糖醋肉的家常做法窍门？
一开始对于糖醋肉，我以为是韩国流传过来的，不管是韩剧还是韩综到处都可以看见糖醋肉和炸酱面的身影 。原来是我们国家在1900年前后，由于战乱，被山东人迁移到朝鲜的时候，一起被带到了朝鲜半岛 ， 然后经过他们的改良口味 ， 感觉变得是韩国朝鲜的食物一样 。不过不管是起源是哪里 ， 都阻止不了我对它的热爱程度，甚至有时候我会把它当成饭后甜点来吃 。身为一个地道的上海人 ， 食物的酸甜口我都是一贯比较钟爱的 。
每个地方制作的糖醋肉，感觉味道都有点差异 。但我比较喜欢吃韩式的糖醋肉，不知道是不是受韩剧的影响，总是觉得他们的做法好吃 ， 但其实做法没有多大的差异 。所以我也尝试在家自己做糖醋肉吃 。大家要是感兴趣也可以做做 。
材料准备：梅花肉，红薯粉，干淀粉，胡椒粉 ， 盐，料酒，鸡蛋清 。
糖醋汁：番茄酱 ， 陈醋 ， 白砂糖，水淀粉 。有个很好记的口诀：1酒，2酱，3糖，4醋 ， 5水的比例去调汁，称之为万能糖醋汁 。
第一步：将梅花肉切成条状 ， 和手指大小差不多就行 。可以在切之前用刀背敲打肉质的纤维，可以让肉质变得更加鲜美和有韧劲 。
第二步：加入料酒，盐，胡椒粉，少许淀粉和加入一勺清水，搅拌均匀，直到水分充分被肉吸收 。腌制20分钟左右 。
第三步：锅中加入油，烧至六成热，慢慢将腌制好的肉条放入油锅中 ， 炸约一分钟左右捞出沥油 。锅里则继续加热至八九成的时候 ， 在倒入肉条炸至金黄色即可捞出 。
你可以选择将糖醋汁浇在肉条上，也可以选择用肉条沾着吃的吃法，都是可以的！不过个人还是比较喜欢直接淋上去吃 。
糖醋肉的做法
用料
五花肉（去皮）300克
盐2克
番薯粉适量
白砂糖30克
陈醋30克
生抽10克
清水60克
白芝麻适量
做法
五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面，去皮 ， 切成1cm见方的小块 。
放入小半勺盐抓匀，稍微腌制20分钟 。
放入适量番薯粉抓匀 。
锅内放油，烧到4成热 ， 放入五花肉块，中小火慢慢炸熟 ， 上色 。
像图中这样的颜色就差不多了，因为切得不大，所以肉已经熟了，并且表面是酥脆的 。
烫火锅用的汤勺，一勺差不多30克 ， 倒入一勺糖，一勺醋，三分之一勺生抽，两勺清水，搅拌均匀 。
放入适量白芝麻 。
热锅，放少许油，油热后倒入调好的酱汁 ， 小火烧开 。
待白糖融化，酱汁稍微浓稠 。
倒入炸好的五花肉翻炒裹上酱汁 。
大火收汁 。
淋入少许刚刚炸肉的油，让糖醋肉看起来油亮亮的 。
出锅！
小贴士
这道菜的糖醋比例为1：1，基本上吃起来是比较均衡的酸甜口味 ， 不喜甜的估计得换个菜谱咯～
烧酱汁时注意要小火，避免烧焦 。
五花肉入酱汁翻炒的时间不要太长，所以肉放进锅里就转大火收汁 。
###其它资料参考###糖醋肉段的做法
用料
主料；猪肉300克 。
辅料；胡萝卜1根、青瓜2根、姜1片、蒜20克、胡椒粉5克、生抽10克、白糖5克、料酒5克、淀粉5克、鸡蛋1个、醋5克、番茄酱20克、面粉20克、食盐5克、白芝麻少许 。
1、准备材料
2、猪肉切长条
3、猪肉条放入碗中，加入5克盐、5克料酒、5克胡椒粉和5克淀粉拌匀 ， 腌猪肉15分钟
4、鸡蛋打散，逐渐加入面粉，每一次拌匀再加入面粉
5、拌匀的蛋糊
6、将蛋糊加入到猪肉条中，拌匀
7、将番茄酱、生抽、醋、白糖调配成糖醋酱
8、胡萝卜削皮切长条，青瓜切长条
9、炒锅放入少许油
10、炒熟胡萝卜条和青瓜条，放少许盐调味 ， 盛起
11、炒锅烧热油，下猪肉段，翻炒
12、加入姜、蒜蓉
13下调配好的糖醋酱 ， 炒匀
14、猪肉段沾满糖醋酱红红亮亮的
15、撒上白芝麻和葱粒，即可上桌
###其它资料参考###用料
肉片（最好用里脊肉）200克
腌料：
盐2克
生抽1-2勺
料酒1勺
淀粉1-2勺
胡椒粉2克
姜片3-4片
面糊：
淀粉3-4勺
面粉3勺
泡打粉2勺
鸡蛋清1个
水半碗
糖醋汁：
白糖（或代糖）2-3勺
白醋2-3勺
番茄酱4勺
淀粉2勺
耗油1勺
做法
里脊肉或瘦肉切小片
放盐，白胡椒粉，生抽，姜片 ， 料酒，少量淀粉腌制
料酒酌情加一点，按照肉量，我加了大半盖子……
腌制10到15分钟 ， 期间做面糊和糖醋汁……
另拿小碗，放面粉3勺，淀粉3勺，泡打粉2勺，少量白胡椒粉 ， 一勺水一勺水的放，一边按一个方向搅拌……
直到没有颗粒，停下来有小小的气泡孔……
筷子拿起来会拉丝画Z……
我用的6克的勺控糖 ， 加糖3勺，白醋3勺，番茄酱4-5勺（喜欢酸的可以多加一点），加耗油一勺 ， 加淀粉两勺加清水到大半碗……
热锅倒油，油七分热关小火，肉片上裹少量面糊下锅 ， 一次性不能太多，否则粘黏，炸到这样就可以捞出了……
捞出后控油，复炸一次，到肉片呈淡黄色捞出，捞出后放置十分钟，这样更好吃很好酥……
锅里刷油倒糖醋汁，翻炒至粘稠，倒入静置十分钟的酥肉，翻炒至挂色挂上浆了即可捞出……
装盘
小贴士
1、如果最后面糊太粘稠了可以少量加水 ， 不可多加，肉片粘取面糊下锅不时翻动
2、油不用太多，捞起来是一定要放在可以漏油的筛子上
3、一定要有泡打粉 ， 加一点耗油会更好吃！
###其它资料参考###主料2人份
猪肉(瘦)300克
辅料
糖4汤匙
米醋4汤匙
盐1茶匙
糖醋肉步骤1
猪肉切条 ， 盐腌10分钟 ， 生粉抓匀
步骤2
和生粉，加发粉和油
步骤3
搅拌均匀
步骤4
下锅炸成微黄捞出
步骤5
最后加入番茄酱，冰糖，醋，最后放肉
步骤6
第一次做，醋放多了 ， 没放葱花
###其它资料参考###1. 肉洗净 ， 切片 。怎么切，切多大，都随意 。我们家是喜欢切大片一点 。
2. 肉片里放醋（什么醋都行，我喜欢用陈醋），酱油，鸡精 ， 盐和少许糖 。醋可以适当多放一些，醋肉 ， 醋肉，醋肯定是主打 。至于酱油，鸡精 ， 盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看 。
3. 把肉都调味料拌匀之后，腌半小时 。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节 。腌久更入味而已 。
4. 肉腌好后 ， 拌入鸡蛋和葱花 。蛋不宜多，多了肉的口感会变差 。
5. 再拌入地瓜粉 。
6. 完全拌匀之后，静置 。
7. 锅里放油，油烧至七成热 ， 开始下肉片 ， 中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅 。
###其它资料参考###做法一：材料：
里脊，生粉，青椒 ， 胡萝卜，洋葱（可?。?
腌料：
葱，蒜，料酒，酱油，糖，香油 ， 鸡蛋 ， 五香粉
调味料：
番茄酱（也有叫番茄沙司） ， 白醋，酱油，糖，香油，生粉
做法： 1、里脊肉切成5厘米长方块，与腌料拌匀腌约30分钟，一个鸡蛋就好，其他看个人口味
2、取出腌好的里脊肉块，表面沾上生粉 ， 放入油锅中炸熟 。油要热，滚开的那种（180度左右）
3、青椒、胡萝卜、洋葱（假如有的话）洗净切片，入锅爆炒，加入炸好的里脊，加入调味料和适量的水，煮滚以后用生粉勾芡 ， 起锅前淋上香油即可 。
做法二：[原料]
猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个
调味料
1.酱油1大匙 淀粉1小匙
2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙
[制法]：
1、猪里脊肉洗净，切小块 ， 放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净 ， 切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末 。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可 。
[特点]：
色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 。
做法三：糖醋里脊
原料：里脊肉500克 面粉250克 鸡蛋100克
调料：番茄酱1瓶 白醋少许 糖少许
制作过程：（1）将里脊肉改成条后略腌渍 。
（2）将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊 。
（3）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色 。
（4）将糖醋调好口味，翻炒即可 。
口味特点：酸甜适口，色泽红亮 。
###其它资料参考###用料
里脊肉300g，油适量，盐1小勺，醋1小勺，蚝油1小勺，番茄酱3小勺 ， 糖4小勺，蛋清1个
淀粉1大勺，葱、姜适量酒1小勺
糖醋肉段的做法
里脊肉清洗干净 ， 切成合适大小的肉段
肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
锅中放油，油六成热，下肉段 ， 中小火炸熟，捞出沥干
葱姜切末 ， 蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、
4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，然后将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
【糖醋肉要腌多久】将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅 ， 撒少许熟芝麻即可 。
