红泡椒做什么菜
用泡椒可以泡些什么菜？
泡椒可以做的菜有很多，其中最常见的三种菜为：
秘制泡椒鸡爪：
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味 。
2、糟卤，姜条 ， 泡椒，盐，糖 ， 醋，混合，盐一茶匙，糖两茶匙，醋一汤匙 。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。
4、用冷水洗净后，经常换水 ， 泡两个小时 。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上 。
5、鸡爪控干水 ， 泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味 ， 也就越辣 。
泡椒猪肝：
1、把猪肝洗干净 。葱、姜、花椒、大蒜洗净 。
2、泡椒泡姜切适量大?。星卸?nbsp;， 大蒜切丝 。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制 。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香 。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片 。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入） 。翻下即可 。
泡椒田鸡：
1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1分之2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1分之2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀 。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好 。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用 。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒 。
5、倒入青红椒炒出香味 ， 再淋入泡椒水 。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1分之2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒 。
7、加入蒜苔，放入1分之2茶匙盐、1分之2茶匙糖翻炒片刻即可 。
泡椒银芽
原料:黄豆芽，泡红椒，葱 ， 盐，味精，醋 。
做法：黄豆芽去头尾，洗净，入开水中焯水后捞出沥干水分 。葱洗净，切长段；泡红椒洗净，切丝 。将黄豆芽、泡红椒丝、葱调入盐、味精、醋拌匀即可 。
泡椒牛肚
原料:牛肚，青、红椒丝，泡椒 ， 辣椒油，花椒粉，盐，味精，葱油，姜，醋 。
做法：牛肚洗净，切成小块，放进开水中汆熟，捞起控干水 。泡椒洗净去蒂 。锅下油烧热 ， 下入所有调味料炒匀，加入开水烧沸，下猪肚、辣椒 ， 炒至汁浓盛出装盘 。泡椒脆肚
原料:猪肚，泡椒，蒜薹，辣椒油 ， 花椒粉，盐，葱油，姜，醋 。
做法：猪肚洗净，切成条 ， 放进开水中汆熟，捞起控干水 。蒜薹切小段，泡椒洗净去蒂 。锅下油烧热，下调味料炒香后，加适量开水 ， 下猪肚、蒜薹、泡椒，烧至汁浓盛出装盘 。
###其它资料参考###在川菜系中，泡椒是非常重要的调味料，适当吃一些泡脚是有好处的，最大的好处就是能够增强食欲，因为饮食不正确或者天气炎热等因素，经常会有人缺乏食欲 ， 什么东西都不想吃，这时候就可以吃一些开胃的食物 ， 这其中就包括泡椒，如果直接吃泡椒会比较辣，所以可以把泡椒做成下列这些食物来吃 。
泡椒可以泡什么菜？
泡椒猪肉片
材料
剥皮辣椒100公克 ， 笋片50公克，猪肉片150公克，豆鼓10公克，蒜末10公克，葱段10公克，胡椒粉适量，米酒1大匙，酱油膏1大匙，糖1小匙，辣椒酱1大匙
做法
1、滚水锅中放入猪肉片、笋片汆烫后捞出沥干；将剥皮辣椒切成段状备用
2、起锅放入蒜末、辣椒酱、豆豉、葱段拌炒 ， 淋入米酒、酱油膏、糖调味，加入适量的水、剥皮辣椒烧煮
3、倒入笋片、猪肉片拌炒，撒入胡椒粉调味即可盛盘
泡椒土豆丝
材料
土豆，配以青椒、红椒、泡椒等
做法
1.将土豆丝削皮洗净后切丝浸泡
2.青椒、红椒切丝，泡椒切末，蒜切片备用
3.锅中倒入食用油，五成热时下蒜片爆香
4.倒入土豆丝不停的翻炒
5.下泡椒翻炒均匀
6.加入青红椒丝炒匀
7.最后加入盐和鸡精即可起锅
诀窍
蜀掌柜小秘籍：
1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅 。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间 。
泡椒啤酒虾
材料
草虾（较大型）8只，泡椒3条，黄豆芽200g，葱2支，啤酒适量，蒜末1汤匙 ， 辣豆瓣酱1大匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，辣油1小匙
做法
1、草虾洗净水份擦拭干，剪去须，嘴 ， 脚，并挑去沙泥备用
2、黄豆芽泡洗干净滤干，一锅水煮开入锅汆烫片刻，捞出沥干水，置于盘底.
3、泡椒切小段，葱白葱绿分开切粒.
4、平底锅放入三大匙油待热，放入虾半煎炸至变红捞出.
5、留半小匙油入蒜末，泡椒，葱白炒香
6、加入辣豆瓣酱，糖，胡椒粉，再入虾拌炒一下
7、倒入啤酒淹食材大火煮，至汤汁收至一半倒入辣油拌匀
8、最后撒下绿葱花，盛起放置黄豆芽上，开动了 。
###其它资料参考### 泡椒是一种很好的调味料，对于川系菜来说更是少不了泡脚的存在，在天气炎热的时候在菜里面放一些调味的泡椒还可以增加食欲，并且适当的吃一些泡椒对身体是很有好处的，那么泡椒可以做哪些菜食用呢？这里告诉你答案 。
泡椒猪肉片剥皮辣椒100公克，笋片50公克 ， 猪肉片150公克，豆鼓10公克，蒜末10公克，葱段10公克，胡椒粉适量，米酒1大匙 ， 酱油膏1大匙，糖1小匙，辣椒酱1大匙 。
做法1、滚水锅中放入猪肉片、笋片汆烫后捞出沥干；将剥皮辣椒切成段状备用 。
2、起锅放入蒜末、辣椒酱、豆豉、葱段拌炒 ， 淋入米酒、酱油膏、糖调味，加入适量的水、剥皮辣椒烧煮 。
3、倒入笋片、猪肉片拌炒，撒入胡椒粉调味即可盛盘 。
泡椒土豆丝土豆，配以青椒、红椒、泡椒等 。
做法1、将土豆丝削皮洗净后切丝浸泡 。
2、青椒、红椒切丝，泡椒切末，蒜切片备用 。
3、锅中倒入食用油，五成热时下蒜片爆香 。
4、倒入土豆丝不停的翻炒 。
5、下泡椒翻炒均匀 。
6、加入青红椒丝炒匀 。
7、最后加入盐和鸡精即可起锅 。
泡椒啤酒虾材料：草虾（较大型）8只 ， 泡椒3条，黄豆芽200g，葱2支，啤酒适量，蒜末1汤匙 ， 辣豆瓣酱1大匙 ， 胡椒粉1小匙，糖1小匙，辣油1小匙 。
做法1、草虾洗净水份擦拭干，剪去须 ， 嘴，脚，并挑去沙泥备用 。
2、黄豆芽泡洗干净滤干，一锅水煮开入锅汆烫片刻，捞出沥干水，置于盘底 。
3、泡椒切小段，葱白葱绿分开切粒 。
4、平底锅放入三大匙油待热，放入虾半煎炸至变红捞出 。
5、留半小匙油入蒜末，泡椒，葱白炒香 。
6、加入辣豆瓣酱，糖，胡椒粉 ， 再入虾拌炒一下 。
7、倒入啤酒淹食材大火煮，至汤汁收至一半倒入辣油拌匀 。
8、最后撒下绿葱花，盛起放置黄豆芽 。
###其它资料参考###泡椒都可以用来做哪些菜
鱼香肉丝等等川菜
泡椒做什么菜好吃
1,熘猪肝时,先下切碎的泡椒炒一下,再放猪肝,味道会很好
2,用于炒鱼香肉丝
泡椒可以泡什么做凉菜
最平常的就是凤爪了，在就是鸡胗，猪手，鸽肚，猪皮 。好多呢
泡椒味的菜有哪些 家常的一些菜
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴 。家常菜，是中菜的源头 ， 也是地方风味菜系的组成基?。患彝ダ孟钟械牡魑镀芬部梢猿粗瞥隼吹牟穗?。经过为千年流传 ， 可分为不同的菜系：
川菜 ， 粤菜 ， 东北菜，鲁菜，湘菜，闽菜 ，浙菜， 北京菜，江苏菜；各有各的特点，分人喜好 。
家常菜十大菜谱：麻婆豆腐，干锅菜花，芹菜炒香乾，醋溜白菜，酸辣土豆丝 ， 西红柿炒鸡蛋，土豆烧牛肉，红烧排骨 ， 红烧肉 。喜好程度因人而异 。
泡椒怎么做菜
泡椒的做法
泡椒 ， 俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。
一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长 ， 辣味适口，香气足 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足 ， 因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒 ， 这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收 。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水） ， 扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐） ， 待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块） ， 人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。初次7～10天后即成 。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味 ， 则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成 。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、餈粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味 。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起著增香、赋色、提味的作用 。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克餈粑辣椒，用小火熬制约1小时，起......
用泡椒泡什么菜比较好吃
白菜，竹笋
泡椒菜的做法，泡椒菜怎么做好吃，泡椒菜的家常
泡椒包菜做步骤 1 包菜洗干净用手撕块 2 锅烧热油放蒜瓣爆香 3 放入包菜 4 包菜稍炒软放入泡椒起火快炒 5 锅放少量水菜内稍炒干即放盐关
四川长青泡椒能做哪些菜
泡椒的制作方法
1.红辣椒 ， 根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的 。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的 。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种 。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中 。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞 ， 有利于酒充分进入辣椒 。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质 。
泡椒做菜怎么做
泡椒魔芋
主料：魔芋
辅料：猪肉、香菇、青椒、泡椒
调料：盐、葱、姜、淀粉、辣椒油、胡椒粉、鸡精、食用油
做法：
1、 猪肉切成丝 ， 香菇、青椒、葱、姜切成细丝，魔芋切成条用沸水焯一下；
2、 坐锅点火倒油，油热后放入泡辣椒、葱、姜丝、猪肉丝翻炒，待猪肉变色后放入魔芋、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精炒熟出锅，食用时淋上辣椒油即可 。
泡椒乳鸽的做法
原料：泡辣椒，乳鸽
制作过程：
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱 ， 用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
搐 4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可 。
特点:咸辣，香甜
###其它资料参考###1
泡椒鲜鱿
<原料>
鲜鱿鱼500克 。
<调料>
子弹头泡辣椒50克，泡辣椒末30克，葱段10克，芹菜段20克 ， 色拉油50克，盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，水淀粉20克，味精5克 。
<制法>
1、鲜鱿鱼治净，打麦穗花刀 ， 入沸水中加料酒中火汆1分钟，出锅冷却待用 。
2、净锅置中火上，放色拉油烧至三成热，下泡椒末中火炒至油呈红色时，下子弹头辣椒中火炒30秒，下芹菜段、葱段 ， 下汆好的鱿鱼花翻炒，加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可 。
<特点>
色泽红亮，泡椒味浓 。
2
泡椒鱼排
<原料>
草鱼排500克泡椒节100克盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量
<制法>
1、把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”；
2、把暴腌鱼排用热水洗净 ， 浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油；
3、锅留底油 ， 下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成 。
3
老坛泡椒鮰鱼肚
<原料>
鮰鱼肚、小米辣、蒜片、黄彩椒、青椒、芦笋、姜片
<调料>
盐、白醋、味精、白糖、泡凤爪专用料
<制法>
1、用碱发鱼肚2小时过水汆熟 。冲水去除碱味备用；
2、取冷开水加入精盐 ， 味精，白米醋 ， 白糖、泡凤爪专用料、小米辣、姜片、蒜片、葱段、调制成酸辣味；
3、将鮰鱼肚、黄彩椒、鲜露笋、依次放入汤中 。浸泡4小时入味即可 。
4
泡椒娃娃菜
<原料>
高山娃娃菜2棵（重约400克）
<调料>
红泡椒碎、精炼菜子油各100克 ， 泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克
<制法>
1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；
2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可 。
5
泡椒鸡火锅
<原料>
土公鸡一只毛重约2千克 ， 土豆1000克 ， 红泡椒50克 ， 时令蔬菜4盘
<调料>
糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克 ， 清汤3千克
<制法>
1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
2、油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用；
3、锅里重新下底油 ， 烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟；
4、把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜 。
6
泡椒菊花胗
<原料>
鸭胗8个、芹菜80克、泡椒30克姜、蒜各10克、干花椒3克、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
<制法>
1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）切完后调转90度，再切相同的厚度和深度 ， 切5刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗；
2、依照方法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用，
把芹菜切成短节 ， 泡椒切成马耳朵节 ， 姜和蒜则切成片 。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用；
3、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香；
4、等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘 。
小贴士：
1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；
2、鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；
3、鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒 ， 若是火候稍过，成菜口感就欠佳 。
7
家常泡椒鳝鱼
<原料>
土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱10克 盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
<制法>
1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色 。
2、投入蒜瓣继续炒一会儿后 ， 掺清水并盖上锅盖 ， 焖至鳝鱼软熟 。
3、揭开锅盖后 ， 下入芹菜节、小米辣节和子姜丝 ， 翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
泡椒酱的制法：
往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后 ， 出锅装入料缸待用 。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度 。
8
泰式过瘾跳水蛙
<原料>
牛蛙1000克，包菜200克 。
<调料>
鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗 。
<制法>
1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用 。
2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块 ， 加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟 ， 入八成热油滑透待用 。
3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒 ， 添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器 ， 激入烧热的葱油20克即可上桌 。
自制剁辣椒：
新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂 ， 改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可 。
9
泡椒烤鱼
<原料>
黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50克、泡椒节180克、姜米15克、蒜米25克、洋葱粒、芹菜粒各10克、大葱节50克
<调料>
郫县豆瓣80克、鲜香膏10克、盐15克、料酒45毫升、味精20克、鸡精10克、醪糟15克、白糖5克、鲜汤250毫升、红油50毫升、色拉油100毫升
<制法>
1、锅里放色拉油，烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香；
2、加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后，掺鲜汤烧开，其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味；
3、加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成 。
10
泡椒板筋
<原料>
猪板筋300克、泡椒节80克、野山椒节30克、芹菜节25克、糟辣椒25克、姜片8克、蒜片8克盐
<调料>
料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
<制法>
1、把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用 。另取一个小碗 ， 放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉 ， 调匀成荔枝味的碗芡汁待用；
2、炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时 ， 下板筋过油后倒出来沥油 。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下 。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最后淋红油稍炒便起锅装盘 。
###其它资料参考###可以做最平常的就有凤爪、鸡胗、猪手、鸽肚、猪皮等，好多凉菜 。
介绍一种泡椒鸡爪凉菜的做法
一、泡椒鸡爪的制作食材：
凤爪1000克，野山椒50克 。
泡菜酸水一些，芹菜 ， 花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许 。
二、泡椒鸡爪的做法详细步骤：
1、精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎，备用 。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
三、泡椒鸡爪的做法提示：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
2、可加入一些西芹、红椒等等 。
###其它资料参考###一、秘制泡椒鸡爪
食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味 。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙 。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆 。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时 。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上 。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味 ， 也就越辣 。
二、泡椒猪肝
食材
猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油 。
做法
1、把猪肝洗干净 。葱、姜、花椒、大蒜洗净 。
2、泡椒泡姜切适量大?。?葱切段，大蒜切丝 。猪肝切片 ， 放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制 。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香 。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片 。
5、快速翻炒 ， 最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入） 。翻下即可 。
三、泡椒田鸡
食材
田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖 。
做法
1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟 ， 然后沥干水份沾上干淀粉抓匀 。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片 ， 泡椒水备好 。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用 。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒 。
5、倒入青红椒炒出香味 ， 再淋入泡椒水 。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒 。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可 。
四、泡椒鸡杂
食材
鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫县豆瓣、味精、鸡精 。
做法
1、把鸡杂打理干净，把清洗干净的鸡杂切好 。
2、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味 。
3、把葱和芹菜洗净切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎 。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒 。
5、然后放入葱和芹菜段 ， 快速翻炒均匀 。
6、最后加入鸡精或味精即可 。
五、泡椒鸭掌
食材
鸭掌、野山椒、姜片、白醋、糖、料酒、盐、花椒 。
做法
1、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水 。
2、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中 。
3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐 。
4、加入花椒、姜片，加入野山椒一起烧开晾凉备用 。
5、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味 。
六、泡椒藕丁
食材
莲藕、胡萝卜、尖椒、泡椒、盐、油、糖、生抽 。
做法
1、莲藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉多余的淀粉 。
2、胡萝卜和尖椒也切成和莲藕大小类似的?。谢ê徒壳泻帽赣?。
3、炒锅热锅凉油，油微热放入花椒煸香放入葱姜煸炒 。
4、然后放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡萝卜翻炒 。
5、然后放入藕丁翻炒，等莲藕基本熟了放入尖椒丁，盐 ， 糖，生抽翻炒 。
6、装盘即可食用 。
七、泡椒泥鳅
食材
泥鳅、葱、芹菜、鲜尖椒、蒜、泡椒、泡姜、鱼香菜、菜籽油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫县豆瓣、味精、鸡精 。
做法
1、泥鳅打理干净，沥干水分过油一下 。
2、把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用 ， 葱和芹菜摘洗净切成段 。
3、热锅倒入菜籽油 ， 油热放入解冻好的泥鳅煎一煎 。
4、把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味 。
5、然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀 。
6、炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖 。
7、待水分快炖干 ， 泥鳅软嫩时 ， 放入鲜尖椒，翻炒均匀炖入味 。
8、倒入葱和芹菜段，翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅 。
9、最后装盘 ， 撒上花椒面和鱼香菜 。
八、泡椒红烧带鱼
食材
带鱼、泡萝卜、米醋、葱、生抽、大蒜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、泡辣椒、白糖 。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐 ， 料酒腌渍10分钟
2、大蒜切成片，葱切段，泡酸萝卜切长条 ， 泡椒切小段 。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄 ， 炸好的带鱼捞出，控油备用 。
4、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香 。
5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入适量清水，小火熬煮3分钟 。
6、1勺米醋，一勺白糖小火炖制，再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒 ， 1勺生抽 。
7、炖制10分钟后，调入适量的精盐 ， 大火收汁即可 。
九、泡椒兔丁
食材
兔肉、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫县豆瓣、白胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉、味极鲜酱油、鸡精 。
做法
1、兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味 。
2、洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用 。
3、葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用 。
4、热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用 。
5、锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油 。
6、入兔丁翻匀 ， 转大火，调入第二步的调味汁翻匀 。
7、入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油 。
8、依口味调入盐 ， 调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅 。
十、泡椒土豆丝
食材
土豆、青椒、红椒、盐、泡椒、蒜、鸡精 。
做法
1、土豆削皮洗净 ， 土豆切丝用凉水冲洗，沥干备用
2、青红椒切丝，泡椒切末，蒜切片 。
3、锅内油温5成熟时下蒜片爆香 。
4、随后下土豆丝不停翻炒 ， 然后加泡椒 。
5、最后加入青红椒丝炒匀，加盐与鸡精起锅 。
十一、泡椒蒸鱼片
食材
草鱼、泡椒、小红椒、姜末、葱、香菜、料酒、白醋 。
做法
1、草鱼500克切厚一点，用一勺料酒与少许盐,一小勺醋腌制15分钟 。
2、100克泡椒切末，姜切条 ， 一根葱切两段 。
3、将葱与一些姜垫在盘底 ， 整齐摆上鱼片 。
4、将剁好的泡椒末与另外一些姜均匀撒在鱼片上面 。
5、小红椒4个切圈装点在其中 。
6、大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内，盖上锅盖蒸10分钟 。
7、出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末，淋入生抽与热油即可 。
十二、泡椒烧魔芋
食材
魔芋、干花椒、蚝油、小葱、白糖、油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱 。
做法
1、魔芋切块 ， 放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分 。
2、泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末 。
3、锅里热油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫县豆瓣炒出红油 。
4、放入干花椒粒炒香，之后倒入魔芋，蚝油，白糖适量翻炒几分钟 。
5、加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟 。
6、烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可 。
十三、泡椒牛肉丝
食材
牛肉丝、泡辣椒、泡姜、大葱、菜油、盐、料酒、豆粉 。
做法
1、牛肉洗净 ， 切丝，用盐、料酒、豆粉码味 。
2、泡辣椒、泡姜、大葱洗净，切丝 。
3、开大火 ， 炒锅加热 ， 放油 。待油温七成热时 ， 加入泡辣椒、泡姜炒10秒钟 。
4、加入牛肉丝、大葱翻炒，断生后关火，装盘即可 。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干红椒、青蒜、生姜、食盐、料酒、生抽、白糖、大喜大鸡精 。
做法
1、瘦肉洗净切成薄片、青椒、青蒜，分别洗净切成片状 。
2、锅中热油 ， 下入蒜白片、姜片、干红椒段中小火煸香 。
3、转大火，倒入肉片滑炒至变色，加入适量泡椒，快速翻炒均匀，盛出 。
4、锅中余油大火加热，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右 。
5、倒入事先炒好的肉片，调入食盐、生抽、料酒翻炒均匀 ， 再加入适量泡椒汤汁 。
6、最后调入少许白糖和大喜大鸡精 ， 翻炒均匀，即可出锅 。
十五、泡椒猪手
食材
猪手、泡椒、姜片、红辣椒、白醋、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白酒、盐 。
做法
1、切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
3、盖上锅盖，开高火 ， 慢炖一个半小时；
4、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
5、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
6、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
7、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
8、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
9、再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；
10、盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒猪手就完成了 。
十六、酸辣泡椒鱼块
食材
草鱼、泡椒、淀粉、香油、陈醋、糖、料酒、生抽、大葱、姜 。
做法
1、新鲜的草鱼切块加葱，姜，加料酒，生抽密闭容器放进冰箱内腌制4—8小时 。
2、事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
3、腌好的鱼块，小火，先放比较厚的鱼块煎一下，要有耐心不要翻动 。
4、等待鱼块的一面煎好，小心翻面，同时放入比较薄的鱼块一起煎 。
5、煎鱼的同时，另起一锅 ， 将泡椒段儿，葱和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味 。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的鱼块中 。
7、将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中 。
8、大火烧开汤汁，用勺子将汤汁儿淋在鱼块上，等待汤汁慢慢收干 。
9、事先准备好的水淀粉，慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠即可 。
十七、泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗、青椒、泡椒、姜、蒜、葱、花生油、料酒、生抽、盐、鸡精 。
做法
1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过后切片备用 。
2、青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末 。
3、泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半 。
4、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻 。
5、加适量生抽与盐增色调味后继续炒1分钟 。
6、然后下青椒块迅翻炒片刻后 ， 入葱花与鸡精起锅 。
十八、泡椒金针菇蒸扇贝肉
食材
扇贝肉、金针菇、油、盐、料酒、蒜末、生姜片、泡椒、小葱、蒸鱼豉油 。
做法
1、金针菇去根洗净 ， 扇贝肉洗净沥干水分 。
2、用盐，黄酒，生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟 。
3、锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起 。
4、把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上 。
5、锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅（约6分钟） 。
6、倒去多余的汁水加入蒸鱼豉油再把葱花加入 。
7、锅内油烧到冒烟 ， 淋上即可享用 。
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