酸汤鸡的汤酱怎么做好吃
酸汤鸡具体怎么做?。浚?/h2>
配料：剁辣椒，生姜，葱
调料：料酒，盐，胡椒粉，八角，酱油
做法：
1、现将鸡肉洗净切块，撒入盐、胡椒粉、八角 ， 倒入适量的料酒 ， 酱油，拌匀 ， 放10分钟左右
2、将姜洗净切丝，准备好小半碗剁辣椒，葱切段
3、锅里放入菜油烧热，先把姜丝和剁辣椒放入锅里爆炒30秒左右，再将腌制好的鸡肉放入锅里一起炒，炒到鸡肉变白，倒入适量的开水煮一段时间，水量根据你要的汤量来定，撒盐煮10分钟左右就可以开锅
4、开锅后可以先试味 ， 看盐味是否合适 ， 放入适量的鸡精 ， 撒入预先准备好的葱段，OK，可以出锅了
特点：白色的鸡肉里点缀上红色的辣椒和绿色的葱段 ， 还有黄色的姜丝，扑鼻的香味，色香味俱全 。
一：酸汤鸡
做法非常简单 ， 味道酸鲜可口 。
原料：最好是乌骨鸡，笨鸡也可，西红柿，香菇
做法：1、将西红柿去皮切块（懒妈也可不去皮） 。放入油锅中翻炒，炒至汁多 。
【酸汤鸡的汤酱怎么做好吃】2、将鸡肉块，香菇块放入高压锅，加入西红柿汁 ， 清水，拍好的姜块，花椒，盐 。开水后炖10分钟 。
3、起锅后洒入葱花即可
此法也可用排骨 ， 鸡翅来做 。
###其它资料参考###用料:(6人份)
乌骨鸡2只(约重2000克)，牛毛肚、牛环喉各150克，猪瘦肉、猪腰子各100克 ， 白菜、水发粉丝各150克，水发红薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克 ， 青油菜茎150克 。
调料:汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克 ， 鲜汤(或鸡汤)2000克 。
酸汤鸡火锅的做法:
1．将乌骨鸡宰杀，去尽毛 ， 剁去爪尖，去除内脏 ， 洗净沥水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中氽至七八成熟，捞出 。毛肚洗净片大片 。环喉洗净切节 。猪瘦肉切片 。猪腰子去腰臊，氽一水，切片 。白菜、油菜茎洗净沥干水 。水发粉丝、红薯粉皮切节 。土豆洗净去皮切片 。豆腐与米豆腐氽一水 ， 切条状 。以上各料除鸡块，分别一分为二装盘，围于火锅四周 。
2．锅置火上，下猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开 ， 打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧沸便可烫食各料，汤可饮 。
味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制，加少许香菜末，每人一碟 。
###其它资料参考###主料：老南瓜500g
步骤
1、买一个南瓜去皮去瓤 ， 切成薄皮，备用 。
2、放锅里煮熟 ， 控干水分，然后放到搅拌机里面 ， 搅拌成泥倒出来备用 。
3、锅里放入适量的大豆油和猪油，放野山椒小米椒段 ， 用小火小炒一下 。
4、然后放入姜末，蒜末，炒出香味，接着放入海南黄灯笼酱大约500g，根据个人口味适量放，小炒一下炒出辣味，然后加入高汤，如果没有高汤也可以用清水代替 ， 加入3500g即可 。
5、提前把搅拌好的南瓜泥500左右，根据色泽适量加入南瓜泥，待水沸腾打捞出上面的浮沉，接着放入鸡精100g左右，味精100g左右，白糖适量，鸡汁50g左右，尝下味道适量的加入些食盐 。
6、白醋适量，根据个人口味决定多少，加入少许浓缩猪骨高汤，注意：在家做没有浓缩猪骨高汤的话可以不加 ， 加入之后汤汁变成如下图颜色 。
7、最后过滤掉开始用的原料，成品的酸汤汁就好了 。
###其它资料参考###红酸汤也称为番茄酸汤 。
具体制作方法如下：
选用皮薄个小的野生西红柿 ， 洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用 。制作和取用这种酸汤要注意的是：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸 。因此在使用时可加适量的冷开水缓解酸度；坛子围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏 。贵州特色美食酸汤鱼就是用红酸汤烹调而成 。
###其它资料参考###泰式酸汤火锅
材料：
新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
配料:
小番茄30克,柠檬叶3片,泰国香茅草30克),泰国鱼露5克,泰国椰浆50克,牛奶50克,白糖6克,泰国黄咖喱酱40克
特色：
对于喜欢吃火锅的人来说，要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事，而这种泰式火锅 ， 不仅可以满足你爱辣的饮食口味，而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能 。
由于泰国菜向来以用天然的香料烹调手艺闻名于世，所以充满泰国风味的火锅 ， 用料很是讲究 。
操作:
1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；
2.起油锅 ， 将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶 ， 将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；
4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可 。
