蒸青绿茶为什么绿

泰国绿茶为什么那么绿??

蒸青绿茶为什么绿

因为泰国绿茶内部添加了色素 , 天然的茶叶无法冲泡出这种颜色的茶水 。绿茶并不是颜色越绿越好,有的绿茶的茶汤还会偏黄,挑选茶叶时应该更注重它的味道、香气 。
绿茶并不是颜色越绿越好,有的绿茶的茶汤还会偏黄,挑选茶叶时应该更注重它的味道、香气 。绿茶是一种未经发酵的茶叶,极大程度的保留了鲜茶叶的香味 。判断一个绿茶品质好不好不能光看它的颜色的深浅,还要看它的味道、香气,而且绿茶茶水的颜色只是以绿色为基调,并非纯绿,有的绿茶泡出来茶水还会略微发黄 。购买绿茶时,要优先选择茶水澄澈、香味浓郁的 。
绿茶是绿色的原因
绿茶在加工制作的过程当中,利用高温把茶叶中的一个活性酶杀死了,这个活性酶的名字叫:茶多酚生物氧化酶;茶多酚生物氧化酶被灭活之后 , 就无法让茶多酚进一步发酵跟转化,茶多酚不发酵和转化的话,它就不会变成有颜色的茶黄素、茶红素以及茶褐素;运用这样的高温加工工艺 , 就可以保持绿茶的鲜绿状态,使茶叶当中的茶多酚更多地保留了下来 。
蒸青茶有着它独特的特点,蒸青过程中会保留更多的氨基酸,在品饮时,会觉得它的口感特别的鲜爽、鲜甜;蒸青茶的代表就是湖北的恩施玉露 。
以上内容参考 中国知网_绿茶与其他4种别样茶的比较

蒸青绿茶为什么绿

如果知道红茶为什么是红的 , 那么绿茶为什么是绿的就容易多了 。在未加工之前,茶的鲜叶习惯上都叫茶菁 , 茶菁都是绿的 。绿茶进入杀青,红茶进入发酵,出来的时候就都不一样了 。
绿茶的花色品种是根据杀青和干燥工艺的不同而分类的 。在前文《绿茶家族》中我们已经详细讲了绿茶的分类:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶 。无论后面使用以上哪一种干燥手段,绿茶杀青工艺的直接目的就是高温灭酶 。影响茶叶色泽的主要成分是色素 , 茶叶的色素中包括叶绿素和类胡萝卜素两种 。杀青过程当中,叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”,呈现褐绿色或墨褐色 。一旦条件闷热,这种转化会更快速 。所以茶叶杀青后须及时摊凉 , 迅速散热使其保持原来天然的黄绿色 。如果你遇到绿茶褐绿偏暗,大概是因为杀青后摊凉不及时或摊凉过度导致 。茶叶的外形是在杀青中完成雏形的 , 同时走掉鲜叶中的水分 。杀青时茶叶的芽、叶、梗必须做到走水同步、均匀,杀均杀透但不能杀死 。美好的绿茶 , 喝起来透着一股子机灵劲儿,有张力有质感,一碗喉吻润六碗通仙灵 。相反,差的绿茶则阻滞,怠慢,即俗话说是“死青” 。
茶多酚生性活泼 , 能量巨大 。它不但影响着茶叶的色泽,而且还决定茶叶的滋味 。叶绿素和茶多酚这两个决定干茶色泽的家伙,对茶叶基本品质特征非常关键 。特别是茶多酚,一不能给它创造湿热氧化的条件,二必须阻止它与多酚氧化酶发生反应 。打个简单的比方,夏天的清晨你沏上一杯碧螺春,却由于突然事件出门一天,晚上回来时原来清浅嫩绿的碧螺春变成了黄脸红汤 。或者你耐性较差,沸水高冲碧螺春,然后它也是又黄红又熟汤 。这种现象是成品茶冲泡技术的问题,只需要你稍做调整即可,水温75度左右采用上投法,保证你沏出一盏佳茗 。关键问题是在杀青工艺过程中,不能让茶多酚有酶促反应 。本来,茶多酚与氧化酶分布在鲜叶细胞中的不同房间,中间还有道细胞膜隔着这两个安静的美男子 。可是,茶叶要做形,要色、香、味都出来,必须得通过揉捻、受力才能做到 。这必然会不同程度地损伤、破坏细胞的完整,活力四射的茶多酚与羞羞达达的酶不可避免地相互接触 。酶是蛋白质,一遇到超过80度高温立码凝固变性,失去原来的活性 。好了,高温灭酶的目的达到,绿茶的“清汤绿叶”一切正常 。
炒青绿茶的干茶条索相对更加紧结 , 颜色偏黄、灰,毫毛会掉,这都是因为杀青过程中受力过重导致 。与烘青绿茶的清鲜醇和相比,炒青的香气更加高爽强烈 。“三绿”是蒸青绿茶特点 , 干茶绿、汤色绿、叶底绿,绿得特别踏实 。
###其它资料参考###蒸青绿茶 。
经查阅生活网显示,蒸青绿茶具有干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的特点 。
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶 。
###其它资料参考###青茶是乌龙茶的另一个叫法,换句话说青茶就是乌龙茶,而绿茶是和乌龙茶(青茶)并列的一个大类,也就是说绿茶不是青茶,青茶也不是绿茶,明白了吗,下面给你详细说明 。
(2)绿茶 。
绿茶,又称不发酵茶 。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名 。
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点 。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及 。
中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值 。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。通常所说的炒茶,主要是对于炒青绿茶而言的 。炒青,顾名思义,通常要用到专用于炒茶的锅 , 具体如何炒茶你可以专门学习一下,也可以上网查一下资料 。
烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的 。
晒青绿茶:是用日光进行晒干的 。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽
蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法
绿茶的种类主要有:
西湖龙井茶;惠明茶;洞庭碧螺春茶;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉茶;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿茶;仰天雪绿茶;蒙顶茶;涌溪火青茶;仙人掌茶;天山绿茶;凤雏茶;永川秀芽;玄凤茶;休宁松萝茶;灵德青凤;恩施玉露茶;都匀毛尖;鸠坑毛尖;凤毫茶;桂平西山茶;老竹大方茶;泉岗辉白;眉茶;青绿德熙茶;安吉白片茶;乌青松针茶;南京雨花茶;敬亭绿雪茶;天尊贡芽;滩茶;青绿秀眉茶;双龙银针;雾中青茶;太平猴魁;绿云毛尖茶;源茗茶;铁青眉茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;明羲茶;安化松针;日铸雪芽茶;紫阳毛尖;江山绿牡丹;州举岩;凤竹茶;六安瓜片;高桥银峰;乌绿凤目茶;云峰与蟠毫茶;汉水银梭;云南白毫茶;遵义毛峰茶;九华毛峰;五盖山米茶;凤婷茶;雨中青茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;白莘茶;舒城兰花;大佛玉露茶;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;鹿毫茶天柱剑毫;绿云碧峰茶;黄竹白毫;乌青明熙茶;麻姑茶;车云山毛尖;落凤茶;桂林毛尖;鸣翅茶建德苞茶;德羲茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;凤毛茶;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶茶;青云细眉茶;新江羽绒茶;金水翠峰茶;婷德茶;金坛雀舌茶;乌云青笋茶;古丈毛尖茶;昭德凤熙茶;绿云毛峰茶;狗牯脑;双井绿;犸骝灭;乌云青牡丹茶;白沙绿;雏龙茶;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;凤羲茶;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;猿鸣茶;南山寿眉茶;湘波绿茶;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露茶;青绿昭德茶;瑞草魁茶;青云白毫茶;河西圆茶;普陀佛茶;灵德茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;龙鸣茶;隆中茶;青雨绿芽茶;乌云针眉茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽茶;荠德茶;峨蕊茶;牛抵茶;化佛茶;铁雀舌茶;贵定云雾茶;天池茗毫茶;乌铁雀爪茶;通天岩茶;凤德茶;凌云白茶;乌绿秀眉茶;雀舌云雾绿茶;施恩惠明茶;蒸青煎茶;明德凤目茶;云林茶;乌绿雀舌茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽茶;铁青瓜片茶;乌青雀眉茶;绿云翠峰茶;乌青凤熙茶;太白顶芽茶;千岛玉叶茶;青象牙茶;清溪玉芽;青云碧芽茶;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片茶;翠螺茶;猿鸣黑凤茶;凤熙雀舌茶;窝坑茶;蜂翅茶;余姚瀑布茶;雀翅茶;苍山雪绿;青雀舌茶;象棋云雾茶;花果山云雾茶;玄枝茶;水仙茸勾茶;露枝茶;遂昌银猴茶;龙枝茶;墨江云针茶 。
(5)乌龙茶(青茶) 。
乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类 。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青,揉捻、干燥 。乌龙茶的品质特点是 , 既具有绿茶的清香和花香 , 又具有红茶醇厚 的滋味 。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味 , 产地不同 , 品质差异也十分显着 。
乌龙茶(青茶)的主要品种有:铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶,肉桂,大红袍,闽北水仙,丹桂,老君眉,水仙,祈蓝,本山,黄旦,八仙,佛手 , 凤凰单枞,凤凰水仙、岭头单枞 , 武夷岩茶、青团黑片茶,乌龙、黄金桂等
###其它资料参考###一般采用炒青烘青晒青等等杀青方法的茶叶,冲泡出来都不是特别绿的
只有蒸青绿茶冲泡出来才会看到浅绿色
蒸青绿茶,是指用蒸汽方法进行杀青处理的绿茶,讲的通俗一点,就是“蒸茶”
这种用蒸汽杀青的方法,最大限度的保留了茶叶最初有的翠绿色泽,以及清新爽口的味道
一般蒸青绿茶都是用来制作抹茶的 。抹茶就是选用叶绿素含量极高的蒸青绿茶通过专门的茶磨磨制出来的 , 成品为超细粉状物,可以用热水冲饮 。
现在比较著名的蒸青绿茶叫做恩施玉露,是沿用我国古代制茶工艺精制而成
###其它资料参考###蒸青绿茶—恩施玉露
【蒸青绿茶为什么绿】以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征 。唐朝时传至日本并沿用至今 。蒸青绿茶香气较闷,带青气,涩味也较重,不如锅炒杀青的绿茶鲜爽 。我国生产少量蒸青绿茶,主要品种有产于湖北恩施的恩施玉露,浙江、福建和安徽也有出产 。

蒸青绿茶为什么绿

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