腌猪肝腌制方法？
猪肝腌制的做法如下：
所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条 ， 再准备一大盆清水 ， 将猪肝放进去，浸泡上一个小时 ， 充分泡出猪肝中的血水 。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来 。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉 ， 放一边待用 。
4、一个小时以后，把猪肝捞出来 ， 再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中 。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒 ， 去腥增香，且在晾制的时候也不易变质 。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖 ， 一大勺生抽 ， 一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味 。
7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味 ， 同样的给它揉搓均匀 。
8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分 。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中，洗掉表面的灰尘和杂质 。
10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃 ， 味道都是非常不错的，干香又入味 ， 喜欢的朋友可以试一试 。
猪肝是我们生活中比较常见的食物 ， 不管是卤着吃，炒着吃，还是烧汤，味道都特别棒 。但这种美味的食材，很多人不会自己做，觉得自己做出来的猪肝，不是炒老了，就是炒出来的猪肝太腥，没法下口 。
第一种腌制猪肝的好吃做法如下:
1、先要将猪肝清洗干净后 ， 切薄片 。
2、将切好的猪肝 ， 放入清水中将猪肝表面上的血洗干净，用筛子沥干 。
3、将沥干的猪肝薄片中加入少许盐、味精、白糖还有放一些料酒 。
4、可以往里面加一点牛奶，这样可以更好的去除腥味 。
5、最后我们加入一些淀粉，这样炒出来特别嫩滑 。
6、腌制15分钟就可以了，准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可 。
第二种腌制做法如下
准备食材:猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜 ， 青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油 。
操作步骤:
1.将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿 。2.清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管 。3.猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片 。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片 。)！4.将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出 ， 挤出里面多余水分，放入碗中 。5.往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟 ， 加淀粉可以使猪肝更加嫩滑 。6.倒入一勺食用油 ， 然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒 。7.取一小碗 ， 加一勺蚝油 ， 一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用 。8.锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用 。9.把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒 。10.炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味 。11.大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁 ， 快速炒匀 。12.最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅 。13.这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽脆 ， 大家在做这道菜的时候，猪肝下锅炒制的时间一定要掌握好，不要炒太久 ， 太久的话，猪肝就老了，整个过程需要大火炒制 。
###其它资料参考###首先 ， 将猪肝放入清水中浸泡40分钟 。浸泡完成后把猪肝切成5厘米宽的条状 。切好猪肝后控一下水分，不要有太多水分 。接着把控过水的猪肝放入盆中加入盐，充分的搅拌均匀 。然后盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时 。腌制完成后，把猪肝继续控一下水分，再放入盆中加入白砂糖 ， 充分的搅拌均匀 。接着再盖上保鲜膜腌制至少12小时 。腌制完成后再将猪肝控水 ， 倒入高度白酒，搅拌均匀腌制12小时 。腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风长晾4到7天 。最后晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
四川腊猪肝的香料配方如下（按50KG鲜猪肝计算）：
食盐3.25～3.5KG、花椒50G、白酒0.75～1KG、土硝50～100G、生姜100～150G 。
【酸猪肝怎么腌制好吃】加工工艺：
(1)将经卫生检验合格的鲜猪肝的苦胆扯掉,割去油筋后切成4块,并在较大块的肝上用刀割一道口,使其渗透盐,还须打针眼,以排出空气.
(2)腌制：将盐和辅料混合拌匀后净鲜肝放入盆内加入拌匀的辅料搅拌均匀,要使每块鲜猪肝都附上盐和辅料.将猪肝放入缸或池内腌制2D后翻缸,再腌2D后即可出缸.用麻绳将猪肝串好,挂在竹竿上,晾干水气后即可进行烘烤.
(3)烘烤：将串有猪肝的竹竿移入烘房放好,生火用木炭烘烤.烘烤时间28～32H.待猪肝干硬时即可出炉,晾凉后即为成品.出品率30％左右 。达到肝体干，质净，咸度适中，无烟熏味 ， 腊香味浓，无异味为合格产品 。
###其它资料参考###猪肝的腌制方法如下：
原料：猪肝、大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒 。
做法：
1、将猪肝切条，厚度均匀 。
2、将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段 。
3、取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后 ， 放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后再放入大葱段和姜块，搅拌均匀放置30分钟后 。
###其它资料参考###1、将买回来的猪肝洗净，将猪肝切成三角形4cm大?。?.5cm切好后，放入器皿中
2、加盐，花雕酒，白胡椒，小葱段，姜片，尖椒片，洋葱，小香芹 ，
3、因为猪肝的血腥味比较重腌制30分钟 ， 将猪肝挑出来控干水分装入干净的器皿中加干的玉米淀粉抓拌均匀即可 。（加入干淀粉能使猪肝表面在一定的温度中形成一层保护膜使猪肝的营养成份不流失，猪肝吃起来更加美味） 。
###其它资料参考###腌制猪肝的好吃做法
猪肝的腌制方法步骤 ， 我们可以按照下面的步骤操作，就可以做出美味的腊猪肝 。
猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml 。
腊猪肝的腌制方法：猪肝放入清水中浸泡40分钟 ， 把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分 。
把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时 。腌制好的猪肝继续控一下水分 ， 再放入盆中加入白砂糖，充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制12个小时 。
腌制好的猪肝控去水分 ， 倒入高度白酒搅拌均匀 ， 腌制12个小时 。腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风处晾一周的时间 ， 把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
这样腊猪肝就腌制好了 ， 腌制也是非常简单的 。
所以，腊猪肝的腌制方法比较的简单，只要把猪肝、盐、白砂糖、白酒准备好，然后按照腌制的步骤要求就可以把腊猪肝腌制好，腌制的制作过程也是很容易操作的 。
猪肝是指猪的肝脏 。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗浮肿、脚气等症 。
###其它资料参考###猪肝滑嫩好吃，口感好 ， 相信很多人也喜欢吃猪肝，猪肝的做法也有很多种，炒、凉拌、卤等都非常的好吃，我也是最喜欢吃猪肝，我们这里过年都会杀猪，猪肝都是我和妈妈吃了，妈妈和我都很喜欢吃猪肝，特别是做成咸猪肝，入味好吃，平时也是经常会买猪肝来做咸猪肝 ， 制作简单又好吃，下面就来分享下咸猪肝如何腌制 。
一、挑选猪肝
做咸猪肝猪肝的选择也很重要，一定要选择新鲜优质的猪肝 ， 这样做出来才会更好吃，口感也会更好，买猪肝的时候，选择猪肝质地软又嫩，外表完整光滑，表面或者切面没有任何水泡，摸起来有弹性，闻起来没有异味的猪肝，最好是去专门杀猪的地方买，这样也会比较放心 。
二、制作步骤
1、食材：猪肝、盐、花椒面、辣椒面、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把买回来的新鲜猪肝，洗洗干净血水，把猪肝切成均匀的长条状 ， 盆里加入水，再加入料酒、白酒、白醋 ， 搅拌均匀，把猪肝放进去浸泡一下 ， 浸泡出血水，至少浸泡一个小时，中间可以换一次水 。
3、猪肝泡出血水后，把猪肝洗干净，沥干水分放进瓷盆中，盆子要无水无油，加入白酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、再加入盐、花椒面、辣椒面、白糖、五香粉，也可以根据自己的喜好放调料，充分的搅拌均匀，盖好腌制一天，中间可以翻翻面，猪肝入味更均匀 。
5、猪肝腌制好以后，把猪肝上面扎一个洞 ， 用绳子穿起来 ， 把串好的猪肝挂在通风的地方，自然风干半个月左右就可以了 。
6、蒸锅里加入适量的水，把猪肝放进去蒸熟，拿出来稍微冷却一下，切成片，浇上自己喜欢的料汁，装盘就可以吃了，非常的入味，好吃下饭 。
三、腌制猪肝小技巧
1、腌制咸猪肝，要选择新鲜优质的猪肝，猪肝一定要处理干净血水，水里加入白醋、白酒、料酒，把猪肝放进去浸泡，至少浸泡一个小时，把血水彻底泡出来，这样做出来的咸猪肝味道鲜美，非常好吃 。
2、腌制猪肝的容器最好是用瓷盆或者土窑罐，不容易腐蚀，容器要无水无油，这样猪肝不容易坏，可以根据自己的喜好放调料 。
3、腌制的时候，先加入白酒拌均匀腌制一下，放白酒可以杀菌，还可以使做出来的咸猪肝保质期长，腌制的时候可以长一点，会更入味，腌制的时候中途翻拌一下，这样猪肝能入味均匀 。
4、把腌制好的猪肝用绳子穿起来，放在通风处风干，半个月左右就可以了，不过也要看天气，腌制好的猪肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以浇上自己喜欢的料汁，都非常的好吃 。
总结：入味好吃的咸猪肝就腌制好了，腌制好的猪肝可以储存很长时间 ， 腌制咸猪肝每个地方的做法也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，不管怎么来腌制咸猪肝，都要选择新鲜优质的猪肝，猪肝要处理干净 ， 我上面的腌制咸猪肝的做法也是很简单，腌制出来的咸猪肝也是非常的入味好吃，喜欢吃猪肝的都可以试试哦！
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Love15402328
2019-04-15 · TA获得超过3.6万个赞
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腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝 ， 盐12g，辣椒面10g，花椒面2g ， 白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g 。
1、准备好新鲜的猪肝 。
2、猪肝切成均匀的长条 。
3、猪肝放入大盆中，加入清水 。
4、加入白醋，料酒去腥 。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干 。
6、倒入大盆中 。
7、加入白酒腌一下 。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀 。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时 ， 中途翻动一下 。
11、扎一个洞，穿绳子，准备风干 。
12、挂起来 ， 风干10-15天左右 ， 腌制咸猪肝就完成了 。
###其它资料参考###要想炒出滑嫩的猪肝 ， 猪肝的腌制非常的重要，只有掌握了正确的腌制猪肝的方法，才能在保证猪肝熟透的前提下保证猪肝的滑嫩口感 。今天就来跟大家分享一下，炒猪肝时，学会这样腌制，炒出来的猪肝特别嫩，一点都不腥，
【炒猪肝】
食材：猪肝、食盐、胡椒粉、生抽、蛋黄、淀粉、食用油、姜蒜、鸡精、蚝油、老抽、料酒 。做法步骤：
第一步：猪肝先清洗几遍，洗掉血水，然后放到清水中浸泡2个小时左右，彻底泡出里面的血水和脏东西 ， 切成2毫米左右的片备用 。
第二步：切好的猪肝放到一个大碗里，先加上一小勺食盐、一小勺胡椒粉、少许生抽，用手给它抓匀，先给猪肝入一下底味，然后我们再加入一个鸡蛋黄、一勺淀粉抓匀，鸡蛋黄和淀粉都可以起到嫩滑猪肝的作用 ， 这样炒出来的猪肝口感会更加滑嫩，最后我们再加入适量食用油，加油可以防止粘锅，搅拌均匀之后腌制10分钟备用 。
第三步：然后我们来准备一下配料，猪肝可以和青椒、蒜苗等搭配，味道都非常的不错，洗净切段即可；然后切点姜末、蒜末；再来调点料汁，碗里加上一小勺食盐、一小勺鸡精、胡椒粉、一勺蚝油、酱油、老抽、淀粉和清水，搅匀备用 。
第四步：起锅烧油 ， 油温五成热下入腌制好的猪肝快速滑散 ， 将猪肝炒至变色即可盛出；锅中留底油 ， 下入姜蒜末爆香 ， 然后放入滑好的猪肝，倒入调好的料汁，沿锅边淋入料酒去腥，将猪肝炒至入味即可关火出锅 。
###其它资料参考###腌制食品是大家比较喜欢吃的一种，因为腌制过的食物浸入了大量的调料，味道会非常的好 。那么，猪肝腌制多少时间？猪肝如何腌制？
腌猪肝要多长时间
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腌制好的猪肝继续控一下水分 。再放入盆中加入白砂糖 。充分的搅拌均匀 。再盖上保鲜膜腌制至少12小时 。腌制好的猪肝控水 。倒入高度白酒 。搅拌均匀腌制12小时 。腌制好的猪肝再控一下水分 。在将每条猪肝分别用棉线穿起来 。挂起放在阴凉通风长晾4到7天 。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
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腌猪肝的简单做法
先切好猪肝条再腌制 。
腌制时我们需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒 。
首先我们将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段 。
接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块 。搅拌均匀 。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了 。
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食用注意事项
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
3、治疗贫血配菠菜最好 。
4、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡 ， 几分钟后，猪肝异味即可清除 。
5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
###其它资料参考###猪肝腌制的做法如下：
所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去 ， 浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水 。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐 ， 再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒 ， 将香味给炒出来 。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用 。
4、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分 ， 沥干水分的猪肝再装入大碗中 。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香，且在晾制的时候也不易变质 。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀 ， 再往里加入适量的胡椒粉 ， 两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀 ， 让猪肝充分入味 。
7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上 ， 第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀 。
8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右 ， 风干表面的油分和水分 。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中 ， 洗掉表面的灰尘和杂质 。
10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃 ， 味道都是非常不错的 ， 干香又入味，喜欢的朋友可以试一试 。
