熟食店卤豆腐干的做法？
熟食店卤豆腐干的做法如下：主料：豆腐干二块；辅料：老卤水一碗，色拉油1匙，花椒面少许，味精少许 ， 五香粉半匙，辣椒面少许 。步骤：
1、用水浸泡豆干半小时；
2、锅里放入老卤水 ， 放入豆腐干，煮个五分钟，不要煮的太久了；
3、用厨纸吸干净上面的油分和水分，放凉备用；
4、锅里放入色拉油，冷油下锅 ， 开大火炸；
5、炸这个表皮气泡，转小火；
6、再开大火炸一下，关火；
7、所有的调料调调好；
8、用厨纸继续把这个豆腐干上这的水分擦干 ， 放凉；
9、像这样把它切成小段；
10、把刚才调好的调味粉给倒上去就可以了 。
做之前，要准备好材料，适量的豆干、姜、辣椒等 。然后将所有材料洗干净，再把所有辅料剁碎，放在一边备用 。把豆干放入开水里烫一下，大概两分钟捞出来 ， 用冷水冲洗 。然后放油进锅里炒 ， 最好是花生油，先把调料放进去，有香味出来的时候，把豆干放进去，加点生抽、冰糖 ， 翻炒均匀 。2分钟后，加点水 ，
大火煮开后转小火 ， 煮30分钟 。当汤汁完全浸泡在豆干里后，就可以盛出来吃了 。切成块状再吃，口感会更好 。在做的时候，加些生抽进去 ， 味道会更好 。
还有另外一种做法也很美味 。做之前，准备好材料，适量的豆干、生抽 。然后将豆干洗干净，放在水里泡一下，沥干水分放在一边备用 。再把它切成丝，用生抽、五香粉去腌一下，大概30分钟 。然后放油进锅里，把豆干放进去，翻炒均匀，加些清水，凉水或温水都可以 。煮开后，把所有材料放进去，5分钟后，就可以盛出来吃了 。这种方法很简单，步骤很少，就算是新手，也很容易就能学会 。如果喜欢吃辣椒 ， 也可以加些红辣椒、豆瓣酱等 。在做时 ， 也可以加些其它调料，比如大料、花椒等，口感很好，味道就像火锅底料一样，很美味，很下饭 。
还有一种做法也很好吃 。在做时，先把豆干切成块状，然后放油进锅里，八成热时 ， 把豆干放进去煎，当它两面都变金黄色的时候，把它盛出来放在一边备用 。然后加些水进锅里，大火煮开后转小火，把豆干放进去 ， 10分钟后，捞出来晾干，就可以吃了 。
###其它资料参考###用料
北豆腐一块
植物油适量
花椒 小茴香十几粒
八角一整个
丁香四粒
香叶一枚
桂皮一小片
酱油一勺
老抽半勺
料酒小半勺
姜三片
糖小半勺
盐一小勺
姜三片
葱一段
卤煮豆干的做法
豆腐洗净 ， 擦干水份，切5毫米左右的大片.
豆腐炒锅放入植物油，下豆腐片炸至两面金黄.
另起一锅，加入图片上的香料，至水开.
将酱油老抽等调味料加入继续煮开.
加入炸好的豆腐干 ， 大火煮开转小火煨半小时即可.
煮好的豆腐干捞出码入容器将料汁浇入 ， 尽可能的浸泡住豆腐干.待自然冷却后封上盖子放冰箱12小时即可.
小贴士
勺子是吃火锅用的那种勺子，各种调料大家可以根据个人喜好适当添减，不必完全拘于方子的量.因为有老抽和酱油，盐还是少放，口重的随意，不过个人建议还是少盐少糖比较健康.
###其它资料参考###卤豆腐干（麻辣口味）的做法
白豆腐干切小块 。
用油两面煎到微黄 。
煎好的豆腐干放在盘中待用 。
锅里加水，加入所有调料烧开 ， 把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的味道都充分被豆腐干吸收 。
关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜 。然后捞出晾干就可以了 。
小贴士
卤豆腐干的调料不必拘泥于我菜谱上所写，家里 有什么就放什么，或者喜欢吃哪种口味就放哪种调料，麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放 。
【卤煮豆腐干煮多久】卤汁的调料要多放 ， 因为是靠卤汁入味的，必须要比平时烧菜的味道重才行，如果卤汁味道尝起来刚刚好，那么豆腐干的味道就会比较淡，很难入味了 。
