做鱼时放什么调料比较好？
鱼肉是一种味道十分鲜美的食物，并且与其他海鲜食物比较起来，鱼肉的价格也是比较低的，因此宇宙在日常生活中出现的频率相对较高 。而在吃鱼的时候，也被人们研发出了许多不同的吃法 ， 比较常见的就有水煮鱼、酸菜鱼和炖鱼等 。对于喜爱吃炖鱼的人群来说，就可以来学习到在炖鱼的过程中究竟要放哪些调料?
一、作料
1、红薯粉
2、白菜适量
3、五花肉少许
4、老豆腐一块
5、姜、葱、蒜、花椒少许
6、盐、油、生抽、老抽少许
7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许
二、食材的作用
1、花椒 ， 可以去腥，添味 。
2、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性 ， 生姜有很好的驱寒作用 。
做家常炖鱼时，想让鱼更入味，可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下 ， 煎到两面金黄以后再加清水炖制，炖好以后鱼肉会更有味 。
扩展资料：
一、铁锅炖鱼的热量
炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中,减肥时可适量食用 。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)230.21
碳水化合物(克)8.69
脂肪(克)12.44
蛋白质(克)20.74
纤维素(克)0.1
二、铁锅炖鱼的营养价值
鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效 。不同鱼的功效与作用各有些不同 。
青鱼,有补气养胃等功能 。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中养生食品 。
鲤鱼,有健脾开胃、止咳平喘等功能 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘 。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿等功能 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用 。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环 。
糖醋鱼的做法：
主料：黄花鱼3条
辅料：葱少许料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克盐少许
步骤一、黄花鱼处理好，清洗干净 。
步骤二、用刀在鱼背上斜着切几刀，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右，目的是去除鱼腥味 。
步骤三、把鸡蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把鱼放进去 ， 鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液 。
步骤四、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚，然后再拿起来抖掉多余的淀粉 。
步骤五、平底锅里放入适量的油，油热后，把黄花鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎 。
步骤六、另外不能着急翻动鱼，要等鱼的一面煎熟了，再翻面，否则鱼会破皮，不好看 ， 煎至两面金黄后取出来盛到盘子里 。
步骤七、平底锅里再加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香 。
步骤八、接着倒入番茄酱炒香 。
步骤九、再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以了，不需要太多 。
步骤十、把煎好的黄花鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会 。
【做鱼用什么制好】步骤十一、再把黄花鱼翻个面 ， 用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，让鱼的两面都被番茄汁包裹着，这样才入味，汤汁快收干了就可以出锅 。
步骤十二、成品图 。
###其它资料参考###豆瓣酱做的鱼最好吃了 。最好能是那种正宗的豆瓣酱，煮的时候特别香的，还有放点葱，醋就够了，越简单越好 。做鱼的特色是辣，这样才能去腥，我们的吃法都是这样的，就连蒸鱼，我们也会放点豆瓣酱的 。
###其它资料参考###主料：草鱼1500g 。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量 。
水煮鱼的做法
1、草鱼一条收拾干净 。
2、将鱼背上的肉切成片 。
3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀 。
4、鱼骨切块 。
5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮 。
6、水烧开后下黄豆芽焯至断生 。
7、焯好的豆芽装入碗中 。
8、热锅下油 。
9、下豆瓣辣酱炒出红油 。
10、下姜蒜 。
11、下鱼头鱼块 。
12、加水煮开后煮8分钟 。
13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中 。
14、热油下花椒关火后下红椒 。
15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可 。
###其它资料参考###鲫鱼鲈鱼不如这鱼，价格实惠，味道鲜美，大火一蒸真好吃！鱼肉高蛋白，低脂肪，味道鲜美，相信很多人都喜欢吃 。但是不同的鱼适合不同的做法，口感也不同 。像鲫鱼，适合炖汤和红烧，但是鱼刺实在太多，吃起来很不方便，不适合给孩子吃 。鲈鱼适合清蒸 ， 刺也比较少，但是价格贵，不好买 。相比之下，黄花鱼就比较合适，价格实惠又好吃 。
黄花鱼属于深海鱼，营养价值非常高 。市场上也比较好买到，一般的大型超市和菜场都有卖 。但是黄鱼买不到货的，都是冰鲜或者冰冻的，所以价格相对实惠 。黄鱼适合清蒸，肉质紧实 ， 味道鲜美 。做法也简单，大火一蒸，太鲜了，比鲫鱼鲈鱼都好吃 。
【食材】黄鱼、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油
【具体做法】
1，市场上可以买到的黄鱼都是冰鲜或者冰冻的，而且大部分都是完整没有处理过的 。我们需要把鱼内脏和鱼鳞全部清理干净，洗净后沥干水分 。然后在鱼身的两面分别切花刀，再加入盐、料酒、葱、姜抓拌均匀，腌制20分钟 。
2，准备一个深盘，将腌好的黄花鱼摆在盘中 ， 腌过的葱姜就不要放进去了 。
3，蒸锅添水，大火烧开后将鱼放入蒸锅中 。盖上锅盖，中大火蒸10~15分钟 ， 关火焖3分钟 。具体时间根据鱼的大小相应调整，但是海鲜类食材，建议熟透再吃，所以我这里蒸了15分钟，焖了分钟 。
4，黄鱼蒸好了 ， 盘内会有很多水 。把盘子里的水倒掉 ， 然后在鱼身上淋入蒸鱼豉油 。再撒些姜丝和葱段，喜欢吃辣可以再放些辣椒丝 。最后浇入滚烫的热油，这道清蒸黄鱼就做好了 。
黄鱼 ， 肉厚刺少，味道鲜美，尤其适合蒸着吃 。喜欢吃鱼的一定要试试~
小贴士：
1，鱼在蒸之前，一定要两面切花刀 ， 这样方便入味 。如果有时间，最好加盐腌一下，鱼肉更紧实 。
2，小一点的黄花鱼，开水上锅，大概蒸10分钟就可以 。大一点的最好蒸够15分钟，保证熟透才可以吃 。但是不宜蒸太久 ， 以免鱼肉变得软烂 ， 这样口感就差了 。
###其它资料参考###你好！
米醋或者白醋 ， 或者陈醋都是可以的 ， 总之，只要是粮食做的醋就都可以，因为都是粮食做的，味道纯正，口感醇厚，如果是用醋精做的醋，口感和味道就不如粮食做的醋 。
我国生产的醋，大部分都是用粮食制作的 。
长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主 。
除了做鱼，烹调其它肉类或者蔬菜，也最好选用粮食做的醋 。
回答补充问题：
做鱼放醋主要是为了调味！
醋被誉为是百味之首，可见一斑！
醋的味道主要是酸味和芳香味 ， 作用是可以去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收 。
谢谢！
###其它资料参考###下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准 。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味 。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克 ， 此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼 。
上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制 。
###其它资料参考###葱油烤鱼的制作材料：主料： 加吉鱼500克 辅料： 辣椒(红,尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克 调料： 姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克 做法：1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀； 2. 萝卜去皮切大方块后 ， 刻成鱼网状； 3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用； 4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘 ， 将鱼烤约20 分钟至熟取出； 5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝； 6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上 ， 盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可 。制作要诀：1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果； 2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定 。本菜鲷鱼重约500克 。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感 。小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食 。苹果炖生鱼【 来源:中华美食 | 时间:2010-6-2 | 浏览: 966 次 | 加入收藏 | 打印本页 】【字体：大中小】 【颜色：红绿蓝黑】原料：苹果2个、生鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克、色拉油8克 。做法： 1.苹果去核去皮切成瓣（用清水泡上），生鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片 。2.烧锅下油，放入姜片、生鱼块 ， 用小火煎至两面稍黄，攒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖 。3.待炖汤稍白 ， 加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉、再炖20分钟即可 。备注：此汤补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用 。炖时调味料不能下得过早，以免汤汁不白 。蛋皮鱼卷【 来源:天天美食网 | 时间:2010-5-19 | 浏览: 1193 次 | 加入收藏 | 打印本页 】【字体：大中小】 【颜色：红绿蓝黑】 制作材料：主料： 青鱼500克,鸡蛋350克 辅料： 猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克 调料： 味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克 做法 1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉； 2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里； 3. 葱姜洗净，均切成末； 4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状； 5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮； 6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥 ， 把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好； 7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成； 8. 上桌时 ， 切菱形块或片 。制作要诀：1. 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡 ， 这样吊制的蛋皮效果好； 2. 在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散 ， 不易成形 。鲈鱼萝卜汤【 来源:中华美食 | 时间:2010-4-30 | 浏览: 181 次 | 加入收藏 | 打印本页 】【字体：大中小】 【颜色：红绿蓝黑】 原料： 鲈鱼、萝卜、盐、糖 。做法： 鲈鱼两面油煎，放入热水炖10分钟，放入罗卜炖10分钟，加入盐糖即可 。
###其它资料参考###清蒸鱼用石斑鱼比较好 。
用料
主料：石斑鱼750克
辅料：蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜适量、葱适量、香菜适量、红椒少许
1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈
2、在蒸盘里放上姜片 ， 鱼的表面抹上盐、料酒 ， 撒上葱丝
3、锅烧沸水后 ， 放入鱼 ， 盖上盖子，用大火蒸10分钟
4、蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水
5、烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈 ， 浇在鱼上
6、再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可
###其它资料参考###酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香，鱼片嫩滑 ， 汤汁味美而闻名 。
要做好这道川味菜肴 ， 除了泡菜以及各种调味料的选择 。主料鱼的选择也很重要 。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少 。最适合片鱼片做酸菜鱼了 。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美 ， 营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类 。而且除了骨架鱼刺少 。也非常适合做酸菜鱼 。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等 。这些鱼类也可以做酸菜鱼 。
但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类 。这几种鱼的共同特性，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害 。
酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼 。并且可以根据家人的口味选择调味料 。也许自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影响我们品尝美食的兴致 。
我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错 。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：
1 ， 草鱼收拾干净切头断尾，从鱼背顺着刺刨成两片 。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀 。
2 ， 泡辣椒切丝，泡青菜切条 。先把炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒 。炒好装盘待用 。（洗锅）
3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄，把干红辣椒，花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开 ， 直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜 。
4，将鱼片一片一片的下到锅中，稍煮片刻用锅铲轻推 。
5 ，这时可以尝尝汤汁的咸淡，看需不需要再放调味料 。根据家人的喜好放吧！关火后洒上香葱或者香菜就可以装汤碗啦！
