戚风蛋糕烤多久会膨胀？
戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点，它特别蓬松，水分含量也很高，吃起来像云朵一样，味道也不甜腻 。但是这款蛋糕对于烘焙爱好者来说可以是又爱又恨，可能成功也可能失败了，毕竟“七疯蛋糕”不是浪得虚名 。烤戚风蛋糕的时候最重要的就是要膨胀、发起来，不然绝对百分百失败，那么烤多久会膨胀呢？
戚风蛋糕烤多久会膨胀烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右 ， 一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度 ， 差不多就可以 。
做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好 。
戚风蛋糕怎么膨胀不起来未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位，面粉和油脂过多会使蛋糕过重，以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡 。应该从下往上翻拌 ， 和做饭一样 。在许多情况下是由于蛋白打发不到位 ， 而这是蛋糕的关键 。
制作戚风蛋糕时 ， 必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
戚风蛋糕为什么出炉以后会塌1、配料里面湿物料比例太重 。例如 ， 添加过多的水或牛奶 ， 使用过多的鸡蛋等 。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷 ， 内部会感到潮湿 。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了 。这样除了会塌陷 ， 还会让内部组织变得更密而不蓬松 ， 甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层 。
10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右 。温度控制在160以下 。
戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开 ， 就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 。
扩展资料：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海专绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡 ， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
###其它资料参考###1、烤蛋糕要用高温170到180度，20分钟左右 。
2、这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩，蛋糕片内也没有布丁层 ， 蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美 。另外，8寸戚风蛋糕配方中的面粉要减少 。
###其它资料参考###1、常温鸡蛋（夏天的鸡蛋最好是冷藏的，那样蛋黄不容易破） 。蛋白蛋黄分离，倒蛋白的盆用大的，而且必须无水无油的，使用前用厨房纸搽干再用 ， 蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究 。这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了 。
2、另外取个干的碗 ， 称好低筋面粉 。低筋面粉筋度少 ， 对蛋糕的蓬发有帮助，蛋糕的口感轻盈不干喉，新手千万不能用高筋面粉，烤出来有可能变蛋饼哦 。中筋面粉我也烤过 ， 蓬发也很高，可能口感会差些些 。
3、现在做蛋黄糊，另外取一个干净的大盆，就叫蛋黄糊盆，把温水倒入盆中 。
4、再倒入玉米油在蛋黄糊盆中 。
5、把20克白糖加入蛋黄糊盆中 。
6、用蛋抽将水油糖混合均匀 。
7、把低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊盆中 。
8、也可以先把低筋面粉过筛在油纸上，再倒入蛋黄糊盆中 。
9、用蛋抽轻轻划圈把粉油糖混合，如图成团就好了，不可过度搅拌 。面粉起筋后会影响蛋糕蓬发 。
10、蛋黄倒入蛋黄糊盆，用蛋抽再次轻轻划圈混合 。
11、很快就会出现细腻的蛋黄糊，这样就可以了，不能过度搅拌 。
12、可以加几滴香草精在蛋黄糊中去腥 。
13、另外取一个干的碗，称蛋白所需的白糖 。
14、加几滴柠檬汁在蛋白盆中，平衡酸碱，增加打发率 。
15、使用电动打蛋器，不要问可以用蛋抽筷子代替吗？不能 。蛋白打不到位，烤出来只能是蛋饼 。蛋白打到如图的鱼网状泡泡加入1/3白糖 。
16、继续把蛋白打发到细腻的泡沫状，加入1/3白糖 。
17、继续把蛋白打发到出现纹路不消失，加入剩下的1/3的白糖 。
18、继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖，蛋白就打好了 。建议在蛋白在出现弯勾时 ， 打蛋器的速度调低，一来控制蛋白状态，二来，调整蛋白整体细腻 ， 不会有很多大泡泡 。
19、把打好的蛋白，用刮刀取1/3放入蛋黄糊中 。
20、用蛋抽轻轻划圈混合均匀 。
21、再把混合好的蛋黄糊，全部倒入蛋白盆中 。
22、用蛋抽轻轻划圈混合 。混合均匀后，转用刮刀从下往上翻拌均匀 。不能过度搅拌 。
23、混合好的蛋糕糊呈缎带状飘落，纹路不容易消失 。
24、把蛋糕糊从15cm高倒入到蛋糕模具中，模具不用抹油垫纸，就直接倒入即可 。倒好后轻震两下消除大泡 。把蛋糕放入烤箱150℃烤30分钟后，再转调温180℃烤30分钟 。自家烤箱温度自行把握 。我一般都是先低温后高温的模式烤出来的蛋糕 。
25、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉 。
26、放凉后的戚风蛋糕 ， 基本是平模的，而且先低温后高温，蛋糕不会开裂严重 。也不容易失败 。
27、放晾后的蛋糕 ， 用脱模刀或者徒手脱模即可 。新手还是用脱模刀脱模吧 。
###其它资料参考###在家做美味的戚风蛋糕的方法
相信大家对于蛋糕肯定都不陌生吧 ， 现代社会许多的场合都需要吃蛋糕，蛋糕种类有许多，不知道大家有没有听说过戚风蛋糕呢?下面就跟我一起来学习戚风蛋糕的做法，并了解蛋糕的种类 ， 及蛋糕的营养价值吧!
戚风蛋糕的做法
准备工作
鸡蛋从冰箱取出，分蛋 。蛋白继续放冰箱冷藏 。提前称量好所有材料，烤模 ， 烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 。低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处筛下面粉，以便带入更多空气 。
1、制作蛋黄糊
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态 。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可 。这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠 。打蛋器划过会有阻力 ， 会有痕迹 。
2、制作蛋白霜
砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，这次蛋白霜不太好 ， 光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗 。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊
混合之前就可以将烤箱预热至180℃ 。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平 。如果蛋糕糊状态比较?。?可能是前面的蛋黄糊乳化不够 。
4、烘烤
将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟 。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸 。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细 。
烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点 ， 10分钟定型，最后一点时间褐变加深 。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂 。
5、出炉
在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣 。是正着摔 ， 不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了 。摔之后才倒扣 。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破 ， 气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下 ， 回缩 。
小贴士
1、面粉为何过筛，甚至有的过筛2次以上
做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地 。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中 。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面 。
过筛后的'面粉将会带入更多的空气进入 。面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打 ， 只轻轻切拌 ， 以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋 。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋 。糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂 。
2、打发蛋白技巧
打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈 ， 左手时不时均匀旋转搅拌盆 。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡 。
3、烘烤问题
蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变 。第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积 。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂此时释放二氧化碳，接着60℃左右开始 ， 水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀 。蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状 。
约从80℃开始 ， 蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大 。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大 。高糖比蛋糕可能需要加热至100℃高温，淀粉成分才会糊化 。到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了 。
蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度 。低于标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感 ， 上表层也会凹陷 。高于这个温区，面糊内部还没有膨胀完成，外部已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖凸像火山，表层也会褐色过头 。
实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整 。上面提到的是标准温度情况下的情况 。这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱 ， 烘烤也是有一个温度区的 。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕 。只是如果超出这个温区，蛋糕出问题的几率就比较大了 。
4、如何判断熟没熟
插牙签判断有时候会出错 。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的 。这时把蛋糕拿出来必塌无疑 。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮 ， 烤好的蛋糕里面明显就不动 ， 没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印 。
5、出炉后的蛋糕倒扣
倒扣最大的原因就是防止塌陷 。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡 。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重 。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩 。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕 。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感 。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷 。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用 。
如果放在两个菜板上倒扣，更利于蛋糕下拉 ， 没有压痕外观也更加完美 。戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕，结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑 ， 蛋白质能在气穴周围形成薄层，气密效果比淀粉更佳，因此当里面的空气冷却、缩小 ， 蛋糕就跟着萎缩，结果就会烤出塌陷的蛋糕 。因此戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳 。
6、换算方法
此方子实用于直径15cm，高6cm的圆模 。带壳鸡蛋65克左右2枚，制作正确，刚好满模 。如果用8寸圆模烘烤(高6cm)，可将方子材料乘以2即可，也是刚好满模状态 。10寸圆模烘烤(高6cm)，可将方子材料乘以3即可满模 。
###其它资料参考###一、蛋白打发注意事项：
有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白 。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）
2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性 ， 柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味
3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖
第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖
第3次是在蛋白更加细腻时加入最后1/3份白糖
不加糖也可以打发蛋白，但是就比较容易消泡 ， 消泡就会影响戚风蛋糕的蓬松，以及容易塌腰，加入白糖可以增加蛋白打发的稳定性（如果家里没有电动打蛋器，可以将矿泉水瓶口剪成条状，大概十多分钟就可以打成功）
注意：戚风蛋糕要蛋白要打致九分发，也就是干性打发的状态 ， 有明显纹路，打蛋器头提起有小尖尖（右下图）如果打发不够蛋白支撑力不够，很容易塌陷（左下图），如果打发太过 ， 蛋糕容易开裂、口感不够细腻 。
4、混合了油、奶、面粉的蛋黄液制作好了之后在融入打发好的蛋白液时要注意上下炒菜式或者用化十字的方式拌匀，千万不要划圆圈，划圈圈很容易消泡
5、倒入干净无油无水的模具中，轻震几下，震出空气，以免出现糕体中空（模具千万别想着好脱模去抹油 ， 会导致中间蓬起来，边缘爬不起的情况 ， 别问我怎么知道哈哈）
二、烤箱温度和时间：
戚风蛋糕的蓬松跟烤箱温度及时间也很有关系，如果掌握不好，很容易就没有烤熟透，外面是蓬松的，里面还是湿润的怎么可能蓬松呢 。
关于烤制温度和时间可以参考方子 ， 但是每个烤箱的大小和品牌型号不同导致每个烤箱的温度都会有区别，需要自己去摸清楚自己烤箱的脾气 。当时间到了可以用一根牙签插进去检视下，如果牙签很湿或者沾带出蛋糕那就说明还没有熟 ， 赶紧再烤一会
三、冷却时间：
冷却时间也是戚风蛋糕能不能成功的关键，千万不能倒在成功的门口 。
蛋糕烤完之后，迅速轻磕几下 ， 震出蛋糕中的热气 。然后迅速倒扣在冷却网上，大概1-2个小时等待蛋糕完全冷却之后再脱模 。如果冷却时间不够，很容易塌陷 。
###其它资料参考###戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，组织粗大，水分含量高，口味清淡 ， 口感滋润嫩滑，是最受欢迎的蛋糕之一 。涂上奶油，让它看起来像生日蛋糕 。
这里有一些使蛋糕变软的方法 。关键也写在下面 。
方法一，1.将蛋清和蛋黄分开 ， 在蛋黄的碗里加入20克白糖 ， 搅拌均匀，加入牛奶和玉米油，再次搅拌均匀 。2.向低筋面粉中加入盐 ， 搅拌均匀，将低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，用打蛋器画一个Z形 ， 搅拌面粉均匀，不要画一个圈来搅拌，面粉很容易搅拌，翻过来搅拌，直到没有干面粉颗粒3.向蛋清中滴2滴白醋，去除腥味，在电动打蛋器中高速搅拌蛋清，中 ， 加入10克白糖，继续搅拌 。
4.当有许多精致的气泡时，加入三分之一的白糖，继续扩散 。有细纹的时候，加三分之一白糖继续铺，把蛋白质铺成小三角形 。5.取三分之一的蛋清加入蛋黄中，上下搅拌 ， 搅拌均匀，然后加入三分之一的蛋清，搅拌均匀，将蛋黄液倒入盛有蛋清的碗中 ， 搅拌均匀 。6.在搅拌好，将它倒入一个8英寸的模具后，轻轻摇动模具以摇出气泡 。预热烤箱后，将模具放在烤箱的中层上，调节温度至170 ， 烘烤50分钟 。7.冷却后反转模具取出蛋糕 ， 特别软，蓬松，Q弹！
注意！打蛋器应该用中，低速运转，糖应该分三次加入 。耐心的把蛋白送过去 ， 直到拿起来的时候有一个小三角 。不同烤箱温度不同 ， 烘烤时注意观察 。如果上色比较快，可以用一片锡纸覆盖 。
方法2：食材：五个鸡蛋、低筋面粉100克、几滴白醋、80克白糖、色拉油60克、牛奶60克、2克发酵粉、1克盐
戚风蛋糕的做法：1.准备好所有的材料2.将牛奶和色拉油放入没有油和水的干净的中锅中 ， 用筷子搅拌，直到表面没有大的油花 3.加入过筛后的低筋面粉、发酵粉和盐，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀4.将蛋清和蛋黄分开 ， 搅拌均匀，然后加入步骤3中的中，混合均匀 5.蛋白质中加入几滴白醋，低速打成浓稠的气泡 。加入白糖，继续缓慢快速的打，直到打蛋器被提起，蛋白质能拉出弯曲的尖角6.取出1/3的蛋白质，倒入蛋黄糊中，中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，并采用从下到上切割或搅拌的方法 7.将所有混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋清罐中，用同样的方法混合均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全混合8.将蛋糕糊倒入蛋糕模 ， 用手轻轻摇动蛋糕模9.烤箱150度预热10分钟，然后把蛋糕模放在烤箱倒数第二层(中下层) 10.150烘烤60分钟 。出料后，摇动模具几次，并反转以冷却它11.蛋糕冷却后 ， 取下模具，用刀切成块
烹饪诀窍
1.含有蛋白质和蛋黄的盘子必须无油和无水；2.蛋白质被送到坚硬的程度； 3.烤箱提前预热；4.温度是根据你烤箱的温度来调节的 。
方法3，低筋面粉80克、四个鸡蛋、60克白糖、50克玉米油、几滴柠檬汁、10克奶粉、60克纯牛奶
奇峰糕的制作方法
1.准备好所有的材料 。蛋黄和蛋清是分开的 。蛋清不能被水、油或蛋黄弄脏
2.将约15克白糖倒入蛋黄中，将蛋黄打碎 ， 然后加入一年生牛奶和油，搅拌均匀 。最后，加入面粉和奶粉，搅拌均匀，直到没有干粉颗粒
3.蛋清加了几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，送去干发酵 。它是以90度的直角举起打蛋器蛋白 。到目前为止我打得差一点，所以烤完中间有一点回缩 。
4.送蛋清，倒4分钟左右 。1将蛋黄糊上下倒入，搅拌均匀 。然后将蛋黄糊倒入蛋清中，上下翻动，搅拌均匀
烤箱预热5.150度5分钟，在模具底部扫一层薄薄的油，然后倒入搅拌好蛋黄糊，放入烤箱烘烤50~60分钟 。考试时你会闻到房子的香味
6.烤好拿出来冷却，因为我的模具不是活底，用牙签在蛋糕周围慢慢画一个圈，把蛋糕和模具分开 ， 然后扣出来
1、蛋黄蛋清一定要分开送，柠檬汁可以加也可以不加，还有易送蛋白是加的 。如果蛋清沾上了水、油和蛋黄 ， 那不是说蛋清不能被送走，要花很长时间是很困难的；
2.烘焙时注意火候，看颜色深浅
###其它资料参考###戚风蛋糕不塌陷的制作方法：
材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g 。
制作方法：
首先制作蛋黄糊 。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化 。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好 。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋 。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌） 。D.最后加蛋黄，拌匀即可 。一定要充分拌匀 ， 这时不用担心出筋 。以上步骤全部用手动打蛋器来完成 。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发 。制作好的蛋黄糊放一边待用 。
打发蛋白 。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打 。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打 。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发 。
D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右 ， 直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可 。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱 。实际预热是160度，8—10分钟 。
混合蛋黄糊和蛋白霜 。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡 。再加入剩余一半的蛋白霜 ， 翻拌均匀，同样是从下往上翻拌 。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里 ， 继续从下往上翻拌均匀 。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的 。
入模 。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平 。
烘烤 。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内 。把温度调至130度，烘烤60分钟 。随时观察蛋糕糊的变化 。不到30分钟的时候 ， 蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂 ， 慢慢的会上色 。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平 。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕 ， 如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤 。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡 ， 也没有麻子脸 。
出炉 。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上 。
脱模 。
等彻底凉透后 ， 进行脱模 。用面包刀切开 ， 检查内部组织 ， 看是否有布丁层 。此步可省略 。
###其它资料参考###一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用 。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1 ， 再次搅拌混合均匀即可 。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄 。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌 ， 让所有食材混合均匀 ， 给它搅打成细腻的面糊 。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖 。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍 ， 直到蛋清被搅打成白色的泡沫 。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动 。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了 ， 口感会很生硬 。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可 。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下 ， 使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了 。
11、如果你家里没有烤箱的话 ， 也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的 。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克 ， 可不是乱加的 。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好 。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方 。下面就再让我来给你细说一下吧 ， 以后再做戚风蛋糕的时候 ， 一定要特别注意 。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可 ， 这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊 。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右 。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右 。
如果你无法辨别 ， 蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了 。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄 ， 或者是泛白的话，就需要再烤一烤 。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤 。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕 ， 如果其有回缩塌陷出现的话 ， 一般有三个原因 。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷 。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷 。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的 。因为烘烤好的蛋糕 ， 我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后 ， 蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷 。
好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了 。你以前在做戚风蛋糕的时候，有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功 。
###其它资料参考###参考如下：
材料： 鸡蛋5个、 低筋面粉90克、细砂糖、80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白 ， 用电动打蛋器打至粗泡状态 。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖 ， 转高速继续打至可呈现纹路的状态 。
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 。
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中 ， 在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
10、烤箱预热10分钟 ， 把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火 ， 170度，40分钟 。
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
提示：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌 ， 避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模 ， 绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升 ， 倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
【戚风蛋糕烤多久会蓬松】7、烤好的蛋糕要立即倒扣 ， 并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌 。
