新鲜草鱼皮怎么做好吃
新鲜草鱼皮怎么做好吃？
鱼皮的营养价值是非常高的 。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，鱼皮中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用 。鱼皮含有丰富的胶原蛋白 ， 对美容补钙都很有好处 。
下面给大家推荐两种鱼皮的制作方法
酸辣鱼皮
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗 净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用 。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒 。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可 。
椒盐鱼皮的做法
鱼皮洗净， 盐、胡椒、料酒码味15分钟，加入鸡蛋清、淀粉，抓匀
锅热下油，注意油温不要太高～油温6、7成时（插入筷子，筷子周边会冒小气泡时） ， 用筷子分别下拌好的鱼皮，小火煎～一面煎至变色后，用筷子翻面～
煎好的鱼皮起锅放入盘中，撒上椒盐，搞定！
导语：相信很多人都爱吃鱼吧，鱼的`营养价值很高，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，下面来看看鱼皮怎么做好吃吧!
酥脆鱼皮
材料:带皮鲑鱼片2片、海盐适量、米酒随意
做法:鱼肉两面洒上海盐，稍微抹一抹、若不小心买到不够新鲜的鲑鱼，可以多抹些米酒去腥，包上保鲜膜，腌制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)、热锅抹油，锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)、锅子烧热之后，将鱼皮朝下下锅，维持中火、直到鱼肉两侧都变色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，确认没有黏锅)、大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后 ， 把火转大 ， 再煎三十秒，然后翻面 ， 就会有酥脆的鱼皮、反面再煎两到三分钟 ， 确认鱼肉熟了就可以盛盘 。
快炒鱼皮
材料:鱼皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、酱油一大匙、糖一小匙、乌醋一大匙、盐少许、米酒2大匙
做法:鱼皮切块，蒜苗切斜刀备用所有调味料事先一起调匀备用 。起一锅热水滚后关火 ， 将鱼皮丢入后马上捞起时间太久鱼皮会过熟，这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西 。起一热锅，一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香 。放入鱼皮与调味料迅速喇一下 。起锅前放入蒜苗绿色段拌匀 。加点糖除了调味 ， 还可以增色喔～整个亮晶晶 。
蒜子鱼皮
材料:水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量 。
做法:将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片 。葱的1/4切末，其余切段 。将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水 。烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味 ， 加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用 ， 拣掉葱、姜 。炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗 。锅中投入葱、姜末，改用大火 ， 下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮 ， 滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟) ， 然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可 。
###其它资料参考###可以试试做葱爆鱼皮 。
【新鲜草鱼皮怎么做好吃】准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根 ， 姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量 。
具体做法如下：鱼皮泡洗干净 ， 小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白 。
再放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅 。
鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。
需要注意的是鱼皮千万不要烧焦，那样会使表皮组织病变，人吃了会致癌，所以在烹调鱼时一定要注意它的火候，不要烧焦 。
###其它资料参考###主料：圆葱200克、鱼皮100克、香菜20克、蒜20克、红辣椒5克 。
辅料：涝汁3勺、糖粉1勺、酱油0.5勺、盐1茶匙、味精0少许、辣根75少许、凉白开水5勺 。
圆葱涝汁拌鱼皮的做法
1、准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用 。
2、鱼皮用温水洗净（切记不能用热水洗会变软不能吃） 。
3、洗净的鱼皮沥干水份备用 。
4、鱼皮和所有的原材料放入容器中 。
5、涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀 。
6、调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上 。
7、所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀 。
8、装入盘中 。
###其它资料参考###做青椒炒鱼皮需要先把鱼皮和青椒准备好 。
然后把鱼皮清洗干净，切成一段段，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟 ， 青椒去籽切成丝 。
热锅下油，用的是猪油，猪油炸食材比较香，然后把鱼皮摆进去用小火煎 。
煎至微黄色铲上碟子 。
再开火下油，放姜丝、蒜米进去爆香，青椒下锅 。
加适量的盐，大火翻炒至软 。
然后鱼皮回锅，混合青椒大火兜抄十几秒钟就可以出锅了 。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后 ， 会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。
###其它资料参考###1、葱爆鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片 ， 料酒2汤匙，生抽1汤匙 ， 水淀粉适量 。
2、具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用 ， 锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白，放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉 ， 生抽，倒入鱼皮稍煮片刻 ， 勾薄茨，放入葱段即可出锅 。
3、凉拌鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，红椒1根 ， 香菜1棵，大蒜3瓣，食盐少许，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙 。
4、具体做法如下：将红椒切丝，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然后将鱼皮焯水10秒，捞出过冰水 ， 再沥干水分，放到汤盆里面，放入蒜末，香菜碎，辣椒丝，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油 ， 加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀即可！
5、烫鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，火锅汤底1锅，青红椒各1个，大蒜3瓣，蒸鱼豉油适量 。
6、具体做法如下：青红椒切碎 ， 大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用热油爆香，再放入适量的蒸鱼豉油 ， 搅拌均匀做成蘸酱，鱼皮清洗干净，切成均匀大小的小块，烫熟蘸酱吃就可以了！
###其它资料参考###材料，草鱼鱼皮 蒜 生抽 醋 鸡精 盐 香菜 白芝麻 辣椒粉 白糖
步骤1：先鱼草鱼打片，再将鱼肉和鱼皮分离，将黏附在鱼皮上的鱼肉刮除干净，反复冲洗干净后备用；
步骤2:准备好凉拌调味汁 ， 将蒜、生抽、醋、鸡精、盐，白芝麻，辣椒粉，白糖拌匀；
步骤3:处理好的鱼片断生处理，入滚水中氽烫后捞起；
步骤:将鱼皮捞出，冷水洗净入冰箱速冻几分钟后拿出来切丝；
步骤5:把凉拌汁倒入 ， 拌匀，起锅热油淋上就可以开吃啦 。
###其它资料参考###红烧鱼皮
主料：水发鱼皮1000克 。
配料：水发冬菇50克，
调料：熟猪油125克 ， 料酒50克，味精1克，酱油25克，葱结15克，姜片10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，香油2.5克，红汤200克，肉清汤200克 。
[制法]
1.将水发鱼皮洗净 ， 切成5厘米长、4厘米宽的长方形片 。水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半 。
2.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味 。
3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热 ， 依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水 ， 去掉葱姜 。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2分钟 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡成浓汁 ， 撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成 。
[特点] 鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分 。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳 。红烧鱼皮系湖南传统名菜，制作精细：一需沸水去腥，二要以葱姜、料酒起味 ， 三要加优质红汤烧制 。汤红、汁浓、味鲜 ， 渗入鱼皮后，使成品油润滑糯 ， 浓郁醇香 。
糖酥鱼皮
[原料/调料]
(1)鱼皮丝 4两
(2)葱段 1/2杯
辣椒 1根
蒜头 2瓣
(3)姜片 3片
(1)酱油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
乌醋 1大匙
(2)蕃茄酱 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[制作流程]
(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡 ， 使鱼皮丝能够膨胀 ， 等约3小时鱼皮丝变凉后 ， 再捞起沥干 。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟 ， 再放入热油中炸至金黄色 ， 再捞起备用 。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀 ， 即可熄火盛起食用 。
花生拌鱼皮
特点：滋味丰富 ， 是一道很好的开胃菜 。
备料时间：20分钟
烹调时间：3分钟
原料:带皮花生、鱼皮 。
调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒 。
做法：
1.将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟 。
2.鱼皮用温水泡开 。
3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可 。
厨师提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸 。
###其它资料参考###弟弟最喜欢吃的鱼皮
食材
主料
鱼皮
300g
辅料
姜
1块
葱
1根
淀粉
2勺
油
适量
酱油
适量
步骤
1.鱼皮洗净沥干水分后加淀粉搅拌均匀，葱切粒，姜切丝
2.锅烧热，加适量油，开中火，放入加了淀粉的鱼皮，炸直金黄色即可 。
3.炸好鱼皮后，油盛出，放入切好的姜丝，倒入炸好的鱼皮，加适量水 ， 要没过鱼皮，加酱油，撒入葱粒，焖两三分钟，加入淀粉勾芡即可出锅
小贴士
最好在鱼皮刚刚炸好的时候焖，焖出来的鱼皮除了咸香，还很酥脆
###其它资料参考###红烧鱼皮：
水发鱼皮洗净 ， 切片，用沸水绰一下，待用
配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食 ， 如玉兰片，鸡肉，火腿一类的
放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺 ， 味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油 ， 个人不喜欢这个
下料，鱼皮，配菜 。烧至鱼皮软了即可
捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁 ， 加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可 。
