糖醋菜怎么腌制
糖醋泡菜的做法？
糖醋泡菜的做法详细介绍
分享糖醋泡菜的做法，让更多人知道
糖醋泡菜的简介及特色
色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻 。
菜系及功效：川菜
糖醋泡菜的制作食材：
紫圆白菜(紫甘兰)，圆白菜，胡萝卜，柿子椒，芹菜，洋葱 。
白糖，醋精，盐 ， 丁香，香叶，干辣椒 。
教您糖醋泡菜怎么做，如何做糖醋泡菜才好吃
1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净 ， 切成斜象眼块 。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；
2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；
3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；
4、将晾好的糖水 ， 放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用 。
天天提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆 。
糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后 ， 糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的菜中上品!那么，大家知道糖醋菜怎么做好吃吗？下面我为你介绍10种糖醋菜的美味做法 。
1.糖醋排骨的做法
食材：
500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油
做 法：
1)准备塬料和调料
2)将排骨洗净剁成3厘米长段
3)将排骨放入锅煮至八成熟
4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味 。
5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 。
6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁
8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟 ， 淋上熟油，出锅即可 。
2.糖醋肉段的做法
食材：
300g里嵴肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1)准备塬料
2)里嵴肉清洗干净
3)切成大小适中的肉段
4)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
5)打入一个蛋清抓拌均匀
6)腌制15分 钟
7)锅中放油，油六成热
8)将肉段下锅
9)中小火炸熟
10)捞出沥干油
11)葱姜切末，蒜切片 ， 取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、 4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
12)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香
13)然后将调好的糖醋汁倒入
14)小火熬至起泡
15)将炸好的肉段放入 ， 翻炒
16)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可 。
3.糖醋带鱼的做法
食材：
500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐
做 法：
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净 ， 去头尾 。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如 图的量调配一碗糖醋汁 ， 比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用 。
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分 ， 薄薄的沾一层面粉，抖净干粉 。锅中加少量油 ， 将带鱼段煎至两面金黄，捞出 。
4)用余油炒香红剁椒，在 加入葱姜蒜煎出香味
5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水 。
6)煮开后小火炖10分钟 。
7)然后大火收浓汤汁即可 。
4.糖醋鲤鱼的做法
食材：
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油。
做 法：
1)将鱼刮鳞 ， 去内脏，挖腮，用冷水洗净 。
2)将鱼身两面切成月牙形花刀 。
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟 。
4)葱姜蒜切成丝备用 。
5)并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉 。
6)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内 ， 其刀口处立即张开 。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅 。
7)炸至 金黄色，捞在鱼盘里 。
8)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜 。
9)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身 上即成 。
5.糖醋藕条的做法
食材：
400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱
做法：
1)莲藕洗净 。
2)去皮 。
3)切成条状 。
4)锅内放油 。
5)将面粉、盐、水调成面煳状，莲藕裹上面煳 。
6)放油锅中炸之 。
7)全部炸好盛入盘中 。
8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋 。
9)炒成煳状 。
10)放炸好的藕条 。
11)迅速翻炒壹下即可烹饪制作过程 。
6.糖醋虎皮尖椒
食材：
300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎
做 法：
1)尖椒洗净去蒂，去籽 。
2)去壹碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁 。
3)煎锅加入少量的油 ， 下入尖椒 。
4)用小火煎至表皮出现斑点 。
5)盛出，码放在盘中 。
6)锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁， 烧至汤汁粘稠
7)浇在煎好的尖椒上即可 。
7.糖醋脆皮茄子的做法
食材：
500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做 法：
1)准备塬料
2)茄子洗净刮去表皮，切成条状
3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4)低筋面粉里打入壹个鸡蛋加入少许水
5)调成稀稠适中的面煳
6)腌好 的茄子将杀出的黑水倒去 ， 放入面煳中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面煳
7)锅中油烧至六七成热，将沾满面煳的茄子放入锅中炸
8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控 油
9)壹勺番茄酱、壹勺醋、壹勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火 加热
12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可 。
8.糖醋萝卜的做法
食材：
500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐
做法：
1)白萝卜洗净去皮 。
2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝 。
3)白萝卜片用适量盐腌十分钟 。
4)用凉开水将盐水洗去 。
5)白萝卜片控水调入适量醋 。
6)在萝卜片上均匀的铺上白糖 。
7)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇壹晚即可 。
9.糖醋小丸子的做法
食材：
300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐
做 法：
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥 ， 加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成 肉丸子
3)将所有肉丸子团好后 ， 放置在保鲜膜上备用
4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份
5)生抽、老抽、糖、香醋按照 1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子 ， 大火烧开，中火炖煮壹会
6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
10.糖醋炒海虾的做法
食材：
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：
1)虾洗净控干水分 ， 挑去虾线 。
2)葱姜蒜分别切片 。
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香 。
4)放入海虾 。
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟 。
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾欠，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###腌糖醋萝卜食材用料：
白萝卜一个
红辣椒适量
白醋适量
糖适量
盐适量
菜谱做法：
1.准备好原材料 再准备一个密封瓶 或罐 洗干净擦干水分
2.萝卜竖着切一分为四 再切成薄片
3.加入盐腌制2小时
4.腌制后的萝卜会出很多水
5.倒入菜筐中沥去水分
6.红辣椒切开 同白糖和白醋一起倒入密封瓶搅拌均匀（搅拌均匀后可以尝一下味道 调出自己喜欢的酸甜度）
7.放入沥干水分的萝卜
8.密封 放入冰箱冷藏
9.四个小时后 酸甜爽脆的开胃萝卜 开吃吧 嘎嘣脆
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
制作这个糖醋萝卜的关键点有两个
1.萝卜一定要新鲜 这关系到成品的爽脆程度
2.第一次用腌腌制时间一定要把握好 腌太久萝卜会蔫巴 时间太短萝卜味儿会很重
腌制好的萝卜放冰箱冷藏 随吃随取 密封保存在冰箱可以吃一个星期 冬天天气冷的话也可以不放冰箱
最后 因为选择的萝卜大小不一样 每个人口味也不一样 所以用料都写了适量 请根据自己口味酌情添加
###其它资料参考###【糖醋菜怎么腌制】一、北方糖醋蒜\x0d\x0a\x0d\x0a原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤 。鲜大蒜接近成熟时为适宜 。\x0d\x0a\x0d\x0a制法：\x0d\x0a\x0d\x0a1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮 。清洗干净后入缸 。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内 ， （即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成 。\x0d\x0a\x0d\x0a4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋 。\x0d\x0a\x0d\x0a制品特点：脆、甜、酸 。\x0d\x0a\x0d\x0a一、准备：选新鲜、个大的蒜头 。把根须和梗部去掉，肃去几层外皮 ， 直至蒜头洁净 。把洁净的蒜头放入清水里泡1周，每天换水 。二、初腌：把捞出的蒜头，按50公斤蒜用5公斤盐的比例腌渍4天 ， 捞出晒干 。三、正腌：把晒干的蒜头，按100：30：10：60（蒜头：红糖：食醋：凉开水）的\x0d\x0a\x0d\x0a取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋 ， 一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 ， 2周到一个月左右就可以食用了 。\x0d\x0a\x0d\x0a糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味 。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 。
