菠萝炒鸭的家常做法？
菠萝炒鸭 ， 酸甜可口，下面分享一下具体的操作方法 。
工具/材料鸭肉、菠萝、植物油、盐、葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、鸡精
将鸭肉洗净 ， 剁成块状，放入盘中 。
锅中加入适量清水 ， 将鸭肉放入，煮至沸腾 。
将鸭肉捞出放入冷水中清洗几遍，捞出，放入盘中 。
锅中加入适量植物油，烧热七成熟左右，放入少许葱姜蒜、辣椒煸炒 。放入鸭肉，上下翻炒均匀 。加入适量的盐 。
往锅中放入适量的菠萝块 ， 继续翻炒 。倒入适量的酱油、料酒、清水，大火进行炖煮 。
待锅中的食物熟透之后，加入少许鸡精 。翻炒一分钟左右 ， 即可盛出 。
主料：鸭腿一只，小菠萝半个 。（也可以用整只鸭子和一个大菠萝）
配料：青红椒各半个，姜片适量 。
调料：白酒，生抽，盐 ， 鸡精 。
1、鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净 。
2、准备好姜片、青红椒 。
3、菠萝切成与鸭块同等大小的块状 。
4、炒锅烧热 ， 放适量油，下鸭块爆炒 。
5、只表面微焦，下少许白酒 。这是第二次用白酒，作用主要是增香 ， 不可放太多 ， 一点点就好 。
6、再下姜片炒香 。
7、下生抽炒匀后放水，没过鸭块 。大火烧开转小火焖煮 。
8、煮至汤汁开始变浓 ， 下菠萝 。
9、菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火 。
10、汤汁十分浓稠了 ， 再放青红椒 。
11、直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味 。
###其它资料参考###菠萝炒鸭肉的做法步骤
1.鸭肉切块洗净备用
2.菠萝切块 生姜切片
3.锅中热油爆姜片
4.倒入鸭肉
5.放盐 料酒翻炒均匀
6.翻炒均匀后盖盖焖五分钟
7.些时汁干加入菠萝炒
8.加一碗水盖上锅盖焖至汤汁收干
9.汁干后加入适量老抽 生抽 蚝油炒匀起锅
10.完成
小窍门&温馨提示
喜欢吃菠萝可以多放点，生姜可以多放，一可去腥，二炒好可以直接吃，冬吃萝卜夏吃姜 。
###其它资料参考###主料：
鸭
300克
辅料：
菠萝
150克
子姜
50克
鸡蛋清
【菠萝炒鸭怎么炒】15克
调料：
大蒜
2克
盐
2克
大葱
50克
红辣椒
50克
白砂糖
10克
醋
15克
料酒
15克
淀粉(玉米)
10克
胡椒粉
2克
香油
5克
猪油（炼制）
75克
各适量
菠萝炒鸭片的做法：
1.
菠萝切成片；
2.
子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3.
鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4.
葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5.
适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6.
武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7.
炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟 。
###其它资料参考###1/6
准备好所有食材 。鸭肉先用沸水焯下 。
2/6
先将葱姜蒜煸炒出香味，放入鸭肉翻炒的有点粘锅，倒点生抽 。
3/6
倒入菠萝翻炒几下，放入耗油，料酒，盐 。
4/6
倒入开水，不要没过鸭肉 。开大火烧开，再调中小火慢慢焖 。
5/6
焖到差不多收汁，放入葱花 。炒几下 。就可以出锅了 。
最后一步
这是成品图了 。酸甜 。夏天特别开胃的 。来一盘，如何 。。
小贴士
我家不吃鸡精，味精的 。所以没有这味调料，喜欢放的朋友，可以放一点 。
###其它资料参考###步骤
1.材料准备好
2.鸭子切小件放盆里和姜、料酒、糖、盐、老抽一起腌制十五分钟
3.菠萝也切小件
4.青椒切小块
5.锅里放油放入菠萝，翻炒一下就放糖和一点盐，糖稍融化就把菠萝盛出来 。
6.锅里放一点油，烧热后把鸭子倒进去翻炒 。
7.炒到鸭子出油 ， 鸭皮有点干
8.加水 ， 水要没过鸭子，盖锅盖闷十分钟左右
9.煮到汁水快收干 ， 鸭子又冒油，就把菠萝、青椒一起到进锅里翻炒一、两分钟
10.装碟完成了 。
