煮过鸡汤的鸡块如何做麻辣鸡块？
主料
鸡腿1只
调料
食盐
适量
醋
适量
鸡精
少许
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
少许
胡椒粉
适量
麻辣鸡块的做法
【煮好的鸡怎么弄麻辣鸡】1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒 ， 醋 ， 料酒腌制入味
2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份
3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味 。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火 ， 煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
1、主料：土鸡一只 。
2、辅料：小米椒适量 。
3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫县豆瓣1勺、葱花适量、姜丝适量、蒜碎适量、酱油10克、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒、盐少许、鸡粉少许 。
4、鸡洗净斩小段 。
5、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟 。
6、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙 。
7、炒锅里放少量油 ， 烧热，将图3中的配料倒入炒香 。
8、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀 。
9、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油 。
10、再放酱油，放一小碗水 ， 加冰糖 。
11、再加一小碗水 ， 大火烧开，转小火煮 。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡 ， 最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可） 。
12、汤汁开始变浓了，转大火收汁 。
13、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可 。
###其它资料参考###1、初加工好的鸡放入有冷水的锅中煮，25分钟左右捞出（筷子可以插入鸡肉中）；
2、放凉剁成小块 ， 葱姜切成末；
3、油烧至八成熟浇到放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油；
4、花生凉油慢炸，至金黄色捞出 ， 切碎；
5、将鸡块 ， 花生碎、辣椒油、葱姜放入碗中搅拌均匀 ， 同时加入适量酱油、麻油、糖、醋调味搅拌均匀；
6、装盘，可适量撒上少许葱花或香菜叶 。
###其它资料参考###川味麻辣鸡的做法
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用 。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料 ， 洗净之后切好 。
3、热锅放油 ， 多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下 。
4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻 。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒 。
6、炒干水后 ， 加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水 。
7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒 ， 炒三四分钟就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、准备鸡腿五个、姜蓉、蒜蓉、葱末、香菜末、盐适量、鸡精少许、生抽、醋少许、花椒数粒、辣椒酱适量 。
2、鸡腿白水煮熟捞起斩块，放入大容器内 。
3、花椒数粒小火过热一下研成细末 。
4、姜蒜切末，放进捣蒜器内捣成蓉状，一起倒进容器内，然后盐、鸡精、生抽、醋依次进去拌起来 。
5、调好盐淡味儿，最后放入葱末和辣椒酱 ， 装盘后撒上香菜末就可以了 。
###其它资料参考###首先准备主食材：
三黄鸡一斤
辅料：
大葱节65克油酥花生米35克葱花15克
调味料：
蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许
制法：
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁 。
2.把卤土鸡斩成条 ， 放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里 ， 加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成 。
说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到 。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多 。
3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味 。
###其它资料参考###麻辣鸡——增强体力
材料
鸡腿400克，青椒、红椒各50克，料酒、淀粉、酱油、葱段、姜片各5克，白糖8克，盐3克
做法
1、 鸡腿去骨，切块，加酱油、盐、料酒腌20分钟，再加入淀粉抓匀；青椒、红椒去蒂、去籽、切块 。
2、 锅置火上，放油烧至七成熟，下鸡腿块，中小火炸至金黄熟透，捞起控油 。
3、 锅中留底油，加葱段、姜片爆香，放入辣椒，转大火翻炒半分钟，加盐炒匀 。倒入鸡腿肉块，调入白糖炒匀即可 。
麻辣鸡脚的配方和窍门
材料：鸡脚、八角、香叶、干辣椒、麻椒、花椒、胡椒粉、葱、姜、蒜、桂皮、料酒、冰糖、白醋、油、盐、生抽、蚝油 。
做法：1、首先将鸡脚放入到清水中清洗干净 ， 然后去掉鸡脚的指甲 。
2、锅内加入适量的清水 ， 将清洗好的鸡脚放入到锅内，加入姜、八角、料酒大火煮开，然后取出鸡脚放入到冷水中清洗干净，沥干水分后备用 。
3、将葱切段、姜切片、干辣椒切粒、麻椒切粒、蒜切片后备用 。
4、锅内加入适量的油，油热了以后 ， 加入适量的冰糖，冰糖炒制融化以后，可以加入少量的老抽上色 。
5、将沥干水分的鸡脚放入到锅内翻炒变色 ， 一般炒制2-3分钟的时候就可以的了 。
6、加上已经准备好的八角、香叶、麻椒、干辣椒、花椒、桂皮、蒜、姜、葱白炒出香味 。
7、加上适量的清水、生抽、蚝油、料酒、白醋、胡椒粉搅拌均匀后，中火慢煮15分钟左右 。
8、大火收汁后加入适量的葱和盐搅拌均匀后，就可以取出食用了 。
###其它资料参考###【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中 。
有些朋友不知道仔鸡 ， 仔鸡其实就是童子鸡 ， 小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻 ， 味道好，口感更好 。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个 ， 先切成两半 ， 再切成洋葱片 。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段 。
配料全部准备好 。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右 。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩 。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油 ， 油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油 ， 口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油 。
5.锅内再烧油 ， 放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味 。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后 ， 放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味 。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂 ， 盖上锅盖中小火焖煮半个小时 。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜 ， 洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后 ， 起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用 。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了，怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭 ，
