豆腐干怎么凉拌？
豆腐干凉拌才好吃的做法如下：
1、豆腐干在清水中洗净锅内烧水，水开后，把豆腐干放入开水锅中焯一下 ， 然后捞出控干水份备用 。
2、把控干水份的豆腐干切成薄片，放入调菜盆里备用 。
3、把香葱，姜，蒜全部切成末 ， 香菜切段，黄瓜切成丝备用 。
4、把黄瓜，放入盛有豆腐干调菜盆里，再放入盐和糖拌匀后腌制5分种 。
5、取一小碗，放一勺芝麻酱用2勺水调开，再加入1小勺味精、葱末，姜末和蒜末，调料可根据个人口味增减 。
主料
北豆腐一斤 香葱半根葱白
凉拌炸豆腐的做法步骤
凉拌炸豆腐的做法图解11. 整块豆腐上锅蒸热 。
凉拌炸豆腐的做法图解22. 热豆腐切薄片下锅炸黄颜色 。
凉拌炸豆腐的做法图解33. 炸豆腐切薄片，葱白切丝放一块 ， 加盐，醋，香油凉拌即可 。
###其它资料参考###主料
折耳根
250g
辅料
酱油
适量
盐
适量
花椒面
适量
鸡精
适量
油辣椒
适量
葱
适量
香菜
适量
芝麻油
适量
步骤
1.准备食材，折耳根是我今天刚买到，好嫩的 。
2.把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净 。
3.准备葱，姜，蒜，油辣椒备用 。
4.首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟 ， 再放入切好的葱 ， 香菜 ， 芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用 。
###其它资料参考###步骤
1.北豆腐买回来尽量控干水分切8mm左右的厚片 。
2.锅烧热，放入适量植物油 。
3.放入豆腐片 。
4.炸至两面金黄后捞出 。
5.中间切开 。
6.或者斜着沿对角线切开都可以 。看你自己要做什么形状的了 。
7.用擀面杖在上面轻轻的擀几下会更容易分开 。
8.分开后的样子 。
9.锅中加入适量清水，略煮 。去掉多余的油分 。
10.白砂糖一勺 。
11.加入2勺料酒 。
12.加入一勺酱油 。
13.加入适量白醋 ， 混合均匀 。
14.倒入豆皮锅中煮至上色即可 。
做法二
1.北豆腐买回来尽量控干水分切8mm左右的厚片 。
2.锅烧热，放入适量植物油 。
3.放入豆腐片 。
4.炸至两面金黄后捞出 。
5.中间切开 。
6.或者斜着沿对角线切开都可以 。看你自己要做什么形状的了 。
7.用擀面杖在上面轻轻的擀几下会更容易分开 。
8.分开后的样子 。
9.锅中加入适量清水 ， 略煮 。去掉多余的油分 。
10.白砂糖一勺 。
11.加入2勺料酒 。
12.加入一勺酱油 。
13.加入适量白醋，混合均匀 。
14.倒入豆皮锅中煮至上色即可 。
###其它资料参考###提到豆腐干 ， 人人都吃过！豆腐干 ， 汉族传统豆制品之一 ， 是豆腐的再加工制品 。咸香爽口 ， 硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食 。豆腐干一年四季都是我家饭桌上的常客 。豆腐干因其在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿” 。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，鲜香可口，价廉物美 ， 营养丰富 ， 受到大众的喜爱 。豆腐干不仅美味，其营养价值更是奇高 。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。我们隔三岔五吃一次，提高身体免疫力！
豆腐干是生活中很常见的食材，属于是豆腐的再加工制品 ， 咸香爽口 ， 硬中带韧，其中含有丰富的蛋白质，营养价值很高，很多朋友都喜欢吃用豆干做的美食 。
今天上街买豆干3.6元一斤，买了一斤多，回家做美食 ， 那么接下来就和大家分享这一款 ， 用豆腐干和辣椒做的家常下饭菜 ， 香辣鲜美有嚼劲 ， 越吃越上瘾 。
食材准备：
豆腐干，青辣椒，红辣椒，盐 ， 老抽，蚝油，花椒，胡椒粉，鸡精
做法：
1、准备新鲜的豆干，先用水冲洗干净，放在案板上，几片叠在一起，用刀切成长条，或切成自己喜欢的形状，放在盘子中备用 。
2、在准备一些配料，把青辣椒洗净切成丝，红辣椒也冲洗后切丝，葱切末，姜切丝 ， 放入盘中备用 。（不太喜欢吃很辣的味道，可以调整辣椒的用量，或选择不太辣的辣椒制作）
3、热锅倒入油 ， 油温七成热，放入花椒 ， 葱末，姜丝，开小火炒出香味，再放入切好的豆腐干翻炒均匀 。
4、在锅中加入，盐，胡椒粉，蚝油，老抽炒均匀，大约炒一分钟左右 ， 再加入青红辣椒，炒至辣椒断生即可 。
5、出锅前，放入鸡精翻拌，最后装入盘中，一盘美味又下饭的家常菜就做好，做法简单快速 。
###其它资料参考###吃鱼吃肉不如吃豆腐干，蛋白质和钙含量极高，你知道是如何做的吗？大家在日常日常生活中常吃的东西蛋白含量较丰富的食物包含猪瘦肉、鱼类、牛乳、鸡蛋和各种各样豆类食品 。与成本较高的鱼类对比 ， 吃这种高性价比的豆类食品要好很多~干豆皮 。
我们一般吃油炸或炖干豆皮，但我更喜欢冷着吃 。凉拌豆腐干鲜嫩可口，咸酥芳香 ， 小孩大人喜欢 。
我的父母每三天煮饭都吃这个 。我将于下边共享，制作流程：1.先把豆干自来水冲干净，随后切成细丝，随后提早煮一锅沸水，将豆干放进绰水，将豆干焯1分钟 ， 捞起来豆干，排出去水 。水煮豆腐干不仅可以让它吃着变香、更嫩、更软、更糯，还可以除去豆味 。此外，终归是凉着吃的东西，绰水后吃安全系数高 。
2、随后取几瓣蒜头，切割成大蒜预留；将一根香莱切割成香莱段预留；将一根黄瓜切割成丝预留；小米辣椒切圈预留 。
3.提前准备一块猪瘦肉，切割成肉片 。为了能让炸好的肉片美味可口滑嫩，大家在肉片里加入一勺水淀粉、白胡椒粉、少量黄酒和植物油，拌匀 。.
4.取2个蛋打进碗里，拿筷子将鸡蛋液充足打撒，随后煎出双面金灿灿的鸡蛋饼，摆盘待凉，待凉至鸡蛋蛋糕不冷，随后放进锅里 。将煎蛋卷折起来，切割成鸡蛋丝 。5、然后将炒好的猪肉丝、鸡肉丝和黄瓜丝倒进干豆腐丝中，然后就调料：添加适量盐、糖、米醋和极鲜香，再倒入蒜泥和小米辣圈，并把锅里的油热，油冒烟时熄火，把烧开的滚油撒到大蒜和小米辣椒上，激起他们的香气，随后添加香莱段 ， 拌匀就能放了一盘，美味 ， 美味！
###其它资料参考###豆腐干（俗称：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏 。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用 。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料 。其含水量比水豆腐小 ， 硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品 [1]。
生产制作编辑
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子 ， 即为成品 [1]。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1]
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克，酱油250克 ， 桂皮15克，姜丁25克，香葱15克 ， 味精10克 。
(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度 ， 使蛋白质凝固物网络的形成变慢 ， 减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上 ， 这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开 ， 放在清水中浸包 30分钟后左右取出 。
(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右 ， 取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。[2]
食用指南编辑
选购方法
1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市 。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜 。
2. 对于用真空袋保存的豆制品 ， 选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品 。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买 。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货 。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用 。
适合人群
一般人皆可食用 。
适用量
每餐30克左右 。
主要功效编辑
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
禁忌与副作用编辑
钠的含量较高 ， 糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食 。
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食 。
分类编辑
根据加工工艺不同分：
1卤制豆腐干（简称卤干）
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品 ， 如白干、名干、香干、臭干等 。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品 。
2油炸豆腐干（简称炸干）
以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品 。如炸豆腐干 。油丝等 。3熏制豆腐干（简称熏干）
以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品 。如熏干、熏卷等 。
4炸卤豆腐干
以豆腐为原料，经造型，油炸等工序 ， 再添加调味料卤制而成的产品 。如：花干、素肚等
5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）
以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品 。分油炒和糖炒两类 。如：烩干尖、甜辣干等 。
6蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品 。如：素鸡等 。
###其它资料参考###一种五香豆腐干的制作方法 ， 它包括以下步骤：
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品 。
【油炸豆腐干怎么凉拌】豆腐干
