春饼用什么面粉？
中筋面粉 。春卷皮是做春卷的必备材料，一般由面粉、水、油和盐制作而成，在面粉的选择上 ， 一般选择普通面粉（中筋面粉）就好 。高筋面粉过硬，低筋面粉过软 ， 中筋面粉最合适，口感最佳 。
面粉的区别：
高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-14%之间 。粉粒较粗且松散，颜色白偏深，筋度大，粘性强，表面较有活性且光滑，手抓不易成团状 。比较适合用来做口感偏韧性的点心，如面包，以及部分酥皮类起酥点心等 。
中筋粉：蛋白质含量在9%-11.5%之间 。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 ， 是使用最广泛，获取最容易的面粉 。适用于吃起来带点劲道的面食点心，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。
低筋粉：蛋白质含量在6.5%-9.5%之间 。颜色较白，粉粒较细，体质松散，筋度和粘度较低，用手抓易成团 。比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
春饼的做法要高筋粉做
春饼的做法
高筋粉250克 ， 用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉 ， 合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟 ， 切成20个剂子 ， 擀成饺子皮大小的面皮后 ， 表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了 。又薄又够筋道 。
###其它资料参考###春饼是中国民间立春风俗饮食，在东北、华北等地区人们有在立春吃春饼的习俗，想要做出好吃美味的春饼，春饼皮的制作是十分重要的 ， 那么春饼皮用什么面粉？
1、 选用面粉时 ， 需要注意要使用做饺子面条的面粉即可，不要用高筋面粉，因为烫面容易断筋 ， 而底筋面粉用热水烫过后容易断开 。因此选用中筋面粉比较合适 。
2、 吃春饼要搭配上独有的火锅配菜——和菜，和菜是用当季的时令蔬菜，如豆芽菜、韭菜、香干等切成的丝炒拌而成的 。
3、 用于卷春饼的菜也可以是熏鸡、烤肠、酱肉等，但都要将其切成丝 。另外一种吃法是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，然后卷在春饼里，还可以搭配上生菜，十分美味 。
将烙好的春饼皮卷上自己喜欢吃的菜，按照上面介绍的方法来做 ， 春饼吃起来会又软又嫩 ， 便是一道人间美味 。
###其它资料参考###蒸春饼的做法：
【主料】：面粉50克(冷水)
步骤：
1、面粉 ， 小盆里凉水和面 ， 大盆里开水和面 。
2、两总面绪混合一块揉搓成面团，醒面40分钟 。
3、面板上涂一层油以防粘 。把醒好的面团分割成小剂子，剂子表面分别涂一点芝麻油后两个叠压一起擀成薄圆饼
4、事先把蒸锅水烧开锅，笼屉上刷油，然后把擀好的面饼放到笼屉上盖盖蒸二分钟，起锅饼就正好了，凉凉把饼分成两张薄饼 。
制作春饼有哪些小窍门
门需要的食材面粉200克，糯米粉1小勺，开水，胡萝卜、土豆、春笋、紫甘蓝、食用油、醋、盐 。
做法步骤1、在200克面粉中加入1小勺的糯米粉，慢慢加入120克的热水 。
2、用筷子搅拌均匀，将面粉揉成光滑的面团饧20分钟 。
3、面团分成20克左右的小剂子，将小剂子搓圆 。
4、取一个小剂子压扁，另取一个小剂子沾上食用油 ， 放在前面摁扁的小剂子上面，同样压扁 。
5、用擀面杖把连在一起的面团擀成薄薄的皮子，将擀好的面皮放在涂有油的盘子里 。
6、用这样的方法将面皮全部弄好 ， 在放面皮的时候，要在前面的面皮上面刷上一点点油，防止粘连 。
【春饼是用什么面粉】7、做完后，在盘子上盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右就可以了 。
8、胡萝卜和春笋洗净切成丝 。
9、锅中放油烧热后，放入胡萝卜和春笋翻炒几下，加入适量的食用盐即可出锅 。
10、土豆清洗后去皮刨成丝，在水里冲一下，热锅冷油放入土豆丝翻炒几下 ， 加入1小勺醋和适量的盐调课即可捞出 。
11、紫甘蓝清洗后切成丝备用 。
12、取一面张趁热在上面放上胡萝卜春笋丝和土豆丝 ， 再放上紫甘蓝，包起来即可食用 。
小窍门1、面一定要用开水烫了，这样的面烙出来的人春饼才柔软，卷馅的时候怎么卷都不会断裂，而且烫过的面基本已经半熟了，再放进锅里烙一分钟左右就熟了，非常快 。
2、两个相对的面饼之间一定要全抹上油 ， 不要留死角，否则烙好的饼是不能完整揭开的 。
3、面饼不用蒸用烙也是可以的，不过烙春饼不用放油，小火慢慢烙 ， 翻面后看饼中间鼓起就烙好了 。当然入伙怕年过，也可以在锅底薄薄的刷上一层油，不过千万不要多，烙春饼的时候油多了，烙出来的饼发脆，卷馅的时候容易裂口 。
