；
6、锅中倒油，油温达到7成，将油条生胚放入油中，见油条成金黄色时捞出即可 。
体会：
1、油条用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油条口感酥脆；
2、要醒发2次，炸出的油条发的大，外表酥脆内部松软；
3、炸油条油温一定要高，这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油 。
###其它资料参考###用调和油就可以了 。
主料：面粉250g、温水170g、酵母3g
辅料：盐4g、小苏打2g、色拉油15g
1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混和均匀，搅拌入面粉中 。
2、面粉和成光滑面团 。
3、然后加入一些色拉油 。
4、继续揉至油都被面团吸收 ， 变得光滑 。
5、包上保鲜膜 ， 室温发酵至2-3倍大 。
6、发酵好的面团取出，不要揉搓 ， 稍微揉均匀 。按扁成为宽长条 。再切成等分小条 。
7、两份小面条叠加在一起 ， 用筷子在中间压一下 。
8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下 ， 放入烧热的油锅中 。
9、用筷子不停拨动 ， 让油条变大涨起 。油条变金黄捞出，再放入另一根 。
10、油条炸好沥油就可食用 。
###其它资料参考###炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜 。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。
花生油的营养价值还是要比玉米油高的 ， 毕竟坚果中的矿物质和维生素都要远胜于的谷物 。花生油自带独特的香味，是传统的烹饪用油，本身就可以把它当成一味调料来使用 ， 和菜籽油、猪油、大豆油等都是类似的，不同的油炒出来的菜味道也是截然不同的，比较适合用来炒蔬菜 。玉米油几乎没有味道，做任何菜都能吃出来食材的原滋原味，但碰到一些比较味道比较寡淡的食材，用玉米油不如花生油香 。花生油的营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸，另外比如白藜芦醇、β-谷固醇和其他微量元素的含量也很丰富 。花生油富含不饱和脂肪酸的原因(占80%以上)，它能够有效促进人体将多余物质排出体外 ， 还可以调节人体机能 ， 并促进胆固醇和食物的吸收 。此外，其中含有较为丰富的锌元素，对儿童大脑发育也很有好处 。
玉米油适合快速烹炒和煎炸食品 。快速烹炒菜品的色香味易保存，还不损失食材的营养价值；油炸的食品保持香脆感；凉拌菜用它无怪味，易于让人接受 。玉米油低热低脂，也含有大量的不饱和脂肪酸，同时还含维生素A、E和卵磷脂、甾醇等等 。同时 ， 玉米油的口感较好，更容易被消化吸收 。
花生油属于优质植物油，香气浓 ， 营养价值高，热稳定性好，是品质优良的高温烹调油，煎炸食品用花生油比玉米油更适合 。
