北方什么时候做糖醋蒜
糖蒜大概几月份腌制最好？
六七月份 。这个时候腌的糖蒜吃起来甜，而且还能够起到去腥腻和助消化的作用 。
腌制糖蒜一般一个月左右就可以吃了，当然时间越长，味道就越浓郁，如果着急吃，大概腌制一个礼拜左右就可以，这个时候味道还没有太过浓郁，糖蒜腌制好以后，一定要用无油的筷子来捞 ， 吃多少捞多少，然后再把糖蒜保存好，否则就很容易出现损害情况 。
腌制糖蒜的注意事项
1、需要注意制作糖蒜之前要仔细清洗大蒜，还要去除大蒜的根须等等 。
2、需要注意用于腌制糖蒜的罐子要彻底清洗，再用白酒消毒沥干后再使用，这样腌制的糖蒜不易坏 。
3、需要注意做好的糖蒜要密封好，放置在阴凉的地方 ， 腌制一段时间就可以吃了 。
4、用户需要注意腌制糖蒜要选用新鲜的大蒜，这样吃起来味道才会更脆 。另外每次夹取糖蒜的时候要使用干燥的工具，这样可以防止细菌的滋生 ， 糖蒜一般不与补药同食 。
以上内容参考百度百科-糖蒜、人民网-新蒜腌着吃，陈蒜当调料
5月份左右 。
5月份刚好是新蒜上市的时候，这个时候的大蒜水分足、质地脆嫩、香味浓烈，腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些，如果想要腌制糖醋蒜的话建议可以选择这个时候的大蒜来进行腌制，在选购大蒜的时候需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制 。
糖醋蒜中含有丰富的维生素和矿物质，而且味道酸酸甜甜，食用后能够起到促进食欲、健胃消食的作用，对于一些食欲不振、消化不良的人群来说可以适当地吃一些糖醋蒜 。
###其它资料参考###问题一：怎么泡糖蒜？第一个版本 。
用料：紫皮蒜 ， 白糖，醋
做法：
1.取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干
2.与800克醋、500克白糖拌匀
3.装入坛中 ， 用塑料薄膜扎紧坛口
4.经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜 。
第二个版本 。
【做法】
≮美食原料≯ 鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克 。≮美食做法≯ 1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味； 2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 3、用清水（300克） ， 盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中 ， 然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可 。
问题二：怎样泡制糖蒜1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀 。
2、把大蒜泡入盐水中 ， 侵泡2天 。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上 。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里 。
5、调糖醋水，3勺白醋 。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
4
7、调好糖醋水，倒入罐子内 。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了 。
问题三：怎样用白醋泡糖醋蒜怎样用白醋泡糖醋蒜
材料：新鲜大蒜10斤(5000g)、白醋4瓶(2000ml)、黄晶冰糖500g、蜂蜜400鼎l
做法
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去 ， 将茎部剪齐 。先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净 。
2、放置8-10小时沥干水分 。在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖 ， 中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁 。关火后静置，放凉至室温 。
3、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面 。将泡菜坛子盖好、密封 。
4、腌制2个月后可以开始食用 ， 最多可腌制12个月 。
问题四：糖醋蒜怎么泡?什么时节?比例是多少?一、北方糖醋蒜
原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤 。鲜大蒜接近成熟时为适宜 。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮 。清洗干净后入缸 。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次 。
2、除去盐水 ， 用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用 。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤 ， 白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成 。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋 。
制品特点：脆、甜、酸 。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜头100斤白糖31斤 ， 醋23斤 ， 食盐6斤，桂花酌量 。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干 。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内 ， 撒上桂花 。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品 。
制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味 。
问题五：糖醋蒜怎么泡，一斤蒜的比例一斤蒜(没扒皮的)，
放醋6两，糖7两 。
问题六：腌制糖醋蒜的正确方法(用冰糖)新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉 ， 茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；
2
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水 ， 将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；
3
按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水 ， 多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意 ， 喜欢甜的就多放点糖；
4
把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋 ， 量要没过蒜 。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了 。
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小贴士：1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂 。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细 ， 要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头 。2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了 。当然腌的时间越长，味道就越浓郁 。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦 。3、这样整头的蒜腌起来比较占空间 ， 还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间 。4、用陈醋和香醋也可以 。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋 。5、也可以用红糖来腌 。
6
新蒜上市，赶紧把糖蒜腌起来 。腌糖蒜的法子挺多，对于俺这种嫌麻烦的懒人，只喜欢最省事的方法 。家庭简易腌制法，操作非常简单 。留着一直吃到冬天，火锅季的时候，就着糖蒜的火锅，更有味 。
问题七：糖醋蒜的腌制方法，怎样腌制糖醋蒜好吃容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油 ， 然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水 。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味 。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考 。
方法一：白糖350克，白醋7斤 。把糖和醋倒入锅中 ， 加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤 。熬煮方法同上 。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤 ， 酱油1斤 。熬煮方法同上 。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜 ， 醋味较轻 。
方法五：盐1斤，红糖6斤 ， 米醋300克或白醋200克 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜，醋味较轻 。
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧 ， 放在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。在成熟前6～7天，可加些桂花 ， 以增进风味 。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合 ， 还可以加点酱油上色 。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质 。此外 ， 糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃 。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减 。
问题八：糖醋蒜怎么越泡越软稍微倒一点白酒 ， 包上塑料袋，
问题九：腌糖醋蒜前一定要泡蒜吗?貌似是的
方法一：材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两，清水10斤，盐7两 ， 醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出，放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为 *** 如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
方法二： 500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐 。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次 。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水 。
问题十：怎样泡糖醋蒜简单好吃的最新相关信息新蒜
红糖
香醋
食盐
玻璃罐
步骤/方法
1
将新蒜剥去皮，只剩下可以嚼动的嫩皮，洗净：
2
3
将处理好的蒜泡到碗里，放入适量食盐：
4
建议用一只碗放到蒜上面，避免蒜漂起，上部分腌不到：
泡1~2天，然后取出，头向下放置控水：
红糖兑水煮开放凉，然后将蒜放到玻璃罐中，放入红糖水和适量香醋：
将蒜完全泡到水面以下，可以加盖保存 。大约静放一周左右 ， 就可以启封食用了：
腌好的蒜 ， 漂亮，好吃！
###其它资料参考###腌糖蒜 主料：新鲜大蒜\x0d\x0a 配料：糖 醋\x0d\x0a\x0d\x0a 先_嗦几句：这回的糖蒜是在五一时候腌的，是为了用应季的新蒜 。\x0d\x0a 做法：\x0d\x0a 1、将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层；\x0d\x0a 2、用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用；\x0d\x0a 3、把蒜捞出沥干水分；\x0d\x0a 4、放进泡菜坛子里，加糖和醋；\x0d\x0a 比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整 ， 注意不要加水；\x0d\x0a 5、盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了；\x0d\x0a\x0d\x0a 泡蒜省下的汁做糖蒜口的菜时用上一勺，美味无比啊~~~~糖蒜的腌制方法鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克 。\x0d\x0a1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； \x0d\x0a2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； \x0d\x0a3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口 ， 凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用 。\x0d\x0a腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口 。\x0d\x0a有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色；也可于第二道工序后直接用盐腌制 。\x0d\x0a一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤 。鲜大蒜接近成熟时为适宜 。制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮 。清洗干净后入缸 。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次 。2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用 。3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处 ， 20天左右制成 。4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋 。制品特点：脆、甜、酸 。二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤 ， 醋23斤，食盐6斤 ， 桂花酌量 。2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干 。（2）把晾干过的蒜头入缸 ， 把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花 。（3）每隔3－4天倒缸1次 ， 倒缸3－4次后封缸两个月即为成品 。制品特点：甜，酸 ， 爽脆，带有桂花香味 。镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 \x0d\x0a制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。\x0d\x0a2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好 ， 装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口 ， 备用 。\x0d\x0a3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头 。\x0d\x0a4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次 ， 晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。\x0d\x0a5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧 ， 待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片 ， 以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。\x0d\x0a6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解 ， 酌加五香粉少许 。\x0d\x0a产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩 。鲜蒜5000克，精盐500克 ， 红糖1000克，醋500克 。\x0d\x0a1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； \x0d\x0a2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； \x0d\x0a3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁 ， 腌7天即可食用 。\x0d\x0a腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口 。\x0d\x0a有人嫌此法色重 ， 不雅，改为白醋腌制，以保持原色；也可于第二道工序后直接用盐腌制 。
###其它资料参考###醋泡大蒜的做法如下：
材料：大蒜适量、陈醋适量、密闭比较好的玻璃容器、盐等 。
首先需要把腌制大蒜的密闭性容器先用热水消毒后，放在架子上控干水分 。
接下来要选出那些果实比较饱满、新鲜的大蒜，为了更加入味我们可以把大蒜弄成一瓣一瓣的 。
最后把剥好的大蒜放入消过毒的密闭性容器里面，然后加入适量的陈醋 ， 最好淹没大蒜，在阴凉处腌制一段时间就可以了 。
###其它资料参考###一、简单糖蒜的腌制
糖蒜简单腌制时 ， 需要准备新鲜的大蒜适量，盐、红糖以及白醋和生抽各适量就可以 。
简单又正宗糖蒜的腌制方法步骤
1、把大蒜去掉外皮，然后把蒜瓣上的外皮也全部去掉 。用清水洗一下，然后再晾干水分后备用 。
2、把锅中放水，加入清水烧开以后把盐加入到水里，让盐全部化开，再把处理好的大蒜放在盐水中浸泡半小时 。取出以后把大蒜的水分沥掉，并降温后备用 。
3、重新起锅，把准备好的白醋、生抽与红糖等调味料全部放入到锅中 ， 加热烧开以后关火，晾凉，就是腌糖蒜的调味汁了 。
4、把制好的糖醋汁与处理好的大蒜全部放在一个容器里面，让汁液没过大蒜，把容器密封起来，腌制五到七天的时间，就能取出食用 。
二、东北糖蒜的腌制方法：
1.水倒入大盆中，放入盐搅拌均匀，再将大蒜放入盐水中浸泡48小时
2.然后捞出，控干水 ， 控干水的做法就是将尖端朝下的放入几个小时，这样就可以将水分控干
3.再放入密封的容器中，然后将白糖和醋倒入容器中，汁要可以淹没食材
4.盖好盖密封 ， 每天打开锅盖翻动一次
5.一般浸泡7天就可以了 。
东北糖蒜的腌制方法提示：
1.白糖和白醋的比例是2:3 。
2.大蒜要放入盐水中浸泡48小时，而且也一定要控干水，大概最少控干3小时 。
3.腌制的时候每天都要揭开锅盖翻一次 。
###其它资料参考###1、食材用料：
蒜2头、米醋100克、酱油80克、白糖30克、八角2个 。
2、制作方法：
（1）蒜瓣洗干净，锅内加两碗水加适量的盐烧开后把火关掉！然后把蒜瓣放进去时间30分钟 。
（2）30分钟后把蒜瓣捞出来控水 。
（3）这是所需要的调料 。
（4）按照上面的比例把凉油，醋，白糖放入锅内，中火煮开，白糖化开后就可以关火冷却了 。
（5）用筛子过滤一下 。
（6）倒入控干水份的蒜瓣上就可以了！放到密封的瓶子里面一周就可以了 。
###其它资料参考###做糖醋蒜方法如下：
1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分 。
3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐 ， 先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖 。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次 ， 晒到蒜头为原重的70%时即可 。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。
6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制时，先将醋加热到80℃ ， 然后加入糖搅拌 ， 使其充分溶解 ， 备用 。
【北方什么时候做糖醋蒜】7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成 。
