干鲍鱼泡多久
干鲍鱼泡发的正确方法？
先把干鲍鱼放水中泡24小时，中途给干鲍鱼换2次水 ， 时间到后把干鲍鱼放锅中蒸一下，蒸好后把鲍鱼清理干净再泡24小时即可，具体方法如下：
食材：干鲍鱼100g、水500g 。
方法：
1、首先把干鲍鱼放入碗里 ， 倒入水淹过干鲍鱼，放冰箱浸泡24小时，中途时间取出换2次清水 。
2、干鲍鱼拿出放另一个碗，然后再倒入水淹过干鲍鱼，继续放冰箱泡发即可 ， 盘子里铺上几片姜片 。
3、把干鲍鱼放在姜片上面，然后把它放入蒸锅里，盖上盖子水开蒸20分钟，时间到后取出鲍鱼 。
4、用干净的水把鲍鱼清洗干净，洗干净放碗中，再倒入水淹过鲍鱼泡发24个小时左右即可 。
干鲍鱼泡发方法如下：
1、倒入开水浸泡，等开水自然冷后，置在冰箱保鲜层72小时以上，每6—12个小时换一次清水（要保持浸泡时的水质不会浑浊）直至鲍鱼变软按有弹性 。
2、也可以浸泡48小时后，清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅煮开 ， 关火，闷上1—2个小时后，就可以根据个人口味烹饪食用 。
干鲍鱼烹饪方法
1、准备适量的干鲍鱼放入到清水里浸泡四十八个小时，过程中需要每隔几个小时换一次水，换水时需要把鲍鱼拿出来冲洗干净，尤其是有沙子的位置要反复的清洗 。
2、在锅里加入适量的清水煮沸 ， 之后把鲍鱼加入到里面，如果有鸡汤的话最好也可以一起煮，这样鲍鱼的味道会更加的鲜美，之后可以把鲍鱼给捞出来了 。
3、准备少量的火腿片和葱姜蒜适量 ， 在锅里加入适量的清水之后转为小火，再把鲍鱼加入进去，并陆续放入所有的食材，熬制五个小时 。这个过程需要一直使用小火，中途千万不要加水，否则味道不会那么浓郁了，到时间关火 。
关火了之后把除了鲍鱼以外的所有食材都给捞出来，鲍鱼在锅里放一晚上，之后在锅里加入适量的蚝油再煮上一晚上 。吃之前加入香菇，煮十几分钟之后在锅里加入适量的胡椒粉，再加上生淀粉勾芡，捞出来到盘子里点缀适量的青菜就可以享用了 。
###其它资料参考###通常情况下购买回来的那种体积很小的干鲍鱼仔 ， 是只需要放入水中浸泡五小时左右就能泡发的，如果购买回来的鲍鱼是体积比较大的，那浸泡所需要花费的时间就要延长到二十四小时甚至是更久，平时要根据所购买鲍鱼的体积来灵活的调整浸泡时间，不可盲目延长浸泡鲍鱼的时间，以免鲍鱼的鲜味、营养流失 。
吃干鲍鱼注意
1、需要注意痛风患者及尿酸高者不宜吃干鲍鱼，只宜少量喝汤 。
2、需要注意感冒发烧或者阴虚喉痛者不宜食用干鲍鱼 。
3、需要注意有顽癣痼疾之人忌食干鲍鱼 。
4、干鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食 。
###其它资料参考###1、干鲍鱼在泡发时一定要使用纯净水，在泡发以前 ， 也要用干净的纯净水把干鲍鱼的表面冲洗干净，然后再把它放入到一个无油无水的盆中 ， 加入准备好的纯净水，一定要让水的数量完全没过干鲍鱼 。
2、干鲍鱼用纯净水要浸泡48小时，在浸泡的过程中要经常换水 ， 每隔3到4小时换水一次最合适 。把泡好以后的干鲍鱼取出以后，在它的顶部有一个类似于干贝的东西，它也叫鲍鱼肠柱 ， 鲍鱼的肠子就是它的附近，把它去掉以后可以把鲍鱼肠全部去除 。
3、把干鲍鱼的肠子去掉以后，用清水把它冲洗干净，然后放在干净的锅中，再加入纯净水 ， 用大火烧开，把火力调成中火，以后慢慢煮至半小时，这时如果发现鲍鱼还没有变软，则可以再多煮15分钟 。煮好以后关火，盖好锅盖，让它在水中浸泡6到8小时 。
4、把煮好以后的鲍鱼取出以后放到干净的保鲜盒中，再加入适量纯净水，然后把保鲜盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，继续泡发 。泡发过程中也需要经常换水，而且可以向保鲜盒中放一些冰块，这样能让泡好以后的鲍鱼质量更好，鲍鱼在冰箱中再浸泡48小时就能完全泡发，取出以后按自己需要直接烹调食用就可以 。
###其它资料参考###1、 将干鲍鱼置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时 。
2、 取出后，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠 ， 再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净 。注意：不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状 。
3、 洗净后，根据鲍鱼的软硬度，可用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展 。
4、 再次清洗鲍鱼，轻轻刷洗鲍鱼四周，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
5、 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟 。
6、 关火后盖上锅盖 ， 并静置6-8小时左右 。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
7、 煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒 ， 泡发效果会好些 。这步泡发48小时，期间勤换水 。
###其它资料参考###干鲍鱼的泡发：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次 ， 等到鲍鱼膨胀时为止 。
鲍鱼的泡发，一般有以下两种：
（1）可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中 ， 加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可 。
（2）也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水 ， 用微火焖上4个小时左右，即可发好 。
鲍鱼的制作：
先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里 ， 放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水 ， 漂去碱味即成 。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
（1）鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
（2）砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
（3）煨煲鲍鱼时一定要用小火 ， 以免汤汁溢出和烧干 。
（4）鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够 ， 这样才能使鲍鱼涨透回软 。
（5）顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净 。
###其它资料参考###1 干鲍鱼要怎么泡发1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时 ， 这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分 。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净 。注意，这次刷洗时注意不要太用力 ， 否则容易破坏鲍鱼的完整形状 。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右 ， 浸泡期间最好加入冰块 ， 并换水3到4次 。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右 ， 待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时 。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面 ， 倒入足量90度的热水 ， 加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软 。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用 。
6、另取1只干净的砂锅，也在底部垫上竹箅子，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右 ， 至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了 。
2 吃干鲍鱼需要注意什么1、忌糖者可不加糖 。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了 。
3、炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳 。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长 。
5、解释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼 。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠 。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝 。对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒 ， 这样可以除去表面的二是能焯水的焯水，将其水解，焯水的水就不要了三是食用含维生素C(VC)高的食物 ， VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成 。
3 清蒸鲍鱼怎么做1、清蒸鲍鱼是鲍鱼的经典吃法之一，平时在家制作时需要准备报1月3到4个，生姜、葱以及生抽各适量准备一些 。
2、在购买新鲜鲍鱼时，要把鲍鱼让卖家给处理干净，回家以后自己用清水冲洗几次 ， 把它放到干净的盘子中，再把葱姜全部切成细丝，铺在上面，加入适量的生抽 。
3、蒸锅中放水烧开，然后再把放有鲍鱼的盘子放到锅中，隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟，取出把葱姜丝去掉，味道鲜美的清蒸鲍鱼也就做好可以吃了 。
4 淡干鲍鱼和盐干鲍鱼那个好淡干的干鲍鱼由于含盐量适中 ， 不会对身体造成负担，而且保留了鲜鲍鱼中最原始的风味，所以我们应该首选淡干的干鲍鱼；而盐干的干鲍鱼更卫生 ， 而且口感更咸，因此口味偏重喜欢吃咸味的人可以选择盐干的干鲍鱼 。
###其它资料参考###【干鲍鱼泡多久】野生干鲍鱼要怎么泡发
方法一 流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷 ， 洗去杂质后放入砂锅中 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
加水淹没鲍鱼 ， 加盖大火烧开 ， 转小火焖煮半小时后熄火 。待水自然冷却 ， 捞出洗净后再加冷水煮开 ， 冷却 。
如此重复3-4次 ， 直至鲍身回软 ， 手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却 。
此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮 。
可取砂锅，底下垫上竹垫 ， 放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨 ， 其数量是鲍鱼的1-2倍 。
加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软 。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时 ， 则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜 。
方法二、流程：水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮
先将鲍鱼水浸10小时 ， 用软刷清洗 ， 放入砂锅中 ， 加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开后转小火焖煮2-3小时，熄火待水凉了5-6小时后，取出鲍鱼洗净 ， 再重复2-3次，直至鲍鱼柔软略带弹性 。
后续则可同方法一，加入材料进行煨煮烹制10-20小时 。
总结
方法一煨焖前花费了大量时间，使鲍鱼涨发透，再加料焖煨；方法二延长了加料焖煨的时间，目的是使外加味道能更更多渗入原材料；一般情况下不提倡使用第三种方法 。
###其它资料参考###干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分 ， 再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金” 。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤 。干鲍鱼的泡发方法有，冷水，温水反复使用，勤换水，这个时间比较长可以放冰箱冷藏泡发，然后放入砂锅内微煮，微煮之前无油无盐和选用砂锅 。这种方法可以保持鲜美的味道 。然后放在砂锅内，可以加入葱，姜 ， 料酒和清水，小火微炖三个小时左右，浸泡四个小时左右 ， 就发好了，虽然麻烦一些 ， 但保持绿色无污染 。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止 。鲍鱼干中蛋白质的含量极高，高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸，还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。鲍鱼干富含丰富的球蛋白 ， 还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸 ， 开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右 。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
