苦笋要泡多久才能煲汤
苦笋煲五花肉的做法，苦笋煲五花肉怎么做好吃，苦笋煲？
夏天多吃点苦味的东西，有助于清热，解毒 。
今天这个苦笋煲，老公特别喜欢吃，每次去外面吃饭，他都一定会点的 。
我自己做的，肉，我按我自己的口味放了足够的量 。
苦笋煲上炒过的五花肉，真的非常香哦 。
材料
主料：苦笋350g；
辅料：油适量、盐适量、五花肉150g、蚝油少许、拌饭酱少许
苦笋煲五花肉
1
新鲜的五花肉，切成片片 。
放在油锅里炒 。
2
买来的笋 。
是苦笋 ， 用清水浸泡半个钟 。
3
把炒好的五花肉放在锅里煲
等里面的水煲开了，再小火煲十分钟 。
4
把笋倒进去 。
搅拌搅拌 。
5
放上一点拌饭酱 。
搅拌搅拌，继续煲 。
等汤煲开来 。
6
放点蚝油酱 。
7
差不多起锅的时候，放上少许的盐 。
即可上桌 。
问题一：四川人新鲜的苦竹笋怎么做好吃工具/原料
新鲜竹笋 1条
腊肠 1条
辣椒 适量
方法/步骤
1
准备好辣椒 。最好是辣一点的 。备用 。
2
竹笋需要使用清水泡一下 ， 去除竹笋内的苦味 。然后再炒就比较好吃了 。
注：最少泡半天，第二天吃前一点就泡好 。或是者用开水煮十来分钟，不要盖锅盖哦！
3
在炒竹笋的时候需要加多一点油，竹笋比较吸油 。到这里可以加入适量的盐 。炒香好就要以加入其它的的食材了 。
4
我加入的香肠 。这样炒出来的竹笋更加的好吃 。在这一步可以炒久一点，让香肠内的味道渗入到竹笋内 。
注：也可以加入其它的肉类 。总之是肉就要以了 。
5
如下图所示就是我炒出来的竹笋 。味道还可以！
问题二：苦笋干怎么做好吃苦笋是美味山野佳肴的上选原料，新鲜苦笋可直接食用 ， 俗称“甜苦笋”的沐川苦笋， 。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可 ， 风味独特 ， 苦中回甜 。比较常见的苦笋做法有苦笋炒肉、客家咸菜炒苦笋、苦笋炖排骨、苦笋煲、干煸苦笋等 。
食材食谱热量：2291(大卡)
主料
苦笋 适量
仔鸭肉 适量
方法/步骤
苦笋炒肉
将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了 。
客家咸菜炒苦笋
苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用 ， 洗好，煮好的客家咸菜；起油锅 ， 先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了 。
苦笋炖排骨
笋子和排骨都焯水备用，将苦笋 ， 排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了 ， 最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了 。
苦笋煲
峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟 ， 取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟 ， 取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成 。
干煸苦笋
苦笋去外皮 ， 放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可；锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用；锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成 。
END
菜品的作用
1
苦笋味苦且甘 ， 性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效 。夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲 ， 且苦味人心，可泄降心并能帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用 。
问题三：竹笋为什么会苦？怎样去除竹笋的苦味？……竹笋为什么会苦
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦 ， 想不苦就要泡多两天，一定要经常换水 ， 不过很多人喜欢带一点点的苦味 ， 炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上 ， 吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
问题四：请问新鲜竹笋发苦怎么处理先煮，然后放在凉水（冷水）中漂着
问题五：如何去除鲜竹笋的苦味？把水烧开且在里面加少许盐 竹笋切片 放在开水中开一遍 然后放在清水中 每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就骇水 一.两个小时后就可以 肯定没有问题
问题六：炒苦笋的做法，炒苦笋怎么做好吃 ， 炒苦笋的家常1
将苦笋洗净
2
将肉切成片
3
加入适量的淀粉、盐和生抽，拌匀
4
大蒜切成段
5
坐锅，加入适量的油，将肉放入锅里翻炒
6
将苦笋和大蒜放入锅里翻炒
问题七：『川菜』苦笋炒肉片怎么做好吃，『川菜』苦『川菜』苦笋炒肉片步骤
1.猪肉切片备用
2.苦笋，去皮 ， 切片备用
3.猪油
4.猪肉放入锅里融化了后放入猪肉片 ， 不停的翻炒哦
5.肉片变色后放入苦笋 ， 继续翻炒，起锅的时候放入盐，味精
6.起锅，盛盘 。
问题八：新鲜带壳的竹笋怎么做好吃?先去皮，后切薄片 ， 用水煮一下（和冷水一起 ， 中间不要打开盖） 。然后根据口味做 。1、和肉沫一起炒 。2、煮猪肚粥 。3、炒酸菜 。
问题九：苦笋煲的做法，苦笋煲怎么做好吃，苦笋煲的家常步骤
1.准备好五花肉 。
2.五花肉切片 。
3.准备好咸菜和苦笋 。
4.苦笋切片 。
5.姜切片 。
6.砂锅加水放姜片 。
7.放五花肉、苦笋和咸菜大火烧开 ， 转小火炖20分钟左右 。
8.出锅前加鸡精调味 。
问题十：苦笋炒肉的做法 ， 苦笋炒肉怎么做好吃，苦笋炒肉高笋洗净切丝 ， 红萝卜切丝、青椒和泡椒都切丝 。肉丝用嫩肉粉、料酒嘛味 。
热油锅放肉丝炒撒，(油稍微多点）加泡椒和花椒,少点老抽、炒香，再放高笋和萝卜、青椒一起炒熟 ， 加点盐和鸡精即可 。
###其它资料参考###可以进行水泡去除苦味，烧热水焯一下也可以去除苦味，还可以配菜佐餐减少苦味
2
可以用冷水泡，每天换3-5次水 ， 这样浸泡一天左右，苦味会减少一些，但是苦笋吃的就是苦味，所以不宜全部去除苦味
3
也可以将苦笋过水焯一下，可以去除掉一些苦味，不宜焯水时间过长，过长会失去苦笋自身的味道价值
4
如果不习惯苦笋的味道，可以配上腩肉夹在一起吃，也会冲淡一些苦笋的苦味
###其它资料参考###新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可 。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重 。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害 。泡十几分钟即可 。
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸 ， 并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。
竹笋为多年生常绿草本植物 ， 原产于中国 ， 盛产于热带，亚热带和温带地区，作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭 。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。
【苦笋要泡多久才能煲汤】竹笋更是含有蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养物质，具有超高的医用价值，可清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因为低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、预防大肠癌，更是肥胖者减肥的佳品 。
###其它资料参考###爱吃苦笋的朋友就都知道，刚买回来的苦笋是不能直接煮菜的，一定要用清水浸泡1天左右再食用，在浸泡苦笋给它去苦味的时候，最好做法是把它撕成小条再浸泡，这样才能最大程度的去除苦笋中的苦味，掌握这个重点泡出来的苦笋，怎么煮都好吃 。
食谱名称：【苦笋炖鸡】
准备材料：苦笋400克，鸡肉300克
辅助材料：生姜1块，香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：苦笋买回来之后，先给它大致分成小条泡在水盆里面倒，路过苦笋的清水 ， 浸泡一段时间，然后给它换掉水再次浸泡，最好是浸泡一个晚上再煮，这样子苦笋的风味会更加独特 。在浸泡的过程中要给它换几次水，主菜之前再次撕成小条即可 。
【第二步】：鸡肉剁成小块冲洗干净，然后冷水下锅，倒入料酒去腥增鲜，煮出浮沫之后，再用流动的清水把血沫冲洗干净，然后控干水分倒入砂锅里面 。
【第三步】：接下来放入生姜，再把苦笋倒入锅中加入没过食材的清水，开大火煮开，然后炖煮半个小时，炖的时间越久，风味越独特，味道越鲜美，时间到了之后放食盐调味即可 。
苦笋也叫甘笋、凉笋，口感清脆味苦，但是回味起来有余甜滑口 。时值春末正是苦笋上市的季节，苦笋不仅是食材也是药材，具有非常好的药用价值 。
###其它资料参考### 说起笋大家会一致的想到竹子，在中国传统中，竹子象征着生命的弹力、长寿、幸福和精神真理 。除此外历代松、竹、梅被称作岁寒三友，文人墨客常常将竹子作为人品清逸和气节高尚的象征，深受文人墨客的喜爱 。中国历代都有相当浓厚的食笋文化，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食，大量的文人墨客通过无数的诗篇文章表达对食笋的热爱 。及至春末夏初 ， 一枚枚苦笋苞从土里迸出来，简直是天赐尤物 ， 山中珍宝 。苦笋不但味道细嫩清脆，而且样子也非常漂亮，细细长长，洁白光润 ， 没有一点瑕疵 。
苦笋是竹子吗苦笋其实是竹子的幼年期 ， 苦笋是由竹根发芽后长出地面的还未成为竹子的部分，竹笋无枝叶，没有竹子外部那么坚硬 ， 竹子的幼年期是可以作为食物供人们食用 。
苦笋怎么吃苦笋不仅可以单独成菜 ， 还可以与其他食材拼盘成菜，除了可以凉拌 ， 还可以热炒咸甜麻辣都可，晕素煎煮皆宜，简直就是百搭 。不过苦笋最经典的吃法是：苦笋肉煲，肉要选择肥肉瘦肉相间的五花肉 ， 苦笋经过清洗切片处理后与五花肉一起放入砂锅中烹饪 ， 经过时间与火候的洗礼，苦笋细嫩清脆裹上一层自然的动物油，那滑口的口感能为苦笋的细嫩清脆锦上添花，那味道简直绝了 。
苦笋的营养价值一般蔬菜的蛋白质含量都较少而且质量都较低，但是苦笋是众多蔬菜中含有丰富蛋白质的一种，而且含有的蛋白质质量是比较好的，含有的赖氨酸是人体中必需的碱性氨基酸氨基酸，因为含有以上两种物质，苦笋还有另外一个美称——优良的保健蔬菜 。除含有以上营养物质还含有脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。中医认为苦笋味微苦，性寒，具有清热利尿、活血祛风等作用 。接下来我们详细的告诉大家苦笋的营养价值有哪些 。
1、苦笋中含有一种糖甙类物质，是一种天然的苦味化合物 ， 所以苦笋味道会呈现先苦后甜的效果 。现代医学研究发现这种天然的苦味化合物却有着提高人体免疫力的作用，它能刺激人体巨噬细胞的产生数量，使得参与人体的免疫防卫工作的巨噬细胞数量增加，从而加强了抑制肿瘤的产生和发展的作用，所以食用莼菜可以辅助预防肿瘤 。
2、苦笋含有人体必需的碱性氨基酸——赖氨酸，赖氨酸在人们摄入的日常食物含量很少 ， 而且随着人们饮食结构的不平衡，很容易造成赖氨酸的缺乏，常常会感到身体疲乏，没有食物，偶尔会恶心等症状 。赖氨酸主要是参与了人体的生长发育和维持神经中枢的组织能力 。而且现代医学发现赖氨酸可以有效预防骨质流失，所以多使用苦笋 ， 补充氨基酸，可以增强免疫力，提高食物 ， 老年人可以预防骨质疏松症 。
3、苦笋含有丰富的膳食纤维，由于现代人的饮食结构和习惯，容易造成膳食纤维的摄入量不足，从而引发便秘等 。膳食纤维可以促进肠胃运动，可以一定程度上帮助消化，利于排便预防痔疮 。
苦笋的适宜人群苦笋一般人都适合食用，中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒 ， 特别适合湿热体质或是阴虚体质体质的人群 。不过要注意的是胃溃疡以及十二指肠溃疡等疾病的患者不能食用苦笋 ， 因为苦笋含有丰富的膳食纤维，食用了会加重病情 。除此外，如果是患有哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎的患者也最好步要食用苦笋，因为苦笋含有难溶性草酸，这一物质容易诱发上述疾病 。
孕妇能吃苦笋吗虽然苦笋含有丰富的营养价值，对于特定人群，特定时间，可能就会起反作用 。所以孕妇是处于孕育新生命的特殊时期，建议不要经常食用苦笋 。而且苦笋中含有大量的草酸，草酸与钙结合会产生人体无法吸收的草酸钙 。然而孕妇对于钙的需求量大过任何时候，需要补充大量的钙以满足宝宝生长的需要 。
苦笋是发物吗发物的说法是我们中医提出来的，确切的说发物是指在健康正常摄入或者是患病服药期间的饮食过程中，因为食物不当而诱发某种病症产生、激发新病、妨碍治疗效果或者加重病情等一类的食物 。中医又很注重食物的“食性” ， 中医认为苦笋味微苦，性寒 。从苦笋的“食性”来判定是积冷发物，积冷发物是多具寒凉的特点，就是会助长人体中阴性削弱阳性 ， 这样长久就会损伤阳气，那么人体就容易生病 ， 影响到五脏六腑的正常运作 。所以对于脾胃虚寒的人群，食用过多会加重虚寒症状 ， 例如：胃虚冷痛、肠鸣腹泻等 。
苦笋怎么去苦味苦笋顾名思义味道是带有苦味，但是苦笋的苦味是回甘后带甜味 。不过有些吃货是无法接受苦笋的苦，那么有没有什么办法可去除或者说降低苦笋的苦味呢?现在我们来给大家介绍一些方法 ， 可以降低苦笋的苦味 。
1、将苦笋去壳切片后放入清水中浸泡两个小时以上 ， 这期间更换清水两次到三次 。浸泡的时间到后 ， 可以把苦笋捞出来放入沸水中焯水后捞出控干，这样再对苦笋进行烹饪的话，苦笋的苦味就不那么明显了 。
2、准备一锅淘米水煮沸，将带壳的苦笋放入其中并以小火焖煮十分钟，盖上锅盖关火直至自然凉 ， 淘米水能将苦笋的的甜味从而盖住苦笋的苦味，这样再食用苦笋的时候自然就察觉不出苦笋的苦味 。
3、将苦笋去壳清洗干净后，放到锅中蒸四十分钟也能蒸出苦笋的鲜甜从而盖住苦笋的苦味 。
苦笋的食用禁忌每一种食物都有对人体有益的营养物质，但是有些食物的营养物质在人体里发生生物化学反应就会降低人体吸收营养物质，甚至可能会产生对人体有害的物质从而导致疾病 。苦笋最好不要与羊肝一同食用，苦笋能降低羊肝明目的功效 。苦笋不能与豆腐一同食用，常吃会形成肾结石 。另外食用苦笋前最好先食用几口汤羹或者几口饭，这样使得胃里有食物，减少苦笋对胃肠黏膜的刺激 。在烹制苦笋前最好能用沸水先焯一下，这样做可以软化粗纤维，进入到人体后比较容易被消化 。
对于苦笋的介绍就到这里了，希望可以帮助到大家 。苦笋所含的营养物质是极其丰富的，尤其是维生素的含量，它本身的味道有点苦涩，属于性寒，所以体寒的人要少量食用 。
###其它资料参考###暮春时节，阴雨绵绵，清明过，谷雨连，又到了百花开，笋飘香的季节 。
人们常说“食在广东，味在潮汕”，潮汕人吃东西最讲究一个“鲜” 。
古语说：“尝鲜无不道春笋！” 吃鲜笋最讲究不时不食，春夏秋冬 ， 四季更换 ， 清明谷雨前后的苦笋是最令人期待的美食 。一错过，又要再等一年 。
广东揭西县大洋村，是盛产苦笋的地方 。大洋村海拔高，山清水秀 。村里青山秀竹连绵成片 ， 众岭成脉、云雾缭绕，土壤、气候、光照、温度等条件非常适合大洋苦笋的生长 。
几阵春雨过后，山上竹林里的小竹笋从泥土里探出小脑袋，清新诱人，个头参差不齐，高矮胖瘦不一 。也许它们在泥地里闷久了，实在憋得慌，这会允吸着阳光雨露，鼓足劲冲出土层 ， 挣脱大地妈妈的怀抱，蹭蹭的往上长 。
清明节回老家，小镇菜市场上有几家卖大洋苦笋的小摊，新鲜的苦笋散落摊上 ， 笋衣未除，浅褐色笋身沾着泥土气息，笋尖散发出苦笋独有的诱人清香，吸引路人驻足选购 。
摊主用刀麻利破开笋壳，剥去笋衣 ， 碧绿如玉的笋肉展露眼前，鲜嫩无比 。苦笋的笋节细密，从笋头到笋尖呈现出不同层次的绿 。从浅黄、到黄中带绿、再到浅绿，最后是嫩绿，依次渐变，如一个跌落人间的绿精灵，即便落在简陋噪杂的市集上，也保持自己独有的清幽芳香 。
摊主建议如果要带出广州，苦笋不能剥壳，这样便于存放 ， 也能更好的保留竹笋的鲜嫩清香 。
脱掉笋衣的苦笋先要用清水浸泡数小时，去除青味，再用于烹调 。苦笋在烹调前 ， 要用沸水焯过 ， 这样能有效减少笋的涩味 。
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”大文豪 苏东坡为笋写下无数诗篇 。
苏东坡喜欢吃竹笋，而且最爱苦笋，是朋友圈里人尽皆知的 。好友黄鲁直曾因为他爱吃苦笋调侃他 ：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱 。” 大文豪为了吃苦笋，连官都可以不做 。
苦笋属于瘦物，有“笋中贵族”的美誉 ， 多数时候需要搭配“肥物”共烹，最常见的是搭配五花肉 。挑选买好新鲜苦笋，回家做一道“五花肉炒苦笋”，犒劳那垂涎已久的肠胃 。
主料：鲜苦笋、五花肉，虾仁或虾干，香菇 ， 酸菜 。
配料：姜片、紫苏 。
做法：1.将苦笋切成块状，焯水去除涩味
2.捞起笋块 ， 切成薄片 。
3.油下锅热镬 ， 放入切片的五花肉煸炒出油 。
4.待肉片将熟时，加入虾仁香菇，炒香后再加入姜片酸菜 ， 充分炒开 。
5.最后加入笋片兜炒，加一小碗勾芡好的酱汁（酱汁可用豉油、蚝油、生粉调成），猛火快炒收汁装碟 。
出锅装碟上桌时，香气弥漫整个屋子，充塞着每个细胞 。入口清苦，后而化甘，细细咀嚼会感觉到苦、甜、香几种味感迂转回荡 ， 吃完后两颊留香，留有一丝丝甘凉 。再精致的美食也抵不过这朴实无华、地道的原生态美味 。
苦笋也有“素中之鲜”的雅称，大多数人一直用肉类搭配烹调苦笋，其实用苦笋做一道素食也有另一番美味 ， 我称它为“苦笋罗汉斋” 。
浸泡好的黄豆加水放入砂锅焖煮，黄豆松软时加入苦笋、香菇、潮州咸菜、腐竹、花生油一起炖煮，出锅前加少许盐 、鸡精调味 ， 撒上切碎的小香芹或几片金不换叶子 。一道鲜美的“苦笋罗汉斋”呈现眼前 ， 黄豆的甜，苦笋的鲜，香菇腐竹的香，如一道春光倾泻于汤水中，喝一口汤，鲜美清甜如甘露滋养唇舌 。
苦后有甘爽，苦后有甜味，这种“先苦后甜”的滋味，仿佛人生的千回百转，是一种人生况味的缩影，也是我喜欢“自找苦吃”的原因 。
《舌尖上的中国》第一季里提到“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦 。”吃得苦中苦，方为人上人 。苦，不仅是一种味道 ， 也是一种生活处世的态度 。
家乡的苦笋 ， 不仅是一道刺激味蕾，令人回味无穷的美食 ， 更是舌尖上的一缕缕乡愁，是外出游子辛苦拼搏，先苦后甜的真实写照 。
###其它资料参考###1、食材： 苦笋 适量，酸菜 适量 ， 五花肉 适量，蒜头 2-3瓣 。
2、准备材料：苦笋、五花肉、酸菜；
3、苦笋在锅里煮上2-3分钟，用凉水反复冲洗3-5次后，再浸泡上10-15分钟，去苦味味道会更好；
4、酸菜是买现成的，蒜头切泥备用；
5、腌制五花肉切薄片备用；
6、炒锅放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦笋翻炒2-3分钟；再放入酸菜，继续翻炒1分钟，调料即可 。
###其它资料参考###苦笋是美味山野佳肴的上选原料 ， 新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋， 。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特 ， 苦中回甜 。比较常见的苦笋做法有苦笋炒肉、客家咸菜炒苦笋、苦笋炖排骨、苦笋煲、干煸苦笋等 。
食材食谱热量：2291(大卡)
主料
苦笋 适量
仔鸭肉 适量
方法/步骤
苦笋炒肉
将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了 。
客家咸菜炒苦笋
苦笋洗净 ， 切短备用 ， 肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香 ， 苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了 。
苦笋炖排骨
笋子和排骨都焯水备用，将苦笋 ， 排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了 。
苦笋煲
峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块 ， 放入沸水中大火汆5分钟 ， 取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟 ， 取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成 。
干煸苦笋
苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成一字条 ， 然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用；锅放炉上 ， 放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐 ， 味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成 。
###其它资料参考###夏天适合的煲汤有很多 ， 下面介绍一款好喝又简单的苦瓜排骨汤 。
食材：苦瓜2根、猪小排1肋 。
辅料：食盐5克、水适量、薏米10克、扁豆15克、眉豆15克 。
具体做法：
1、准备好食材 。
2、把豆子们浸泡3小时 。
3、排骨洗干净，沥干血水 。
4、苦瓜去掉顶、尾部 。
5、再切开 ， 去掉里面的籽 。
6、切小块 。
7、锅里放进适量的水，倒进排骨 。
8、再把豆子们一起加进汤煲，煲一小时 。
9、一小时过后加进苦瓜，煲至熟 。
10、两小时后，就煲好啦 ， 加进食盐调味，即可 。
11、成品图：
