干鲍鱼要煮多久最合适
干鲍鱼炖多久可以炖软烂？
【鲍汁扣干鲍】
主料：干鲍鱼
辅料：老母鸡1只，金华火腿100克，猪蹄1只，干贝20粒
调味料：葱1段，姜1块，蚝油30克，红烧酱油20克 ， 料酒20克 ， 玉米淀粉50克
制作过程：
1、首先准备主料--干鲍鱼 。我使用的是两个巴掌大的大大大干鲍鱼 。如果没有大鲍鱼 ， 用小鲍鱼也可以，这个食谱大概适用7两到1斤的干鲍鱼 。
2、鲍鱼的泡发是制作鲍鱼关键的第一步 。先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展 。将鲍鱼刷洗一遍以后换水 ， 放入锅里加盖大火煮开，转小火煮10分钟 。关火，将鲍鱼浸泡在沸水里浸泡24小时（沸水会慢慢冷却，不用重新加热，如果是天气炎热的夏天，可以冷却后放入冰箱） 。24小时以后换水，重新煮开煮10分钟 ， 关火继续浸泡24小时，重复这个步骤直到鲍鱼完全泡发，从里至外舒展、柔软（泡发的时间根据鲍鱼的大小而不同，因为这次的鲍鱼个头太大，我一共泡了5天，图片里同时泡的2只小鲍鱼，2天就泡发好了） 。泡好的鲍鱼彻底刷洗干净 ， 去除内脏就可以炖了 。
3、准备好4样辅料 。
4、金华火腿切成片，用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分 。
5、老母鸡剁成大块 。猪蹄也剁成大块 。将它们焯水备用 。
6、准备一个大砂锅，在锅里按顺序放入焯水以后的鸡块（老母鸡的鸡爪不要丢掉，要一起放入砂锅里炖）、猪蹄、浸泡后的金华火腿、干贝、鲍鱼、葱、姜 。淋上蚝油、酱油、料酒 。砂锅加满水 ， 水要没过全部食材 。接下来就可以炖了?。ㄗ⒁? ，先放鸡块、猪蹄等食材，后放鲍鱼 。使其他食材能托着鲍鱼，避免鲍鱼和砂锅底部接触，不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起）
7、将砂锅煮开，转小火炖3个小时关火，等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存，第二天取出继续炖3个小时关火，冷却后放冰箱，重复这个步骤 ， 一直炖4天 ， 直到鲍鱼充分软化 。在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位 。如果嫌麻烦，有另一种快速一些的方法：将砂锅煮开以后 ， 转小火，持续炖12个小时，一直炖到鲍鱼充分软化 。（炖的时间根据鲍鱼的大小而不同，这个时间是大鲍鱼的时间 ， 如果鲍鱼很小 ， 那么炖2-3天或者持续炖6-8个小时就够了） 。
干鲍鱼用高压锅煮30分钟左右 。干鲍鱼经过浸泡和清洗后，用高压锅烹饪30分钟左右即可 。高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂，鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃，建议煲鲍鱼时选用砂锅进行烹饪 ， 这样才能保持鲍鱼的鲜美度，需要用小火慢炖，以免汤汁溢出和烧干 。
鲍鱼：
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一 ， 味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金” 。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠” ， 其肉质细嫩、营养丰富 。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美 。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物 。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳” 。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区 。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见 。
###其它资料参考###鲍鱼一般分为三种：活鲍鱼、冰冻鲍鱼和晒干的鲍鱼 。干鲍鱼就是指晒干的鲍鱼，一般是为了储存方便而把鲍鱼给晒干 。
干鲍鱼煮之前必须泡发 ， 泡发方法：
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼再多一点即可 。
勤换水 ， 泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法 。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮 。
3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠 。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西 ， 很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉 。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬 ， 可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右 。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些 。这步泡发48小时，期间勤换水 。
7.泡发好后，就可以按照正常的做法即可
###其它资料参考###煮鲍鱼的正确方法如下：
（1）食材：鲍鱼若干个、排骨1根、草花，1小把、枸杞，少许、生姜，1块、花雕酒 ， 少许、盐，适量、鸡精适量 。
（2）虫草花提前浸泡好 ， 鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净，去除内脏洗净 。
（3）烧开水将洗净的鲍鱼和排骨飞水30秒捞出过凉水 ， 然后重新清洗一遍 。
（4）洗净的鲍鱼和排骨一起放入炖盅内加入生姜，花雕酒，枸杞，适量的水，然后盖上盖子，防止营养蒸发掉，开大火炖30－40分钟即可 。
###其它资料参考###1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼再多一点即可 。
勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法 。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮 。
3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠 。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱，肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉 。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时 ， 如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖 ， 并静置6-8小时左右 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水 ， 盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些 。这步泡发48小时 ， 期间勤换水 。
7、最后取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软 ， 即可用于做菜 。
这是一个厨师朋友介绍的方法，自己也试的做了几次 ， 但是感觉味道不太好，不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题 。后来有朋友介绍一哥鲍鱼 ， 不是罐头的，是低温保鲜即食鲍鱼，
加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了，又方便又美味 。
###其它资料参考###1、1小时以上 。如果是干鲍鱼，肉质则需要先泡发，泡发之后炖汤1小时以上，能将鲍鱼炖烂 。新鲜的鲍鱼时间会短一点 。鲍鱼是中国传统的名贵食材 ， 其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名 。不仅如此，鲍鱼营养丰富 ， 具有极高的药用价值 。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称 。
2、鲍鱼：鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠” 。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软体部分有一个宽大扁平的肉足 ， 为扁椭圆形，黄白色，喜干幼嫩海藻 。
###其它资料参考###新鲜鲍鱼一般煮15到20分钟左右就可以了 。
鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等，可以有效改善视力疲劳，对身体有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效 。
1、调节血压
鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用 。
2、滋阴补养
鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。
3、美容养颜
鲍鱼丰富的海生蛋白质中包含着大量的弹性蛋白，弹性蛋白能令皮肤恢复弹性和柔性、光滑去皱、防止皮肤老化，是爱美女士的恩物 。
扩展资料
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍 。
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白 。
3、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 。
4、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质 。
5、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。
6、鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A ， D，B1等 。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。
参考资料来源：百度百科——鲍鱼
###其它资料参考###干鲍湿发
干鲍湿发 ， 不采一般海味利用冷水浸透发大的做法，因为硬实程度较高的干鲍，用水浸的作用不大……鲍鱼被水浸发，只有外层的肌肉和裙边部分略有膨胀的现象，其实内里肌肉吸水的力量甚微 。发软的程度不足 ， 对煲发时所减省的火候，没有多大的帮助 。湿发干鲍的最佳方法，就是利用滚水局发的原理 。做法是先将干鲍略为洗净，放进砂锅之中（砂锅越厚越佳，因为散热较慢），加入平满清水 ， 慢火烧滚，将鲍鱼煲一段短时间（约20分钟） ， 然后将火熄灭，将煲盖密，放于炉头上 ， 局至水冷（约4-5小时，大头网鲍肉质较硬 ， 需要局水时间更长，最好局一夜） 。俗称鲍鱼局水法 。
....干鲍局水，对本身黏软所起的作用有很大关系 。明显的证明是干鲍经过局水之后 ， 整体发软，肉质膨胀的程度，通常的体积会比原先大了一半左右，这是由于鲍鱼受着暗热，肉质容易松软膨大的结果 。
事实说明，经过局水的鲍鱼，原先的味道完全没有流失 ， 反而在晒制过程中所加入的盐分和石灰质，都被抽取出来 。鲍鱼不含盐分，煲发时容易黏软，没有灰味，食味才佳 。
干鲍经过局水 ， 质身黏软的程度很大，能直接节省煲发的火候，时间可以缩短一半以上 。
二）.干鲍煲发
干鲍煲发，也需配料同煲，目的是取得较佳的效果 。比如选用冰糖，帮助肉质松软；加进绍酒和陈皮，可以辟腥和增香；配搭肥肉，有润滑的作用（因为鲍鱼属瘦物） 。
干鲍在煲发之前 ， 先将其尖端的胃部挑出，可避免泥沙的存在；鲍鱼煲的时候，加进大热的滚水 ， 可减少火候和保护已经发软的肉质；砂锅底部，还要竹笪垫着，可避免鲍鱼煲时粘底；当水分干涸，必须加进大热的滚水 ， 因为冷水会将鲍鱼的质素破坏 。
在煲的过程中，鲍鱼需要煲局 ， 才会快捷达至肉质黏软，这也是利用暗热，将鲍鱼局黏的原理 。鲍鱼经过煲局，直至稍微凉，约需1小时 。翻火再煲 ， 煲2-3小时，再局一趟 。经过再煲再局的程序，鲍鱼自然黏软嫩滑起来 。
【干鲍鱼要煮多久最合适】发制干鲍不同于一般海味以冷水浸透发大，关键是要掌握分寸与火候 。因为硬实程度较高的干鲍，用水浸只有外层的肌肉和裙边部分略微膨胀，其实内里的肌肉吸水能力甚微 。湿发干鲍最佳的方法是用滚水煮发 。先将干鲍略微洗净放进砂锅内 ， 加入平满清水，慢火烧滚约20分钟，然后将火熄灭，至冷却，放置两、三天即可 。鲍鱼煮发后，明显的变化是鲍鱼整体发软 ， 肉质膨胀的程度通常会比原来的体积增大一半左右，而且原先的味道完全没有流失，而在晒制过程中所加入的盐分和石灰质却都被抽取出来了 。发制好的鲍鱼配以味精、盐、糖、生抽、老抽、鱼露、胡椒、冰糖等调味，外加火腿、老母鸡、瘦肉炖的上汤等煲十八小时以上，揭盖端出，闻其香已令人食欲大开 。
