糖醋青鱼怎么做如何做好吃？
主料青鱼500g 辅料油适量糖3勺陈醋3勺番茄酱2勺料酒2勺生抽1勺老抽1/3勺盐适量葱适量姜适量蒜适量
步骤
糖醋青鱼的做法步骤11.生抽1勺，老抽1/3勺 。
糖醋青鱼的做法步骤22.陈醋3勺 。
糖醋青鱼的做法步骤33.白糖3勺 。
糖醋青鱼的做法步骤44.料酒2勺调匀 。
糖醋青鱼的做法步骤55.青鱼收拾干净 ， 抹少许盐，斜切花刀 。
糖醋青鱼的做法步骤66.油烧热，放入青鱼煎一下 。
糖醋青鱼的做法步骤77.放葱、姜、蒜、辣椒煸香 。
糖醋青鱼的做法步骤88.放入番茄酱炒一下 。
糖醋青鱼的做法步骤99.倒入酱汁和半碗热水 ， 待水将干时 ， 关火，装盘 。ok！
做法一
糖醋鱼
制作食材
糖醋鱼(2张)
类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 [1]克 植物油20克
制作流程
<1> 洋葱去 皮、洗净，切?。淮笏馊テぃ心?。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可 。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干 。
平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上 ， 撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存 ， 还可以再利用 。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内 。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出 。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中 ， 加入干淀粉，搅打成蛋糊 。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊 ， 入油炸至金黄色捞出 ， 沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下 ， 再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动 ， 调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
做法四
制作食材
主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、
葱、香菜、尖椒
制作材料(11张)
辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱 ， 腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出
4姜葱下锅爆香 ， 加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，
5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精
6 放入煎好的鱼，煮至收汁 ， 上盘后放香菜
做法五
制作食材
水发冬菇...25 克 番茄酱....50克
青豆.....10克 葱末.....10克
胡萝卜....60 克 姜末......10克
土豆....200克 蒜末.....10克
青椒.....50克 精盐.....10克
冬笋.....25克 白糖.....50克
鲜蘑.....10克 味精.....5克
豆腐干.... 1块 醋......50克
油皮.....2张 香油.....10克
菠萝.....1块 花生油...1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀 。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁 ， 用沸水氽透捞出 。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用 。
2.炒锅洗净置火上 ， 加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精 ， 炒成馅料待用 。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料 ， 上面封上 土豆泥 ， 涂上蛋糊后用油皮包好 。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成 。
4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用 。
5.锅上火加入油烧至五成热 ， 将“素鱼”放入锅内 ， 炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内 。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后 ， 倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒?。?翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成 。
制作关键
1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住 。
2.土豆泥应过细箩 ， 以提高“素鱼”的口感 。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型 。
做法六
（糖醋鱼块）
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
【糖醋青鱼怎么做不腥】做法：
1、将鱼去鳞 ， 取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离 ， 先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀 出 ， 迅速浇到鱼上面即成 。
特点：济南传统风味 ， 香酥酸甜
提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟鱼尾不能翘起 。
做法七
美食原料：
主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）
调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
制作方法：
1 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟 。
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用 。
3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香 。
4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎 ， 再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮 。
5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味 。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时 ， 撒上葱丝和红辣椒丝 ， 即可装碗食用 。
美味贴士：
1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香 。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净 ， 免得产生腥味 。
3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎 。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅 ， 因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜 ， 效果更佳 。
5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡 。
做法八
主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青鱼段洗净后切大块 ， 用盐和1勺料酒腌渍半小时；
2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；
3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可 。
做法九
用料
鲤鱼1条
辅料
胡萝卜1/2根
蒜苔2根
调料
食盐1/2茶匙
醋2汤匙
葱1段
姜2块
蒜2瓣
料酒1汤匙
淀粉适量
番茄酱1.5小匙
植物油4汤匙
糖3茶匙
胡椒粉适量
糖醋鱼的做法
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟
4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀 ， 不然挂不住糊)
6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方 ， 直到鱼肉外翻定型
.将鱼放入锅中 ， 小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断 ， 可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面 ， 如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水 ， 加入糖、醋和适量盐
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
###其它资料参考###糖醋鱼是我们在生活中食用比较多的一种做法，它是利用草鱼、青椒、洋葱以及米酒白砂糖等制作而成的 ， 我们首先需要处理好草鱼，然后加入油进行姜葱的爆炒，在将草鱼进行蒸熟，最后将制作好的调料汤汁浇在草鱼的身上就可以了，喜欢吃糖醋鱼的朋友来根据文章的步骤去尝试它的做法 。
做法一
制作食材
类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒30克洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋葱去皮、洗净，切丁大蒜去皮，均切末 。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可 。
胡萝卜去皮洗净，切丝葱洗净、切丝姜片洗净 ， 切丝青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干 。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀 ， 撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣 ， 过滤后冷藏保存，还可以再利用 。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内 。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出 。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净 ， 沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下 ， 再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊 。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下 ， 依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水 ， 搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
###其它资料参考###糖醋青鱼能做 。
烹制材料
鱼1条（青鱼，草鱼，鲤鱼），生抽，老抽，醋，糖，葱 ， 姜，花椒 ， 八角，料酒 。
烹制工艺
1、将鱼宰杀洗净 ， 沥干水份，切成鱼段 ， 放入盆中用盐，生抽 ， 鸡蛋，面粉拌匀 ， 浆十五分钟 。
2、火上放平底锅，锅中放油，七成热时，放入浆好的鱼段，炸至金黄捞出 。
3、锅中放新油 ， 等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香 。
4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒 ， 醋和一点水，将火拧小 ， 盖锅盖炖，中间翻面 ， 加糖，醋调好味道 ， 等鱼段熟，汤收后盛盘即可 。
菜品特色
味道浓郁 ， 咸甜酸皆有，十分开胃 。
###其它资料参考###原料：青鱼、火腿、莴笋、青辣椒
调料：姜、葱、盐、料酒、淀粉、糖、白胡椒粉、植物油
制作步骤：
1、腌制鱼丁 。将鱼洗净，顺着背上的大刺斜刀片下鱼肉，把鱼皮去掉，鱼肉切成丁 。姜和葱白切成末，将葱末、姜末、盐、料酒放入小碗中，搅拌均匀，倒入鱼肉丁拌匀，腌制2分钟 。
2、处理配料 。蒸锅置火上，开锅后放入火腿，大火蒸10分钟，切成丁 。莴笋切成?。湃肷倭垦危?腌制3分钟 。青辣椒切成圈，码盘 。
3、炒三丁鱼 。锅置火上，入油微热，将鱼肉丁蘸匀淀粉下锅，炸至颜色微白后关火，起锅沥油 。锅中留一点底油烧热，用葱白和姜末煸香，依次放入莴笋丁、火腿丁 ， 翻炒几下后放入鱼?。?加少许糖和白胡椒粉，淋一点薄芡，关火 ， 起锅后盛入摆有辣椒圈的盘中即可 。
制作关键：
1、三丁鱼选青鱼作原料，是因为青鱼肉特别厚，很结实 ， 不像有些海鱼是“蒜瓣肉”，一切就碎 。
2、腌鱼的时候搁点姜末，能够去腥；炸鱼前先用姜擦擦锅，能防止鱼粘锅 。
3、莴笋炒制前应加少许盐腌制，一来入味，二来可去除莴笋中的水分，以免炒制时出汤，影响菜肴口感 。
4、“三丁”下锅的顺序是按照成熟的难易程度来安排的：莴笋是生的 ， 所以先下锅；火腿蒸过了，第二下锅；鱼丁刚过完油，所以最后下负，以保持鲜嫩的口感 。
5、炒制成菜后淋上一点薄芡，一来可以收汁 ， 二来能把调料的味道与“三丁”完全包起来 ， 让三丁更入味 。
